2014年5月14日星期三

芒果布丁



我认识芒果从布丁开始。 有次面谈结束后,公司带我去富豪海鲜馆吃午饭,芒果布丁是甜点。 那家的芒果布丁呈心形,表面浇牛奶,小巧玲珑,鲜香润滑。 虽然超市有芒果干出售,总觉得新鲜芒果更有益。 在家经常做芒果奶昔,就是把芒果,炼奶,牛奶,和冰块放入搅拌机打碎来喝,对治疗新陈代谢失调有好处。

祖国医学认为,芒果味甘酸、性凉无毒,具有清热生津,解渴利尿,益胃止呕等功能。《食性本草》上载文说:“芒果能治‘妇人经脉不通,丈夫营卫中血脉不行’之症。”芒果特别适合于胃阴不足、口渴咽干、胃气虚弱、呕吐晕船等症。芒果甘酸益胃,故古时飘洋过海者多购买它以备旅途急用,食之不晕船恶心,堪称果中神品。

从网上查到这个芒果布丁食谱,周末来试。 芒果味道浓郁,不甜腻,很合我意。 当然,如果布丁脱模后再冻得硬一点就更好。

食谱来源:《精巧甜品DIY》,材料和步骤都做过调整。

材料:

  • 芒果 3个
  • 鲜奶 1杯
  • 鲜忌廉(Whipping Cream) 1杯
  • 水 2杯(也许1¾杯就够了)
  • 鱼胶粉(Gelatin) 1½汤匙
  • 糖 ⅔杯

准备糖水:

  • 把水,鱼胶粉,和糖放在一起搅匀。
  • 开中火,把糖水烧开,熄火摊凉。

准备芒果粒:

  • 1个芒果去皮去核,切小粒。

准备芒果浆:

  • 其他2个芒果去皮去核,加入鲜奶高速搅成芒果浆。

准备鲜忌廉:

  • 把鲜忌廉高速搅成接近固体状态。

做法:

  • 把糖水,芒果浆,鲜忌廉,和芒果粒放在一起搅匀。
  • 模具倒入芒果汁,放入冰箱冷冻最少4小时。

心得:

  • 建议先在模具上刷水,让底部积累薄薄一层水,再灌芒果汁。
  • 取布丁的时候,用刀从边缘插入,沿着模具转一周,分开布丁和模具。 倒扣模具,从上面轻轻拍打,让布丁脱落。

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