好友特别喜欢我做的Pastry，念念不忘当年的匈牙利核桃卷，说是我做过的最好吃的东西。
可惜我当时只是图新鲜，做过就不愿意再做，除非有新花样。
既然人家这么喜欢，就做个类似的吧！
Kringles在丹麦移民集中的宾夕法尼亚州很流行。
丹麦核桃酥卷所用的脂肪稍微多一些，其它的就跟匈牙利核桃卷差不多。
两者最大的区别在于对面团的处理。
传统丹麦酥用叠被子的方法把面团和黄油压薄，层层相间。
烘烤时黄油溶入面团，使其酥松，柔软，多层次。
就是为了那层层叠叠的优雅和妗持，烤前面团需要保持低温。
而匈牙利卷则是采用最直接的面团发酵方法。
这个改良版丹麦酥没有叠被子，而是把酵母直接掺入面粉，靠低温抑制其活动，直到入烤炉才释放出来。
短暂的酵母活跃期勉强产生层次，导致松软的口感。
我觉得核桃馅不够多，于是用了双倍。 可惜后来没有把面团捏紧，很多都漏了出来。
另外，丹麦酥卷应该是完整的环状。
我家的案板不够长，只能先分成两段，然后再连接起来。
这次一共花了三天。
第一个晚上准备核桃馅，第二个晚上专攻面团，第三天才整形，烘烤。
即使这样，还是落得个手忙脚乱，人仰马翻。 外行干什么都不行！
酥皮松软，核桃香醇，卖相不错。
老妈觉得太甜。
朋友说好吃，可还是上次匈牙利核桃卷的皮好吃一点点，核桃馅就差不多。
剩下的带去公司，放在厨房的桌子上，人马上就围了上来。
我叫他们吃，他们左看看，右看看，似乎有点不相信，后来才拿起细细品尝。
等再去厨房的时候，一大半已经没有了。
有几个同事追着问是不是我做的，里面是什么馅。
我说是核桃和红糖，他们连赞：“Beautiful!”
来源：Pecan Kringle，材料和做法均做过调整。
材料(2条丹麦核桃酥卷)：
- 4杯 面粉
- 16汤匙 黄油
- ¼杯 酥油(shortening)
- 2汤匙 糖粉
- 2¼茶匙 速效酵母粉(instant yeast)
- ¾茶匙 盐
- 2杯 酸奶油(sour cream)
- 1到3汤匙 冰水
核桃馅材料(这里是双份量)：
- 2 cup 核桃
- 1½杯 红糖
- ½茶匙 肉桂粉
- ¼茶匙 盐
- 8汤匙 无盐黄油
涂汁材料：
糖浆材料：
- 1杯 糖粉
- 2汤匙 牛奶
- ½茶匙 香草精(vanilla extract)
准备工作：
- 黄油切半英寸小块，放入冰箱冷冻。
- 酥油切小块，放入冰箱冷冻。
准备面团：
-
在工作台上摊开面粉，加入黄油、酥油、糖粉、酵母粉、和盐，用双手反复搅拌、捏拿，靠体温溶化黄油和酥油。
- 加入酸奶，用搅拌机搅匀。 (如有需要，可以酌情加冰水。)
- 把面团分2份，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻过夜。
- 取出一份面团，擀成28x5英寸的长方形。
- 顺着长边、沿中线撒½的核桃馅，注意周围留半英寸空白。
- 四边都用手指涂少量水。
- 卷起面团，头尾连成环状，把接头捏紧。
- 重复做另一个核桃卷。
- 把核桃卷分别裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻4小时。
准备核桃馅：
- 把核桃用325°F烘烤10分钟，摊凉。
- 把核桃、红糖、肉桂粉、和盐放入三明治袋，用擀面杖反复碾压。
- 取出核桃碎，加入黄油。 用双手反复搅拌、捏拿，靠体温溶化黄油。
- 放入冰箱冷冻。
准备涂汁：
- 打发鸡蛋。
准备糖浆：
- 把糖粉、牛奶、和香草精一起搅匀。
做法(每次烤一个)：
- 烤炉预热350°F。
- 在烤盘上铺烘焙纸(parchment paper)。
- 放入核桃卷，刷鸡蛋液，烘烤40至50分钟。
- 取出，在烤盘上摊凉10分钟后移至冷却架，继续冷却。
- 用勺子往面上浇糖浆。
- 10分钟后即可享用。
