2014年5月14日星期三

干煎带鱼



老妈喜欢买活鱼回来清蒸。 石斑,盲槽,老鼠斑,麻斑… 什么贵买什么,而且只要1磅半左右的。 报纸说鱼大肉就老了,也不容易蒸熟。

觉得几块钱一磅的猫鱼挺好吃,肉够滑。 可惜老爷子看不上眼,嫌太便宜了。 冷冻过的带鱼就更别提了。 一时冲动,买了一袋。 别人不捧场,只能自娱自乐。 收拾收拾,每天早上伴麦片粥吃吧!

炸两次,酥脆但不过分干。 带鱼腌制过夜,非常入味。

材料:

  • 带鱼
  • 酱油
  • 料酒
  • 胡椒粉
  • 生粉(Wonder Flour)
  • 片栗粉

准备工作:

  1. 用刀刮去带鱼表面银灰色的腥物,冲洗干净,抹干水分。
  2. 姜去皮,用刀拍扁,切丝。
  3. 蒜用刀拍扁,去皮,切粒。
  4. 葱切粒。
  5. 把带鱼用酱油,料酒,盐,糖,胡椒粉,葱,姜,和蒜腌过夜。

做法:

  1. 把生粉和片栗粉按1:1的比例搅匀。
  2. 带鱼表面裹薄薄一层混合生粉。
  3. 炉子开小火。
  4. 加入油,烧热。
  5. 分批炸带鱼,不时翻动。 至外表出现金黄色,起锅。
  6. 炉子开大火,烧滚油。
  7. 分批把带鱼炸硬,外表通体呈现金黄色,起锅。
  8. 用纸巾吸干油脂。

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