敦城旺角粤式小吃

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Ocean Pearl Restaurant
206 Barber Court
Milpitas, CA 95035
☎ (408)383-9888

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敦城旺角刚开张的时候，贵妃黄毛鸡每只 $16.99，仅限外卖。

1个月后，L说卖完了。

最近看见堂食$18.99，立马奔了过去。

不光黄毛鸡，双龙虾也就$38.99，还要什么自行车…

烧腊部空空如也。

12点，基本坐满了。 一直有人来，有人走…

一进门就有人招呼坐下。

下单、上菜、打包、埋单… 都很顺利。

艇仔粥($11.99) — 大碗，多料，不贵

大块的猪肝、猪肚、鱿鱼、虾仁、… 还有油炸花生仁、姜丝、葱粒…

干炒牛河($18.99) — 够大份，够镬气

好多河粉，爽脆豆芽，韭黄，葱段…

牛肉不多。

炒得不油腻，喜欢。

应该用了干河粉，炒断了。

特价贵妃鸡($18.99) — 特价，够水准

鸡肉嫩滑，不见血。

唯一不足的是有细毛，不很多…

建议把皮扔掉。

…

打包的时候，问有没有盒子装姜葱汁。

服务员说：“我拿给你…”

果真拿来两个小圆塑料盒…

姜葱双龙虾($38.99) — 特价，新鲜，个头不小…

性价比杠杠的

…

碟子里堆满龙虾壳，服务员两次主动来换碟子。

第二次，我们说吃完了，不用换。

服务员说无所谓了。

账单没有预加小费，建议小费从15%起跳。

…

姜葱双龙虾收了$38.99，门口的告示却说$36.99。

服务员说那个告示很久了，现在是$38.99。

我表示接受…

清炖牛肋骨

中秋，煮牛肋骨汤。

历经2-½小时，越炖越香。

汤浓肉酥，骨肉脱离，带有萝卜的清新…

空口就很好吃。

材料：

• Costco 海参
• 牛肋骨(Costco Chuck Beef Short Ribs Bone-in)
• 白萝卜
• 姜
• 葱

调味料：

• 盐
• 香叶
• 花椒
• 白糖
• 胡椒粉

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后煮5分钟。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 把海参竖着分两半。

准备牛肉：

1. 切除牛肋骨表面的大块脂肪。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入牛肋骨，煮至大滚。
4. 转小火，焖5分钟。
5. 出水(留下水，撇去油脂和污垢)，抹干。

其他准备工作：

1. 姜去皮，用刀背拍裂。
2. 葱打结。
3. 白萝卜去皮，切滚刀块。

做法：

1. 炉子开大火，烧开煮过牛肋骨的水。
2. 放入牛肋骨、姜块、葱段、香叶、和花椒，烧开。
3. 转小火焖30分钟。
4. 加入海参，继续焖1-½小时。
5. 最后加入白萝卜，把牛肋骨焖酥，大约30分钟。
6. 炉子转大火，烧开。
7. 用盐、糖、和胡椒粉调味。
8. 起锅。

心得：

• 水要浸过食材，可适当加滚水。
• 要经常撇去浮油和污垢。

贝果脆片(Bagel Chips)

Costco 的 Bagel Chips，酥酥脆脆，有点硬。 满口蒜香…

$8.00多，既健康又好吃。 买过一盒不过瘾，于是又买了一盒。

有次经过 Costco 的 Bakery，想想不对呀。 两包贝果，每包6个，才$7.99。 一盒 Bagel Chips 就八块多，亏大了。

上网查了做法，不难。 切薄烤香就是了。

调料也有，不用买。

刚出炉的时候，酥脆、松软、香浓… 好吃得没治没治的。 搁置过夜会变硬，但也比买的松软。

自己还可调整烤香的程度和调料。

美中不足的是看了成份表，贝果本身的盐和糖就超标，再加上大量的橄榄油…

阿弥陀佛，吓杀宝宝也！

来源：Everything Seasoning，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4个 贝果(Costco Bagels)
• 16汤匙 橄榄油

调料：

• 2茶匙 烤香白芝麻
• 1-½茶匙 烤香黑芝麻
• ½茶匙 罂粟籽
• 1-½茶匙 干洋葱碎
• 1-½茶匙 干蒜头碎
• 1茶匙 海盐碎(Maldon Salt)

准备调料：

1. 把白芝麻、黑芝麻、罂粟籽、干洋葱碎、干蒜头碎、和海盐碎搅拌均匀。

做法：

1. 烤箱预热450°F。
2. 把贝果切薄片，摊开在烤盘里。
3. 刷一层橄榄油，撒少量调料，用刀压平。
4. 入烤箱烤至金黄，大约6分钟。
5. 把贝果薄片翻身，刷油、撒调料、压平。
6. 再入烤箱烤至金黄，大约5分钟。
7. 出炉，摊凉。

心得：

• 网上说把贝果切成⅛英寸厚度。
• 在烤的过程中，建议把烤盘调转180°，使均匀加热。
• 烘烤时间与贝果片的厚度有关。 提前2分钟注意贝果片的颜色，如果不够就延长1至2分钟。

【已结业】港湾渔邨粤式饮早茶

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港湾渔邨
Harbor Bay Village Seafood
35219-A Newark Blvd
Newark, CA 94560
☎ (510) 793-1388

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港湾渔邨终于开门了。

消停几天的停车场，又开始挤了。

…

新老板是小沈阳的老板娘，东北女人。

保留了粤菜厨子，有讲粤语的企枱。

其他像跑堂的、收银的、上菜的… 全换成讲国语的了。

人人小心翼翼，看得出业务不是很熟。

好像变得宽敞、明亮了

10点半，人不多。 一直有人进来，甚至有十几人的团体…

茶($1.50)

梅子蒸排骨($5.80) — 这家算中点，份量大些

鲜虾肠粉($7.80) — 肠粉很滑，几乎无法用筷子夹起…

荔湾艇仔粥($12.50) — 好多海鲜，够大粒…

虾很滑

家乡梅菜扣肉($19.95) — 好香的南乳味…

今日特价，服务员推荐的

有两片很肥，一片半肥半瘦；其他的除了皮，几乎全是瘦肉。 喜欢…

擂沙汤圆($5.80) — 热乎乎的，够大粒

可惜皮有些厚

老人家说比 金海湾 好吃…

账单没有预加小费，建议小费从15%起跳。

沙茶腐竹牛肉碎煲

老美的牛肉馅，有20%的肥肉。

炒出很多油脂，要撇干净。

材料：

• 腐竹
• 牛肉末
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 油
• 姜
• 蒜
• 沙茶酱
• 糖
• 盐
• 胡椒粉

准备工作：

1. 腐竹用水浸软，切小段，挤干水分。
2. 姜去皮，切丝。
3. 蒜用刀背拍裂，捡去皮，切碎。
4. 把淀粉用水开成浓浆。

准备牛肉末：

1. 牛肉末用生抽和料酒腌制30分钟。
2. 拌入少量淀粉。
3. 大火，烧红锅，浇油烧至大滚。
4. 投入姜丝翻炒。
5. 倒入牛肉末，快速炒散。
6. 等大部分牛肉都变成白色，起锅。

做法：

1. 大火，烧红锅，浇油烧至大滚。
2. 爆香蒜粒。
3. 炒香沙茶酱。
4. 倒入腐竹，翻炒均匀。
5. 加入生抽、糖、和少量水，翻炒均匀。
6. 盖上锅盖，转小火，直到腐竹入味。
7. 转大火，打开锅盖。
8. 倒入牛肉末，炒匀。
9. 用盐调味。
10. 用淀粉浆勾芡。
11. 撒胡椒粉，快速翻炒，起锅。
12. 撇去浮油。

冬菇海参炖豆腐

吃了几顿 Costco 的牛肋骨，腻了。

今天用 Costco 的海参和冬菇，唱一出炖豆腐。

买华人超市的油豆腐，省得自己油炸。

想做冻豆腐。 无奈冷藏了2天，还是油豆腐…

这道菜没有肉，却用了炖肉的柱侯酱。

挺下饭的。

有人吃了好几块油豆腐。

材料：

• Costco 海参
• Costco 冬菇
• 油豆腐
• 姜
• 蒜

调味料：

• 盐
• 油
• 蚝油
• 料酒
• 白糖
• 柱侯酱
• 淀粉
• 麻油
• 胡椒粉

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后煮1-½小时。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 把海参竖着分两半。

准备冬菇：

1. 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
2. 去蒂，抹干。
3. 取半块姜，去皮，用刀背拍裂。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋油，烧热。
6. 爆香姜块。
7. 加入冬菇，翻炒。
8. 用蚝油、料酒、和白糖调味。
9. 淋冬菇水(浸过冬菇)，烧滚。
10. 转小火，把冬菇焖得香气四溢，起锅。

准备豆腐：

1. 把油豆腐用开水烫几分钟，去除油脂。
2. 挤干水分。

其他做法：

1. 姜去皮，用刀拍裂，切小块。
2. 蒜去皮，用刀拍扁。
3. 把淀粉用水开成浓浆。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香姜块和蒜粒。
4. 加入柱侯酱，炒香.
5. 再加入油豆腐、冬菇、和海参，翻炒均匀。
6. 用蚝油和白糖调味。
7. 加热水浸过所有材料，关小火，焖大约半小时。
8. 中间要经常翻动，防止粘锅。
9. 用盐调味。
10. 开大火，用淀粉浆收汁。
11. 淋麻油，撒胡椒粉，起锅。

番茄腐竹煲

曾经从日本店 Daiso 买过砂锅。

因为炉火开得大，煮完就裂开了。 于是留下阴影。

以后别人用砂锅，一律用普通锅代替。

…

这道番茄腐竹煲，在网上火得一塌糊涂，煮起来却像番茄汤。

只要不是西红柿炒鸡蛋，番茄汤就番茄汤。

…

本想撒一把葱，看见大华2捆就要$2.75，真是肉痛。

还记得$1.00三捆葱的好日子…

…

番茄，金针菇，都是健康食品。

烧出来可口，不油腻。

…

有人没说什么，却埋头可劲吃，还喝了好多汤。 剩下的第二天下挂面吃。…

材料：

• 腐竹
• 牛肉末
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 西红柿
• 金针菇
• 番茄酱
• 姜
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备工作：

1. 腐竹用水浸软，切段，挤干水分。
2. 牛肉末用生抽和料酒腌制。 撒少量淀粉，拌匀。
3. 把西红柿用滚水烫至皮裂，去皮，去籽，洗干抹净。 一半切粒，一半切块。
4. 切除金针菇的根部，撕开。
5. 番茄酱用水释希。
6. 姜去皮，剁蓉。
7. 用少量水开淀粉，准备勾芡。

做法：

1. 炉火开得稍大，烧热锅，淋油。
2. 爆香姜蓉。
3. 翻炒牛肉末至七成熟，沥干溢出的油脂，起锅。
4. 洗干净锅。
5. 再上炉烧热，淋少量油。
6. 下西红柿粒翻炒至开始出汁。
7. 倒入番茄酱，炒匀。
8. 放入西红柿块和腐竹，加水淹过食材。
9. 盖上锅盖，焖至腐竹变软熟。
10. 加入金针菇和牛肉粒，拌匀。
11. 用盐和糖调味。
12. 下芡汁搅拌，撒胡椒粉，起锅。