葱烧海参系列的第三道菜。
据说海参的好处之一是美容养颜，而蹄筋也是如此。 两者是绝配，爱美的女士多吃无妨。
一直以为Costco的海参质量不太好，个头又小又薄。 这次只是放在冰箱里泡发海参，没想到居然发得很大，真是太阳从西边出来了。
一直喜欢粤式菜肴，因为周围都是广东人，吃惯了。 唯独海参，青睬山东的葱烧。 老妈种了很多葱，所以这次选择葱烧。
把海参和蹄筋炖烂，采用国宴大师的葱烧食谱。
软糯、入味，每口都是大肉肉。
可恶的老妈居然说用肉炖才香。 平时老妈及少吃肉，这次转性了!
材料：
- 海参
- 冬菇
- 蹄筋
- 大葱
- 姜
- 蒜
- 香菜
调味料：
- 油
- 盐
- 淀粉
- 酱油
- 料酒
- 老抽
- 蚝油
- 糖
- 胡椒粉
准备海参：
- 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
- 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
- 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
- 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
- 炉子开大火，烧开水。
- 放入海参，烧开后煮5分钟。
- 摊凉，沥干水分。
准备冬菇：
- 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
- 去蒂，抹干。
- 取半块姜，去皮，用刀背拍裂。
- 炉子开大火，烧热锅。
- 淋半汤匙油，烧热。
- 爆香姜块。
- 加入冬菇，翻炒。
- 用蚝油、料油、和糖调味。
- 淋冬菇水(浸过冬菇)，烧滚。
- 转小火，把冬菇焖得香气四溢，起锅。
准备蹄筋：
- 捡干净牛筋上的残毛，切长条。
- 加入冷水，大火烧开，直到浮出很多污垢。
- 倒掉水，冲洗干净。
- 锅里再装满水，用大火烧开牛筋。
- 转小火，焖2小时。
- 沥干水分，摊凉。
其他准备工作：
- 葱切长段。
- 姜去皮，切片
- 蒜去皮，用刀拍裂
- 炉子开中火，烧热油。
- 把葱白、姜片、蒜、和香菜炸至边角出现金黄色。
- 去掉香菜。
做法：
- 炉子开中火。
- 烧热葱油，把葱拨开。
- 爆香海参和蹄筋。
- 倒掉多余的油(留着后来用)。
- 把海参、冬菇、和蹄筋放在葱上。
- 加入水，用酱油、料酒、老抽、蚝油、盐、和糖调味。
- 烧开水。
- 转小火，焖至海参和蹄筋软糯，大约2小时。
- 夹起葱白、海参、冬菇、和蹄筋。
- 炉子开大火，烧开剩下的汁。
- 加入淀粉、胡椒粉、和多余的葱油。
- 收浓汁。
- 浇在海参、冬菇、蹄筋、和葱白上。
