意大利圣诞面包(Panettone)

著名的意大利圣诞面包Panettone，含有大量黄油、鸡蛋、干果，和甜酒。 用料讲究，香醇、润滑、松软、可口，无一不烘托出热闹的节日气氛。

我前后试过三个版本。 第一次分多次发酵。 有5个蛋黄，黄油和面粉的比例是1:4。 第二次直接发酵。 3只鸡蛋，黄油:面粉是1:2。 这次仍然采用直接发酵，却有5只鸡蛋。 材料越来越丰富，口感也越来越好。

温馨的除夕夜，一杯浓咖啡，一块自制意大利圣诞面包。 一袭睡袍，壁炉里燃烧着熊熊烈焰，空中回荡着Jingle Bell的旋律…

Merry Christmas!

来源：PANETTONE，材料和做法均做过调整。

材料：

• 500克 面粉
• ½茶匙 盐
• 4汤匙 温牛奶
• 1汤匙 酵母粉
• 100克 白糖
• 250克 黄油
• 2茶匙 香草精
• 1个 柠檬(只用柠檬屑)
• 1个 橙子(只用橙屑)
• 5只 鸡蛋
• 100克 葡萄干
• 3汤匙 兰姆酒
• 100克 糖浸柠檬皮和橙皮

淋汁：

• 1汤匙 蛋白
• 1汤匙 糖粉

准备工作：

1. 把面粉和盐过筛5次。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把葡萄干和兰姆酒用小火煮至水分全部蒸发。 起锅，摊凉。
4. 切碎糖浸柠檬皮和橙皮。

准备面团：

1. 把酵母粉和1茶匙白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 充分打发黄油、剩下的白糖、和香草精。
3. 加入柠檬屑和橙屑，继续打发。
4. 加入鸡蛋，每加一只都充分搅拌。
5. 把面粉加入酵母液，再拌入鸡蛋液。
6. 把面团揉搓光滑。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
8. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。
9. 加入准备好的葡萄干和糖浸果脯，搅匀。
10. 在烤盘内抹油，放入面团。
11. 盖上保鲜膜，再发酵大约2小时。

做法：

1. 烤炉开350°F。
2. 把蛋白和糖粉打发均匀，淋在面团表面。
3. 入烤炉烘焙40至50分钟，或者直到烤熟。
4. 取出烤盘，摊凉。

心得。

1. 可以撒少量糖粉，更加渲染出圣诞气息。

杏仁巧克力脆饼(Chocolate Biscotti)

最近也许节食太过度了，经常觉得肚子饿，每次饿起来都会想到意大利脆饼(biscotti)。 因为biscotti没有黄油，吃多少都不会长胖。 记得当年在办公室，我的桌子正对着食物桌。 每个星期四Costco来送货，我就会说："xxx，food!" 旁边的老印就笑眯眯地放下手里的活儿，去拿4条biscotti。 那个人级别不高，但是人挺好。 经常帮我忙，随叫随到。 可惜时过境迁，印度人早已离开公司，办公室里也不再有免费的零食了。

很多人在圣诞期间做biscotti，作为节日贺礼。 现在市面上流行的biscotti主要是伴咖啡的，又干又脆又硬，没有油。 网上有大量意大利人或者后裔说其实正宗的脆饼应该含有油脂。 这次找来的食谱不仅加了黄油，而且有大量的可可粉和巧克力，还有咖啡粉。 口感酥脆，非常地香，越南好友特别欣赏。

来源：Chocolate Biscotti，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 面粉
• ½杯 可可粉
• 2茶匙 速溶咖啡粉
• ¾茶匙 食用碱
• ½茶匙 发粉
• 1茶匙 盐
• 100克+1汤匙 室温黄油
• ½杯 白糖
• 2只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精
• 1杯 杏仁片
• 120克 苦涩巧克力粒
• 125克 白巧克力

准备工作：

• 把速溶咖啡粉放入塑料袋，用擀面杖压成粉末。
• 把面粉、可可粉、咖啡粉、食用碱、发粉、和盐一起过筛5次。
• 把杏仁片用325°F烘烤10分钟，摊凉。
• 把白巧克力切成块。

做法：

• 烤炉预热350°F。
• 在烤盘上铺油纸。
• 把100克黄油和白糖打发均匀。
• 加入鸡蛋和香草精，继续打发。
• 分3次加入过筛面粉，搅匀。
• 最后加入杏仁片和巧克力粒，也搅匀。
• 把面团分两份，每份擀成30x5x2厘米的长方形。
• 入烤炉烘烤30分钟。
• 出炉，摊凉20分钟。
• 把面团切成宽1-½厘米的长条，放回烤盘。
• 再烘烤10分钟。
• 取出，摊凉。
• 把白巧克力块和1汤匙黄油用大火蒸软，搅匀。
• 把每根脆饼的一头沾上白巧克力浆，摊凉。

潮汕豆腐糕

过年总是要吃糕的。 老妈不喜欢西式烤年糕，于是找了一个传统的中式蒸糕。

尽管原作者强调潮汕豆腐糕应该越干越好，老妈却说硬得难吃。

老妈嫌不够咸。但鲜虾、肉末、和蒜苗本身就是惹味的材料，所以我觉得味道足够了。

可以切成一片片，用来煎、炸、炒、或者打边炉。

刚出油锅的时候外表酥脆，有吃猪油渣的感觉。 内部柔嫩，有少量液体渗出。

喜欢的人说好吃，不喜欢的就随她去吧！ 众口难调！

来源：豆腐糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 32安士 硬豆腐
• 9至10-½安士 蕃薯粉
• ½磅 鲜虾
• 7安士 肉末
• 1小块 姜
• 2根 蒜苗
• 2汤匙 酱油
• 2汤匙 料酒
• 1-¼茶匙 盐
• ½茶匙 鸡粉
• 少量 胡椒粉

准备豆腐：

• 把豆腐沥干水分。
• 放入冰箱冷冻过夜。
• 再一次沥干渗出的水分。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 加入¼茶匙盐和水，浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
4. 切粒。

准备肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 蒜苗切粒。
3. 把肉末、姜蓉和蒜苗粒搅匀。
4. 用酱油和料酒调味。
5. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉入味。

做法:

1. 把硬豆腐搅碎。
2. 加入蕃薯粉，搅匀。
3. 再加入虾粒、肉末、盐、鸡粉、和胡椒粉，搅拌均匀。
4. 放入蒸笼，抹平。
5. 用大火蒸30至40分钟，即成。
6. 吃时可用油煎香。

菠萝戚风蛋糕(Pineapple Chiffon Cake)

过旧历年，很多人都会想到风梨酥。 我吃过几次，谈不上喜欢。 也许因为小时候很少见到菠萝，更别说吃了。 处理菠萝挺麻烦，要起出一粒粒的小钉。 有人教我斜着切细条，每次起出3颗钉。 图省事就直接吃罐头。 说实在的，新鲜菠萝可比罐头的香多了。

这个菠萝戚风蛋糕食谱在网上好评如潮。 以前没有听说过菠萝口味的蛋糕，所以想试试，好吃就拿来拜年。

食谱里的基本蛋糕非常棒，8只蛋白加半杯沙拉油，还有大量发粉。 我只放了一半糖。 质地松软，轻盈，湿润。 主要用⅔杯菠萝汁调味。 最后一步应该在成品上浇糖浆和菠萝汁，我省略了。

老妈少有地大加赞赏，而且每天都吃一小片捧场。 我有种受宠若惊的感觉。

除夕夜跟越南朋友吃饭，这个蛋糕应该拿得出手。

来源：Auntie Nel's Pineapple Chiffon Cake，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2-¼杯 低筋面粉
• 3茶匙泡打粉
• ½茶匙 盐
• 5只 蛋黄
• ½杯 沙拉油
• 1-½杯 白糖(我只放了⅔杯)
• ⅔杯 菠萝汁
• 2茶匙 柠檬屑
• 8只 蛋白
• 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉和泡打粉过筛3次。

做法:

1. 烤箱预热325°F。
2. 把蛋黄、沙拉油、一半的糖、菠萝汁、和柠檬屑一起搅匀。
3. 加入面粉，也搅匀。
4. 把蛋白和剩下的白糖用中速搅拌至起粗泡。
5. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
6. 分多次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣摊凉。

菲律宾椰汁豆沙年糕

新年即将来临，还有什么比年糕更能烘托出节日的气氛？ 以前烤年糕只有3只鸡蛋，这次用5只，更上一层楼。

减少了糖的份量，增加了过筛的步骤，同时调整了打发面糊的顺序。 成品软、滑、酥、香、劲道，有种吃鸡蛋糕的感觉。

祝新年快乐！

来源：Philippine national dessert BIBINGKA made with Michiko，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸方形烤盘)：

• 16安士 糯米粉
• 3茶匙 发粉
• 5只 鸡蛋
• ½杯 溶化黄油
• 14安士 椰浆
• 10安士 牛奶
• 2茶匙 香草精
• 2杯 白糖(我放了⅔杯)
• 200克 罐头豆沙
• ½杯 椰丝

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 烤盘垫油纸。
3. 把糯米粉和发粉过筛5次。
4. 充分打发蛋黄和溶化黄油。
5. 加入蛋白、椰浆、牛奶、和香草精，搅匀。
6. 再加入白糖和糯米粉，继续搅匀。
7. 倒入烤盘。
8. 把豆沙搓成小球，整齐地排列在烤盘里。
9. 表面撒满椰丝。
10. 放入烤炉烘烤60分钟。
11. 取出，摊凉。

英式葡萄干松饼(Raisin Scone)

坐游轮的时候，每天下午四点都会去十五楼喝下午茶。 那里是船上的最高层，可以居高临下一览周围近360°的开阔视野。 大厅中央有四位女子表演古典乐曲，居然有斯特劳斯的《兰色多瑙河》和古巴名曲《鸽子》，可精彩了。 服务员们身着白色制服，戴白手套，端茶递水，推销各色甜、咸茶点，穿梭于熙熙人流之中。 尽管招呼周到，食物本身却没有什么特点。 因为经常碰到上岸游玩的团友，大家天南海北地聊天，吃东西倒是次要的了。 我每次都要英式松饼(scone)配鲜奶油(clotted cream)和果酱，有时也会尝尝鲜，像小三明治。 说句大实话，我在家做的糕点要好吃一些。

在加拿大魁北克停留的时候，曾经上岸到久负盛名的Fairmont Le Château Frontenac喝下午茶。 那里的甜点无疑好吃很多。 回来几星期了，应该赶快把图片整理出来。

最近在网上找到一个食谱，说是只有三种材料，却做出世界上最好吃的scone。 另外有权威说应该加半茶匙发粉。 我都照做了。 结果是面团太湿，根本不能成形。 但是确比船上的好吃，更加松软。

两天前的晚上又做了一次。 只加了一半的柠檬水，1茶匙发粉。 因为觉得单调，多撒了半杯葡萄干。 这次对成果比较满意，但是口感仍然不如魁北克那家的香滑。

公司里提供免费的星巴克咖啡。 现在每天都带松饼上班，在办公室也可以暂短地享受优雅的下午茶时光。

来源：Quick and Easy Scone Recipe (Only 3 Ingredients!)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3杯 自发粉(self raising flour)
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 1杯 重奶油(heavy cream)
• ½杯 柠檬水(lemonade)
• ½杯 葡萄干

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 把自发粉和发粉过筛3次。
3. 分多次加入重奶油和柠檬水，用木勺搅成光滑的面团。
4. 再加入葡萄干，搅匀。
5. 把面团擀成2英寸厚，用模具刻出圆形。
6. 放入烤箱，烘烤15-20分钟。
7. 取出，摊凉。

葡萄干杏仁金砖面包条

上礼拜的金砖面包大获成功，搞得整个人都飘飘然，不知道姓什么了。 我没有见过金砖面包，只是在网上看过照片。 成品的味道很好，卖相不错，亲戚朋友也都买帐。

因为想用掉剩下的一小块奶油芝士，决定再烤金砖面包。 这次选择的食谱似乎比上次的好，发面非常顺利。 我把一部分低筋面粉换成杏仁粉，再用80克奶油芝士代替100克黄油。 为了增添新鲜感，这次整形为面包条，还添加了杏仁粉和葡萄干。 其实用椰汁、撒些椰丝应该更香。

虽然材料略有不同，卖相有异。 但是吃起来依然是甜而不腻、乳香四溢，口感却比上次的更为柔软，丰富。

哈哈！ 从来没想过自己也可以改良面包，而且效果居然不错。

来源：金砖开酥面包，材料和做法均做过调整。

材料：

• 375克 高筋面粉
• 75克 低筋面粉
• 50克 杏仁粉
• 10克 酵母粉
• 50克 白糖
• 200克 温水
• 2个 鸡蛋
• 25克 炼乳
• 15克 奶粉
• 6克 盐
• 40克 溶化黄油
• 130克 片状黄油
• 80克 奶油芝士
• 10克 白糖
• 40克 葡萄干
• 30克 杏仁片

准备面团：

1. 把鸡蛋搅匀。
2. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、低筋面粉、杏仁粉、75克鸡蛋液、炼乳、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
4. 加入溶化黄油，搅匀。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
6. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备片状黄油：

1. 把黄油切薄片，摊开成长方形。
2. 用保鲜膜包着，放入冰箱冷冻。

准备奶酪馅：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 加糖，搅匀。

裹入黄油：

1. 把面团擀开，面积大约是黄油片的两倍。
2. 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
3. 第一次折面团：左边⅓处向中间折叠，右边⅓处也向中间折叠。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
5. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
6. 第二次折面团：从两边再往中间折叠。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
8. 工作台上撒粉，面团再转90度，擀开，抹上奶酪馅，再撒葡萄干。
9. 第三次折面团：左边¼处向中间折叠，右边¼处也向中间折叠，最后对折。
10. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。

整形：

1. 把面团擀开，分成8长条。
2. 把每根长条对折后编辫子。
3. 表面抹完所有鸡蛋液，再撒杏仁片。
4. 发酵至体积是以前的两倍。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入面包，烘烤25分钟。
3. 出炉，摊凉。