金砖面包

传说中的金砖面包，养心悦目。 层层叠叠的丹麦烘焙起酥，松软轻盈，甜而不腻，加了奶油芝士更加乳香四溢…

这是我第二次烤这种面包。 上次有些干，而且面包发得不好。 这次多加了50克牛奶。 虽然过程比较繁琐，但是成功了！

来源：公开挑战味多美----金砖，材料和做法均做过调整。

中种材料(一条土司)：

• 50克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 10克 白糖
• 30克 温牛奶
• 1小撮 盐
• 5克 奶粉

面团材料：

• 300克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 1只 鸡蛋
• 150克 牛奶
• 20克 奶粉
• 40克 白糖
• 5克 盐
• 30克 溶化黄油
• 130克 黄油(裹入黄油)

奶酪馅材料：

• 150克 奶油芝士
• 30克 白糖

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉、酵母液、盐、和奶粉揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备裹入黄油：

1. 把黄油切薄片，摊开成长方形。
2. 用保鲜膜包着，放入冰箱冷冻。

准备奶酪馅：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 加糖，搅匀。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻。
2. 把高筋面粉、酵母粉、鸡蛋液、牛奶、奶粉、白糖、盐、和发好的中种面团一起用力和面，最少10分钟；如果太湿可以加少量散粉。
3. 加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

裹入黄油：

1. 把面团擀开，面积大约是黄油片的两倍。
2. 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
3. 第一次折面团：左边⅓处向中间折叠，右边⅓处也向中间折叠。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
5. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
6. 第二次折面团：从两边往中间折叠。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
8. 工作台上撒粉，面团再转90度，擀开，抹上奶酪馅。
9. 第三次折面团：左边¼处向中间折叠，右边¼处也向中间折叠，最后对折。
10. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。

整形：

1. 把面团擀成长方形，分两份。
2. 每份面团分割成三条面棍，像辫子一样编起来，放入土司烤盘。
3. 盖上保鲜膜，发酵至体积是以前的两倍。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入面包，烘烤40分钟。
3. 出炉，摊凉。

乌克兰罌粟籽卷(Ukrainian Poppy Seed Roll)

几年前第一次做匈牙利核桃卷(Hungarian Nut Rolls)，纯属好奇。 没想到好友却一口咬定是她这辈子吃过的，最好吃的pastry。 于是核桃卷几乎成为每年圣诞我为她准备的伴手礼。 后来又陆续做过蜂蜜核桃面包卷(Honey Walnut Roll)和波兰罌粟籽卷(Polish Poppy Roll)。

其实几个食谱都来自东欧或者中欧，做法差不多。 面粉里掺杂了大量黄油和奶油芝士(也可以用酸奶油代替)，发酵后既松软又香浓。 馅有两种：烤香核桃仁或者罌粟籽(东欧的传统美食)，有时也会加干果。 以前只烤核桃馅的，因为香口；后来则两者兼顾。 馅当然是越多越好，种类越丰富越好吃。

手头有多余的酸奶油和奶油芝士，于是找了用酸奶油发面的食谱，自作主张添加了剩下的奶油芝士。 成果挺好吃，不知道是不是因为多加了奶油芝士。

因为同一食谱里的馅很单调，决定改用这个乌克兰食谱里的馅料。 也许是因为只用了2杯罌粟籽(已经超过$20，贵得离谱)，牛奶显得特别多，湿得几乎卷不起来。 后来只能多加核桃、干果、和面包糠。 虽然很好吃，但是馅实在是太多了。 开始应该只加¼的牛奶。

这次只放了很少糖，不甜腻。 外表松软、轻盈、湿润、香气十足；内有核桃的香醇可口和干果的酸甜，罌粟籽则没有什么味道。

表姐一看见照片就直呼漂亮，说口水直流，一定很好吃。 老妈只是轻描淡写地说声：“还可以！”，但是她每天都会吃几片做为下午茶。

来源：

• Easy One-Rise Sour Cream Nut Roll
• OLGA'S UKRAINIAN CHRISTMAS POPPY SEED ROLL - MAKIVNYK

材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 1杯 酸奶油
• 3汤匙 软化黄油
• 5汤匙 白糖(我只放了2汤匙)
• ⅛茶匙 食用碱
• 1-½茶匙 盐
• 2个 鸡蛋
• 2-¼茶匙 酵母粉
• 3-½杯 面粉
• 3安士 奶油芝士(这个是我加的)

罌粟籽馅材料：

• 2-¼至3杯 罌粟籽(我只加了2杯)
• ⅔杯 核桃仁(我放了1-⅔杯，因为牛奶太多了)
• 1杯 牛奶(我觉得牛奶太多，也许¼就够了)
• 6汤匙 黄油
• ¾杯 白糖(我只放了¼杯)
• 1汤匙 蜂蜜
• 1-½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1个 鸡蛋
• ¾杯 杂果干(我放了1杯)
• ⅓杯 面包糠(我放了⅔杯，也是因为牛奶太多了)

准备面团：

1. 用中火烧开酸奶油，起锅。
2. 加入黄油，白糖，碱，和盐，搅匀。
3. 摊凉至大约120至130°F。
4. 再加入鸡蛋，搅匀。
5. 溶入酵母粉，静置5到10分钟，激活酵母。
6. 加入面粉和奶油芝士，搅拌均匀。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
8. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。

准备罌粟籽：

1. 把罌粟籽浸入开水。
2. 过几分钟后，沥干水分。
3. 重复以上步骤三次。
4. 放入冰箱冷冻过夜。

准备核桃：

1. 把核桃放入烤箱，325°F，烘烤10分钟。
2. 取出，摊凉。
3. 放入朔料袋，用擀面杖碾碎。

准备馅：

1. 把牛奶、黄油、白糖、蜂蜜、和香草精烧开，起锅。
2. 加入罌粟籽，搅匀。
3. 最后加入鸡蛋、核桃碎、杂果干、和面包糠，搅拌均匀。
4. 入冰箱冷冻。

面团整形：

1. 把面团分两份，馅也分两份。
2. 把一份面团擀成长方形，大约12x16英寸。
3. 均匀地铺满一份馅，四周留2厘米空白。
4. 把面团卷起，捏紧接口，放入烤盘。
5. 重复做第二个面团。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2倍。

做法：

1. 烤炉开350°F。
2. 放入烤盘，烘焙35分钟，或者直到出现金黄色。
3. 取出烤盘，摊凉。

波兰核桃酥卷(Polish Walnut Kiflies)

这种核桃酥卷(kifli)，与迷你核桃派(Pecan Tassies)、俄式肉桂酥卷(Rugelach)、和核桃葡萄干肉桂酥卷(Rugelach)同源，均来自中、东欧，是传统的圣诞美食。 外皮由面粉、黄油、和奶油芝士(有时用酸奶油代替)撮合组成，既酥松又香醇；内馅则是烤香的核桃仁或者果酱。 我比较喜欢核桃馅，因为香口，符合国人的饮食习惯。

这次选择烤波兰核桃酥卷，因为满口的酥香，非常有过节气氛。

来源：Easy Polish Walnut Kiflies – Holiday Crescent Cookies，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约50个)：

• 8安士 冷冻黄油
• 3杯+2汤匙 面粉
• 6个 蛋黄
• ½杯 酸奶油
• 2汤匙 糖粉

核桃馅材料(建议只用⅔的份量)：

• 3杯 核桃仁
• 6个 蛋白
• ½磅 糖粉

准备酥皮：

1. 冷冻黄油切粒。
2. 用叉子把3杯面粉和黄油粒拌成松散的面包糠状态。
3. 打发蛋黄和酸奶油。
4. 加入混合面粉，揉搓成光滑的面团。
5. 把面团分50份(每份20克)，搓圆。
6. 用保鲜膜包好，放入冰箱过夜。

准备核桃馅：

1. 把核桃放入烤箱，325°F，烘烤10分钟。
2. 取出，摊凉。
3. 放入朔料袋，用擀面杖碾碎。
4. 打发蛋白和糖粉，直至成为浓厚的固体。
5. 加入核桃碎，搅拌均匀。

做核桃卷：

1. 把2汤匙面粉和2汤匙糖粉过筛，撒在工作台上。
2. 取出一份面团，粘满散粉，擀开。
3. 放入2茶匙核桃馅，摊开。
4. 卷成半月弯形，捏紧接口，朝下放入烤盘。
5. 重复以上步骤，直到做完。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 烤盘上刷一层油，整齐地摆放核桃卷(相隔1英寸)。
3. 烘烤30分钟，或者直到表明出现金黄色。
4. 取出放凉。

心得：

1. 食谱里核桃馅的份量非常大，建议只用⅔的份量。 如果剩很多馅，可以放入迷你松糕纸杯(mini muffin cup)里烤熟，325°F，烤20分钟。

老北京酱合掌瓜

老妈在后院种植的合掌瓜疯长。 周围的亲戚朋友都已经送过了，剩下的需要自己想办法消费。 以前只知道用合掌瓜煲汤或者炒肉片，最近查到可以用来腌，真是大开眼界。

我以前存了一个非常好的老北京酱黄瓜的食谱。 用来腌合掌瓜，竟然非常地脆。 虽然不如酱黄瓜爽口，但也颇有北京辣菜的味道。 我非常地满意。

材料：

• 3个 合掌瓜
• 小尖椒 6只
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 盐
• 水
• 老抽 1瓶(16安士)
• 白酒 ¼杯
• 白糖 3汤匙
• 干辣椒 6只

准备合掌瓜：

1. 把合掌瓜纵向刨开，去皮，去核，切薄片。
2. 用盐腌2小时。
3. 用水冲干净盐巴。
4. 用厨纸裹着，挤干水份。

准备其它材料：

1. 把小尖椒用刀拍裂，拣去蒂。 撕小片，不用去籽。
2. 把姜去皮，拍裂，切丝。
3. 把蒜拍裂，拣去皮，切片。
4. 把合掌瓜片，小尖椒，姜，和蒜拌匀，静置2小时。

做法：

1. 把老抽，白酒，白糖 ，和干辣椒烧开，摊凉，即成酱汁。
2. 把酱汁淹过合掌瓜片，搅拌均匀。
3. 装入瓶内，四，五天内可食用。

心得：

• 腌酱合掌瓜片的过程中尽量不要沾水。
• 把干辣椒撕开，再加入酱汁烧煮。
• 不要用朔料瓶装合掌瓜片。

巧克力蛋糕(Chocolate Cake)

来源：Moist chocolate cake recipe，材料和做法均做过调整。

不曾烤过如此柔软湿润的蛋糕。做法简单，口感却像蒸出来的一样，散发着浓郁的咖啡和巧克力香。

材料(10x10方形烤盘)：

• 4杯 低筋面粉
• 2-⅓杯 糖粉
• 4茶匙 泡打粉(baking powder)
• 3茶匙 食用碱(baking soda)
• 1杯 可可粉
• 6茶匙 咖啡粉
• 2杯 热水
• 4只 鸡蛋
• 1杯 沙拉油
• 2杯 牛奶

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉、糖粉、泡打粉、食用碱、和可可粉过筛3次。
3. 把咖啡粉溶入热水。

做法：

• 烤炉预热350°F。
• 烤盘抹油。
• 把鸡蛋和沙拉油充分搅匀。
• 加入牛奶和咖啡，也搅匀。
• 筛入面粉，统统都搅匀。
• 把面糊倒入烤盘，烘烤60分钟或者直到烤熟。
• 取出，摊凉。

椰蓉面包

椰蓉和葡萄一直是我的最爱。

这个甜面包食谱来自亚洲面包冠军，当然错不了。 椰蓉馅则来自一位面包达人，份量特别大。 里面不光有黄油、鸡蛋、白糖，还有少见的沙拉酱、奶油芝士、和奶粉。 这是我见过的、用料最丰富的一次。

口感松软、酸甜、湿润、奶香浓郁。 有淡淡的酒香，表姐特别欣赏。

面包来源：只要学会这款甜面团，80%的调理面包都能做出来！,材料和做法均做过调整。

椰蓉馅来源：椰蓉面包到底多好吃？吃过的人都竖起了大拇指，材料和做法均做过调整。

材料(16个面包)：

• 510克 高筋面粉
• 6克 干酵母
• 111克 白糖
• 204克 温水
• 111克 鲜奶油
• 51克 鸡蛋
• 6克 盐
• 60克 无盐奶油

椰蓉馅材料：

• 100克　鸡蛋
• 80克　沙拉酱(mayonnaise)
• 100克　软化黄油
• 100克　奶油芝士(cream cheese)
• 70克　白糖
• 2克　盐
• 70克　全脂奶粉
• 200克　椰蓉
• 100克　葡萄干
• 100毫升 兰姆酒
• 40克 鸡蛋
• 40克 杏仁片

准备工作：

• 软化黄油。
• 用兰姆酒把葡萄干浸泡过夜，沥干水分。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鲜奶油、鸡蛋、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入溶化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备椰蓉馅：

1. 把鸡蛋和沙拉酱搅匀。
2. 把软化黄油、奶油芝士、白糖、和盐搅拌至无颗粒状态。
3. 分三次加入鸡蛋和沙拉酱混合物，搅拌均匀。
4. 加入奶粉，搅匀。
5. 加入椰蓉，拌匀。
6. 最后加入用酒浸过的葡萄干，全部拌匀。
7. 冷藏备用。

面团整形：

1. 把40克鸡蛋搅匀。
2. 面团分割成16份，馅也分16份。
3. 把每份面团：
   1. 擀开。
   2. 包一份椰蓉。
   3. 再擀平。
   4. 上下对折，左右也对折，成为三角形。
   5. 从三角形圆边的中央向角尖切一刀，不要切断尖尖。
   6. 把切口朝上，翻出椰蓉。
   7. 刷一层蛋液。
   8. 撒少量杏仁片。
   9. 放入烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开325°F。
2. 面团入烤箱烘烤30分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

煎豆腐肉饼

做为天生的肉食动物，没有肉总觉得饿得慌，整天想吃零食。 但是顿顿大鱼大肉明显也不是办法。 最近发现煎肉饼不错。 既满足了对大肉肉的需求，也大量夹杂了其它食材，对得起五脏六腑。

找到一个煎豆腐肉饼食谱，不难做。 有猪肉、鱼胶、和洋葱，煎起来灰常灰常地香。 浇上糖醋汁真是好吃得没话说。

来源：香醋煎豆腐肉饼，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2块 硬豆腐
• ½磅 猪肉末
• ½磅 鱼胶
• ¼个 洋葱
• 1只 鸡蛋
• 4汤匙 燕麦

调味料：

• 1-½汤匙 生抽
• ½汤匙 料酒
• ½杯 油(剩下很多)
• 100毫升 鸡汤
• 3汤匙 白醋
• 2汤匙 糖
• 1汤匙 蚝油
• 2汤匙 淀粉

准备肉饼：

1. 豆腐放置过夜，沥干水分，再压成泥。
2. 把猪肉末用½汤匙生抽和料酒腌10分钟。
3. 把鸡蛋打入鱼胶，搅拌均匀。
4. 洋葱切粒。
5. 把豆腐泥、肉末、鱼胶、洋葱粒、和燕麦搅拌均匀。
6. 每次取2汤匙馅，在手掌间来回摔打25次，做成肉饼。
7. 用小火煎出金黄色。
8. 开大火，烧热油，把豆腐饼炸出漂亮的金色。

做法：

1. 把1汤匙生抽、鸡汤、白醋、糖、蚝油、和淀粉搅匀。
2. 用中火烧开。
3. 浇在煎好的豆腐肉饼上。