意大利三明治(Italian Hoagie)

读研的时候，每天下班后饥肠辘辘地赶去上课，晚饭只能靠三明治裹腹。 越南同事推荐的Hot Pastrami Sandwich在Togo's的menu上排第九，于是经常吃9号三明治，从$2.99一直吃到$5.49。 尽管有时也会改吃Club Sandwich，但Hot Pastrami始终是我的最爱。 久而久之，居然吃出了感情，觉得挺可口。

前些天在高速上看见旁边驶过一辆运货车，巨大的意大利三明治广告竟然钩出了久违的馋虫。 忆起当初打拼时的辛酸，周末就动手来重温当年的味道！

所谓的意大利三明治，不论是大名鼎鼎的Hoagie还是Muffuletta，都是挖空面包心，填入火腿，奶酪，蔬菜，和调味酱。 五颜六色的，甚是好看。

这次足足吃了2个星期的三明治，过瘾。

来源：The Best Philly Style Italian Hoagies，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1汤匙 红酒醋(red wine vinegar)
• ½汤匙 牛至(dried oregano)
• 2汤匙 橄榄油
• 2条 意大利面包(hoagie rolls)
• ¼磅 意大利火腿(prosciutto)
• ¼磅 意大利火腿(capicola)
• ¼磅 意大利火腿(genoa salami)
• ¼磅 意大利火腿(hot soprassata salami)
• ¼磅 意大利奶酪(sharp provolone cheese)，切薄片
• ¼杯 罗马生菜(romaine lettuce)，切块
• 1个 西红柿，切薄片
• 1个 紫洋葱，切薄片
• ¼杯 hoagie辣椒酱

做法：

1. 把红酒醋，牛至，和橄榄油搅匀。
2. 把面包横向剖开，但是不要完全切断。 撕去中间大片的面包。
3. 把橄榄油混合物涂抹在面包内部。
4. 依次在底部铺上火腿，奶酪，生菜，西红柿，紫洋葱，和hoagie辣椒酱。
5. 把上面的面包盖起来。

热牛奶海绵蛋糕(Hot Milk Sponge Cake)

终于知道什么是热牛奶蛋糕了！ 全蛋打发，利用热胀冷缩的原理使其蓬松、轻盈，充满黄油和鸡蛋的醇香。

来源:cookpad，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 3只 鸡蛋
• 90克 面粉
• 90克 白糖
• 40克 黄油
• 30毫升 牛奶
• 1汤匙 水

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉过滤3次。
3. 烤盘铺烘烤纸，再抹少量油。

做法：

1. 烤炉预热338°F。
2. 把牛奶和黄油加热至全部溶化。
3. 把一锅水加热至140°F，关小火。
4. 隔着水，打发鸡蛋和白糖至97°F，熄火。
5. 移开鸡蛋液，把牛奶液座在水上保温。
6. 高速打发鸡蛋液至硬性起泡。
7. 加入1汤匙水，用手动搅拌器搅匀。
8. 加入过了筛的面粉，轻手搅匀。
9. 分数次把加过热的牛奶液轻轻拌入鸡蛋糊。
10. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
11. 用牙签刺破蛋糕糊表面的大气泡。
12. 放入烤炉中层，烘烤至蛋糕开始回缩，大约30分钟(我烤了21分钟)。
13. 取出，倒扣放凉。
14. 搁置过夜后风味更佳。

梨蜜(Pear Honey)

老妈在超市看见一对美国夫妇找到韩国梨蜜高兴得不得了，也跟着买了一瓶。

前些日子，老爷子犯病，整个晚上折腾。 老妈舀了点梨蜜，冲水给他喝。 于是老爷子马上安静了。 从那以后，老爷子只认梨蜜了。

我很好奇什么东西这么神密。 原装瓶子上有梨，蜂蜜，还有很多化学名词。 广告说不要吃不会读的东西(If you cannot read it, don't eat it!)，不是没有道理。

在网上找到很多西方人做梨蜜的食谱。 我最喜欢美国梨协会的食谱。 不光真材实料，没有加一滴水，更有古稀老人发誓他们的爷辈就是这么做的。 看来不光是中国人用冰糖炖雪梨，外国人也知道梨的功效。

梨蜜里的蜜不是指蜂蜜，而是经过长时间的炖煮，糖转换成类似蜂蜜的颜色。 可以毫不脸红地说，我熬出来的颜色比韩国的好看多了。

尽管这个食谱材料多，工程浩大，但是很值得。 酸酸甜甜的，有浓郁的梨香和菠萝香，而且保留了梨的医学疗效。

原食谱制成果酱。 我用来早餐拌麦片粥。

也可以冲水喝。 2汤匙梨蜜对1杯水，冷热饮皆宜。

来源：Pear Honey，材料和做法均做过调整。

材料：

• 6磅 梨(大约10个苹果梨)
• 1个 菠萝
• 2个 柠檬
• 8杯 白糖

准备工作：

• 梨去皮，去核，切小块。
• 菠萝去皮，切小块。
• 柠檬挤汁。
• 把梨块，菠萝块，柠檬汁，和白糖搅匀，搁置过夜。

做法：

• 把所有材料用大火烧开。
• 转中火(medium)烧20分钟，撇去浮沫。
• 再把炉火稍微调高(medium high)，保持翻滚1小时左右。 中间要经常搅拌，以免粘锅底。
• 撇去浮沫，摊凉。
• 用搅拌机打匀。

杏仁相思蛋糕(Almond Ogura Cake)

别人热火朝天地烤相思蛋糕，我却一直不知道是什么。 最近鼓起勇气照着做了，才发现原来类似日本棉花蛋糕，但像戚风一样加了植物油，最后用低温蒸烤来保持湿润和防止开裂。

道理虽然简单，想烤好也不容易。 一共做了3次。 第一次火候不够，一大块蛋糕粘在烤盘底。 第二次烤盘太小，完全不成样子。 这次摆了一个大乌龙。 应该把面粉拌入鸡蛋黄，糖粉则拌入蛋白。 结果却把糖粉拌入蛋黄，面粉只能在最后单独拌入。 然而因祸得福，蛋糕发的比前两次都好。 只可惜烤的时间有点长，略有回缩。

成品香醇，清甜，轻盈，松软，湿润，适合东方人的口胃。

老爸老妈很喜欢，连续三个星期，还没有吃腻。

来源：杏仁相思蛋糕(Almond Ogura Cake)，材料和做法均做过调整。

材料(9x9英寸方形烤盘)：

• 6只 鸡蛋
• 60克 杏仁粉
• 40克 面粉
• ½茶匙 盐
• 60克 玉米油
• 70克 牛奶
• 100克 糖粉(Castor Sugar)
• ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 烤炉预热320°F，在低层放一个加满热水的烤盘。
2. 烤盘抹少量油，撒散粉。
3. 把杏仁粉，面粉，和盐过筛。
4. 混合玉米油和牛奶。
5. 打发5个蛋黄和1只鸡蛋。
6. 交替着加入过了筛的干粉和玉米油牛奶溶液，每次都充分搅匀。
7. 把剩下的5个蛋白和糖粉用中速搅至起粗泡。
8. 加入塔塔粉，用高速打至硬性起泡。
9. 分数次把¾的蛋白糊轻轻拌入蛋黄糊。
10. 再分数次把蛋黄糊拌入蛋白糊，充分搅匀。
11. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
12. 放入烤炉中层，烘烤30分钟。
13. 把烤炉温度调低至302°F，再烘烤30分钟。
14. 取出带水的烤盘。
15. 最后把温度调至248°F，继续烘烤5~10分钟，至蛋糕开始回缩。
16. 取出，倒扣放凉。

韩式拌花菜

这个朝鲜族拌花菜香香辣辣甜甜，桔梗稍有发苦。 网上说非常好吃，我却觉得一般，也许是不会欣赏吧！

来源：韩式拌花菜的做法，材料和做法均做过调整。

材料：

• 6安士 桔梗(狗宝)
• 6安士 腐竹
• 1根 黄瓜
• 1根 胡萝卜
• 1杯 油炸花生米
• 2汤匙 韩式辣椒酱
• 2汤匙 韩式辣椒粉
• 盐
• 2汤匙 白糖
• 2茶匙 香油
• 2茶匙 醋
• 2茶匙 蜂蜜
• 3粒 蒜
• ½杯 白芝麻

准备工作：

1. 泡发桔梗，挤干水分。
2. 泡发腐竹，挤干水分，切段。
3. 黄瓜去籽，切条，撒少量盐出水。 清洗干净，挤干水分。
4. 胡萝卜去皮，切条。
5. 蒜去皮，剁蓉。
6. 把白芝麻用325°F，烘烤5分钟。

做法：

1. 把辣椒酱，辣椒粉，¾茶匙盐，白糖，香油，醋，和蜂蜜调匀。
2. 加入桔梗，腐竹段，黄瓜条，胡萝卜条，油炸花生米，蒜蓉，和白芝麻，一起拌匀。
3. 冷冻三日后风味更佳。

烤豆腐卷

对我来讲，BBQ就是烤肉，烤鸡，和烤排骨。 见过烤海鲜的，但是味道想必不怎么样。 更别说烤其它东西了。

最近在华人超市看见香豆皮卷。 想到对减肥有好处，就买回来了。 不知怎的，偏偏想起网上见过的东北烤豆腐卷了。 于是一不做二不休，酱烤是也。

查过几个食谱，好像调料都很遂意，就按自己的口味来调剂吧！

还真别说，除了没有烘烤过的焦香， 其实是非常地可口入味。

就当成是街边的豆腐卷小吃吧！

材料：

• 豆腐卷
• 酱油
• 香油
• 辣椒油
• 醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 四川郫县豆瓣酱
• 甜面酱
• 柱侯酱
• 海鲜酱

准备工作：

1. 把酱油，香油，辣椒油，醋，盐，糖，和胡椒粉一起搅匀。
2. 均匀地抹在豆腐卷上。
3. 再刷上豆瓣酱，甜面酱，柱侯酱，和海鲜酱。
4. 放入冰箱，冷藏过夜。 中间要不时地翻动，刷酱。

做法：

1. 烤炉开425°F。
2. 放入豆腐卷，刷一层酱。
3. 烘烤4分钟，每2分钟刷一层酱。
4. 把豆腐卷翻过来，再刷一层酱。
5. 同样烘烤4分钟，每2分钟也刷一层酱。
6. 起锅。

粉条豆腐丝

据说粉条豆腐丝是晋中平定县的一道传统菜，红白喜事皆宜。 里面的油豆腐丝是炸过的，外脆里嫩。 看起来温和，但吃起来烫嘴。

这是我根据图片山寨的。 有点像粉条拌豆腐干，既不脆也不烫，但是很香，入味，挺合胃口。

外行嘛，干什么都不行！

来源：粉条豆腐丝，材料和做法均做过调整。

材料：

• 红薯粉条
• 油豆腐
• 小红尖椒
• 淀粉
• 油
• 酱油
• 香油
• 辣椒油
• 老陈醋
• 盐
• 糖
• 白芝麻
• 八角
• 花椒
• 香菜
• 葱
• 蒜

准备红薯粉条：

1. 炉子开旺火。
2. 烧开一大锅水，保持水沸腾。
3. 放入红薯粉条，煮熟。
4. 用冷水冲去粘稠的表面。
5. 适量剪短。

准备豆腐丝：

1. 把油豆腐横着切薄片(一分为四)，拍上淀粉(防止水分从热油中溅出来)。
2. 炉子开得比中火稍大(medium high)。
3. 淋油。
4. 分批放入油豆腐片，炸出金黄色。
5. 起锅，沥干油。
6. 摊凉后切细丝。

准备热油：

1. 葱绿从中间劈开两边。
2. 炉子开中火，淋油。
3. 加入葱绿，花椒，和八角，慢慢炸干，熬香。
4. 沥去渣子。

准备调味汁：

1. 把酱油，香油，辣椒油，陈醋，盐，和糖一起搅匀。

做法：

1. 小红尖椒切丝。
2. 香菜切碎。
3. 葱白切细丝。
4. 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。
5. 把粉条，油豆腐干，小红椒丝，香菜碎，葱白丝，和蒜蓉放在一起，浇入热油和调味汁，撒白芝麻，拌匀。