香蕉奶油布丁(Banana Pudding)

上次跟朋友去Lazy Dog吃饭，最后一道香蕉布丁得到大家一致认可。

回家后，在网上找到类似的食谱，非常容易做。

炼乳、鲜奶油、和香蕉都是国人熟悉的口味。

软，香、细、滑、不甚甜腻…

食谱来源：Magnolia Bakery’s Famous Banana Pudding，材料和步骤都做过调整。

材料：

• 1盒(3.4安士) 布丁粉(香草或者香蕉风味，Jell-O Instant Vanilla Pudding Mix)
• 14安士 炼乳(Sweetened Condensed Milk)
• 1-½杯 冰水
• 3杯 重奶油
• 1盒(12安士) 威化饼(Nilla Wafer Cookies)
• 3-½杯到4杯 香蕉片

准备工作：

1. 把布丁粉、炼乳、和冰水用搅拌机打匀，放入冰箱冷冻4小时，或者过夜。

做法：

1. 打发重奶油至固体状态。
2. 小心地拌入布丁。
3. 把½的威化饼铺在容器底部，再铺½的香蕉片，上面铺½的布丁。
4. 重复上一步骤两次。
5. 放入冰箱，冷冻4至8小时，即可享用。

英式面包布丁

朋友从赌城回来，说那里的面包布丁好吃，肉桂粉特别香。 尽管我不感冒，朋友指名要吃，只能硬着头皮做。 

采用以前收集的面包布丁食谱，材料之丰富是少有的。

用了一条白方包，风干过程是从其它地方看来的。 开始按食谱做奶油汁，干巴巴的不像样。 手忙脚乱地添加了奶油汁，还加了1汤匙肉桂粉。 黄油，鲜奶油，加上16只鸡蛋黄，再枯燥的土司都变得多姿多彩，而且冷热享用均适宜。

成品外表滋润丰富，内部干爽，不甚甜腻。 朋友说很好吃，只是没有赌城的软。 这是见仁见智的问题。 如果喜欢软绵的口感，请省略风干的步骤。

材料：

• 28片 白土司
• 6安士 黄油
• 1把 葡萄干
• 16个 鸡蛋黄
• ½杯 白糖
• 1汤匙 肉桂粉(Cinnamon)
• 2½杯 鲜奶油(Half and Half)
• 糖粉
• 兰姆酒(Rum)

准备面包：

1. 土司在室内风干过夜。
2. 九英寸烤盘抹油。
3. 土司去皮。
4. 每片土司分八个三角形(先切一个大X字，成四块。 每块再从中间一分为两，成两个小三角形)。
5. 把每块三角形的一面抹上黄油，整齐地竖立在烤盘里，尽量不要留间隙。

准备奶油汁：

1. 把鸡蛋黄，糖，和肉桂粉打发成奶油状。
2. 把鲜奶油加热至微烫手。
3. 把鸡蛋液和奶油搅匀。
4. 在土司上面撒葡萄干。
5. 留下4汤匙奶油汁，其余的浇在土司和葡萄干上。
6. 静候20分钟。
7. 把剩下的4汤匙奶油汁也浇在土司上。

做法：

1. 烤炉预热180°C(356°F)，里面放一盆热水。
2. 放入土司烤20分钟。
3. 取出土司，撒兰姆酒(可省略)和糖粉。

木糠布丁(Serradura)

Serradura是澳门有名的葡式甜点。 由于层层饼干碎像面包糠，于是得到木糠布丁(发音来自英语Bread Crumb Pudding)的名字。 很多国家有Bread Crumb Pudding，这个澳门版的软软滑滑，似乎最简单也最好吃。 我没有去过澳门，就当是对澳门美食文化的一次见识吧！

食谱来源：Shirleyli's Blog和Wednesday's Cafe，材料和步骤都做过调整。

材料(大约5份)：

• 马力饼干(MarieLu) 100克
• 鲜奶油(Whipping Cream) 500克
• 炼乳 180克
• 可可粉

准备工作：

1. 把鲜奶油和炼乳用搅拌机打匀，放入冰箱冷冻4小时。
2. 把马力饼干用搅拌机打碎，再过筛。

做法(每份)：

1. 容器里先铺一层饼干粉，再铺一层奶油。
2. 重复交替铺饼干粉和奶油，最后一层是奶油。
3. 可可粉过筛，撒在表面。

心得：

1. 撒完饼干粉，建议用粗面棍的横切面轻轻压平，看起来整齐一点。
2. 每层的饼干粉太多不好吃，太少又不好看，份量要掌握好。
3. 可以马上享用，冷冻后风味更佳。

芒果布丁

我认识芒果从布丁开始。 有次面谈结束后，公司带我去富豪海鲜馆吃午饭，芒果布丁是甜点。 那家的芒果布丁呈心形，表面浇牛奶，小巧玲珑，鲜香润滑。 虽然超市有芒果干出售，总觉得新鲜芒果更有益。 在家经常做芒果奶昔，就是把芒果，炼奶，牛奶，和冰块放入搅拌机打碎来喝，对治疗新陈代谢失调有好处。

祖国医学认为，芒果味甘酸、性凉无毒，具有清热生津，解渴利尿，益胃止呕等功能。《食性本草》上载文说：“芒果能治‘妇人经脉不通，丈夫营卫中血脉不行’之症。”芒果特别适合于胃阴不足、口渴咽干、胃气虚弱、呕吐晕船等症。芒果甘酸益胃，故古时飘洋过海者多购买它以备旅途急用，食之不晕船恶心，堪称果中神品。

从网上查到这个芒果布丁食谱，周末来试。 芒果味道浓郁，不甜腻，很合我意。 当然，如果布丁脱模后再冻得硬一点就更好。

食谱来源：《精巧甜品DIY》，材料和步骤都做过调整。

材料：

• 芒果 3个
• 鲜奶 1杯
• 鲜忌廉(Whipping Cream) 1杯
• 水 2杯(也许1¾杯就够了)
• 鱼胶粉(Gelatin) 1½汤匙
• 糖 ⅔杯

准备糖水：

• 把水，鱼胶粉，和糖放在一起搅匀。
• 开中火，把糖水烧开，熄火摊凉。

准备芒果粒：

• 1个芒果去皮去核，切小粒。

准备芒果浆：

• 其他2个芒果去皮去核，加入鲜奶高速搅成芒果浆。

准备鲜忌廉：

• 把鲜忌廉高速搅成接近固体状态。

做法：

• 把糖水，芒果浆，鲜忌廉，和芒果粒放在一起搅匀。
• 模具倒入芒果汁，放入冰箱冷冻最少4小时。

心得：

• 建议先在模具上刷水，让底部积累薄薄一层水，再灌芒果汁。
• 取布丁的时候，用刀从边缘插入，沿着模具转一周，分开布丁和模具。 倒扣模具，从上面轻轻拍打，让布丁脱落。