杏仁酥饼

节前吃海鲜过敏，患上严重湿疹。 从头到脚红斑连片，痛痒难忍，夜不能寐。 左脸浮肿，面目狰狞。 再加上抓挠过度，疤痕累累，体无完肤。 偏偏又听信别人的鬼话，以为身体好，小病小灾挺挺就过去了。 谁曾想每天在刻骨铭心的痛痒和失眠中挣扎，痛不欲生。 而且每天清洗被套床单上的污血和脱皮，既麻烦又浪费能源。 检查身体的护士说如果求医尚可确诊，现在不知道有没有生命危险。 哎，谣言真能害死人！幸好健身房里素不相识的姐妹们每天关心呵护，查看进展。 嘘寒问暖，略感安慰。

与病魔较劲很痛苦，影响工作和生活。 虽然对自己的毅力也感到不可思议，如果有条件，还是应该尽早看医生。 　

经过2个月的煎熬，身体逐渐好转，终于可以打起精神起床烤东西吃了。

这道南洋糕饼既酥又软，有着淡淡的杏仁香。 新春应景，送礼自用皆宜。

来源：Nasi Lemak Lover

材料：

• 190克 黄油
• 100克 糖粉
• 50g 蛋白
• 220克 低筋面粉
• 2茶匙 吉士粉
• 50克 杏仁粉
• 杏仁片

蛋黄刷汁:

• 3个 蛋黄
• 1汤匙 牛奶

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。

准备蛋黄刷汁：

1. 把蛋黄和牛奶放在一起搅匀。

准备面糊：

1. 把黄油和糖粉放在一起搅匀。
2. 加入蛋白，搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉和吉士粉，加入杏仁粉，搅拌均匀。

做法：

1. 烤炉预热338°F。
2. 取9x13英寸烤盘，垫上烘烤纸，均匀地铺薄薄的一层面糊。
3. 放入烤炉，烘烤4分钟(不要烤干)。
4. 取出烤盘，放凉1分钟。
5. 用刀在面饼上划出整齐的长方形(大约2x1英寸)。
6. 刷上蛋黄刷汁，每个长方形放2个杏仁片。
7. 放入烤炉，烘烤出金黄色，大约10分钟(我烤了大约20分钟)。
8. 取出放凉。。

小鱼豆干花生

最近病殃殃的，没有精力煮东西，唯一好处是瘦了很多。 没有新作品，把以前的小鱼豆干花生拿出来充数。

有次老妈说豆干小鱼好吃，老爷子顿顿都吃。 听说小鱼的钙含量丰富，对老年人有好处。 找来网上食谱，七改八改，结果非常棒。 炸过的小鱼，豆干，和花生酥香辣脆，有嚼头，下酒送饭，开胃一流。 

做了2瓶，自己吃1瓶，另1瓶老爸老妈解决了。

材料：

• 油
• 小鱼
• 豆干
• 花生
• 辣椒
• 葱
• 盐
• 糖

准备小鱼：

1. 小鱼入水浸软。
2. 沥干水份，用纸巾抹干水。
3. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
4. 倒入比较多油，烧热。
5. 投入小鱼炸至表面变干，起锅。
6. 倒掉油(去腥)，洗干净锅。

准备花生：

1. 沿着锅边淋一圈油，倒入花生。
2. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
3. 翻炒花生，直到大部分花生都开始出现金黄色。
4. 起锅，摊凉。

其它准备工作：

1. 辣椒拍扁，切丝。
2. 葱切段。

做法：

1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
2. 倒入比较多油，烧热。
3. 爆香辣椒。
4. 放入豆干，小鱼，和花生，翻炒均匀。
5. 用盐和糖调味。
6. 最后加入葱段翻炒，起锅。

菠萝包

以前每次去屋仑饮茶，都要到大名鼎鼎的ABC饼家买菠萝包和老婆饼。 然而时过境迁，ABC已经不知所踪。 港式糕饼店满街都是，想找类似的菠萝包也不容易。

偶尔遇见黎国雄大师的杰作，被浓浓的怀旧情所感染。 成品外皮金黄酥脆，内部柔软，冷热皆宜。 老爷子承认味道不错，看起来以后可以自己做了。

来源：黎国雄著《回忆的味道-港式老包饼》，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约6份)：

• 200克 高筋面粉
• 53克 白糖
• 8克 酵母粉
• 13克 奶粉
• 100克 温水
• 23克 鸡蛋
• 23克 酥油
• 4克 盐

鸡蛋刷汁：

• 1只　鸡蛋黄
• 1汤匙 牛奶

脆皮材料：

• 45克 低筋面粉
• 25克 白糖
• 15克 酥油
• 3克 黄油
• 5克 鸡蛋
• 5克 奶粉
• 1克 嗅粉
• 1克 食用碱
• ⅛茶匙 泡打粉

准备面团:

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉，奶粉，鸡蛋，酥油，和盐，搅拌均匀。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，直至体积膨胀到以前的2到3倍。
4. 把面团分６份，搓圆。
5. 再盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，直至体积膨胀到以前的2到3倍。

准备脆皮:

1. 把低筋面粉，白糖，酥油，黄油，鸡蛋，奶粉，嗅粉，食用碱，和泡打粉放在一起搅匀。
2. 同样分６份，搓圆，备用。

做法：

1. 烤炉预热392°F。
2. 用手掌心把每份脆皮压薄，大小可覆盖１份面团。
3. 把脆皮盖住面团，上面刷蛋汁，然后用牙签划菱四角形图案。
4. 放入烤炉烘烤16-17分钟，或者直到表面出现金黄色。
5. 取出，放凉。

炸鱿鱼

每次光顾西餐馆，都要叫开胃小菜炸鱿鱼。 这个找来的食谱最接近我想要的效果，可比美任何专业厨师。 表面裹一层薄薄的面浆，刚出炉的时候新鲜热辣，松软酥脆，可沾海鲜酱(Tartar Sauce)或者鸡尾酱(Cocktail Sauce)进食。

来源：From the Bartolini Kitchens

材料：

• 1磅 小鱿鱼
• 2杯 酪奶(Buttermilk)
• 1杯 面粉
• 1汤匙 蒜粉
• ½茶匙+少量盐 粗盐
• 1茶匙 红椒粉(Cayenne Pepper)
• ¼茶匙 胡椒粉
• 炸油(建议不要用橄榄油)

准备小鱿鱼:

1. 小鱿鱼分开身子和爪。 切掉眼睛，冲洗干净。 (八爪中间还有一只眼睛，要深挖出来。) 掏清内脏，剥去外皮，切横条。
2. 在盐水里浸泡5分钟，去腥。
3. 沥干水份。
4. 用酪奶浸泡1小时。

准备干粉:

1. 把面粉，蒜粉，½茶匙粗盐，红椒粉，和胡椒粉放在一起搅匀。
2. 每次取几根鱿鱼条，挤干水分。 先在干粉里打几个滚，抖掉干粉，再在干粉里打几个滚，让干粉粘在鱿鱼条上。

做法：

1. 开中火，把油烧热。
2. 分批炸裹了干粉的鱿鱼条，直到表面出现金黄色，大约1分半至2分钟。
3. 取出鱿鱼条，用纸巾吸干表面的油脂，即时享用。

韩式奶香杂果年糕

走遍天涯海角，一个人的胃是最爱国的。

洛杉矶的韩国人利用当地的材料，研制出别致的糯米糕。 薄薄的，内部柔软酸甜，奶香浓郁；外表则充满果仁的酥脆。 也许味道不够正宗；也许少了暖烘烘的糯米，上下飞舞的榔头，响彻云霄的欢歌笑语，喜洋洋的节日气氛。 但毕竟唤起熟悉的回忆。。。

这个韩式糯米糕很像中国的年糕，而且做法简单。 鲜奶油和大量果仁果干口感丰富。 如果喜欢年糕，不妨换换口味，来个韩式的。

在异国他乡，感恩时节，烤一底，略解乡愁。

来源：Aeri's Kitchen

果干果仁材料：

• ¼杯 核桃碎
• ¼杯 山核桃碎
• ¼杯 杏仁片
• ¼杯 蔓越梅干
• ¼杯 蓝梅干
• ¼杯 葡萄干

面糊材料：

• 1杯 糯米粉
• 1杯 黑糯米粉
• 1¼杯 牛奶
• 1杯 鲜奶油
• ⅓杯 白糖
• 1只 鸡蛋
• 1茶匙 泡打粉
• ¼茶匙 盐

做法:

1. 烤炉预热375°F。
2. 在11x8英寸的烤盘上轻轻刷一层油，再撒少量面粉，以防止沾粘。
3. 把糯米粉，黑糯米粉，牛奶，鲜奶油，白糖，鸡蛋，泡打粉，和盐放在一起搅匀。
4. 加入果干果仁，再搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，轻轻抹平。
6. 送入烤炉烘烤30至35分钟，或者直到表面出现金黄色。
7. 取出，摊凉，切块。

心得：

• 如果没有黑糯米粉，可以用糯米粉代替。
• 可用任何果干和果仁，只要¾杯果干和¾杯果仁。

酱烤鱿鱼

前几天从冰箱里翻出一大堆酱料。 每次试新食谱都买，用一两勺，剩下的堆积成患。 老妈烧菜会偶尔征用一点，但是要猴年马月才消灭完？ 难怪我家冰箱永远是拥挤不堪。

以前烤排骨，刷上所有的酱料腌制过夜。 这次如法炮制烤鱿鱼，效果不错。 做法简单，松软入味。 头骨软软的，特别好吃，可以媲美永和的卤水鱿鱼。 多来几次，何愁冰箱清理不干净？

材料：

• 大鱿鱼
• 盐
• 油
• 酱油
• 料酒
• 葱蓉
• 姜蓉
• 蒜蓉

酱料(可以根据自己的口味调整)：

• ½汤匙 海鲜酱
• ½汤匙 柱侯酱
• ½汤匙 甜面酱
• ½汤匙 沙茶酱
• ½汤匙 韩式辣椒酱
• ½汤匙 越式蒜蓉辣椒酱
• ½汤匙 辣豆瓣酱
• ½汤匙 阳城豆瓣辣酱
• 1块 南乳
• ½汤匙 红糟酱
• ½汤匙 韭花酱

准备腌料：

1. 把酱油，料酒，葱蓉，姜蓉，蒜蓉，海鲜酱，柱侯酱，甜面酱，沙茶酱，韩式辣椒酱，越式蒜蓉辣椒酱，辣豆瓣酱，阳城豆瓣辣酱，南乳，红糟酱，和韭花酱放在一起搅匀。

准备工作：

1. 把鱿鱼分开身子和头。 掏清内脏，剥去外皮，切粗条。 切掉眼睛，冲洗干净。 (八爪中间还有一只眼睛，要深挖出来。)
2. 在盐水里浸泡5分钟，去腥。 沥干水份。
3. 把腌料抹在鱿鱼上，入冰箱冷冻过夜。 中间要不时翻动，刷酱。

做法：

1. 烤箱预热450°F，在烤盘上刷油。
2. 把鱿鱼用铁签穿起，入烤箱烘烤15分钟。 每5分钟翻个身，重刷一次腌料。
3. 取出鱿鱼放凉。

蛋挞(Egg Tarts)

每隔一段时间就会光顾茶楼。 老爷子感叹从前一盅两件，现在多得让人眼花撩乱。 话虽如此，其实也只叫那么几件： 虾饺，烧卖，凤爪，排骨，肠粉。 有时老爷子高兴，也会要芋饺。 如果不够，就叫炒粉炒面凑数。 最后以蛋挞或者擂沙汤圆收尾。

可别小看这几样，水平如何一比就出来了：有的不新鲜，有的夹生，有的不够料。。。

很少买蛋挞，也没有做过； 层层叠叠的挞皮看起来很繁琐。 可惜几家茶楼的蛋挞都有油脂发馊变质的味道，投诉不管用，只能自己动手了。 在物质文明极度丰富的今天，找不到想吃的东西，真是莫大的讽刺。

蛋挞有两种： 普通的不分层；葡式蛋挞分层，而且香浓很多。 初次尝试，选用不分层的普通蛋挞。 不愿买现成的冷冻酥皮，从头开始做。

试过两个食谱。 选中来自伦敦中餐馆的，皮酥，蛋香，奶油味浓。 真厨师还是山寨是见仁见智的问题。

来源：Nee Hao Magazine，材料和步骤均做过调整。

酥皮材料(大约12份)：

• 140克 黄油(在室温下回暖)
• 半只 鸡蛋
• 70克 糖粉
• 200克 面粉

蛋汁材料(大约12份)：

• 140克 白糖
• 300毫升 水
• 4只 鸡蛋
• 80毫升 雀巢三花全脂淡奶

准备酥皮：

1. 把软化黄油，鸡蛋，糖粉，和面粉放在一起，揉搓光滑。
2. 把面团放入冰箱冷冻20分钟，使其变硬实，以便操作。

准备蛋汁：

1. 把白糖加入水烧开，使糖溶化，冷却待用。
2. 打散鸡蛋，加入糖水和淡奶搅匀。

做法：

1. 烤炉预热至392°F。
2. 把面团分12份。 搓圆，填入挞模。 用手指压平，覆盖住挞模的底部和边上。
3. 每个挞模浇入蛋汁，大约八分满。
4. 把挞模放入烤炉，烘烤大约20分钟。
5. 取出挞模，摊凉。

心得：

1. 蛋汁多出一倍，也许挞模的尺寸不同。
2. 酥皮又软又粘，建议操作时手上多沾水。