咸蛋黄饼干

有人给了老妈几块台湾产的咸蛋黄饼干。 老妈喜欢得不得了，说咸咸的，挺好吃。 我在Costco看见有卖，就买了一盒孝敬老妈。 谁知她当天也去华人超市买了两包不同牌子的，我家现在有三包。

看见新品种，当然手痒痒想自己做。 以前做过一次咸蛋黄酥饼，很好吃。这次找了网红食谱，咸蛋黄味道很浓。 刚出炉的时候酥、脆、咸、香，确是与众不同。 但是放几天就会变硬，建议烤过再吃。

物以稀为贵，家里到处都是咸蛋黄饼干，老妈却连碰都不碰了。

来源:酥脆咸香咸蛋黄饼干，材料和做法均做过调整。

水油皮材料：

• 200克 低筋面粉
• 35克 无盐黄油
• 28克 白糖
• 125克 牛奶

油酥材料：

• 100克 低筋面粉
• 55克 无盐黄油
• 4克 盐
• 6个 咸蛋黄

准备水油皮：

1. 把面粉、黄油、白糖、和牛奶揉搓光滑。
2. 裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻。

准备油酥：

1. 把咸蛋黄蒸熟，摊凉。
2. 放入塑料袋，用擀面杖压碎。
3. 加入面粉、黄油、和盐，揉搓光滑。
4. 裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻。

成形：

1. 把水油皮擀开。
2. 把油酥也擀开，面积是水油皮的一半，放在水油皮上。
3. 折起水油皮，盖住油酥，擀长。
4. 把面团三折：上面¼往下折，下面¼往上折，再对折。
5. 裹上保鲜膜，放入冰箱松弛15分钟。
6. 重复上面三折的步骤，一共做3次。
7. 把面团擀开，大约5毫米厚。
8. 表面撒少量糖，用叉子叉出很多洞洞。
9. 分割成长方形，放入烤盘。

烘烤：

1. 烤炉预热320°F。
2. 放入烤盘，烘烤25分钟。
3. 熄火，利用余温加热10分钟。
4. 出炉。

素木须肉

木须肉谁都会炒，但是行家能讲出一套套的理儿。 有些平时炒菜的小技巧，像煎鸡蛋加盐，炒肉片上浆，都被批得体无完肤。 咱一不是老北京，二不是烹饪达人，只有挨训的份儿。 人家说什么就是什么呗!

用豆腐干代替肉片，因为宅在家里久了，要顾及腰围… 卤豆腐干的步骤，来自一位台湾大师的视频。

正不正宗不知道，反正是国宴级的食谱。 全素，下饭，多吃无妨。

来源：【国宴大师•木须肉】绝佳米饭搭配，孩子连吃三碗饭的老北京家常菜，大师教你标准做法！，材料和做法均做过调整。

材料：

• 黄花
• 木耳
• 豆腐干
• 菠菜
• 鸡蛋
• 油
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 香油
• ½杯 高汤
• 姜
• 葱

准备豆腐干：

1. 把豆腐干切丝。
2. 一小块姜去皮，用刀背排裂。
3. 一根葱切段。
4. 炉子开大火。
5. 锅里加姜块，葱段，少量老抽、和水(能浸过豆腐干)，烧开。
6. 加入豆腐干丝，煮几分钟。
7. 起锅，沥干水分，挑开姜块和葱段。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋。
2. 开大火，烧热锅。
3. 下大量油(我沿着锅边淋了4圈油)，烧热。
4. 浇鸡蛋液，用铲子不停地翻炒。
5. 等鸡蛋凝固，用铲子剁大块。
6. 起锅。

其它准备工作：

1. 黄花用水浸软，摘去硬头，切段。
2. 木耳用水浸软，切丝。
3. 菠菜去梗，出水，切段。
4. 姜去皮，切片。
5. 葱切段。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香姜片和葱白。
4. 翻炒黄花和木耳。
5. 淋高汤，转小火焖软。
6. 开大火，加入豆腐干、菠菜、和鸡蛋，炒匀。
7. 用生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、和香油调味。
8. 撒葱绿，起锅。

青红萝卜云耳猪骨汤

在表姐家喝到粤式青红萝卜云耳汤，说是能止咳润肺、增强免疫力。 尽管我最近体检合格，如果能帮助抵抗疫情，还是不妨一试。

老广用来煲汤的都是好东西，总有几样适合你。

材料：

• 半根 青萝卜
• 1根 胡萝卜
• 1杯 干云耳
• 几块 猪腔骨
• 3粒 干贝
• 1小把 虾米
• 1块 姜
• 1片 果皮
• 20粒 南杏
• 5粒 北杏
• 盐
• 8杯 水

准备工作：

1. 泡发云耳，撕小块
2. 浸软干贝，撕开成一缕缕
3. 青萝卜去皮，切滚刀块
4. 胡萝卜去皮，切滚刀块
5. 姜去皮，切小块
6. 猪腔骨飞水

做法：

1. 把猪腔骨、干贝丝、虾米、姜块、果皮、南北杏、和水放入慢火锅，用高温煮2小时。
2. 加入青红萝卜块和云耳，再烧2小时。
3. 用盐调味，起锅。

椰蓉面包(中种)

每次看见椰蓉面包食谱都无法自拔，因为大量鸡蛋、黄油、和椰蓉，加上发好的面团，简直是人间第一美味。 这个食谱的作者显然赞同我的观点。 志同道合，还废话什么，撸起袖子动手吧！

松软、奢香、有嚼头。 面发得特别好，照片也有种怀旧复古的气息…

来源：椰蓉+面包=绝配，材料和做法均做过调整。

中种材料(9英寸方形烤盘)：

• 175克 高筋面粉
• 105克 水
• 2克 酵母粉
• 10克 白糖
• 18克 蛋清

面团材料：

• 175克 高筋面粉
• 4克 酵母粉
• 35克 鸡蛋
• 77克 牛奶
• 30克 糖
• 15克 奶粉
• 4克 盐
• 35克 黄油
• 油 适量

馅材料：

• 100克 鸡蛋(大约2只鸡蛋减去半个蛋黄)
• 110克 椰蓉
• 50克 溶化黄油
• 70克 白糖
• 60克 牛奶

刷汁材料：

• 剩下的半个蛋黄
• 1茶匙 牛奶

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉、酵母液、和蛋清揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻。
2. 把高筋面粉、酵母粉、鸡蛋液、牛奶、白糖、奶粉、盐、和发好的中种面团一起用力和面，最少10分钟；如果太湿可以加少量散粉。
3. 加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备馅：

1. 把鸡蛋、椰蓉、黄油、白糖、和牛奶一起搅匀。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把刷汁用的半个蛋黄和牛奶搅匀。
3. 把面团分割成5份，馅也分5份。
4. 把每份面团：
   1. 擀开成椭圆形，⅔铺椰蓉。
   2. 从没有椰蓉的一边叠起⅓，再从中间向另一边叠起。
   3. 擀长。
   4. 从中间分割两半，头部不要切断。
   5. 像扎辫子一样把两边扎起来。
5. 把面团放入烤盘，刷牛奶汁，进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 把烤盘放进烤箱烤35分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

港式贵妃牛肚

终于轮到我们“就地避难”了。

该抢的、不该抢的、都抢了。 东西说够也够，说不够也不够。 走一步是一步，也不知道怎么混到这种地步。

今天去饭馆取外卖，还光顾了附近的永和超市。 新鲜蔬菜、肉类、和水果都有。 米是别想了，只剩下糯米。 方便速食的，像肉松、罐头、炼乳之类的就没有了。 西人超市里的东西多一些，但是面包、肉类、和盐就清空了。

宅在家里，自娱自乐。 不能出去饮茶，就自己做点心吃。

在茶楼经常听见人吆喝：“牛百叶，牛杂！” 我们很少叫动物的内脏，因为老妈说内脏是最脏的。 不知怎么的，居然馋涎软软的，咬起来满嘴喷汁的牛肚。 好在找到的食谱并不难做，口感很好，很有粤菜馆煲仔菜的味道。

想想以前在茶楼与三五亲友欢聚，南北点心堆满台。 人人甩开腮帮子大吃，那叫一个痛快。 如今一碟贵妃牛肚还要自己在厨房里折腾半天，这是个什么世道!

来源：在家也能做出来的经典港式美食贵妃牛肚，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1-½磅 牛肚
• 1块 姜
• 1根 葱
• 1包 袋装卤料

调味料：

• 1小块 姜
• 1根 葱
• 6瓣 蒜仁
• 1粒 八角
• 1汤匙 油
• 1汤匙 料酒
• 2汤匙 蚝油
• ½茶匙 糖
• 1汤匙 辣豆瓣酱
• 1汤匙 蕃茄酱
• 1茶匙 柱候酱
• 1茶匙 辣油

准备牛肚

1. 姜去皮，用刀拍裂。
2. 葱切段。
3. 把牛肚出水，抹干。
4. 放入姜块、葱段、卤袋，和能浸过牛肚的水，烧开。
5. 转小火，把牛肚焖软，大约1-½小时。
6. 摊凉后切块。

做法：

1. 姜去皮，用刀拍裂。
2. 葱切段。
3. 蒜去皮。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 爆香葱白、姜块、蒜粒、和八角。
6. 加入料酒、蚝油、糖、辣豆瓣酱、蕃茄酱、柱候酱、和辣油，炒匀。
7. 翻炒牛肚，加入半杯水。
8. 转小火，收汁。
9. 撒葱绿，起锅。

古早味蛋糕

周末，一连两天都下雨。 冷飕飕的，要开暖气。

附近的Costco人头涌涌。 商店里到处有免费的厨房纸和清洁剂，沾着清洁剂把购物车的把手仔细地抹一遍。 刚进门还耐心地等别人过完再走，后来也学人家推车横冲直撞。 有人推了我的购物车一下，我恶狠狠地说：“别碰我的东西！ 我不知道你有没有病菌！” 吓得她连连道歉。

放面包的货架基本上空了。 米和厨房纸都缺货，连网购都订不到。 瓶装水、厕纸、和牛奶每家限买一箱。 面粉只剩下小包的。 就连清理马桶用的蓝色清洁剂，那种带杀菌效应的，也只能买一箱。 收银员告诉顾客，如果想买4罐牛奶，要排4次队…

平时很少去我家后院，也不知道里面种了些什么。 看见人家大包大包地抢有机泥，居然也抢了3包。 前后有3位顾客，看见我搬50磅的东西，不约而同地伸出了援手。 回到家却挨了老妈一顿数落：“你抢那些东西干吗？ 家里多得是！”

大家都在疯狂地抢、抢、抢。 管他有用没用，抢到再说。 平时学的礼义廉耻全都丢到脑后，仿佛来到世界末日一样。

公司允许下几个星期在家办公。 我星期六还去健身，星期天在老妈和姑妈的恳求下，放弃了。

宅在家里，不能出去吃饭，不能去游泳，不能逛街、购物… 窗外湿漉漉的，心中满是凄凉。

还是烤个蛋糕自我陶醉吧！ 就像鲁迅说的：“躲进小楼成一统，管它冬夏与春秋！”

这次选了大名鼎鼎的台湾古早味蛋糕。 因为烤过日本棉花蛋糕，所以烫面和水浴的手法都不在话下。

具有浓浓的鸡蛋香。 轻盈、细腻、稠密。 柔软、湿润，吹弹可破。

来源：古早味蛋糕......烫面水浴法(28*28)，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸方形烤盘)：

• 6只 鸡蛋
• 60克 玉米油
• 100克 低筋面粉
• 1克 盐
• 75克 牛奶
• 70克 白糖
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备蛋黄糊：

1. 把玉米油加热，不要烧开。
2. 筛入低筋面粉和盐，搅拌至完全糊化。
3. 再加入蛋黄和牛奶，搅拌均匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和塔塔粉用高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，用高速搅至硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 烤盘上抹油。
3. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘。
6. 入烤炉烘烤60分钟，或者直到烤熟。
7. 把蛋糕倒扣，摊凉。

大肉包

吃过、也做过不少包子，最喜欢的还是外面卖的北方大肉包。 满口肉，多汁、香喷喷的，吃多少也不会腻。 我的包子发面不错，调的馅也可以，但是跟人家比有差别。

这次用冰箱里剩下的猪腿肉包包子，肉末应该剁得更碎一些。 加了老抽和五香粉，还加了油、麻油、和鸡蛋。 吃起来有汤汁，味道也开始接近。

下次再接再厉。

面皮材料(8个)：

• 3杯 面粉
• 1茶匙 酵母粉
• 1茶匙 糖
• ¾茶匙 盐
• ¼茶匙 食用碱
• 1杯 热水

馅材料：

• 300克 猪后腿肉
• 1只 鸡蛋
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 五香粉
• ½汤匙 淀粉
• 1小块 姜
• 1根 葱

准备面皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉、盐、和食用碱，搅拌均匀。
4. 工作台上撒散粉。
5. 用力反复揉搓面团至光滑，大约要十几分钟。
6. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
7. 放入冰箱，冷冻过夜。
8. 第二天，取出面团，在室温下回暖。
9. 面团体积应该差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
10. 重新揉搓面团，再放回容器，盖上保鲜膜。
11. 进行第二次发酵，这次应该快很多。

准备馅：

1. 猪后腿肉切粒，打入1只鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
2. 用生抽、老抽、料酒、油、麻油、盐、糖、和五香粉调味。
3. 静置15分钟，使肉末入味。
4. 加入淀粉，再搅匀。

做法：

1. 面皮分8份，尽量擀薄。
2. 馅也分8份。
3. 一份面皮包一份馅，醒30分钟。
4. 开大火，烧开水，放入包子蒸20分钟。
5. 熄火，等过15分钟再掀开锅盖。