皮蛋酥(Costco Preserved Duck Egg)

中秋节，Costco 上了各色各样的中式糕点：月饼，凤梨酥，芋头酥，蛋黄酥…

但凡酥皮皆可。

自从见过明苑的皮蛋酥，每次去饮茶必点。

茶楼的皮蛋酥，只有一小粒皮蛋，一点点姜，大部分是莲蓉，很甜。

湾区也只见过 知味轩 和 明苑 有皮蛋酥。

这个皮蛋酥食谱，已经收藏很久了。

趁着中秋佳节，也趁着买到 Costco 的皮蛋，做一次皮蛋酥。

做法不难，但麻烦、耗时。

第一次见紫苏，不知是什么味道。

好在效果很好。

外皮酥得掉渣。

¼个皮蛋，好多姜碎，很少莲蓉。

不甜，有浓郁的姜味。

来源：皮蛋酥，材料和做法均做过调整。

馅材料(大约20个)：

• 100g 姜
• 20g 紫苏
• 20g 白糖
• 400g 莲蓉(瑞穗牌芋头莲蓉馅)
• 5只 皮蛋(Costco Preserved Duck Egg)

油皮材料：

• 70g 热水
• 90g 酥油
• 60g 低筋面粉
• 160g 中筋面粉
• 25g 白糖
• 40g 冷水

油酥材料：

• 100g 酥油
• 200g 低筋面粉

刷汁：

• 1只 鸡蛋
• 白芝麻

准备紫苏姜：

1. 姜去皮，剁碎。
2. 紫苏叶切大片。
3. 把姜蓉、紫苏叶、和白糖拌匀。
4. 搁置过夜，中间可搅拌。
5. 去掉紫苏叶。
6. 分20份。

准备馅料：

1. 每个皮蛋分四份。
2. 把莲蓉分20份，搓圆。
3. 每份莲蓉包一份紫苏姜和一块皮蛋，搓圆。

准备油皮：

1. 把热水加入酥油，打发至酸奶状态。
2. 把低筋面粉、中筋面粉、和白糖过筛5次。
3. 加入打发好的酥油，用手(带一次性手套)搅拌至成团。
4. 最后加入冷水，搅拌均匀。
5. 放入冰箱，松弛15分钟。
6. 分20份。

准备油酥：

1. 把面粉和酥油用手(带一次性手套)搅拌至成团。
2. 放入冰箱，松弛15分钟。
3. 分20份。

组装：

1. 打散鸡蛋。
2. 取一份油皮，包一份油酥。
3. 擀开成牛舌状，卷起。
4. 放入冰箱，松弛15分钟。
5. 转90°，擀开，再卷起。
6. 再入冰箱，松弛15分钟。
7. 从两边向中间对折，按扁，擀圆，包1份内馅，放入烤盘。
8. 刷两次蛋液，撒白芝麻。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把皮蛋酥放入烤盘，烘烤25分钟。
3. 取出，摊凉。