日式炸虾(Shrimp Tempura)

龙卷寿司(日式炸虾,人造蟹肉，日式辣椒酱，烟熏三文鱼，牛油果，鱼籽，日式蛋黄酱，黑芝麻，葱粒)

因为做龙卷寿司，要先做日本炸虾。 以前看台湾人做得很简单，把豆粉和冰水掺匀，下锅油炸就是了。 这个找来的食谱用料比较丰富，做法也不难。 我做了稍许改动，结果挺满意。

外酥脆，里爽嫩，不油腻。 建议伴日式柴魚醬油(Soba tsuyu)进食。

来源：Shrimp Tempura，材料和做法均做过调整。

材料：

• 12只 大虾
• 2杯 水
• ¼茶匙 盐
• ½加仑(gallon) 油

炸糊：

• ¼杯 生粉(Wonder Flour)
• ¼杯 片栗粉
• ⅓杯 冰水
• 1个 蛋黄
• ¼茶匙 盐
• ¼茶匙 白糖
• 1茶匙 酥油
• ½茶匙 发粉

准备工作：

1. 把虾去壳，留下尾巴一节。
2. 用牙签挑出砂线。
3. 用盐水浸泡5分钟。
4. 沥干水份，抹干净。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 烧热油(把筷子插入油内，有泡泡浮上来)。
3. 把生粉，片栗粉，冰水，蛋黄，盐，白糖，酥油，和发粉搅匀(小心不要搅过头)。
4. 把虾粘上炸糊，用筷子夹住尾巴，滴去多余的面糊。
5. 入油锅炸至虾肉变粉红色，脆皮开始膨胀。
6. 起锅,用纸巾吸去油脂。

心得：

1. 把牙签插入虾身再炸，成品会很美观，但取出牙签会有难度。

烤童子鸡(Roasted Cornish Game Hen)

老妈从Costco买了几只童子鸡，说是减价，叫我烤来吃。 查到网上投票率最高的食谱，周六在家试验。

尽管食谱不用事先腌制，我还是按照中国人的传统，腌过夜。 另外，加了手头杂七杂八的香料，可能味道会有差异。 成品鲜嫩，可口，多汁。 美中不足的是鸡皮有些干韧。 味道却不错，可惜老妈觉得不够焦香。

尽管老爸老妈只习惯传统中式口味，这次竟能吃得干干净净，实属不易。

来源：Roasted Cornish Game Hens，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1只 童子鸡(Cornish Game Hen)
• ½茶匙 橄榄油
• ½茶匙 柠檬汁
• ½茶匙 盐
• 1茶匙 胡椒粉
• ½茶匙 罗勒碎(Basil)
• ½茶匙 家禽调味料(Poultry Seasoning)
• ½茶匙 蒜粉
• ¼个 苹果
• ½根 芹菜

准备工作：

1. 把橄榄油和柠檬汁一起搅匀。
2. 均匀地抹在鸡的里里外外。
3. 把盐，胡椒粉，罗勒碎，家禽调味料，和蒜粉一起搅匀。
4. 同样抹遍鸡的里里外外。
5. 不盖保鲜膜，放入冰箱腌制过夜。

做法：

1. 烤炉预热375°。
2. 找一个带架子的烤盘，在上面薄薄地刷一层油。
3. 把苹果和芹菜切粒，塞入鸡肚子。
4. 折起鸡翅膀，把翅膀尖插入鸡背后。
5. 把鸡腿捆紧。
6. 入烤炉烘烤大约50分钟，或者直到烤熟(鸡腿最厚的地方温度达到&165;F)。
7. 取出，冷却10分钟后即可享用。

心得：

• 要经常转动烤盘，使鸡均匀受热。
• 把牙签插入鸡肉最厚的部分，如果流出清晰的汁水，即已经烤熟。

香蕉松糕(Banana Muffin)

用食用油代替黄油，软熟，轻盈，湿润。

别人只用2根香蕉，而这里却有4根，浓郁得令人欲罢不能。

好友说她在回家的路上一口气吃了俩个，简直是世上最好吃的香蕉蛋糕。 我告诉她老爸老妈不习惯吃，她叫把剩下的统统留给她。

来源：BEST BANANA MUFFINS，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1½杯 面粉
• ½茶匙 盐
• 2茶匙 泡打粉
• 1茶匙 食用碱
• 4根 熟香蕉
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 1只 鸡蛋
• ½杯 油
• 1茶匙 香草精
• ⅛杯 牛奶

做法：

1. 烤炉预热350°。
2. 把纸杯放入烤盘。
3. 把香蕉切粒，再用叉子捣烂。
4. 过筛面粉，盐，泡打粉，和食用碱。
5. 用中速打发香蕉泥，白糖，鸡蛋，油，和香草精。
6. 加入面粉混合物，用低速搅拌(注意不要搅过头)。
7. 加入牛奶，再轻轻搅匀(注意不要搅过头)。
8. 把面糊填入烤杯。
9. 入烤炉烘烤30分钟，或者直到烤熟(我烤了25分钟)。

意大利榛果脆饼(Hazelnut Biscotti)

老爸老妈总叫我减肥，终于把我惹毛了。 减就减吧，谁怕谁啊！

少吃可以。 但是肚子整天咕咕叫，也不是办法。 想来想去，能够少油少糖的只剩意大利脆饼了。

这个食谱不仅号称最好吃，而且有详细的步骤和图解。 尽管要用一条黄油，而且糖份也很高，为了口福，豁出去了。

我家没有Pernod酒，上次做西班牙核桃面包倒是剩下榛果酒。 于是选用榛子，而不是杏仁。 另外，我不喜欢在曲奇里放八角，所以省略了。

尽管食谱被我改得七七八八，由于预先烤了榛子，结果恢常恢常地香。 榛果酒浓郁，黄油香，少了⅓的糖份依然香甜酥脆。 口感比一般的biscotti稍软。 如果嫌硬，可以在咖啡或者水里蘸一下再享用。

你绝对想象不到有多好吃!

来源：The best biscotti ever，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2¾杯 面粉
• 1½杯 白糖(我放了1杯)
• 1杯 榛子(建议放1½杯)
• 2汤匙 玉米粉(Cornmeal)
• 1½茶匙 泡打粉(Baking Powder)
• ⅛茶匙 盐
• 2只 鸡蛋
• 8汤匙 黄油
• 1汤匙 香草精(Vanilla Extract)
• 1汤匙 富兰葛利榛果香甜酒(Frangelico)

刷汁：

• 1个 蛋清
• 1汤匙 白糖

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把榛子用320°F烘烤10分钟，取出摊凉。

做法：

• 烤炉预热350°F。
• 烤盘铺烤盘纸。
• 打发蛋清。
• 把面粉，白糖，玉米粉，泡打粉，和盐一起过筛。
• 加入黄油，搅拌均匀。
• 把鸡蛋，香草精，和榛果酒打发均匀。
• 加入面粉混合物，用低速搅匀。
• 把面团分2份，擀成4x15英寸长方形面饼，放入烤盘。
• 表面刷蛋清，再撒白糖。
• 入烤炉烘烤30分钟。
• 出炉，摊凉。
• 烤炉温度下调至325°F。
• 把面饼切斜条，放回没有垫纸的烤盘。
• 再入烤炉烘烤15分钟。
• 取出，摊凉。

黑三剁

每次在超市看见上海玫瑰菜，都会垂涎三尺。 尽管知道这只是一个动听的名字，但还是觉得比一般的咸菜疙瘩好吃。 最近找到一个豪华版云南黑三剁食谱，就拿来试了一把。 果不其然，咸甜微辣，别提多滋润了。

传统黑三剁只有大头菜，尖辣椒，和肉末。 这个食谱多了冬菇和黑木耳，营养更为丰富。 另外，我用广东方法来焖冬菇，还用姜蒜爆锅去腥。 尽管不再是纯粹的滇味，但是挺合胃口。

其实，管他正宗不正宗，好吃才是硬道理。

来源：传说中的“饭遭殃”黑三剁，材料和做法均做过调整。

材料：

• 肉末
• 大头菜(上海玫瑰菜)
• 冬菇
• 黑木耳
• 小尖椒
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 蚝油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜

准备工作：

• 把大头菜用水泡去咸味，挤干后切碎。
• 泡发冬菇，挤干后去蒂，切粒(留下冬菇水)。
• 泡发黑木耳，挤干后切碎。
• 小尖椒切碎。
• 姜去皮，剁蓉，分3份。
• 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 开大火，烧热锅，烧滚少量油。
4. 爆香⅓的姜蓉。
5. 倒入肉末，尽量炒散，炒干。
6. 起锅，摊凉。

准备冬菇：

1. 开大火，烧热锅，烧滚少量油。
2. 再爆香⅓的姜蓉。
3. 倒入冬菇粒，翻炒。
4. 用蚝油，糖，和麻油调味。
5. 撒少量冬菇水，焖至香味四溢。
6. 起锅。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香蒜粒，小尖椒碎，和剩下的姜蓉。
3. 加入大头菜粒，冬菇粒，和黑木耳粒，翻炒均匀。
4. 如果太干，可以加少量冬菇水。
5. 加入炒过的肉末，翻炒均匀。
6. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
7. 起锅。

日式溏心卤蛋(Japanese Soft Boiled Egg)

在网上搜索卤蛋食谱，却被这个日式溏心卤蛋所吸引。 由于作者写得非常详细，烹制过程很顺利。 蛋黄镶在鸡蛋正中，几乎全是液态的，冷冻后风味更佳。 当然，如果不爽日式的，可以改换中式卤汁。

谢谢原作者！

来源：【日式溏心卤蛋】——诱惑唇舌的勾魂蛋，材料和做法均做过调整。

材料：

• 6只 鸡蛋

卤汁材料：

• 100毫升 日式酱油
• 100毫升 味醂
• 300毫升 水

准备卤汁：

• 把日式酱油，味醂，和水一起烧开。
• 起锅，彻底摊凉。

其它准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 准备一盆冰水。
2. 大火烧开一锅水。
3. 放入鸡蛋。
4. 马上转中火。
5. 不停地搅拌鸡蛋，使蛋黄停留在鸡蛋中间。
6. 7分钟后熄火。
7. 把鸡蛋浸入冰水，降温。
8. 剥去蛋壳。
9. 把鸡蛋浸入卤汁几小时，甚至过夜。

心得(来自原作者)：

• 切的时候用一条线割比用刀好，如果用刀切，蛋黄会沾到刀面上哦，所以对付这种半流质的蛋最好用线。
• 鸡蛋要洗净再煮，还有就是必须是室温蛋，否则煮时易裂。
• 鸡蛋的蛋黄是偏的，这样煮好后有可能导致一边蛋黄太熟，而另一边蛋白没熟，煮的时候搅拌，在飞速旋转中蛋黄会转到中间，这样能让溏心蛋的口感的质感更佳。
• 毕竟不是全熟的蛋，所以卫生也还是要担心的，鸡蛋的选择就比较重要，最好选择有机蛋，或乡下亲人的土鸡蛋那就更好了；还有浸泡的冰水，最好是冷开水或纯净水。

韩式辣煎豆腐(Korean Spicy Braised Tofu)

今天早上在高速公路上行驶，不巧车子的右前轮碰上一块坚硬的金属。 爆了胎，只能停在公路出口的三角地带等待救援。 一位好心的警察停在后面给我挡车，并且打电话找人换轮胎，最后还亲自把我送回高速。 警察说那节路段刚刚清理过。 我猜想可能是早前出了车祸，现场没有打扫干净，正好让我给撞上了。

修车行说轮子严重损毁，整个都需要换。 于是花了一天时间，优惠了100多块还要近1000块大洋。 可恨的老妈在旁边冷嘲热讽：“你可以啊，碰一碰就1000块钱！” 唉，只求破财消灾！ 破财消灾！

我能怎么样？ 做美食自我安慰吧！ 人生在世，能吃能睡是福，其它的全是过眼烟云。

网上有很多精致的韩国小菜，没事总在家里捣鼓。 近来发现韩式调料基本上差不多，香香甜甜辣辣，只是原材料和做法上有区别。 这下可好了，如果能找出万能配方，做什么就都方便了。

食谱来自我经常逛的韩国网站。 虽然有点咸，而且不够甜，其它的还行。

吃惯了中餐豆腐，偶而改韩式的，也算是调剂口味了。

来源：Spicy braised tofu (Dubu-jorim: 두부조림)，材料和做法均做过调整。

• 1盒 豆腐(建议用硬豆腐)
• 3汤匙 油
• 1茶匙 香油
• 1茶匙 芝麻
• 1瓣 蒜
• ½个 洋葱
• 2根 葱
• 2汤匙 酱油
• 1茶匙 盐(我觉得太咸，也许½茶匙就够了)
• 1茶匙 白糖
• 1汤匙 辣椒粉
• ½杯 水

准备豆腐：

1. 把豆腐沥干水分。
2. 搁置过夜，再一次沥干水分。
3. 切片，抹干水分。
4. 炉子开中火。
5. 沿锅边淋一圈油。
6. 分批把豆腐片煎得两面金黄。
7. 起锅(留下多余的油)。

其它准备工作：

• 蒜去皮，剁茸。
• 洋葱去皮，切粒。
• 葱切粒。
• 把酱油，盐，白糖，辣椒粉，和水一起搅匀。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 沿锅边淋一圈油(可以用煎豆腐剩下的油)。
3. 爆香蒜茸，洋葱粒，和葱粒。
4. 加入调味汁翻炒。
5. 把煎好的豆腐片沾上汁，平铺在锅里。
6. 盖上锅盖，把汁焖干(中间可以翻动)。
7. 淋香油，再撒芝麻。
8. 翻炒均匀。
9. 起锅。