咸蛋黄酥饼

离农历新年越来越近，周末特别烤咸蛋黄酥饼来应景。 成品很酥，入口即化。 可以品出起沙的咸蛋黄，比较适合中国人的口味。老爷子仍然照单全收。

今天上网看见很多人也在做同一款曲奇。 大家想到一块去了，真是独乐乐不如众乐乐。

来源：Salted Egg Yolk Cookies (蛋黄酥饼），材料和做法均做过调整。

材料：

• 2个 咸蛋黄
• 60克 黄油
• 70克 面粉
• 30克 奶粉
• 30克 土豆淀粉(片粟粉)
• 30克 糖粉
• 1个 蛋黄
• 2汤匙 白芝麻

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 把咸蛋黄用大火蒸5分钟，摊凉后装入朔料袋，用擀面杖反复碾压。
• 打发蛋黄。

做法：

• 烤炉预热329°F。
• 在烤盘上刷一层油。
• 把黄油，咸蛋黄，和糖粉打发均匀。
• 加入面粉，奶粉，和土豆淀粉，搅匀。
• 把面团擀开，大约1厘米厚。
• 用印模刻出图案。
• 表面刷一层蛋黄液，再撒少量白芝麻。
• 放入烤盘，烘烤15分钟。
• 取出，摊凉。

东北凉拌干豆腐

初看食谱，以为是韩式凉拌干豆腐。 做了一半才发现，其实是中华料理，跟韩国没有什么关系。 东北凉拌干豆腐加红油和料酒，跟朝鲜族似乎也不沾边。 然而不管怎样，调味料别致。 健康，爽口，开胃，好吃就是了。

来源：用一种调料汁搞定所有凉拌菜——韩式凉拌干豆腐丝，材料和做法均做过调整。

材料：

• 北方干豆腐
• 胡萝卜
• 洋葱
• 香菜
• 蒜
• 葱

红油材料：

1. 沙拉油
2. 辣椒粉
3. 洋葱
4. 姜
5. 葱
6. 花椒
7. 八角

调味料：

1. 酱油
2. 料酒
3. 盐
4. 糖
5. 醋
6. 辣椒油
7. 麻油
8. 白芝麻

准备红油：

1. 用少量沙拉油开辣椒粉。
2. 洋葱去皮，切粒。
3. 姜去皮，剁蓉。
4. 葱切粒。
5. 炉子开大火，淋油。
6. 等油烧热后，转小火。
7. 加入洋葱粒，姜蓉，葱粒，花椒，和八角，慢慢炸干，炸香。
8. 沥去渣子，把油浇入辣椒粉中。

准备干豆腐：

1. 把干豆腐在开水里烫软，大约几分钟。
2. 起锅，摊凉后切粗丝。

准备调味汁：

1. 把酱油，料酒，盐，糖，醋，香油，辣椒油，和白芝麻一起搅匀。

做法：

1. 胡萝卜去皮，切丝。
2. 洋葱去皮，切丝。
3. 香菜切段。
4. 蒜去皮，剁蓉。
5. 葱斜着切丝。
6. 把干豆腐丝，胡萝卜丝，洋葱丝，香菜段，蒜蓉，和葱丝放在一起，浇入红油和调味汁，拌匀。

杏仁酥

老爷子仰起头，把一个杏仁酥放进口里，连声说好吃。

“知不知道是什么做的？”

“不知道！”

我告诉他：“是杏仁。”

老爷子问：“是不是只有表面的一片杏仁？”

“当然不是！ 里面还有很多杏仁粉。”

他居然求起我来：“都给我了吧？”

我一时没有反应过来。

老爷子再求：“都给我了吧？ 我最近在吃杏仁。”

这还是那个整天对我的手艺不屑一顾的老爷子吗？ 哼！ 风水轮流转，竟然也有求我的时候。

赶紧记下来，免得以后又不认账。

这个食谱不是很甜。 杏仁的份量比面粉还多，特别地酥香，真是入口即化。 而且除了刷汁，没有其它牛奶，鸡蛋，黄油之类的西式烘焙原料，非常地健康。

来源：Crunchy Melty Almond Cookies，材料和做法均做过调整。

材料(大约25个):

• 150克 自发粉(Self-Raising Flour)
• 80克 糖粉
• 80克 杏仁粉
• 80克 杏仁碎
• 25片 杏仁片
• 100克 玉米油
• ½茶匙 杏仁精(Almond Essence)
• 1个 蛋黄
• ½汤匙 牛奶

准备工作：

1. 用325°F把杏仁碎烘烤10分钟，取出摊凉。
2. 把自发粉，糖粉，和杏仁粉一起过筛。
3. 加入杏仁碎，搅匀。
4. 再加入玉米油和杏仁精，搅拌成光滑松散的面团。
5. 用保鲜膜裹住，放入冰箱冷冻过夜(可省略)。
6. 把蛋黄和牛奶一起打发均匀。

做法：

1. 烤炉预热338°F。
2. 在烤盘上抹少许油。
3. 把面团搓成1汤匙大小的圆球，放入烤盘(彼此之间相距2英寸)。
4. 刷蛋黄液后，盖上杏仁片。
5. 入烤炉烘烤15到20分钟。
6. 取出，摊凉。

心得：

• 可用任何无味沙拉油代替玉米油。
• 烤过的杏仁碎会更加香一些。
• 把面团搁置过夜的步骤可省略。
• 我烤了17分钟。

红枣核桃糕

轻轻地咬一口，满嘴红枣的酸甜和核桃的酥脆，然后才是那若有若无的蛋糕余香。

松松软软的，既没有黄油，做法也简单，却带给味蕾无比的惊喜和冲撞。

来源：Date Nut Bars，材料和做法均做过调整。

材料(9x9英寸方形烤盘)：

• 2只 鸡蛋
• ½杯 白糖
• 5汤匙 面粉
• 1茶匙 发粉(Baking Powder)
• 1½杯 红枣
• 1½杯 核桃

准备工作：

• 泡发红枣，去核，切碎。
• 用325°F把核桃烘烤10分钟，摊凉后用擀面杖压碎。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 在烤盘上刷一层油，再撒少量薄粉。
3. 把白糖，面粉，和发粉一起过筛。
4. 用搅拌机充分打发鸡蛋。
5. 加入面粉混合物，继续打发。
6. 最后加入红枣碎和核桃碎，搅拌均匀。
7. 把面糊倒入烤盘，抹平。
8. 入烤箱烘烤20分钟。
9. 取出，摊凉后切块。

后记：

• 有网友说核桃烤糊了，我改成用325°F烤10分钟。 尽管烤过的核桃香一点，不烤也可以。

法式海绵小蛋糕(Coffee Bouchee)

冰箱里剩下半瓶鲜奶油。 在网上找到这个Bouchee食谱，正好拿来试试。

Bouchee，即法式夹馅小蛋糕，在日本很受欢迎。 台湾叫牛粒，也流行了许多年，后来渐渐被马卡龙取代。

Bouchee和马卡龙只是外形类似，两者却不是同一种食物。 马卡龙靠蛋白打发，比较酥脆。 Bouchee则用全蛋，口感湿润，也没有褶边。 哪种更好是见仁见智的问题。

正可谓青菜萝卜各有所好，多一个选择总是好的。

来源：咖啡布雪(Bouchee)，材料和做法均做过调整。

材料(大约90个)：

• 2只 鸡蛋
• 50克 砂糖
• 40克 低筋面粉
• 10克 玉米淀粉

咖啡鲜奶油：

• 100毫升 鲜奶油(Heavy Cream)
• 1汤匙 砂糖
• 1茶匙 速溶咖啡粉

准备海绵小蛋糕：

1. 烤箱预热356°F。
2. 在烤盘上垫烘焙纸(Parchment Paper)，备用。
3. 把蛋白打发至起粗泡。
4. 分数次加入砂糖，打发至硬性起泡。
5. 加入蛋黄，用低速打发均匀。
6. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀轻手拌匀。
7. 把面糊装入挤花袋。
8. 在烘焙纸上挤出圆圈，相隔1英寸。
9. 静置几分种，等面糊成形。
10. 入烤箱烘焙12分钟。
11. 取出，摊凉。

准备咖啡鲜奶油：

1. 把鲜奶油高速打匀。
2. 分数次加入砂糖，继续打发至尖端呈现出硬性挺拔的状态。
3. 再加入速溶咖啡粉，再打发均匀。

组装海绵小蛋糕：

1. 把咖啡鲜奶油装入挤花袋。
2. 取两片海绵小蛋糕，中间挤上咖啡鲜奶油，夹起。
3. 重复以上步骤，直到做完。
4. 建议回潮后再食用，隔夜风味更佳。

巧克力豆曲奇(The New York Times Chocolate Chip Cookies)

今年不知道怎么了，丝毫感受不到节日的气息。 周围铺天盖地的海报也仅仅是商家促销的噱头，而不是往日那个合家欢庆，热闹非凡的宗教盛典。 罢了！ 别人不庆祝，就自己来吧！ 烤一大盘曲奇，带回公司与同事分享。

刚开始烘焙的时候，蛋糕永远发不起来；面包有时好，有时不好；而巧克力豆曲奇却从未失过手。 当然，烤曲奇再容易不过，把所有东西混在一起，烤就是了。 网上很多食谱都是大同小异，只有纽约时报号称是世上最好的。 它的卖点在于把高低筋面粉混合，红白糖并用，彼此取长补短。 而24到36小时的冷藏能使各种材料充分调和，以达到最佳效果。最后撒的海盐更是锦上添花。

既然说得这样好，就选纽约时报的了！

本来以为会一帆风顺，却多放了黄油，成果比较酥脆。 朋友宽慰说黄油多了会更香。 除此之外，一切顺利。

口感外表酥脆，内部柔软，可惜有点儿过甜。

尽管材料多了些，过程麻烦了些，结果还是值得的。

来源：Chocolate Chip Cookies，材料和做法均做过调整。

材料(大约33个曲奇)：

• 2杯减去2汤匙 低筋面粉
• 1-⅔杯 高筋面粉
• 1-¼茶匙 食用碱(Baking Soda)
• 1-½茶匙 发粉(Baking Powder)
• 1-½茶匙 盐
• 1-¼杯 无盐黄油
• 1-¼杯 浅色红糖(Light Brown Sugar)
• 1杯加2汤匙 白糖
• 2只 鸡蛋
• 2茶匙 香草精
• 1-¼磅 苦涩巧克力豆
• 海盐

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。

准备面团：

1. 把低筋面粉，高筋面粉，食用碱，发粉，和盐一起过筛，备用。
2. 用搅拌机把黄油，红糖，和白糖一起充分搅匀。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分搅匀。
4. 加入香草精，搅匀。
5. 加入混合干粉，用低速搅匀。
6. 加入巧克力豆，搅匀。
7. 把面团裹在保鲜膜里，冷藏24到36小时。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上铺一张烤盘纸(Parchment Paper)。
3. 取2安士面团，搓圆。 放入烤盘后，压扁，撒少量海盐。
4. 重复上一步骤做其它面团，每个曲奇相隔3英寸。
5. 烘焙18分钟，取出放凉。

咖啡奶油蛋糕(Layered Cake with Coffee Butter Cream)

来自香港的食谱，模仿著名的法国歌剧蛋糕(Opera Cake)，全方位满足东方人的味觉。 略显干硬的蛋糕浸入浓郁的咖啡，隔夜风味会更佳。 润滑的咖啡奶油带来额外的惊喜。 朋友说奶油非常香，老爷子也说好吃。 你还在犹豫什么？

来源：Expat Living Singapore，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(8英寸方形烤盘)：

• 8只 鸡蛋
• 240克 糖粉
• 240克 面粉
• 100克 黄油

奶油材料：

• 3只 蛋白
• 160克 糖粉
• 400克 无盐黄油

咖啡液材料：

• 1汤匙 浓缩咖啡粉
• 250毫升 开水

巧克力浇汁材料：

• 100克 黑巧克力
• 100克 鲜奶油(Whipping Cream)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热至350°F。
2. 在烤盘上喷油，撒少量散粉。
3. 分开蛋黄和蛋白。
4. 把蛋黄和黄油打发均匀。
5. 把蛋白和糖粉打发至硬性起泡。
6. 把⅔的蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 分数次把蛋黄混合物倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
8. 把面粉筛入鸡蛋糊，轻轻搅匀。
9. 把面糊倒入烤盘，烘烤40分钟。
10. 取出蛋糕，倒扣放凉。

准备咖啡液：

1. 把咖啡粉浸入开水，搅拌均匀。

准备奶油：

1. 把黄油切粒。
2. 炉子开低温，加热蛋白和糖粉。
3. 边加热边搅拌，直到糖粉全部溶化(大约160F)。
4. 把蛋白糊起锅，打发至硬性起泡。
5. 加入黄油粒，再打发均匀。
6. 加入100毫升咖啡液，也打发均匀。

准备巧克力浇汁：

1. 把巧克力和鲜奶油在热水上加热。
2. 边加热边搅拌，直到巧克力全部溶化。
3. 起锅，待用。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分三层，用牙签扎出很多孔。
2. 在第一层蛋糕上刷大量的咖啡液。
3. 均匀地抹上一半的奶油。
4. 铺上第二层蛋糕，同样在上面刷大量的咖啡液。
5. 再均匀地抹上一半的巧克力浇汁。
6. 最后铺上第三层蛋糕，也在上面刷大量的咖啡液。
7. 均匀地抹上剩下的奶油。
8. 把蛋糕放入冰箱冷藏1小时。
9. 再在蛋糕上均匀地浇剩下的巧克力汁。
10. 把蛋糕放入冰箱，冷藏过夜。