蛋挞(Egg Tarts)

每隔一段时间就会光顾茶楼。 老爷子感叹从前一盅两件，现在多得让人眼花撩乱。 话虽如此，其实也只叫那么几件： 虾饺，烧卖，凤爪，排骨，肠粉。 有时老爷子高兴，也会要芋饺。 如果不够，就叫炒粉炒面凑数。 最后以蛋挞或者擂沙汤圆收尾。

可别小看这几样，水平如何一比就出来了：有的不新鲜，有的夹生，有的不够料。。。

很少买蛋挞，也没有做过； 层层叠叠的挞皮看起来很繁琐。 可惜几家茶楼的蛋挞都有油脂发馊变质的味道，投诉不管用，只能自己动手了。 在物质文明极度丰富的今天，找不到想吃的东西，真是莫大的讽刺。

蛋挞有两种： 普通的不分层；葡式蛋挞分层，而且香浓很多。 初次尝试，选用不分层的普通蛋挞。 不愿买现成的冷冻酥皮，从头开始做。

试过两个食谱。 选中来自伦敦中餐馆的，皮酥，蛋香，奶油味浓。 真厨师还是山寨是见仁见智的问题。

来源：Nee Hao Magazine，材料和步骤均做过调整。

酥皮材料(大约12份)：

• 140克 黄油(在室温下回暖)
• 半只 鸡蛋
• 70克 糖粉
• 200克 面粉

蛋汁材料(大约12份)：

• 140克 白糖
• 300毫升 水
• 4只 鸡蛋
• 80毫升 雀巢三花全脂淡奶

准备酥皮：

1. 把软化黄油，鸡蛋，糖粉，和面粉放在一起，揉搓光滑。
2. 把面团放入冰箱冷冻20分钟，使其变硬实，以便操作。

准备蛋汁：

1. 把白糖加入水烧开，使糖溶化，冷却待用。
2. 打散鸡蛋，加入糖水和淡奶搅匀。

做法：

1. 烤炉预热至392°F。
2. 把面团分12份。 搓圆，填入挞模。 用手指压平，覆盖住挞模的底部和边上。
3. 每个挞模浇入蛋汁，大约八分满。
4. 把挞模放入烤炉，烘烤大约20分钟。
5. 取出挞模，摊凉。

心得：

1. 蛋汁多出一倍，也许挞模的尺寸不同。
2. 酥皮又软又粘，建议操作时手上多沾水。

韩式辣小鱼干(Myulchi Bokkeum)

我家旁边的购物中心里面有几种不同口味的小饭馆，最受欢迎的是韩餐。 周边冷冷清清，这家却是高朋满座，甚至要大排长龙；有时去得早也要等上一阵才能入座。 不像别人专营烧烤或者供应传统餐饮，这家两者兼顾。

几星期前光顾过一次，把听说过的韩式料理叫了个遍：烤肉，冷面，海鲜饼，拌粉丝，和炸酱面。 店家赠送各种色彩鲜艳的开胃小菜，结果几乎每道都要加双份。 老爸老妈特别欣赏甜甜辣辣的小鱼干，吃剩的还要打包带走。

尽管对小鱼干不感冒。 但是老爸老妈喜欢，也找来口碑甚佳的网络食谱照猫画虎。 味道和卖相跟餐馆里的一样。

超市里的小鱼干分两种：透明的和银灰色的。 这次买的是透明的。

来源：Myulchi Bokkeum，材料和过程均做过调整。

材料：

• 1杯 小鱼干
• 1汤匙 橄榄油
• 1茶匙 香油
• 1汤匙 白芝麻

调汁：

• 1汤匙 韩式辣椒酱
• 1汤匙 白糖
• 1汤匙 蒜蓉
• 1汤匙 水

准备调汁：

1. 把韩式辣椒酱，白糖，蒜蓉，和水放在一起搅匀。

做法：

1. 烧热锅，放入小鱼干翻炒1分钟。
2. 加入橄榄油，再翻炒1分钟。
3. 把小鱼干推到边上。
4. 把调汁倒入锅的中央，边煮边翻，烧至变稠。
5. 把小鱼干和调汁搅匀，熄火。
6. 加入香油和白芝麻，最后搅均匀。

韩式凉拌鱿鱼

有人问韩式生鱿鱼。 从网上找来食谱学着做，可惜腌制2星期后，表面生出白白一片。 虽然不是发霉长毛，还是全部扔掉。 以后看见生海鲜都怕怕的。

这个韩式凉拌鱿鱼是熟的，酸酸甜甜辣辣，爽口养眼。 脆嫩辛辣的洋葱，大葱，和黄瓜冲击着味蕾，特别开胃下饭。

来源：Ojinguh Moochim - Cold Squid with Cucumbers，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 鱿鱼（1条大的或者2条中等的）
• 盐
• ½个 洋葱
• 1根 葱
• 1根 小黄瓜

腌料：

• 2汤匙 韩式辣椒粉
• 1汤匙 韩式辣椒酱
• 1汤匙 芝麻
• ½汤匙 蒜蓉
• 1汤匙 醋
• ¾汤匙 蜂蜜
• ¾汤匙 酱油
• 2汤匙 米酒
• 1汤匙 淀粉
• 少量 胡椒粉
• 少量 姜粉

准备腌料：

1. 把韩式辣椒粉，韩式辣椒酱，芝麻，蒜蓉，醋，蜂蜜，酱油，米酒，淀粉，胡椒粉，和姜粉放在一起搅匀。

准备工作：

1. 把洋葱切丝。
2. 把葱切段。
3. 把小黄瓜去籽，切段。

做法：

1. 把鱿鱼分开身子和头。 掏清内脏，剥去外皮，切粗条。 切掉眼睛，冲洗干净。 (八爪中间还有一只眼睛，要深挖出来。)
2. 在盐水里浸泡5分钟，去腥。 沥干水份。
3. 大火烧开一锅水，加入鱿鱼条煮熟，大约3至5分钟。
4. 用冷水冲洗，浸泡降温，沥干水分。
5. 加入腌料，洋葱，葱，和小黄瓜，搅拌均匀。
6. 放入冰箱，冷冻过夜。

韩式烤小八爪鱼

以前只会烤肉，汉堡，热狗，羊肉串，鸡腿，猪扒，牛排。。。 现在几乎什么都能烤，而且味道不差。 就说这道韩式烤小八爪鱼，爽脆养眼，辣辣甜甜，温和入味。 在大碗喝酒，大口吃肉之余，偶尔换口味，来点海鲜也是不错的。

来源：Korean Bapsang，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 1磅 小八爪鱼
• 少量盐
• 少量油

腌制材料：

• 2汤匙 韩式辣椒酱
• 1到2茶匙 韩式辣椒粉
• 1汤匙 酱油
• 1汤匙 米酒
• 2汤匙 白糖
• 1茶匙 蒜蓉
• ½茶匙 姜蓉
• 1汤匙 芝麻油
• 1茶匙 白芝麻

准备腌料：

1. 把韩式辣椒酱，韩式辣椒粉，酱油，米酒，白糖，蒜蓉，姜蓉，芝麻油，和白芝麻放在一起，搅匀。

准备小八爪鱼：

1. 小八爪鱼分开身子和爪。 掏清内脏，剥去外皮。 切掉眼睛，冲洗干净。 （八爪中间还有一只眼睛，要深挖出来。）
2. 在盐水里浸泡5分钟，去腥。
3. 沥干水份。
4. 加入腌料，搅拌均匀。
5. 放入冰箱，冷冻过夜。

做法：

1. 烤炉预开450°F。
2. 在烤盘上刷一层油，摊开小八爪鱼，尽量不要重叠。
3. 放入烤炉，把小八爪鱼烤熟(考虑身子5分钟，八爪6分钟或者更久)，中间翻一次。

散寿司

好友喜欢刺身，平时少不了光顾海鲜布斐。 特别欣赏里面的寿司，精致得令人不忍下口。 N年前吃生蚝曾闹过肚子，对生海鲜唯恐避之不及。 别人扔掉饭团，只吃上面的鱼生，蟹腿，龙虾，鸡尾虾。。。，我专选煮过的材料，连饭团一起吃。 海带芽寿司，烤三文鱼皮寿司，蒲烧鳗寿司，鱼籽寿司。。。 尽管是熟的，但是有滋有味，同样好吃。

最近在网上看见散寿司，类似拌饭，最后不用卷海苔。 用料和做法跟寿司一样，也是精彩绝伦。

特别做了三组散寿司，过足瘾。 按老规矩，全是熟的。

第一组材料相对简单： 百吃不厌的烟熏三文鱼，雪豆，大虾，和蛋皮。

第二组材料特别丰富：大虾，小八爪鱼，人造蟹肉，蛋皮，冬菇，雪豆，胡萝卜，黄瓜，和寿司姜。

第三组材料有香气扑鼻的蒲烧鳗，鱿鱼，鱼籽，和黄瓜，当然是最好吃的啦！

第一组来源：Taken By Surprise，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2¼杯 寿司米
• 雪豆
• 大虾
• 3只 鸡蛋
• 烟熏三文鱼
• 1瓶 日本风味米饭调料(Rice Seasoning)
• 油
• 盐
• 白糖

寿司醋：

• ¼杯 米醋
• 2汤匙 白糖
• 1茶匙 盐

准备雪豆：

1. 烧开一锅水，滴几滴油，撒少许盐。
2. 放入雪豆煮软。
3. 取出，浸入冷水降温。
4. 沥干水分，用纸巾吸干，切丝。

准备大虾：

1. 虾去壳，挑砂线。
2. 烧开一锅水，滴几滴油，撒少许盐。
3. 放入虾煮至肉色转白。
4. 取出，浸入冷水降温。
5. 沥干水分，用纸巾吸干，切丝。

准备鸡蛋：

1. 把鸡蛋打散，加入½汤匙白糖搅匀。
2. 开小火，喷油。
3. 倒入鸡蛋液，使其均匀地铺满锅底。
4. 等到鸡蛋液差不多全部凝结，轻轻地翻个儿。
5. 起锅，摊凉。
6. 切丝。

准备寿司醋：

1. 把米醋，白糖，和盐混在一起。
2. 开小火，烧至白糖溶化，熄火，放凉。

做法：

1. 把寿司米煮熟。
2. 把饭和寿司醋都倒入大木桶里搅拌。等米降到比手温稍低一些，加入米饭调料拌匀。
3. 加入雪豆丝，虾丝，蛋丝，和切成片的烟熏三文鱼。

苹果

金秋十月，大街小巷充斥着应景的南瓜，早早来我家报道的却是丰收的苹果。 形形色色，大大小小，数不胜数。

An apple a day keeps the doctor away! 道理都懂，但是不喜欢吃苹果。 不论是黄里透红的富士，红翻的华盛顿，绿色的Granny Smith，还有著名的香蕉苹果，统统没兴趣。 不喜欢脆脆的外皮，也不喜欢水汪汪的口感。 公司免费供应水果，其中就有苹果，但我一次都没有拿过。

现在要大量处理苹果，还要照顾难侍候的胃，颇费一番功法。 找出两个办法，纯天然的，效果不错。

苹果酱：

做法：

1. 把被虫咬过或者开始溃烂的苹果去皮，去核，去除不能吃的部分。
2. 切大块，用水浸过顶。
3. 大火烧开，熄火摊凉，再用搅拌机打碎。

饮用：

1. 取½到⅔杯苹果酱，注入½到⅓杯水，冷热皆宜。
2. 挤一点儿柠檬。
3. 加一大勺蜂蜜。

酸酸甜甜，浓郁的苹果味。 美容，开胃，养颜，滋润，每天上班喝2杯。

苹果干：

做法：

1. 烤炉开175°F。
2. 4杯清水，加入半个柠檬汁。
3. 苹果去核，用擦子擦薄片。
4. 在柠檬水里浸泡几分钟，挤干水分。
5. 烤盘上铺腊纸(Parchment Paper)，再铺苹果片，尽量不重叠。
6. 放入烤箱烘烤2小时，或者直到烤干，中间翻一次。

薄薄的，充满苹果的自然香甜，有益健康。 下午肚子饿的时候，不知不觉吃一大袋。

干煎带鱼

老妈喜欢买活鱼回来清蒸。 石斑，盲槽，老鼠斑，麻斑… 什么贵买什么，而且只要1磅半左右的。 报纸说鱼大肉就老了，也不容易蒸熟。

觉得几块钱一磅的猫鱼挺好吃，肉够滑。 可惜老爷子看不上眼，嫌太便宜了。 冷冻过的带鱼就更别提了。 一时冲动，买了一袋。 别人不捧场，只能自娱自乐。 收拾收拾，每天早上伴麦片粥吃吧！

炸两次，酥脆但不过分干。 带鱼腌制过夜，非常入味。

材料：

• 带鱼
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 葱
• 姜
• 蒜
• 生粉(Wonder Flour)
• 片栗粉
• 油

准备工作：

1. 用刀刮去带鱼表面银灰色的腥物，冲洗干净，抹干水分。
2. 姜去皮，用刀拍扁，切丝。
3. 蒜用刀拍扁，去皮，切粒。
4. 葱切粒。
5. 把带鱼用酱油，料酒，盐，糖，胡椒粉，葱，姜，和蒜腌过夜。

做法：

1. 把生粉和片栗粉按1:1的比例搅匀。
2. 带鱼表面裹薄薄一层混合生粉。
3. 炉子开小火。
4. 加入油，烧热。
5. 分批炸带鱼，不时翻动。 至外表出现金黄色，起锅。
6. 炉子开大火，烧滚油。
7. 分批把带鱼炸硬，外表通体呈现金黄色，起锅。
8. 用纸巾吸干油脂。