粉条豆腐丝

据说粉条豆腐丝是晋中平定县的一道传统菜，红白喜事皆宜。 里面的油豆腐丝是炸过的，外脆里嫩。 看起来温和，但吃起来烫嘴。

这是我根据图片山寨的。 有点像粉条拌豆腐干，既不脆也不烫，但是很香，入味，挺合胃口。

外行嘛，干什么都不行！

来源：粉条豆腐丝，材料和做法均做过调整。

材料：

• 红薯粉条
• 油豆腐
• 小红尖椒
• 淀粉
• 油
• 酱油
• 香油
• 辣椒油
• 老陈醋
• 盐
• 糖
• 白芝麻
• 八角
• 花椒
• 香菜
• 葱
• 蒜

准备红薯粉条：

1. 炉子开旺火。
2. 烧开一大锅水，保持水沸腾。
3. 放入红薯粉条，煮熟。
4. 用冷水冲去粘稠的表面。
5. 适量剪短。

准备豆腐丝：

1. 把油豆腐横着切薄片(一分为四)，拍上淀粉(防止水分从热油中溅出来)。
2. 炉子开得比中火稍大(medium high)。
3. 淋油。
4. 分批放入油豆腐片，炸出金黄色。
5. 起锅，沥干油。
6. 摊凉后切细丝。

准备热油：

1. 葱绿从中间劈开两边。
2. 炉子开中火，淋油。
3. 加入葱绿，花椒，和八角，慢慢炸干，熬香。
4. 沥去渣子。

准备调味汁：

1. 把酱油，香油，辣椒油，陈醋，盐，和糖一起搅匀。

做法：

1. 小红尖椒切丝。
2. 香菜切碎。
3. 葱白切细丝。
4. 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。
5. 把粉条，油豆腐干，小红椒丝，香菜碎，葱白丝，和蒜蓉放在一起，浇入热油和调味汁，撒白芝麻，拌匀。

葱香干豆腐丝

做过几次东北大拉皮，不知不觉中竟爱上北方干豆腐。 每次见到有关食谱，总要试一试。 这次看中葱香干豆腐丝的图片，当然不能放过。 做法吗，就琢磨着办吧！

采用香油，辣椒油，和热油来拌。 葱香，洋葱辛辣刺激，八角花椒味道浓郁… 早上伴麦片粥正合适。

来源：葱香干豆腐丝图片，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1包 北方干豆腐
• 1个 紫洋葱
• 4只 小红尖椒
• 酱油
• 香油
• 辣椒油
• 醋
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1颗 八角
• 几颗 花椒
• 4根 葱

准备干豆腐：

1. 把干豆腐在开水里烫软，大约几秒钟。
2. 起锅，摊凉后切细丝。

准备葱油：

1. 葱白从中间劈开两边。
2. 炉子开中火，淋油。
3. 加入葱白，花椒，和八角，慢慢炸干，熬香。
4. 沥去渣子。

准备调味汁：

1. 把酱油，香油，辣椒油，醋，盐，糖，和胡椒粉一起搅匀。

做法：

1. 洋葱去皮，切丝。
2. 小红尖椒切丝。
3. 葱绿斜着切丝。
4. 把干豆腐丝，洋葱丝，小红椒丝，和葱绿丝放在一起，浇入葱油和调味汁，拌匀。

法式焦糖杏仁脆饼( Florentine Shortbreads)

入口的刹那，酥脆的面皮，浓郁的奶香，甜粘的杏仁片，还有那橙皮屑画龙点睛般的清香，一同冲击着视觉和味蕾…

只有烘焙大师Pierre Herme才能把美妙演绎得如此炉火纯青。

我家老爷子特别赏脸，叫全部留下来给他吃。

即将到来的情人节，还有什么比法式焦糖杏仁脆饼更独特，更浪漫，更富有法国味的呢？

来源：且做且调整---法式焦糖杏仁脆饼，材料和做法均做过调整。

酥饼皮材料：(10x10英寸方形烤盘)

• 65克 无盐黄油
• 110克 高筋面粉
• 40克 糖粉
• 15克 杏仁粉
• 25克 鸡蛋
• 1/4茶匙 海盐
• 1茶匙 香草精(vanilla extra)

脆皮杏仁牛轧(nougatine)材料：

• 10克 水
• 10克 淡奶油
• 20克 无盐黄油
• 16克 蜂蜜
• 35克 白糖
• 橙皮屑(1个橙子)
• 50克 杏仁片

准备酥饼皮：

1. 黄油和鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉，糖粉，和杏仁粉一起过筛。
3. 打发黄油。
4. 加入鸡蛋，海盐，和香草精，打发均匀。
5. 分数次加入面粉，用橡皮刮刀切拌至面粉消失。
6. 把面团整成四方形，用保鲜膜包好，放入冰箱松弛2-3小时。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 在烤盘底部和周围铺烘烤纸(parchment paper)。
3. 把面团擀成10x10英寸大小，铺在烘烤纸上(周围可以翘一点边)。
4. 用叉子在面皮上均匀地打孔。
5. 入烤炉烘烤15分钟，取出。
6. 用慢火把水，淡奶油，黄油，蜂蜜，和白糖加热至239°F。
7. 加入杏仁片和橙皮屑，快速搅匀。
8. 把脆皮杏仁牛轧均匀地铺在酥饼皮上。
9. 回烤炉再烘烤12分钟。
10. 取出，摊凉后切块。

韩式辣油菜黄瓜

第一次用油菜做泡菜。 虽然成色没有红彤彤得吓人，口感却不错。 微辣，微甜，爽脆可口，营养健康。 这个也许是我做过的，最好吃的韩式小菜。

在这个世上，老祖母的食谱永远是最好吃的。

来源：Baby Bok Choy Kimchi with Cucumbers，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2磅 油菜
• 1½磅 小黄瓜(Cocktail Cucumber)
• 5汤匙 韩式辣椒酱(Gochugaru Paste)
• 1个 红灯笼椒
• 1根 墨西哥小尖椒(Jalapeños Pepper)
• 1头 洋葱
• 1个 鸭梨
• ½个 苹果
• 3茶匙 盐
• 4汤匙 糖
• 2汤匙 鱼露
• 3根 葱
• 大约1英寸长 姜块
• 3粒 蒜

出水：

1. 把大的油菜叶掰开成小段，小的就不用了。
2. 小黄瓜切长条(劈开4份)。
3. 铺一层油菜叶和黄瓜条，撒少量盐，重复直到做完。
4. 搁置过夜。
5. 冲洗干净盐巴和溢出的水分，用力挤出残留的水分。

准备工作：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 蒜去皮，用刀拍扁，剁粒。
3. 小尖椒去籽，切小粒。
4. 用搅拌机把红灯笼椒搅成蓉。
5. 把半个洋葱，半个鸭梨，和¼个苹果去皮，用搅拌机搅成蓉。
6. 剩下的半个洋葱去皮，切长丝。
7. 剩下的半个鸭梨和¼个苹果去皮，切粒。
8. 葱去老皮，斜着切长丝。

做法：

1. 把剩下的盐巴，糖，和韩式辣椒酱加入油菜叶和黄瓜段，用手拌匀。
2. 再加入姜蓉，蒜粒，尖椒粒，红椒蓉，洋葱水果蓉，和鱼露，搅拌均匀。
3. 最后加入洋葱丝，鸭梨粒，苹果粒，和葱丝，统统搅匀。
4. 把腌菜装入瓶子，用重物压紧。 上面留大约2英寸的空间，防止发酵后溢出来。
5. 在室温下发酵2天，即可享用。 剩下的放入冰箱保存。

炸素丸子

上个周末，买了韩国萝卜准备炸素丸子。 因为萝卜太大，于是先用⅓做油墩子，剩下的再炸丸子。 可谁想炸了一大堆油墩子，再炸素丸子就太多了。 只能把剩下的萝卜丝冷藏起来，以后再做。

一晃就是一个礼拜。 再来炸素丸子，萝卜丝里的水早就出完了。 皱巴巴的，既不爽也不脆。 萝卜的体积小了，把多余的紫洋葱放进去充数。 第一次没有经验，只能严格按照食谱来做。 特别炸了两次，增加香脆的口感。

成品外酥内嫩，暖心暖肺。 五香味浓郁，唯独少了新鲜萝卜的香气。

下次再来过！

来源：素食食谱：春节美味自己做 香脆萝卜素丸子，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2磅 韩国萝卜
• 3根 芹菜杆
• 1头 紫洋葱
• 1大把 香菜
• 3根 葱
• 盐
• 糖
• 香油
• 素蚝油
• 五香粉
• 胡椒粉
• 炸油(建议用花生油)

面糊：

• 1½杯 面粉(建议用Wonder Flour)
• 1杯 + 2汤匙 水

准备萝卜馅：

1. 萝卜去皮，擦丝。
2. 撒少量盐，搁置10分钟，使其出水。
3. 冲洗掉盐巴，拧干水分。

准备面糊：

1. 面粉加入水，搅成比较稠的面糊。

准备素丸子：

1. 芹菜切丝。
2. 紫洋葱去皮，切丝。
3. 香菜剁碎。
4. 葱切粒。
5. 把萝卜丝，芹菜丝，香菜碎，和葱粒放在一起搅匀。
6. 用盐，糖，香油，素蚝油，五香粉，和胡椒粉调味。
7. 最后加入面糊，搅匀。

做法：

1. 炉子开得比较大(在Medium High 和 High中间)。
2. 烧热油。
3. 每次取2汤匙素菜馅，在手掌心间反复摔打成团。
4. 入油锅，炸至开始出现金黄色(要经常翻动)。
5. 起锅。
6. 炉子开大火(High)。
7. 烧热油。
8. 把丸子回炉，炸出深金色(不要炸糊)。
9. 起锅。

炒榨菜

星期四早上去健身房，孙奶奶问明天是不是除夕。 我连忙说不是，后天才是。 她说：“我真是老糊涂了！ 过了年就84了，不中用了！” 我赶紧叉开话题，问她过年吃什么。 她说北方人过年要吃素，吃饺子，要包素饺子。

除夕之夜，老妈炖了牛腩，下了饺子。 全家边吃边看春节晚会。 饺子是买的，鲜虾猪肉馅。 那天吃了很多，吃得很开心。

既然头天没有吃素，就大年初一补上。 早上炒一碟榨菜，就着麦片粥喝。

刚出锅的榨菜没有怎么特别，放凉以后油爆的香气和葱姜蒜的味道就变得特别浓郁。

过节吃惯了大鱼大肉，偶而一顿清粥小菜，清肠润肺，延年益寿。

来源：夏日最强下饭小菜--快手炒榨菜丝，材料和做法均做过调整。

材料：

• 榨菜
• 干辣椒
• 花椒
• 油
• 酱油
• 糖
• 姜
• 葱
• 蒜

准备工作：

• 榨菜切粗丝，用水泡几分钟，去除少量咸味。
• 干辣椒切段。
• 姜去皮，切细丝。
• 葱斜着切丝，分开葱白和葱绿。
• 蒜去皮，剁碎。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香干辣椒和花椒后，捞出仍掉。
4. 再爆香葱白，姜丝，和蒜粒。
5. 加入榨菜丝，翻炒均匀。
6. 用酱油和糖调味。
7. 撒葱绿，起锅。

油墩子

入口的一刹那，外酥里嫩，香气袭人。 萝卜的清新，胡椒粉的辣，面的软糯，一股脑地迸发出来…

油墩子，上海街头的小吃，永远是那么暖心暖肺。 尽管被我改得七七八八，老妈每次走过都挑些渣渣来吃。 我叫她干脆整个吃，她口里说着不吃不吃，手却伸了出去。 做女儿的只好留出几个，让老妈吃个够。

材料：

• 1磅 韩国萝卜
• ½杯 香菜
• 盐
• 辣椒油
• 胡椒粉
• 炸油(建议用花生油)

面糊：

• 1½杯 面粉(建议用Wonder Flour)
• ¾杯至1杯 水
• 1茶匙 油

准备萝卜馅：

1. 萝卜去皮，擦丝。
2. 撒少量盐，搁置10分钟，使其出水。
3. 冲洗掉盐巴，拧干水分。
4. 剁碎香菜，加入萝卜丝，拌匀。
5. 用盐，辣椒油，和胡椒粉调味。

准备面糊：

1. 面粉加入水，搅成比较稠的面糊。
2. 加入油，搅匀。

做法：

1. 炉子开得比较大(在Medium High 和 High中间)。
2. 加油(要浸过勺子)，烧热。
3. 在勺子(容量3汤匙)上淋½汤匙面糊，填满萝卜丝馅，最后浇½汤匙面糊封顶。
4. 放入油锅，炸至定型。
5. 用筷子尖轻触油墩子的边缘，使其脱勺。
6. 经常翻动，炸出金黄色。
7. 起锅。