敦城顺丰酒家新张试业

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敦城顺丰酒家
Pearl Bay Restaurant
43635 Boscell Road
Fremont, CA 94538
☎ (510) 573-1174

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我家附近最具规模的敦城顺丰终于开张了。 尽管只是试业，但是对我来讲没有什么分别。 能进到里面去吃就行，管他是开业还是试业。 那里以前是顺丰渔港，以场地宽敞著称，食物一般般。 我们有很久没有去了，直到有人告诉我顺丰关门了。

…

Soft Opening是试业。 商家用来收集人气，根据市场反馈做调整，然后才正式开业(Grand Opening)。

现在只能从右边那扇门进去。

敦城是家连锁酒店，第一家在San Leandro。

有位美国人说每次看见大肚佛，都要去刮刮它的肚子，沾点福气…

大厅焕然一新。 墙上挂着巨型荧光屏，屋顶像童话里的冰雪世界…

屋顶成排的照明设备，难怪灯火通明…

柜台的一边是架势的鱼缸，另一边是超大的酒柜。

屏风很典雅，家具是全新的。

叹早茶

中午跟广东亲友去饮早茶，点的菜都不错。 这家厨子的功力可以…

干炒牛河，鲜淮山蒸排骨, 菜粒牛松粥，酱香蒸风爪

干炒牛河非常好吃。 河粉都炒开了，有很香的锅气，色香味俱全。

蒸排骨里面的淮山很面，很好吃。 可亲友说这道点心既没有豆豉，辣椒也不够辣，味道只是一般。

菜粒牛松粥里面的菜很新鲜，但是亲友说粥没有味道，于是跑堂端回厨房重做…

风爪非常非常地香…

干炒牛河，鲜淮山蒸排骨，酱香蒸风爪，酥皮焗叉包，黑金流沙包，菜粒牛松粥

叉烧包是这家最受欢迎的包点。 不光面发得好，皮也很酥…

很多人点黑金流沙包，于是我也点了一份。

金沙加州蟹，鲜淮山蒸排骨，干炒牛河

用咸蛋黄和脆浆炸出来的螃蟹，肉质清甜，外酥内嫩，香气袭人…

同桌的美食家说比三藩市中国城岭南小馆的招牌菜黑椒螃蟹还好吃。

虾胶炸两肠，鲜淮山蒸排骨，金沙加州蟹，酥皮焗叉包，干炒牛河

炸两里面酿有虾胶…

水珠咸水饺

装饰得像梨，名字却叫水珠咸水饺。 是有点像水滴的形状。

时蔬炒牛肉，鲜淮山蒸排骨，金沙加州蟹，菜粒牛松粥，酥皮焗叉包，黑金流沙包

亲友说菜心是烫熟的，然后跟牛肉兜一下，不算是炒…

晚宴

几天前去敦城顺丰庆生…

免费赠送的头枱 - 油炸花生米和甜酸苦瓜

甜酸苦瓜用白糖和白醋腌浸，跟广东泡菜(甜酸)一样。

蟹肉鱼肚羹，时菜炒牛肉，清蒸石斑，白饭

饭菜端上来都是热气腾腾的，味道不错。 米饭闻起来很香…

牛肉很嫩，芥兰爽脆…

大堂经理说石斑重1-¾磅，他只收我们1磅半的价钱。 鱼肉有些粘骨头，但是没有血。 老爷子说这样刚刚好…

饭后免费赠送的甜点 - 香芋西米露

里面有很多酥烂的芋头粒，非常香。 碗里的白点是灯光反射。

咖啡黑糖手撕面包

黑糖和咖啡是绝配，不光能使面包色泽饱满，还挑逗着苦中带甜的味蕾。

这次的面包卖相着实可爱，可惜只品出苦涩的咖啡，偏偏少却了甘甜…

大概是本人的修行尚未达标。

来源：咖啡黑糖手撕面包，材料和做法均做过调整。

材料(8x8方形烤盘)：

• 300g 高筋面粉
• 5g 酵母粉
• 15g 白糖
• 35g 红糖
• 180g 温水
• 10g 速溶咖啡粉
• 8g 奶粉
• 3g 盐
• 20g 黄油

刷汁材料：

• 10g 杏仁片
• 1茶匙 牛奶
• 少量 糖粉

准备面团：

1. 把酵母粉、白糖、和红糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、咖啡粉、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包：

1. 把面团分16份，搓圆。
2. 盖上保鲜膜，进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把面团放入烤盘。
3. 表面刷一层牛奶，撒杏仁片。
4. 放入烤炉烘烤15分钟，或者直到烤熟。
5. 出炉，摊凉。
6. 撒糖粉。

法式苹果蛋糕(French Apple Cake)

浓郁的黄油味，清爽的苹果粒、淡淡的酒香，… 不甚甜腻。

来自法兰西的优雅与浪漫：简单、松软、余味缭绕…

来源：French Apple Cake，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘)：

• 1杯 面粉
• 1茶匙 泡打粉
• ½茶匙 盐
• ½杯 无盐黄油
• ⅔杯 + 2汤匙 糖粉
• 2只 大鸡蛋
• 1茶匙 香草精
• 3汤匙 兰姆酒(dark rum)
• 2个 苹果

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 苹果去皮、去核、切成½英寸的颗粒。
4. 把面粉、泡打粉、和盐过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘里铺上烘培纸。
3. 把黄油和⅔杯糖粉打发成羽毛状。
4. 加入鸡蛋，每加一只都充分打匀。
5. 再加入兰姆酒和香草精， 继续打发。
6. 拌入面粉。
7. 最后加入苹果粒，搅拌均匀。
8. 把面糊倒入烤盘，抹平，表面撒1汤匙糖粉。
9. 放入烤炉，烘烤40分钟或者直到烤熟。
10. 摊凉后再撒剩下的1汤匙糖粉。

腊味萝卜糕

在网上找到广州白天鹅宾馆的前大厨指导做萝卜糕的视频。 采用4种不同的粉：粘米粉、生粉、淀粉、和澄面粉。 生粉起粘结和爽滑的作用，淀粉和澄面粉也有爽滑的感觉。 据说这样搭配出来的糕容易成型、软硬适中、口感爽滑。

另外，萝卜丝要过水。 先把少量粉浆煮稠，再加入其他粉浆拌匀，最后加入萝卜丝和其他拌料，一起蒸熟。

我跟广州来的亲戚炫耀：“请你尝白天鹅的萝卜糕！”

果然，亲戚赞不绝口，说口感和味道都不错，只是手续比较复杂。

老妈也说切起来不碎，比以前做得好。

当然，大厨不是吹的，出手就是不同凡响！

来源：前廣州白天鵝賓館師傅專業指導做蘿蔔糕 🍴 Turnip Cake (Lo Bak Go) by former Guangzhou 5-star hotel chef，材料和做法均做过调整。

材料(两底糕)：

• 350克 粘米粉
• 50克 生粉(potato starch)
• 50克 淀粉
• 50克 澄面粉
• 28克 盐
• 50克 鸡精
• 60克 白糖
• 5克 胡椒粉
• 1汤匙 麻油
• 1250克 清水
• 900克 萝卜
• 10克 瑶柱
• 30克 冬菇
• 25克 虾米
• 100克 腊肠
• 100克 腊肉

腊味调料:

• 4汤匙 油
• 1汤匙 姜蓉
• ½茶匙 蚝油
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 糖
• ½茶匙 麻油
• ½茶匙 酱油
• ½茶匙 料酒

准备工作：

1. 瑶柱用水浸软，撕开一缕缕。
2. 冬菇用水浸软(留下冬菇水)，去蒂，切粒。
3. 虾米用水浸软，切碎。
4. 腊肠和腊肉用水蒸10分钟，去除表面的油脂，切粒。
5. 萝卜去皮，切丝，飞水。
6. 姜去皮，剁蓉。

准备冬菇：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋2汤匙油。
3. 爆香姜蓉。
4. 翻炒冬菇粒。
5. 淋冬菇水，把冬菇焖软。
6. 用蚝油、盐、糖、和麻油调味。
7. 起锅。

准备腊味：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋剩下的2汤匙油。
3. 翻炒瑶柱丝、虾米碎、腊肠粒、和腊肉粒。
4. 加入炒好的冬菇粒，炒匀。
5. 用酱油和料酒调味。
6. 起锅。

准备粉浆：

1. 把粘米粉、生粉、淀粉、澄面粉、盐、鸡精、白糖、和胡椒粉一起过筛。
2. 加入麻油和625克清水，搅匀至无颗粒。
3. 过筛。

做法：

1. 炉子开大火，把剩下的625克清水烧开。
2. 加入大约¼的萝卜丝，再烧开。
3. 转小火。
4. 加入1杯准备好的生粉浆，翻炒至粘稠，熄火。
5. 加入剩下的生粉浆，搅匀。
6. 再加入剩下的萝卜丝，也搅匀。
7. 最后加入炒好的腊味，统统拌匀。
8. 把面糊倒入蒸笼，抹平。
9. 用大火蒸60分钟。
10. 熄火，摊凉。

西贡渔港粤式饮早茶

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西贡渔港
Saigon Seafood Harbor Restaurant
35219-A Newark Blvd
Newark, CA 94560
☎ (510) 793-1388

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星期六一大早，亲戚相约去西贡饮早茶。

饮茶，有人称之为中式Brunch，不外乎品茶、吃东西、会亲友、聊天… 是华人圈社交的一部分。 在网上还看见过老人坐在茶楼看报纸的照片。 这么嘈杂的地方能看报，也是醉了。

一天前，在以前的顺峰渔港新开了一家敦城顺丰，也是粤式饮茶的。 于是很多老饕，甚至服务生，都涌去了新餐馆，今天的西贡反倒相对安静。

有了竞争，服务质量就有提升。 西贡居然有人经常来给茶壶添水，埋单后也任凭我们坐着聊天，没有赶我们走的意思。 这种服务在平时是连想都不敢想的。

…

五香牛什 - 周末才有。

亲戚赞不绝口，连着要了两份，说自家做不来。

豉汁蒸凤爪，五香牛什。

传说凤爪能美容，爱美的女士不妨多吃。

豉汁蒸排骨，烧卖。

排骨多肉，值!

牛肉肠粉，烧卖，豉汁蒸排骨，豉汁蒸凤爪，五香牛什。

肠粉不太好，馅不行。

姜葱牛百叶，蚝皇鲜竹卷，荷叶糯米鸡，牛肉肠粉，烧卖，豉汁蒸排骨。

大堂经理推荐豉椒味菜贵妃蚌炒河，端上来却没有味菜，也就是广东的酸芥菜。 其它的还好。

番茄酱(Tomato Paste)

来源：自制番茄酱，材料和做法均做过调整。

我家的西红柿大丰收。 老妈说这次的个头小，不要给人，留下自己吃吧！

可是那么多，吃到什么时候？

老妈说熬番茄酱。

每年都做金桔酱。 照猫画虎，番茄酱不在话下。

酸甜、浓稠、新鲜、可口、开胃…

以前只知道买罐头番茄酱回来煮意粉，现在可以自己做了。

有时中午下鸡蛋挂面，挖上几勺放在汤里，真是美极了！

材料：

• 700克 西红柿
• 100克 冰糖(分量可调整)
• 1个 柠檬

准备西红柿：

1. 烧开一锅热水。
2. 放入西红柿，用小火焖至开始脱皮。
3. 取出西红柿，摊凉。
4. 去皮。切粒，洗去籽，沥干。
5. 用搅拌机打碎。

准备柠檬：

1. 柠檬取汁。

做法：

1. 把打碎的番茄、柠檬汁、和冰糖用大火烧开。
2. 转小火，熬至粘稠，要经常搅拌(我熬了30分钟)。
3. 起锅。

椰浆面包(Coconut Cream Rolls)

刚好手头有大半罐椰浆，于是用来做椰浆面包。

非常地柔软，非常浓郁的椰浆味…

来源：超软椰浆面包，材料和做法均做过调整。

材料(7x7方形烤盘)：

• 310克 高筋面粉
• 3克 酵母粉
• 15克 白糖
• 40克 温水
• 50克 鸡蛋
• 150克 椰浆
• 10克 蜂蜜
• 3克 盐
• 25克 黄油

刷汁材料：

• 50克 椰浆
• 20克 椰丝

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、椰浆、蜂蜜、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入软化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包：

1. 把面团分9份，搓圆。
2. 盖上保鲜膜，进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤炉预热390°F。
2. 面团放入烤盘。
3. 表面刷椰浆，撒椰丝。
4. 放入烤炉烘烤25分钟，或者直到烤熟。
5. 出炉，摊凉。