2014年8月9日星期六

双椒鱼头



永和水产部的黄师傅说韶山冲的鱼头都是他们供应的,非常鲜嫩好吃。 我和老爸老妈光顾过一次。 鱼头被刨开两边,一边剁椒,一边泡椒。 不光个头大得惊人,而且一点也不腥,外带的一小碗汤也很鲜美。 平时很少吃辣椒,这次居然吃完一只大鱼头。

最近腌了泡椒,也想试做双椒鱼头。 特别去永和买了大鱼头,4磅多一点。 按照广式清蒸鱼的做法用盐水去腥和淋熟油,其它的就按剁椒鱼头做。 如果清除干净内脏,一点也不觉得腥,也没有不新鲜。 可以不夸张地说,我做的比起韶山冲毫不逊色。

老爸老妈中午出去聚餐,我一个人把鱼头吃了。 当然,我没有吃其它东西。

材料:

  • 鱼头
  • 泡辣椒
  • 剁辣椒
  • 香油

准备工作:

  • 姜去皮,切丝。
  • 蒜去皮,剁蓉。

准备泡辣椒:

  1. 泡辣椒切丝。
  2. 炉子开大火,烧热锅。
  3. 淋油,烧热。
  4. 爆香一半的姜丝和一半的蒜蓉。
  5. 加入泡椒丝,炒出香味。
  6. 起锅。

准备剁辣椒:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋油,烧热。
  3. 爆香剩下的姜丝和蒜蓉。
  4. 加入剁辣椒,炒出香味。
  5. 起锅。

准备鱼头:

  1. 把鱼头用盐水浸泡5分钟,抹干水分。
  2. 在鱼头上铺满泡辣椒和剁辣椒。

做法:

  1. 炉子开大火,烧开水。
  2. 放入鱼头蒸熟(4磅鱼头蒸15分钟)。
  3. 起锅,撇去溢出的水分。
  4. 炉子开大火
  5. 沿锅边淋油,烧开。
  6. 把熟油和香油浇到鱼头上。

2014年8月6日星期三

豆豉炒豆干



我家的豆腐干基本用来炒肉。 所以当看到用这么多惹味的调料爆炒豆干,就再也按耐不住,一试为快了。

这道菜充满浓郁的西南风味,辛香鲜辣,非常下饭。

来源: 《厚生廚房》,材料和步骤均做过调整。

材料:

  • 豆腐干
  • 豆豉
  • 剁辣椒
  • 酱油
  • 料酒

准备工作:

  • 豆腐干切粗条。
  • 分开葱白和葱绿,分别切丝。
  • 蒜去皮,用刀拍扁。

做法:

  • 开大火,烧热锅。
  • 沿锅边淋一圈油,烧热。
  • 倒入豆腐干,爆炒出金黄色,起锅。
  • 沿锅边再淋少量油。
  • 爆香豆豉,剁辣椒,葱白,和蒜蓉。
  • 加入豆腐干翻炒。
  • 用酱油,料酒,盐,和糖調味。
  • 最后加入葱绿翻炒均匀。
  • 起锅。

2014年8月4日星期一

凉拌魔芋丝



据说魔芋能吸收人体内的脂肪,从而达到减肥的效果。

这年头,健康专家多如牛毛。 人人一张嘴,想怎么说就怎么说。 真真假假,虚虚实实,信不信由你。

要我说,不可不信,也不可全信。

既然发表出来,自然有一定的道理。 但是其中有多少是真的,只有天晓得!

我只是把它当做凉粉来吃。

这道菜看起来冰凉清爽,特别是金针菇和芥末的搭配。 加了大量醋,剁辣椒,和辣椒油,又酸又辣,很开胃。

来源:美食城,材料和步骤均做过调整。

下面这段来自百度百科:
魔芋生长在疏林下,是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡。此外,魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

材料:

  • 魔芋丝
  • 黄瓜
  • 胡萝卜
  • 金针菇

调味料:

  • 生抽
  • 芥末
  • 辣椒油
  • 香油
  • 剁辣椒
  • 香菜

准备魔芋丝:

  1. 开大火,烧开水。
  2. 放入魔芋丝,煮2至3分钟。
  3. 用冷水浸凉,沥干水份。

准备金针菇:

  1. 开大火,烧开水。
  2. 放入金针菇烫一下,起锅。
  3. 用冷水浸凉,沥干水份。

其它准备工作:

  1. 黄瓜去皮,去籽,切条。
  2. 胡萝卜去皮,切条。
  3. 香菜切碎。
  4. 蒜去皮,拍碎,剁蓉。

做法:

  1. 把魔芋丝,黄瓜丝,胡萝卜丝,金针菇,剁辣椒,香菜末,和蒜蓉拌在一起。
  2. 用生抽,醋,盐,糖,芥末,辣椒油,和香油调味。
  3. 放入冰箱几小时,使其入味,隔夜风味会更加。

2014年8月3日星期日

泡椒茄子



每次老妈烧茄子,都再三声明不如我烧得好。 这不是谦虚,而是发自内心的感慨,因为老妈从来对我的厨艺不屑一顾。

烧茄子其实很简单。 出水,煎软,焖入味。 只要有耐心,就能烧好。

老妈,露一手给你瞧瞧!

材料:

  • 茄子
  • 泡椒
  • 淀粉
  • 酱油
  • 料酒
  • 红油
  • 胡椒粉

准备茄子:

  1. 茄子切粗条。
  2. 用盐腌出水。
  3. 冲洗干净茄子上的盐。 用厨纸裹住,用力挤出水。
  4. 用中火把茄子炸至略呈金黄色,表面起皱皮。

其它准备工作:

  • 泡椒切丝。
  • 把淀粉和水搅匀。
  • 把酱油,红油,醋,糖,和胡椒粉一起搅匀。
  • 把一半的葱切粒,剩下的切小段。
  • 姜去皮,切粒。
  • 蒜去皮,切粒。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋油,烧热。
  3. 爆香葱粒,姜粒,和蒜粒。
  4. 加入泡椒丝,炒出香味。
  5. 推入茄子,翻炒均匀。
  6. 加水淹到茄子的一半。 盖上锅盖,煮到水开,再转小火炖软。
  7. 淋糖醋汁,翻炒均匀。
  8. 把淀粉水稍微搅拌一下,也淋入锅里。
  9. 开大火,不停地翻炒,收汁。
  10. 撒入剩下的葱段,翻炒均匀。
  11. 起锅。

2014年8月1日星期五

雪菜炒蚕豆



老爸问拿雪里红做什么。

回答炒蚕豆。

老爸又问有没有虾米,因为经典做法要用虾米。

经常见老妈把雪菜,蚕豆,腊肠,和虾米炒在一起,原来是老爸要求的。

既然开口了,就照着做吧!

果然蚕豆酥,虾米鲜,雪菜咸爽,腊肠更是香得满口流油。

我还没来得及吃,老爷子已经告知吃过了。

那几天,老爷子每天早晨都用来拌燕麦粥喝。

材料:

  • 蚕豆
  • 雪里红
  • 广式白油肠
  • 虾米
  • 胡椒粉

准备工作:

  • 雪里红用水浸泡几分钟,去掉少许咸味,用厨纸挤干水份。
  • 把白油肠在开水里煮5分钟,抹干水份和油脂,切小粒。
  • 虾米用温水浸软,用厨纸挤干水份。
  • 姜去皮,切丝。

做法:

  • 炉子开大火,烧热锅。
  • 沿锅边淋一小圈油,撒少量盐。
  • 倒入蚕豆翻炒。
  • 加水浸过蚕豆,转小火焖。
  • 等蚕豆变酥,开大火收干水,起锅。
  • 锅里再淋少许油。
  • 爆香姜丝。
  • 加入虾米,炒出香味。
  • 加入雪里红和腊肠粒,翻炒均匀。
  • 加入炒酥的蚕豆,翻炒均匀。
  • 用盐,糖和胡椒粉调味,起锅。

2014年7月30日星期三

日式蒸鸡蛋糕(Mushi Pan)



对于老爸来讲,世上只有一种鸡蛋糕,就是小时候吃的,有着浓郁蛋香的中式蒸糕。 现代所谓的巧克力蛋糕,鲜奶蛋糕之类稀奇古怪的东西连碰都不要碰。 等到用传统方法蒸出鸡蛋糕,又嫌不如西式戚风蛋糕松软。 人真是越老越守旧,越老越固执。

无意间找到这个日式蒸蛋糕,充满蛋香和炼乳香。 由于泡打粉的份量大,尽管操作简单,但是非常蓬松柔软。 总算让老爸满意一回。

来源: Japanese Steamed Egg Buns (Mushi Pan),材料和步骤均做过调整。

材料(大约4个)::

  • 2只 鸡蛋
  • 3汤匙 白糖
  • 3汤匙 炼乳
  • 2汤匙 牛奶
  • 2汤匙 植物油
  • 1茶匙 香草精
  • ⅔杯 低筋面粉
  • 2茶匙 泡打粉

做法:

  1. 取4只小碗,内部抹上油。
  2. 开大火,烧开水。
  3. 把鸡蛋打散。
  4. 加入白糖,炼乳,牛奶,植物油,和香草精,打发均匀。
  5. 筛入面粉和泡打粉,轻轻搅拌均匀。
  6. 把面糊倒入小碗。
  7. 上笼蒸15分钟,或者直到蒸熟。

2014年7月28日星期一

东北家拌凉菜



尝遍各式冷菜,数东北凉拌最豪爽霸气。 不论荤素,冷热,煎炒,也不论甜酸苦辣,高低贵贱,只要能想到的,通通搅在一起。 大家你中有我,我中有你,亲密热闹,难舍难分。 拌得起劲,吃得过瘾。 海碗喝酒,大口吃菜。 天南海北,古今中外,尽在笑谈中。

看中这个食谱,因为有干豆腐和凉粉,还有凉拌菜里少见的土豆,花生米更是多多益善。

来源:美食天下,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 猪肉
  • 干豆腐
  • 绿豆粉皮
  • 木耳
  • 土豆
  • 黄瓜
  • 胡萝卜
  • 豆芽
  • 熟花生米
  • 香菜

调料:

  • 酱油
  • 料酒
  • 淀粉
  • 老陈醋
  • 芥末酱
  • 辣椒油
  • 香油
  • 胡椒粉

准备猪肉:

  1. 猪肉切粗丝,用酱油和料酒腌15分钟。
  2. 姜切丝。
  3. 撒少量淀粉让每片猪肉都薄薄地裹一层粉。
  4. 开大火,烧热锅,下油。
  5. 待油滚,投入姜丝翻炒。
  6. 倒入猪肉,翻炒至猪肉全部变成棕色,起锅摊凉。

准备干豆腐:

  1. 开大火,烧开水,放入干豆腐煮5分钟,起锅。
  2. 沥干水份,摊凉,切片。

准备粉皮:

  1. 粉皮切粗条。
  2. 开大火,烧开水,放入粉皮烫一下,起锅。
  3. 用冷水浸凉,沥干水份。

准备木耳:

  1. 木耳用水浸泡,直到发大。
  2. 开大火,烧开水,放入木耳烧几秒钟,起锅摊凉。
  3. 沥干水份,切粗条。

准备土豆:

  1. 土豆去皮,切丝。
  2. 用冷水浸泡,去除淀粉。
  3. 开大火,烧开水,放入土豆丝煮至八分熟,起锅。
  4. 沥干水份,摊凉。

其它准备工作:

  1. 黄瓜去皮,去籽,切条。
  2. 胡萝卜去皮,切条。
  3. 豆芽捏去根。
  4. 蒜去皮,拍碎,剁蓉。
  5. 香菜切碎。

做法:

  1. 把猪肉丝,干豆腐丝,粉皮丝,木耳丝, 土豆丝,黄瓜丝,胡萝卜丝,豆芽,花生米,香菜末,和蒜蓉拌在一起,用酱油,盐,糖,老陈醋,芥末酱,辣椒油,香油,和胡椒粉调味。
  2. 放入冰箱几小时,经常翻动,使其入味,隔夜风味会更加。