肉丸意大利面条和蒜茸面包(Spaghetti and Meatballs with Garlic Bread)

老爸老妈号称喜欢传统口味。 不只是外国食物，只要味道与他们以前吃过的不一样也都会抵制。 对于我这样成天试新东西的，遭受冷嘲热讽是家常便饭。

这个意大利肉丸食谱来自我经常逛的网站，Brown Eyed Baker, 据说源自主人的意大利裔公公。 用牛肉碎，猪肉碎，和小牛肉碎混合而成，含有国人不熟悉的奶酪和香料，非油炸。 好吃是可能的，但是当老爸老妈说出比上海美食的狮子头还好吃，可以想像得出我吃惊的程度。 家制意大利肉丸完败上海馆的狮子头，绝对值得庆贺。

意大利番茄酱食谱来自food.com，5星级的。 用了三种不同的蕃茄罐头： 蕃茄碎，蕃茄酱，和蕃茄汁，还有少见的红酒。 配上美味的肉丸，慢火细熬，口感更上一层楼。

上次做意粉漏掉了蒜茸面包，这回专门买来面包，用了纽约曼哈顿著名意大利餐馆Carbone's的食谱。 这是Saveur Magazine对它的评价：新鲜大蒜加上黄油，烘烤后味道变得委婉而且突出。 辣椒的炽热，奶酪的美味，酥脆的法式面包，散落的欧芹和韭菜，橄榄油的余香，…非常地入味，令人馋涎欲滴。

煮2磅意大利面条，熬一大锅肉丸蕃茄酱，再加上一长条蒜茸面包，足足吃了2星期。

意大利肉丸

来源 The BEST Italian Meatballs，材料和做法均做过调整。

材料(大约23个)：

• 1磅 肉糕材料(⅓牛肉末(ground beef)，⅓猪肉末(ground pork)，⅓小牛肉(ground veal))
• ⅓杯 意大利式面包糠(Italian seasoned breadcrumbs)
• 2汤匙 意大利奶酪粉(grated Romano or Parmesan cheese)
• 1汤匙 洋葱碎
• 1瓣 蒜，剁碎
• ½茶匙 干欧芹碎(parsley)
• 2只 鸡蛋
• 盐
• 胡椒粉

做法:

1. 烤炉预热425F°。
2. 把肉末，面包糠，奶酪粉，洋葱碎，蒜蓉，干欧芹碎，鸡蛋，盐，和胡椒粉统统搅匀.
3. 每次取3汤匙肉馅，在手掌之间反复摔打，直到变实。
4. 把肉丸放入烤炉，烘烤大约20分钟。
5. 把肉丸翻个身，用300F°再烘烤20分钟。
6. 取出，备用.

意大利番茄酱(Marinara Sauce)

来源 Jo Mama's World Famous Spaghetti，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1个 洋葱
• 3-4瓣 蒜头
• 1汤匙 橄榄油
• 1罐 碎西红柿(28oz)
• 2罐 番茄酱(每罐6oz)
• 2罐 番茄汁(每罐15oz)
• 2杯 水
• 3茶匙 罗勒碎(basil)
• 2茶匙 干欧芹碎(parsley)
• 2½茶匙 红糖
• 1茶匙 盐
• ½茶匙 辣椒碎
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• ¼杯 红酒
• 意大利奶酪(Parmesan cheese) 可略

准备工作：

• 洋葱去皮，切粒。
• 蒜头去皮，剁蓉。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 加入橄榄油，烧热。
3. 加入洋葱碎，翻炒至颜色变透明。
4. 加入蒜蓉，碎西红柿，番茄酱，番茄汁，和水，翻炒均匀。
5. 用罗勒碎，干欧芹碎，红糖，盐，辣椒碎，和黑胡椒粉调味。
6. 最后加入红酒和肉丸，全部搅匀。
7. 关小火，盖上锅盖，焖一小时(中间要经常搅拌)。
8. 起锅。

蒜茸面包(Garlic Bread)

来源 CARBONE'S GARLIC BREAD，材料和做法均做过调整。

材料（大约12安士面包）：

• 1根 法式面包(large baguette)
• 6汤匙 无盐黄油
• 1汤匙 橄榄油
• 1茶匙 辣椒粉(chilli flakes)
• 1茶匙 干牛至碎(dried oregano)
• 4瓣 蒜
• 犹太盐(kosher salt)
• 胡椒粉
• ⅓杯 意大利奶酪粉(grated Parmesan cheese)
• 1汤匙 韭菜(chive)
• 1汤匙 欧芹(pasley)

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 蒜用刀背拍扁，剁碎。
• 韭菜剁碎。
• 欧芹剁碎。

准备面包：

1. 把法式面包横着切开。
2. 把软化黄油，橄榄油，辣椒粉,干牛至碎,蒜茸，盐，和胡椒粉一起搅匀。
3. 涂抹在面包的横切面上。
4. 均匀地撒满意大利奶酪粉。

做法：

1. 烤炉预热425F°。
2. 把面包放在低裆，横切面向上，烘烤至金黄色(大约10分钟)。
3. 取出面包，撒满韭菜碎和欧芹碎。
4. 切大块进食。

金枪鱼沙拉饭团(Spicy Tuna Salad Onigiri)

近来发现很多用金枪鱼做寿司或者饭团的食谱。 自从上次被湿疹折磨得死去活来，鱼生是断断不敢再碰了，罐头金枪鱼应该还可以。

以前曾经做过金枪鱼沙拉三明治，知道Trader Joe’s的金枪鱼罐头最好吃，是浸在橄榄油里的(in Olive Oil)。

取一罐金枪鱼罐头，加入日式蛋黄酱和日式辣椒酱，搅匀即成可口的日式金枪鱼沙拉。

烧一锅饭，把金枪鱼沙拉夹在寿司或者饭团里，简单方便，有滋有味，一点也不比外面买回来的逊色。

这个可以做为我的保留项目。

材料：

• 寿司米
• 寿司调料(Sushi Seasoning)
• 金枪鱼罐头
• 日式蛋黄酱(Kewpie Mayonnaise)
• 日式辣椒酱(Sriracha Hot Chili Sauce)
• 葱
• 日式拌饭料(Rice Seasoning)
• 寿司海苔

准备白饭：

1. 煮熟米饭。
2. 拌入寿司调料，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备金枪鱼沙拉：

1. 葱切粒。
2. 把蛋黄酱和辣椒酱加入金枪鱼罐头，搅拌均匀。
3. 加入葱粒，搅匀。

做法：

1. 取一团饭，中间包入一小团金枪鱼沙拉，用模具压成型。
2. 沾上拌饭料，底部贴上一小块寿司海苔，再用模具压实。

咸鸡腿

老爷子说奶奶以前经常做咸鸡给他吃，特别香。 刚好看见中国超市里的大鸡腿减价，于是买回来腌咸鸡腿，也饱一餐口福。

本想腌完就蒸来吃，可老爷子说要晒干。

我没有吊起来晒，因为一来怕油滴得到处都是，二来怕招惹猫狗蚊蝇。

用一个透风的盖子罩住，白天拿出去吹风，晚上收回来以防露水。 每天折腾来折腾去，渗出一层又一层鸡油，最后变成腊鸡腿了。

老妈说放在饭面上肯定捂不熟。 于是隔水蒸30分钟，直到筷子可以自如穿过。

尽管没有熏过，但是有种天然的腊味香。 肉质扎实，空口吃有些咸，伴米饭吃刚好。

老爷子还是一贯地傲慢：“就是一般的腊肉！ 还可以。”

当然，我有自知之明：我永远不能跟奶奶比。

材料：

• 2只 大鸡腿
• ¼杯 盐
• ¼茶匙 花椒
• 料酒

准备花椒盐；

1. 炉子开中火。
2. 翻炒花椒，直到颗粒张开，香气扑鼻。
3. 熄火，摊凉。
4. 用擀面棍把花椒压碎。
5. 拌入盐。

腌鸡腿；

1. 切除鸡腿外围的脂肪。
2. 把鸡腿的里里外外都抹上椒盐，按摩5分钟。
3. 放入容器， 撒少量料酒。
4. 压上重物，在冰箱里搁置一星期。 每天翻动鸡腿，把溢出的血水倒掉。

晒鸡腿；

1. 把鸡腿放在阴凉的地方风干，每天翻动，大约3星期。
2. 如果有鸡油渗出，用纸巾抹搽干净。
3. 如果出现大片白色的颗粒，用水冲洗，抹干后继续风干。

梅子饭团(Pickled Plum Onigiri)

前些天做了一系列日本和韩国料理，剩下很多边角废料，于是用手头的材料做一次梅子饭团。

按说应该用国宝米来做寿司和饭团。 可以如果买一袋国宝米，又要剩下东西，还是用平时吃的Calrose凑合算了。

用柴鱼片拌梅子饭团是从网上搜查来的，据说是日本老奶奶的真传。 饭团中间镶梅子和外围沾拌饭料的灵感均来自网络图片。

做法简单，携带方便，有益健康。 只是吃整粒梅子似乎比较咸，下次应该切碎后拌入饭中。

材料：

• 寿司米
• 寿司调料(Sushi Seasoning)
• 柴鱼片(Dried Bonito Shaving)
• 日式腌梅(Umeboshi)
• 日式拌饭料(Rice Seasoning)

准备白饭：

1. 煮熟米饭。
2. 拌入寿司调料，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

做法：

1. 把柴鱼片尽量切碎，拌入米饭。
2. 取一团饭，中间放一粒梅子，用模具压成型，再沾上拌饭料。

核桃黄油蛋糕

每次经过港式蛋糕店，总要进去看看。 琳琅满目的东西糕点里，最吸引人的是合桃牛油蛋糕。 金灿灿的外表，每一口都仿佛浸透着酥香。 令人食指大动，欲罢不能。

有段时间在网上大量搜索中外食谱，想烤正宗的港式合桃牛油蛋糕。 最近翻到香港大厨的食谱，寥寥几句，怀旧之情跃然纸上，与我的想法不谋而合。 就是再忙也要抽出时间来试一次。

这个蛋糕特别之处在于用鲜奶油代替牛奶。 我加了双倍的材料，用传统的loaf pan而不是cup cake pan来烤。 核桃先烘烤过，烤炉的温度和时间也做了相应的调整。 成品黄油酥，奶油鲜，核桃香。 松软湿润，甜度适中，正是我要的口味。

我家老爷子仅撂下不疼不痒的一句：“还可以！”

来源：《合桃牛油蛋糕》，材料和做法均做过调整。

材料(1 Loaf Pan)：

• 250克 黄油
• 100克 砂糖
• 4克 盐
• 4只 鸡蛋
• 250克 面粉
• 4克 泡打粉(Baking Powder)
• 100克 鲜奶油(Heavy Cream)
• 100克 核桃

准备工作：

• 黄油在室温下软化。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把核桃用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后用擀面棍压碎。

做法：

• 烤炉预热356°F。
• 烤盘上抹一层油。
• 把面粉和泡打粉过筛。
• 把软化黄油，砂糖，和盐一起打发均匀。
• 加入鸡蛋，每加一只都充分打匀。
• 再加入干粉，搅拌均匀。
• 加入鲜奶油，搅匀。
• 最后加入核桃碎，也搅匀。
• 把面糊放入烤盘，抹平，入烤炉烘烤40-45分钟。
• 取出蛋糕，摊凉。

犹太脆饼(Mandelbrot)

去年在游轮上因太胖而无法穿入晚礼服，出尽了洋相，也饱受奚落。 回来后痛定思痛，开始减肥。

鉴于每天游泳，运动量已经足够，剩下能做的只有控制饮食。

但是少吃东西，谈何容易。 吃饭的时候挺自觉，过后很快就饿，于是要找东西来安抚那不合作的胃。 然而天生不喜欢吃水果，外面卖的饼干又极其不健康。 想来想去，不如自己烤意大利脆饼(Biscotti)来充饥。

本来在浏览Biscotti的食谱，却被网上犹太脆饼(Mandelbrot)的图片所吸引。 据说Mandelbrot是中欧犹太人的美食，源自Biscotti，同样需经过两次烘烤。 但是Mandelbrot有大量的鸡蛋和油，不似Biscotti那般干硬。 内松外脆，略甜，正是老爷子欣赏的口感。

不管对减肥是否有效，每天下午来一块也是相当惬意的。

来源：Aunt Helen’s Mandelbrot，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3杯 面粉
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 3只 鸡蛋
• 1杯 白糖(我放了¾杯)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1杯 油
• 1杯 巧克力豆

准备工作：

1. 把面粉，盐，和泡打粉一起过筛。
2. 把鸡蛋和白糖打发均匀。
3. 加入香草精，继续打发。
4. 分4次交叉加入干粉和油，每次都充分打发。
5. 加入巧克力豆，拌匀。
6. 把面团放入冰箱，冷冻过夜。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把面团分4份，分别搓成直径约1½英寸的圆面棍。
3. 放入烤箱，烘烤大约35-45分钟。
4. 取出圆面棍，用刀切成1英寸的厚片。
5. 把曲奇放回烤盘，切割面朝上，再烘烤10-15分钟。
6. 取出，摊凉。

心得：

1. 第一次烘烤，表面会出现很多裂纹。
2. 第一次出炉后马上切厚片，因为曲奇变硬后会掉渣。 而且每切一刀，把左右两片曲奇夹紧再抽出刀，以免溶化了的巧克力豆粘在刀上。

中式炸鸡翼(Chinese Fried Chicken Wings)

每次光顾港式茶餐厅，都要叫炸鸡翼和奶茶。 尽管中式炸鸡翼没有厚厚的外衣，却是外酥内嫩，非常可口。

无意间在网上找到一个中餐馆的炸鸡翼食谱，钩起了馋虫。 于是周末就动手做。

方法比较简单：腌过夜，炸两次。 第一次把鸡翼炸熟，油温不宜太高，但也不要太低，免得炸太久。 第二次要高温逼出油脂，但是如果太高温则会把鸡翼炸焦。 另外小心油溅出来，要注意盖锅盖，以免被烫伤。

炸鸡翼刚出炉的时候最好吃。 新鲜热辣，外表酥脆，内部柔嫩多汁，真是齿颊留口。

成品看起来像是那么回事。 我很满意。

谢谢原作者的无私奉献!

来源：Fried Chicken Wings, Takeout Style，材料和做法均做过调整。

材料：

• 10只 鸡翼
• 1只 鸡蛋
• 1汤匙 片栗粉(我用了2汤匙)
• 2汤匙 面粉(wonder flour)
• 1汤匙 酱油
• 1汤匙 绍兴酒
• 1茶匙 香油
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 糖
• ¼茶匙 蒜粉(garlic powder)
• ⅛茶匙 黑胡椒
• ¼茶匙 白胡椒
• 炸油

准备腌料：

1. 打发鸡蛋。
2. 加入片栗粉和面粉，搅匀。
3. 加入酱油，绍兴酒，和香油，搅匀。
4. 加入盐，糖，蒜粉，和黑白胡椒，搅匀。

腌鸡翼：

1. 洗干净鸡翼，抹干，切掉表面大块脂肪。
2. 加入腌料，搅匀。
3. 放入冰箱，腌过夜。

做法：

1. 提前2小时取出鸡翼，在室温下解冻。
2. 炉子开得比中火稍大(medium high)，烧热炸油。
3. 把鸡翼搅一下，以免脱浆。 如果面浆太稀，可多加淀粉。
4. 分批炸鸡翼，尽量少翻动，直至表面开始出现金黄色。
5. 经常撇去浮在油中的面渣。
6. 把炉子开得比旺火稍低(below high)。
7. 每次一只，把鸡翼再炸一次，直到表面出现均匀的金黄色。 (油会溅出来，建议尽量盖上锅盖。)
8. 经常撇去浮在油中的面渣。
9. 起锅，用纸巾吸干表面的油脂。