港式咖啡纸包蛋糕(Hong Kong Cupcakes)

著名的香港纸包蛋糕，松软、轻盈、细致、湿润、不太甜腻。 如果加上香浓的咖啡味，更是锦上添花。

老妈每天下午健身回来，都要吃一个做为下午茶。

来源：Cake recipes: Hong Kong cupcakes and layered coffee cake，材料和做法均做过调整。

材料：

• 5只 鸡蛋
• 50克 玉米油
• 1茶匙 速溶咖啡
• 60毫升 牛奶
• 100克 低筋面粉
• 80克 糖粉

做法：

• 烤炉预热325°F。
• 分开蛋白和蛋黄。
• 把牛奶和咖啡搅匀。
• 加入蛋黄和玉米油，搅匀。
• 再筛入面粉，轻轻搅匀。
• 高速打发蛋白至起大泡。
• 慢慢加入糖粉，打至硬性起泡。
• 分数次把¾的蛋白糊轻轻搅入蛋黄糊。
• 再分数次把蛋黄糊轻轻搅入蛋白糊。
• 把面糊填入杯中，大约9分满。
• 入烤炉烘烤20至25分钟。
• 取出，摊凉。

雪花糕

同事在我的电脑键盘上放了一袋雪花糕。 软软的，有浓郁的奶香。 我以为里面加了椰奶，她却说只有牛奶、糖、和淀粉，很容易做。

独立日放假四天，有几场不同的饭局。 按照惯例，应该带一些伴手礼。 雪花糕就是我准备的伴手礼之一。

据说配方来自弛名老店。 材料比同事的多，质地也相对硬一些。 冰凉、香滑、弹口，奶味十足。

越南朋友指出除了我用的奶粉质量不高，其实是很好吃的。 她没有见过食谱，奇怪怎么知道是奶粉，而不是其它材料？

来源：“厨渣青年”7步简单做出驰名老铺的经典：雪花糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 47克 淀粉
• 17克 奶粉
• 333克 牛奶
• 58克 鲜奶油
• 16克 无盐黄油
• 37克 白糖
• 1杯 椰丝

做法：

1. 过筛玉米粉和奶粉。
2. 加入¼的牛奶，搅匀。
3. 用小火加热剩下的牛奶、鲜奶油、黄油、和白糖至溶化，要不停地搅拌。
4. 冲入准备好的面糊，搅匀。
5. 继续加热至能够划出纹路，起锅。
6. 倒入模具，放入冰箱冷冻成形，大约一小时。
7. 脱模，切块后滚上椰丝。

北极蚌水饺

以前经常买北极蚌吃。 做法很简单，烫几秒钟，拌上芥末酱就行了。 后来不幸患上湿疹，对所有海鲜都敬而远之。 前几天在超市看见北极蚌，突然有了想吃的冲动。 因为要准备下周的午餐，干脆买回来用来包饺子。

清理北极蚌一定要把内脏冲洗干净，另外不能煮太久。

按照港式炒螺片选料，配上韭黄、芹菜、和胡萝卜。 口感湿润、蒜头和芥末的味道很浓，颇有爆炒海鲜的味道。 虽然不如凉拌的爽脆，但是也可以接受。

材料：

• 2磅 厚锅贴皮
• 1-½磅 猪肉末
• 14安士 北极蚌
• ½磅 韭黄
• 4根 芹菜杆
• 1根 胡萝卜
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 几粒 蒜瓣
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 1汤匙 芥末
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 蒜去皮，剁蓉。
4. 葱切粒。
5. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、蒜蓉、和葱粒，搅匀。
6. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
8. 静置半小时，使入味。
9. 加入淀粉，再搅匀。
10. 分几次打入花椒水，每次都顺同一方向充分搅拌。

准备北极蚌：

1. 把北极蚌开膛，冲洗干净内脏。
2. 用盐水浸泡10分钟，抹干水分。
3. 切小粒。
4. 拌入芥末。

其它准备工作：

1. 韭黄切小粒。
2. 芹菜切小粒。
3. 胡萝卜去皮，擦丝。
4. 把猪肉末、北极蚌粒、韭黄碎、芹菜粒、和胡萝卜丝放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

牛尾罗宋汤

如果说炒饭是外国人喜欢吃的中餐，那么罗宋汤就是中国人喜欢吃的西餐。

一块面包，一碗汤。 营养丰富，接地气。 红彤彤的，赏心悦目。 酸甜起沙的口感，令人食欲大振。

这道菜用牛骨熬汤，不加肉已经很好吃。 我喜欢加牛尾，上面软滑的胶质能养颜美容。

来源：牛尾羅宋湯，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1磅 牛尾
• 2-½磅 牛骨
• 3个 西红柿
• 3汤匙 蕃茄酱
• 半个 洋葱
• 2根 芹菜
• 2个 土豆
• 1根 胡萝卜
• ¼颗 椰菜
• 2片 香叶(bay leaves)
• ½汤匙 欧芹(parsley)
• 油
• 盐
• 胡椒粉
• 3粒 蒜
• 水 3000毫升

准备蔬菜：

1. 把西红柿放入开水，煮至爆皮。 摊凉后去皮、去籽、切小块。
2. 把洋葱去皮、切丝。
3. 把芹菜切小块。
4. 把土豆和胡萝卜去皮、切小块。
5. 把椰菜切小块。
6. 把蒜去皮，用刀背拍扁。
7. 用少量水把蕃茄酱释稀。
8. 炉子开大火。
9. 淋少量油。
10. 爆香洋葱和蒜瓣。
11. 加入芹菜、土豆、和胡萝卜，翻炒均匀。
12. 最后加入西红柿和蕃茄酱，炒匀。

做法：

1. 把牛骨飞水，抹干，用420°F烤至变色，大约15分钟。
2. 把牛尾飞水，抹干，用少量油,煎出金黄色。
3. 用大火，烧开3000毫升水。
4. 加入牛骨，烧开后撇去浮沫。
5. 再加入牛尾，烧开后撇去浮沫。
6. 转慢火，熬2小时至牛尾可以用筷子穿过。
7. 加入炒好的蔬菜、椰菜、和香叶，炖30分钟。
8. 用盐、胡椒粉、和欧芹调味。
9. 起锅

海苔肉松面包(中种)

老妈经常从Lucky买新鲜面包，1块钱4个。　她的早饭就是1杯摩卡，和半个面包夹肉松。　我虽然早上吃酸奶和麦片粥，其实也喜欢烤面包吃。　看见老妈吃得那么开心，于是专门买芝麻海苔肉松回来烤面包。

面包食谱是常用的，来自《日本名店名人面包秘方》。　喜欢咬起来有嚼头，带着淡淡的奶香。　面包造型模仿85度C和网红君之的做法。　上次用了西人的蛋黄酱，老妈嫌酸。　这次改用日本的，就好多了。　

面包上有很多肉松，海苔和芝麻的味道很香。

老妈说吃半个，留半个给我，结果却把整个面包都放进嘴里。　看起来我只能另想办法了！　

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤做过调整。

中种材料(8份面包)：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油
• 少量 油

馅材料：

• 海苔肉松
• 蛋黄酱(mayonnaise)

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
3. 黄油加热溶化。
4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都尽量揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，面团体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘刷少量油。
2. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分8份，摊开，擀圆，整形成橄榄状。
4. 刷上鸡蛋汁，发酵15分钟。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。
4. 在面包中间划一刀(两头不要切断)，镶入肉松。
5. 面包表面涂蛋黄酱，堆上多多的肉松。　　　

心得：

1. 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
2. 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
3. 如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

日式双色咖啡面包

曾几何时，以为发酵时间越长，面包就越松软。 有段时间，只会烤中种面包，只采用冷藏发酵。

这个日本食谱打破规律，一是没有鸡蛋，二是直接发酵5小时。

苦涩的咖啡香，伴随着无比的松软。

来源：Black cocoa ~ two-color holo bitter cafe alepan，材料和做法均做过调整。

材料：

• 300克 高筋面粉
• 30克 白糖
• 4克 盐
• 30克 黄油
• 210克 温牛奶
• 4克 酵母粉
• 5克 速溶咖啡
• 8克 可可粉
• 2茶匙 水

准备面团：

• 把速溶咖啡溶入1茶匙水。
• 把酵母粉和白糖溶入温牛奶。
• 静置5分钟，激活酵母。
• 加入高筋面粉、盐、咖啡、和溶化黄油，揉搓成光滑的面团。
• 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积是以前的2到3倍。

整形：

• 把可可粉溶入1茶匙水。
• 把面团分2份，其中1份加入可可液。
• 把两份面团擀开成同样大小
• 把两份面团叠起来，带可可粉的放在下面,卷起，放入烤盘。
• 在中间划一刀，不要切断。
• 盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵，直到体积是以前的2到3倍。

烤面包：

• 烤炉开350°F。
• 面包表面刷一层牛奶，放入烤炉，烘烤35分钟或者直至烤熟。
• 取出面包，摊凉。

土耳其发面饼(Turkish Flat Bread)

土耳其发面饼，其特别之处是放了酸奶(yogurt)。 对于我这种天天吃yogurt的人来讲，真是Music to My Ears。

食谱原来是放香菜的，老中当然会选择放葱了。

不知道哪个环节出了错，面团非常稀；我加了几乎一倍的面粉。 另外，我只加了一半的盐。

煎的时候，要一边煎一边揪面团擀面。 如果等太久，面团里的水分渗出来，要多加很多面粉。

成品松松软软的，有淡淡的葱香。

老妈挺欣赏。

来源：Greek Yogurt Turkish Flatbread (Bazlama)，材料和做法均做过调整。

材料(大约12份)：

• 1¼杯 温水
• 2¼茶匙 干酵母
• 1汤匙 白糖
• ¾杯 希腊酸奶(Greek-style yogurt)
• 2汤匙+半杯 纯橄榄油(extra virgin olive oil)
• ½汤匙 盐(kosher salt)
• 3¾杯 面粉(我放了6杯面粉＋1杯散粉)
• 1杯 葱

发面：

1. 葱切粒。
2. 把酸奶、2汤匙橄榄油、和盐搅匀。
3. 把干酵母和白糖溶入温水，静置几分钟，激活酵母。
4. 加入面粉、葱、和酸奶，搅拌至起筋。
5. 把面团分12份，搓圆。
6. 松弛30分钟。
7. 把面团擀开成薄圆饼。

做法：

1. 炉子开慢火。
2. 饼的两面各刷一层橄榄油。
3. 放入锅里煎出金黄色。