老北京酱合掌瓜

老妈在后院种植的合掌瓜疯长。 周围的亲戚朋友都已经送过了，剩下的需要自己想办法消费。 以前只知道用合掌瓜煲汤或者炒肉片，最近查到可以用来腌，真是大开眼界。

我以前存了一个非常好的老北京酱黄瓜的食谱。 用来腌合掌瓜，竟然非常地脆。 虽然不如酱黄瓜爽口，但也颇有北京辣菜的味道。 我非常地满意。

材料：

• 3个 合掌瓜
• 小尖椒 6只
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 盐
• 水
• 老抽 1瓶(16安士)
• 白酒 ¼杯
• 白糖 3汤匙
• 干辣椒 6只

准备合掌瓜：

1. 把合掌瓜纵向刨开，去皮，去核，切薄片。
2. 用盐腌2小时。
3. 用水冲干净盐巴。
4. 用厨纸裹着，挤干水份。

准备其它材料：

1. 把小尖椒用刀拍裂，拣去蒂。 撕小片，不用去籽。
2. 把姜去皮，拍裂，切丝。
3. 把蒜拍裂，拣去皮，切片。
4. 把合掌瓜片，小尖椒，姜，和蒜拌匀，静置2小时。

做法：

1. 把老抽，白酒，白糖 ，和干辣椒烧开，摊凉，即成酱汁。
2. 把酱汁淹过合掌瓜片，搅拌均匀。
3. 装入瓶内，四，五天内可食用。

心得：

• 腌酱合掌瓜片的过程中尽量不要沾水。
• 把干辣椒撕开，再加入酱汁烧煮。
• 不要用朔料瓶装合掌瓜片。

巧克力蛋糕(Chocolate Cake)

来源：Moist chocolate cake recipe，材料和做法均做过调整。

不曾烤过如此柔软湿润的蛋糕。做法简单，口感却像蒸出来的一样，散发着浓郁的咖啡和巧克力香。

材料(10x10方形烤盘)：

• 4杯 低筋面粉
• 2-⅓杯 糖粉
• 4茶匙 泡打粉(baking powder)
• 3茶匙 食用碱(baking soda)
• 1杯 可可粉
• 6茶匙 咖啡粉
• 2杯 热水
• 4只 鸡蛋
• 1杯 沙拉油
• 2杯 牛奶

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉、糖粉、泡打粉、食用碱、和可可粉过筛3次。
3. 把咖啡粉溶入热水。

做法：

• 烤炉预热350°F。
• 烤盘抹油。
• 把鸡蛋和沙拉油充分搅匀。
• 加入牛奶和咖啡，也搅匀。
• 筛入面粉，统统都搅匀。
• 把面糊倒入烤盘，烘烤60分钟或者直到烤熟。
• 取出，摊凉。

椰蓉面包

椰蓉和葡萄一直是我的最爱。

这个甜面包食谱来自亚洲面包冠军，当然错不了。 椰蓉馅则来自一位面包达人，份量特别大。 里面不光有黄油、鸡蛋、白糖，还有少见的沙拉酱、奶油芝士、和奶粉。 这是我见过的、用料最丰富的一次。

口感松软、酸甜、湿润、奶香浓郁。 有淡淡的酒香，表姐特别欣赏。

面包来源：只要学会这款甜面团，80%的调理面包都能做出来！,材料和做法均做过调整。

椰蓉馅来源：椰蓉面包到底多好吃？吃过的人都竖起了大拇指，材料和做法均做过调整。

材料(16个面包)：

• 510克 高筋面粉
• 6克 干酵母
• 111克 白糖
• 204克 温水
• 111克 鲜奶油
• 51克 鸡蛋
• 6克 盐
• 60克 无盐奶油

椰蓉馅材料：

• 100克　鸡蛋
• 80克　沙拉酱(mayonnaise)
• 100克　软化黄油
• 100克　奶油芝士(cream cheese)
• 70克　白糖
• 2克　盐
• 70克　全脂奶粉
• 200克　椰蓉
• 100克　葡萄干
• 100毫升 兰姆酒
• 40克 鸡蛋
• 40克 杏仁片

准备工作：

• 软化黄油。
• 用兰姆酒把葡萄干浸泡过夜，沥干水分。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鲜奶油、鸡蛋、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入溶化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备椰蓉馅：

1. 把鸡蛋和沙拉酱搅匀。
2. 把软化黄油、奶油芝士、白糖、和盐搅拌至无颗粒状态。
3. 分三次加入鸡蛋和沙拉酱混合物，搅拌均匀。
4. 加入奶粉，搅匀。
5. 加入椰蓉，拌匀。
6. 最后加入用酒浸过的葡萄干，全部拌匀。
7. 冷藏备用。

面团整形：

1. 把40克鸡蛋搅匀。
2. 面团分割成16份，馅也分16份。
3. 把每份面团：
   1. 擀开。
   2. 包一份椰蓉。
   3. 再擀平。
   4. 上下对折，左右也对折，成为三角形。
   5. 从三角形圆边的中央向角尖切一刀，不要切断尖尖。
   6. 把切口朝上，翻出椰蓉。
   7. 刷一层蛋液。
   8. 撒少量杏仁片。
   9. 放入烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开325°F。
2. 面团入烤箱烘烤30分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

煎豆腐肉饼

做为天生的肉食动物，没有肉总觉得饿得慌，整天想吃零食。 但是顿顿大鱼大肉明显也不是办法。 最近发现煎肉饼不错。 既满足了对大肉肉的需求，也大量夹杂了其它食材，对得起五脏六腑。

找到一个煎豆腐肉饼食谱，不难做。 有猪肉、鱼胶、和洋葱，煎起来灰常灰常地香。 浇上糖醋汁真是好吃得没话说。

来源：香醋煎豆腐肉饼，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2块 硬豆腐
• ½磅 猪肉末
• ½磅 鱼胶
• ¼个 洋葱
• 1只 鸡蛋
• 4汤匙 燕麦

调味料：

• 1-½汤匙 生抽
• ½汤匙 料酒
• ½杯 油(剩下很多)
• 100毫升 鸡汤
• 3汤匙 白醋
• 2汤匙 糖
• 1汤匙 蚝油
• 2汤匙 淀粉

准备肉饼：

1. 豆腐放置过夜，沥干水分，再压成泥。
2. 把猪肉末用½汤匙生抽和料酒腌10分钟。
3. 把鸡蛋打入鱼胶，搅拌均匀。
4. 洋葱切粒。
5. 把豆腐泥、肉末、鱼胶、洋葱粒、和燕麦搅拌均匀。
6. 每次取2汤匙馅，在手掌间来回摔打25次，做成肉饼。
7. 用小火煎出金黄色。
8. 开大火，烧热油，把豆腐饼炸出漂亮的金色。

做法：

1. 把1汤匙生抽、鸡汤、白醋、糖、蚝油、和淀粉搅匀。
2. 用中火烧开。
3. 浇在煎好的豆腐肉饼上。

黄瓜鲜虾水饺

我家年年都要种黄瓜。 几年前种的黄瓜发苦，今年的却得到一致好评，既爽又脆又多汁。 因为结了很多果实，老妈经常挨家挨户地送给人。 看着绿油油的大黄瓜白白送给人，也有点心疼。 我家紧吃慢吃、顿顿涼拌黄瓜吃到怕了，这次改做黄瓜水饺。

虾仁鸡蛋炒黄瓜是道很清爽的菜，同样的材料包到饺子里也很精彩。 由于把黄瓜里渗出来的水拌回肉馅里，虾仁爽脆、黄瓜香嫩，还有汤汁溢出，非常好吃。

材料：

• 厚水饺皮 3磅
• 猪肉末 1½磅
• 鲜虾 1磅
• 黄瓜 3磅
• 鸡蛋 4只
• 姜 1小块
• 葱 1根
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙
• 水 1杯

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

准备鸡蛋：

1. 打散3只鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 开中火，烧热锅，下油。
3. 沿锅边浇鸡蛋液，在锅底汇集成蛋饼。
4. 等蛋液底部大部分都已经凝固，把蛋皮翻过来煎另一面。
5. 起锅，摊凉。
6. 把蛋皮尽量切碎。

其它准备工作：

1. 黄瓜去皮，切粒。 用少量盐腌出水，挤干水分(留着打入猪肉末)。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱切粒。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入1只鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 慢慢注入1杯水(可以加入溢出的黄瓜水)，继续搅匀。
5. 静置半小时，使猪肉入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 加入虾仁、黄瓜碎、和鸡蛋碎，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

咖啡戚风蛋糕卷(Coffee Chiffon Swiss Roll)

最近几星期，几乎天天吃开裂的咖啡蛋糕卷，已经记不起失败过多少次了。 味道不错，很像在南圣荷西吃的Sunday Brunch里面的蛋糕，但就是卷不起来。 书里说要用高、低火来烤。 我家的烤炉只有高火，所以浪费了很多时间和精力调整烘烤时间。 另外也不喜欢原来的咖啡奶油霜，于是换了自己的配方。 今天总算卷成功了！

蛋糕有浓郁的咖啡香，口感松软、湿润。 调的奶油霜也许不够稠，可以考虑少放水。

来源：《烘焙宝典》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 90克 低筋面粉
• 2克 泡打粉
• 100克 蛋黄
• 40克 白糖
• 55克 沙拉油
• 8克 咖啡粉
• 40克 热水
• 200克 蛋白
• 70克 白糖

咖啡奶油霜：

• 4克 咖啡粉
• 20克 热水
• 100毫升 重奶油

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉和泡打粉过筛3次。

咖啡奶油霜：

1. 用热水冲咖啡粉。
2. 打发奶油至浓稠。
3. 拌入咖啡。
4. 继续打匀。
5. 放入冰箱冷冻备用。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 在烤盘底部铺油纸。

   准备蛋黄糊：

   1. 用热水冲咖啡粉。
   2. 把蛋黄、白糖、和沙拉油一起搅匀。
   3. 加入咖啡，继续搅拌。
   4. 慢慢加入面粉，搅拌均匀。

3. 准备蛋白糊:

   1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
   2. 加入白糖，用高速打发至硬性起泡。

4. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，动作要轻。
5. 再分数次把全部蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
6. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
7. 放入烤炉中层，烘烤45分钟或者直到把蛋糕烤熟。
8. 在工作台上铺一张油纸。
9. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
10. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，切掉干硬的四边，放凉至不烫手。
11. 在蛋糕上均匀地涂一层奶油。
12. 卷起蛋糕。
13. 入冰箱冷冻15分钟，即可享用。 隔夜风味会更佳。

雪菜毛豆百页结

我家只知道用咸蛋、榨菜、和肉松来伴粥。 看见别人琳琅满目的精致小菜，只有羡慕的份儿。 这道雪菜毛豆百页结特别有吸引力，因为雪菜不太咸，而百页结也是打小就喜欢的东西。

把百页结煮软，再加几道素菜焖至入味。 每天早上用来吃麦片，清清爽爽的，快活赛神仙。

材料：

• 雪菜
• 毛豆
• 百页结
• 姜
• 小苏打
• 油
• 水
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 香油

准备工作：

1. 姜去皮，切丝。
2. 毛豆飞水，挤干水分。
3. 百页结用苏打水川烫，然后多过滤几次去除小苏打的味道，挤干水分。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香姜丝。
4. 加入雪菜，翻炒。
5. 再加入毛豆和百页结，翻炒均匀。
6. 加水焖几分钟，用盐和糖调味。
7. 最后淋香油，撒胡椒粉。
8. 起锅。