巧克力豆松糕(Chocolate Chip Muffins)

蛋糕外表挺拔、丰满。 里面有大量黄油，非常松软。 另外用酸奶油代替牛奶，浓郁的乳香加上巧克力香，最是令人无法抗拒。

唯一美中不足的是食谱里烘烤的时间不够长。 只要降低温度，烤久一点就行了。

来源：UNBELIEVABLE CHOCOLATE CHIP MUFFINS，材料和做法均做过调整。

材料(5个松糕)：

• 2杯 低筋面粉
• 2茶匙 发粉(baking powder)
• ½茶匙 食用碱(baking soda)
• ¼茶匙 盐
• ¾杯 无盐黄油，室温
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 2只 鸡蛋
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1杯 酸奶油(sour cream)，室温
• 1杯 巧克力豆(chocolate chips)

准备工作：

1. 把面粉、发粉、碱、和盐过筛3次。
2. 把酸奶油用果汁机打匀。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 打发黄油和白糖，直到颜色变白。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分打匀。
4. 加入香草精，打匀。
5. 分数次、交叉着拌入面粉和酸奶油，轻轻搅匀。
6. 拌入巧克力豆(可以留一些撒在表面)。
7. 把面糊填入松糕盘、7分满，表面撒少许巧克力豆。
8. 入烤炉中层，烘烤20至22分钟，或者直到烤熟。
9. 取出，摊凉。

心得：

• 我用400°F烤了27分钟，中间还是生的。 于是把温度降到350°F，再烤了8分钟。

腰果鸡沙拉三明治(Cashew Chicken Salad Sandwich)

以前感恩节过后的第一个星期五，都会去Costco拿免费食谱。 喜欢里面精美的插图和名厨食谱，虽然只照着做过一次甜点。 久而久之，也积累了一定数目的书集。 最近几年，Costco不再发行精美食谱书，而只是在期刊里夹杂一些食谱，其质量和印刷水平远不在同一个档次。 尽管如此，平时也会瞟几眼，如有感兴趣的食谱也会收集起来。

Costco的食谱主要用来推销自家商品，是marketing的一部分。 它的特点是简单、方便，味道不会太差，对于繁忙的上班族确实有帮助。 我特别喜欢它家的烤鸡(Rotisserie Chicken)。 $5.99，味道不错。 有段时间，老妈要求开饭前半小时去买烤鸡，认为那样才够新鲜。

周末应酬比较多，没有时间准备下星期的午餐。 于是照着这个Costco的食谱做腰果鸡沙拉三明治。 东西都是从Costco买现成的，拌在一起就行了。

老妈说现在烤鸡已经涨到$7.99，确是挺意外的。 除此之外，蛋黄酱酸酸的，苹果和黄瓜脆脆的，配上酥酥的腰果，吃起来口感也算是丰富了。

来源：Costco Recipes

材料:

• 2杯 熟鸡肉(Rotisserie Chicken)，切粒
• ½杯 烤香腰果，压碎
• ½杯 红苹果粒
• ½杯 黄瓜粒，去皮
• ½杯 蛋黄酱(mayonnaise)
• ½茶匙 白糖
• ½茶匙 盐
• 少量 胡椒粉
• 6片 生菜叶
• 6个 面包

做法：

1. 把蛋黄酱、糖、盐、和胡椒粉搅匀。
2. 把熟鸡粒、腰果碎、苹果粒、和黄瓜粒搅匀。
3. 加入沙拉酱，搅匀。
4. 每个面包横着分2半，中间夹1片生菜叶和半杯沙拉。

西红柿苦瓜玉米饺子

这次包西红柿玉米水饺，为了美观，特别加了苦瓜。 苦瓜也是好东西，凡是苦的都对身体有益。 玉米清爽、西红柿酸甜、苦瓜有少许涩。 成品口感丰富，有汤汁溢出。

洪绍光教授说为预防心血管病，饮食要均衡，注重红、黄、绿、白、黑。 红即是西红柿，黄是玉米。 不知道这顿饺子对身体有没有用，但是好吃是真的。

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉
• 3根 玉米
• 2个 西红柿
• 2根 苦瓜
• 1只 鸡蛋
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱切粒。
3. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
4. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使入味。
7. 加入淀粉，再搅匀。
8. 分几次打入水，每次都充分搅拌。

准备西红柿：

1. 大火烧开一锅水，放入西红柿煮至表皮胀裂，沥干水份。
2. 略微放凉，顺着裂纹撕去表皮，切碎，过滤掉溢出的水份。

准备苦瓜：

1. 把苦瓜竖着分成两半，去籽，切薄片。
2. 用盐腌10分钟，去除苦涩味。
3. 用水冲洗苦瓜表面的盐巴。
4. 用厨纸裹着，挤干水份。

其它准备工作：

1. 玉米起粒。
2. 把猪肉末、西红柿碎、苦瓜丝、和玉米粒一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

日式酸奶油舒芙蕾蛋糕(Sour Cream Souffle Cake)

这个酸奶油蛋糕食谱在中文网站上有成千上万的点赞，是最受欢迎的网络食谱之一。 它的特点是采用日式水浴法烘烤，靠长时间、低温度来保持湿润，避免开裂。 蛋糕里面有大量酸奶油和鸡蛋，面粉的份量相对很少。 吃起来像云朵般柔软、细腻、轻盈。 有浓郁的乳香，但不会太甜，很像著名的日式棉花蛋糕。

老妈通常不喜欢芝士， 却能接受这个蛋糕。

来源：超软的~酸奶蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(10英寸烤盘)：

• 300克 酸奶油(sour cream)
• 60克 低筋面粉
• 38克 玉米淀粉
• 68克 黄油
• 6个 鸡蛋
• 112克 糖
• ¾茶匙 柠檬汁

做法：

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。
• 把面粉和淀粉过筛3次。

做法:

1. 烤炉预热302°F。
2. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
3. 把蛋黄和黄油打发均匀。
4. 加入酸奶油，继续打发。
5. 轻轻拌入面粉。
6. 把蛋白和白糖用中速搅拌至起粗泡。
7. 加入柠檬汁，用高速打发至湿性起泡。
8. 分数次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
9. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
11. 放在烤炉里的水盆上面，烘烤75分钟或者直到把蛋糕烤熟。
12. 取出，倒扣摊凉。

咖啡咕咕霍夫蛋糕(Coffee Kugelhopf)

以前做咕咕霍夫(Kugelhoft)都是用干酵母发酵，曾经以为是面包。 这个食谱采用自发粉，有6只大鸡蛋，应该是蛋糕。 在网上见过既没有酵母，也没有发粉，全凭打发鸡蛋的Kugelhoft食谱，就绝对是蛋糕了。 套句流行术语，Kugelhoft跨越面包和蛋糕，自成一体，给人以全新的感觉。

话说回来，因为用酸奶油代替牛奶，这次的咕咕霍夫质地松软，甜而不腻。 上层满是乳香和蛋香，下层则充满浓郁的摩卡味道。

来源：《Monday Morning Cooking Club》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 125克 黄油
• 200克 黑巧克力，切碎
• 2汤匙 速溶咖啡
• 6只 鸡蛋
• 2杯 糖粉
• 2杯 自发粉(self raising flour)
• 300克 酸奶油(sour cream)

准备巧克力糊：

1. 把黄油和碎巧克力用慢火加热。
2. 搅拌至全部溶化。
3. 起锅，拌入速溶咖啡。
4. 摊凉。

准备面糊：

1. 烤盘底部和周围都抹油。
2. 充分打发鸡蛋和糖粉。
3. 加入面粉和酸奶油，继续打发。
4. 把⅓的面糊倒入烤盘。
5. 把剩下的面糊拌入巧克力糊，也倒入烤盘。

做法：

1. 烤炉开430°F。
2. 放入烤盘，烘烤10分钟。
3. 把温度降至340°F，烘烤45分钟，或者直到烤熟。
4. 取出，摊凉。

金针菇猪肉水饺

据说金针菇有很高的药用食疗作用，比如促进儿童智力发育、抗癌、以及保健。 金针菇只有凉拌的时候才会爽脆，揉入饺子馅就失去了个性。 然而有人却偏偏好这一口，因为只有这样才能品出其它食材的特性。

这次包的水饺，唐芹的味道非常突出，满口爆汁，好吃！

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉
• 2包(共14安士) 金针菇
• 2根 中国芹菜
• 1根 胡萝卜
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 葱切粒。
4. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
5. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
6. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
7. 静置半小时，使入味。
8. 加入淀粉，再搅匀。
9. 分几次打入花椒水，每次都充分搅拌。

其它准备工作：

1. 金针菇切碎。
2. 芹菜切粒。
3. 胡萝卜去皮，擦丝。
4. 把猪肉末、金针菇碎、芹菜粒、和胡萝卜丝一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

香葱肉松面包卷(汤种)

汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。

汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成的面包称为汤种面包。淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软、具有弹性，可延缓老化。总之，加入汤种的面包口感更柔软。

——以上摘自《面包坊——６５度汤种面包》

网上到处充斥着香葱肉松面包卷的图片，动手做却没有那么容易。　数不清试过多少次，始终卷不起来。　有一天突发奇想，何不把生面团直接卷起，省却许多麻烦？　结果第一次做还是失败，因为面团大，烘烤的时间不够长，心子里还是生的。　这次把面团分3份卷，终于成功了。

面包外表靓丽，质地柔软。 葱的味道特别突出，肉松和蛋黄酱相对温和，感觉像吃三明治。　老妈虽说不喜欢蛋黄酱的味道，但是也把切出来的面包碎碎全吃了。　　　

来源：香葱肉松面包卷，材料和做法均做过调整。

汤种的制作　　

1. 75克水中加入(高筋)面粉15克；
2. 将水与高粉搅拌均匀；
3. 在(慢)火炉上加热不停搅拌，约65度离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现；
4. 表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。

面团材料：

• 195克 高筋面粉
• 90克 低筋面粉
• 6克 干酵母
• 60克 鸡蛋
• 30克 白糖
• 6克 盐
• 65克 温水
• 45克 黄油
• 1份 汤种
• 散油

馅材料：

• 1杯 肉松
• 1根 葱
• 1½茶匙 白芝麻
• ¼杯 + 1½汤匙　蛋黄酱(Mayonnaise)

表面刷汁：

• 1个 蛋黄
• ½汤匙 牛奶

准备面团：

1. 黄油加热至溶化。
2. 把高筋面粉、低筋面粉、干酵母、鸡蛋、白糖、盐、温水、和汤种放在一起慢慢搅匀。
3. 工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入溶化了的黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
6. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

准备馅：

1. 葱切蓉。

面团整形：

1. 烤盘抹油。
2. 把蛋黄和牛奶搅匀。
3. 面团分3份。 每份面团：
   1. 擀成10x4英寸长方形。
   2. 刷一层蛋液。
   3. 撒⅓的葱粒和½茶匙白芝麻，压实。
   4. 翻面。
   5. 抹½汤匙蛋黄酱。
   6. 卷起。
4. 面团表面再刷一层蛋液。
5. 在温暖的地方发酵。

烤面包：

1. 烤炉开325°F。
2. 把面包卷烘烤30分钟。
3. 出炉。
4. 放凉后切段。
5. 切口涂蛋黄酱，粘满肉松。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 干酵母需要在温暖的条件下发酵，建议搅面时用温水或者温热的汤种。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。