蛋挞(Egg Tarts)

每隔一段时间就会光顾茶楼。 老爷子感叹从前一盅两件，现在多得让人眼花撩乱。 话虽如此，其实也只叫那么几件： 虾饺，烧卖，凤爪，排骨，肠粉。 有时老爷子高兴，也会要芋饺。 如果不够，就叫炒粉炒面凑数。 最后以蛋挞或者擂沙汤圆收尾。

可别小看这几样，水平如何一比就出来了：有的不新鲜，有的夹生，有的不够料。。。

很少买蛋挞，也没有做过； 层层叠叠的挞皮看起来很繁琐。 可惜几家茶楼的蛋挞都有油脂发馊变质的味道，投诉不管用，只能自己动手了。 在物质文明极度丰富的今天，找不到想吃的东西，真是莫大的讽刺。

蛋挞有两种： 普通的不分层；葡式蛋挞分层，而且香浓很多。 初次尝试，选用不分层的普通蛋挞。 不愿买现成的冷冻酥皮，从头开始做。

试过两个食谱。 选中来自伦敦中餐馆的，皮酥，蛋香，奶油味浓。 真厨师还是山寨是见仁见智的问题。

来源：Nee Hao Magazine，材料和步骤均做过调整。

酥皮材料(大约12份)：

• 140克 黄油(在室温下回暖)
• 半只 鸡蛋
• 70克 糖粉
• 200克 面粉

蛋汁材料(大约12份)：

• 140克 白糖
• 300毫升 水
• 4只 鸡蛋
• 80毫升 雀巢三花全脂淡奶

准备酥皮：

1. 把软化黄油，鸡蛋，糖粉，和面粉放在一起，揉搓光滑。
2. 把面团放入冰箱冷冻20分钟，使其变硬实，以便操作。

准备蛋汁：

1. 把白糖加入水烧开，使糖溶化，冷却待用。
2. 打散鸡蛋，加入糖水和淡奶搅匀。

做法：

1. 烤炉预热至392°F。
2. 把面团分12份。 搓圆，填入挞模。 用手指压平，覆盖住挞模的底部和边上。
3. 每个挞模浇入蛋汁，大约八分满。
4. 把挞模放入烤炉，烘烤大约20分钟。
5. 取出挞模，摊凉。

心得：

1. 蛋汁多出一倍，也许挞模的尺寸不同。
2. 酥皮又软又粘，建议操作时手上多沾水。