土耳其发面饼(Turkish Flat Bread)

土耳其发面饼，其特别之处是放了酸奶(yogurt)。 对于我这种天天吃yogurt的人来讲，真是Music to My Ears。

食谱原来是放香菜的，老中当然会选择放葱了。

不知道哪个环节出了错，面团非常稀；我加了几乎一倍的面粉。 另外，我只加了一半的盐。

煎的时候，要一边煎一边揪面团擀面。 如果等太久，面团里的水分渗出来，要多加很多面粉。

成品松松软软的，有淡淡的葱香。

老妈挺欣赏。

来源：Greek Yogurt Turkish Flatbread (Bazlama)，材料和做法均做过调整。

材料(大约12份)：

• 1¼杯 温水
• 2¼茶匙 干酵母
• 1汤匙 白糖
• ¾杯 希腊酸奶(Greek-style yogurt)
• 2汤匙+半杯 纯橄榄油(extra virgin olive oil)
• ½汤匙 盐(kosher salt)
• 3¾杯 面粉(我放了6杯面粉＋1杯散粉)
• 1杯 葱

发面：

1. 葱切粒。
2. 把酸奶、2汤匙橄榄油、和盐搅匀。
3. 把干酵母和白糖溶入温水，静置几分钟，激活酵母。
4. 加入面粉、葱、和酸奶，搅拌至起筋。
5. 把面团分12份，搓圆。
6. 松弛30分钟。
7. 把面团擀开成薄圆饼。

做法：

1. 炉子开慢火。
2. 饼的两面各刷一层橄榄油。
3. 放入锅里煎出金黄色。

卡士达面包(Custard Bun)

路过85度C，顺便进去逛逛。 略过琳琅满目的蛋糕，直奔面包去了。

我很少买他家的东西，但是喜欢看款式新颖的糕点。 看来看去，只有卡士达面包吸引了我。 尽管其他地方也有奶黄包，但是这里的看起来光鲜亮丽，一巻巻的奶黄馅满是诱惑。

很幸运在网上找到卡士达面包食谱。 质地非常非常地松软，不太甜，正合我的胃口。

老妈认为不错，要求把剩下的面包送给邻居，因为我们欠她的太多了。

来源：Custard Bun 卡士达面包，材料和做法均做过调整。

材料(分8份)：

• 180克 高筋面粉
• 20克 低筋面粉
• 30克 糖粉
• ½茶匙 酵母粉
• ⅛茶匙 盐
• 20克 鸡蛋
• 130克 温牛奶
• 20克 无盐黄油

卡士达馅：

• 1个 鸡蛋
• 30克 糖粉
• 160克 牛奶
• 10克 低筋面粉
• 5克 淀粉
• 10克 黄油
• ½茶匙 香草精

刷汁材料：

1. 剩下的半只鸡蛋
2. 牛奶 1汤匙

准备面团：

• 把酵母粉和糖粉溶入温牛奶。
• 静置5分钟，激活酵母。
• 加入高筋面粉、低筋面粉、盐、和略为打发的鸡蛋，揉搓成光滑的面团。
• 加入黄油，揉搓均匀。
• 盖上保鲜膜，在冰箱里放置过夜。
• 取出面团，放在温暖的地方发酵，直到体积是以前的2倍。

准备卡士达馅：

1. 把鸡蛋和糖粉搅匀。
2. 把牛奶、面粉、和淀粉搅匀。
3. 把面糊加入蛋液，搅匀。
4. 用小火加热，一直搅拌至成糊。
5. 加入黄油和香草精，搅匀。
6. 摊凉。

整形：

• 把半只鸡蛋和1汤匙牛奶搅匀。
• 在烤盘内刷油，撒少许面粉。
• 把面团分8份。
• 把卡士达馅分8份，每份大约18克(剩下一小部分)。
• 把面团擀开，包馅，放入烤盘。
• 表面刷蛋汁。
• 放在温暖的地方发酵，直到体积达到以前的2倍。

烤面包：

• 烤炉开320°F。
• 把剩下的蛋汁全部刷到面团表面。
• 把剩下的卡士达馅装入挤花袋，挤到面包上。
• 放入烤箱，烘烤18至20分钟，或者直至烤熟。
• 取出面包，摊凉。

西班牙牛尾煲(Spanish Oxtail Stew)

这个大概是我见过的最容易做的牛尾煲。 把牛尾煎香，加入调料，插上电源，几小时就行了。 原食谱说要炖6至7小时，老妈说太久，于是我炖了4小时。 另外飞水的步骤是我加上去的。

尽管是西餐，却很合老中的胃口。 牛尾出了很多油。 骨头上的肉软得一扯就下来。 筋质全部胶化，据说有美容效应。 里面的汤汁是精华，我的越南同学最喜欢拿来拌饭。

老妈对我烧的菜不感冒。 从两包牛尾太多，炖的时间太长，直到味道不对头，全部都有意见。 我劝她试过再说，她只吃了最小一块，而且坚持说不好吃。 我试探着问以后还吃不吃，她坚决地说“吃！ 怎么不吃！” 晚上她又吃了。 这次不是一块最小的，而是3块最小的。

老妈，做人有点骨气好吗！

来源：Oxtails(Crock Pot Style)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2包(5磅) 牛尾
• 2袋 速溶法式洋葱汤底(Lipton Recipe Secrets Soup & Dip Mix Onion)
• 1茶匙 洋葱粉(onion powder)
• 1茶匙 蒜粉(garlic powder)
• 1包 西班牙调味料(Goya Sazon)
• 1罐 浓缩磨菇汤(Campbell's Condensed Cream of Mushroom Soup)
• 1汤匙 橄榄油
• 盐
• 胡椒粉
• 2杯 水

做法：

1. 把洋葱汤底、洋葱粉、蒜粉、西班牙调味料、磨菇汤、盐、胡椒粉、和水搅匀。
2. 把牛尾飞水。
3. 用油煎出金黄色。
4. 沾满调味汁后放入慢火锅。
5. 把剩余的调味汁倒入慢火锅。
6. 用慢火炖4小时。
7. 撇去表面的浮油。

蛋挞(Egg Tart)

成功做了三次蛋挞。 每次酥皮的做法都差不多，馅有所不同。 第一次是鸡蛋、水、和淡奶的组合，老爷子嫌味道淡。 第二次只有鸡蛋和牛奶，没有水，大家都挺满意。 这次尽管加了水，但是有炼乳、蛋黄、和卡士达粉。 虽然没有糖，味道却是最浓。

皮酥，馅香、滑、甜、… 是下午茶的绝佳拍档。

来源：PIE SUSU (EGG TART)，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约12份)：

• 100克 冷冻黄油
• 170克 面粉
• ⅔汤匙 糖粉
• 1个 蛋黄

蛋汁材料：

• 5安士 炼乳
• 130毫升 水
• 3个 蛋黄
• 10克 吉士粉(custard powder)
• ½茶匙 香草精(vanilla extra)

准备酥皮：

1. 把黄油、面粉、糖粉、和蛋黄放在一起，揉搓光滑。
2. 放入冰箱冷冻20分钟，使其变硬实，以便操作。

准备蛋汁：

1. 搅拌炼乳和水。
2. 加入蛋黄，继续搅匀。
3. 最后加入吉士粉和香草精，搅匀。
4. 过筛，撇去表面的浮沫。

做法：

1. 烤炉预热至320°F。
2. 把面团分12份，搓圆，填入挞模。
3. 用手指压平，覆盖住挞模的底部和边上。
4. 每个挞模浇入蛋汁。
5. 把挞模放入烤炉，烘烤大约25至30分钟。
6. 取出挞模，摊凉。

德国夹心核桃蛋糕(German Layered Walnut Cake – Dome Shaped)

蛋糕原来是母亲节准备做给老妈的，因故推迟到现在。 这个德国食谱集核桃蛋糕、黄油酥饼、奶油布丁、梅子果酱、和巧克力镜面于一身。 看起来复杂，做法其实并不难，只是步骤多而已。

口感香、醇、酥、滑、甜、酸…赠与味蕾多方位的感受。

核桃蛋糕有些干。 建议在冰箱里搁置几天，让液体浸透蛋糕，会好吃一些。

一共有11层，从上到下分别是：

• 巧克力镜面(chocolate glaze)
• 香草奶油布丁（vanilla butter pudding）
• 核桃蛋糕（walnut cake）
• 梅子果酱(plum jam)
• 香草奶油布丁（vanilla butter pudding）
• 核桃蛋糕（walnut cake）
• 梅子果酱(plum jam)
• 香草奶油布丁（vanilla butter pudding）
• 核桃蛋糕（walnut cake）
• 梅子果酱(plum jam)
• 黄油酥饼(short crust)

来源：German Layered Walnut Cake – Dome Shaped，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸蛋糕模)：

• 7只 鸡蛋
• 150克 白糖
• 180克 面粉
• 100克 核桃粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)

黄油酥饼材料：

• 100克 面粉
• 40克 糖粉
• 70克 黄油

香草奶油布丁材料：

• 500毫升 牛奶
• 40克 白糖
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1包(96克) 香草布丁粉(Jello-O French Vanilla Instant Pudding & Pie Filling)
• 250克 软黄油
• 100克 糖粉

果酱：

• 450克 李子酱(plum jam)

巧克力镜面材料：

• 150克 牛奶巧克力
• 100克 黑巧克力(70%)
• 25克 椰子油

烤蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把面粉、核桃粉、和发粉过筛3次。
3. 打发鸡蛋和白糖。
4. 拌入面粉混合物。
5. 倒入蛋糕模，抹平。
6. 入烤炉烘烤45分钟，或者直到烤熟。
7. 出炉，摊凉。

烤黄油酥饼:

1. 烤炉预热390°F。
2. 把面粉、糖粉、和黄油搅匀。
3. 擀成直径9英寸的圆形。
4. 入烤炉烘烤10分钟，或者直到烤熟。
5. 出炉，摊凉。

准备香草奶油布丁：

1. 把牛奶、白糖、香草精、和布丁粉搅匀。
2. 打发黄油和糖粉。
3. 拌入布丁。
4. 留下大约⅓的奶油布丁涂最外层。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分3份。
2. 找一个大碗，垫上保鲜膜。
3. 拿一片蛋糕垫底，最好能盖住大部分碗底。
4. 上面抹一层果酱，摊一层奶油布丁。
5. 铺第二片蛋糕。
6. 重复抹果酱和奶油布丁的步骤。
7. 最后铺剩下的蛋糕。
8. 抹一层果酱。
9. 把酥皮盖在上面。
10. 入冰箱冷冻最少2小时。

准备巧克力镜面：

1. 把两种巧克力切小块，加入椰子油。
2. 用大火蒸至溶化，其间要不停地搅拌。
3. 起锅，摊凉。

做巧克力镜面：

1. 把蛋糕翻过来，去掉保鲜膜。
2. 把剩下的奶油布丁涂在蛋糕外层。
3. 淋上巧克力浆。

韩式炖牛仔骨(Korean Braised Beef Short Ribs)

读大学的时候住校。 有次南韩室友带我们参加南韩同学会组织的活动。 也许是庆祝某种节日，南韩留学生们准备了丰盛的美食。 我记得那次的炖牛肉特别好吃。 对比起形如嚼蜡的食堂餐简直是天壤之别。

多少年过去了。 偶尔在网上看见韩式炖牛仔骨的食谱，不由得想起当年跟南韩室友上街找饭馆打牙祭的点点滴滴，和那锅美味的炖牛肉。 对比起中式的牛腩或者牛腱，韩国人用牛仔骨。 另外韩式的加水果和蜂蜜，老中只会用香料或者酱料。

食谱是韩文的。 网上翻译得不三不四，我也是连朦带猜，其中还加了我家炖肉的几招。

也许是水加多了。 我用淀粉勾薄芡，可以当西式的汤喝。

老妈不喜欢有甜味的炖牛肉，我倒觉得口味新鲜，营养丰富。

来源：galbijjim，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2磅 牛仔骨
• 半个 洋葱
• 1根 萝卜
• 半根 胡萝卜
• 10粒 花椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• 水

调料：

• 1个 苹果
• 1个 梨
• 半根 胡萝卜
• 半个 洋葱
• 1汤匙 蒜
• 1根 葱
• 1汤匙 蜂蜜

准备工作：

• 把牛仔骨出水，抹干。
• 洋葱去皮，切丝。
• 萝卜去皮，切滚刀块。
• 胡萝卜去皮，切滚刀块。
• 用水把淀粉化开。

准备调料汁：

1. 苹果去皮，切块。
2. 梨去皮，切块。
3. 胡萝卜去皮，切块。
4. 洋葱去皮，切丝。
5. 蒜去皮。
6. 葱切段。
7. 把苹果块、梨块、胡萝卜块、洋葱丝、蒜、葱段、和蜂蜜一起用搅拌机打成糊。

做法：

1. 开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油。
3. 爆香洋葱丝。
4. 加入牛仔骨，翻炒均匀。
5. 用酱油和料酒去腥。
6. 加入花椒和调料汁，翻炒。
7. 加水(浸过所有材料)，烧开。
8. 转小火,焖30分钟。
9. 取出牛仔骨，过滤倒汤里的渣子。
10. 把滤过的清汤、牛仔骨、萝卜块、和胡萝卜块一起炖软。
11. 开大火，淋淀粉水勾芡。
12. 用盐和胡椒粉调味。
13. 起锅。

咖啡杏仁饼干(Coffee Almond Cookie)

方法很简单。 把所有材料搅匀，做成圆柱形，放入冰箱冷冻。 需要的时候拿出来切厚片，烤熟即可。

没有加发粉，质地却非常地蓬松。 酥脆的口感，浓郁的咖啡香，甜而不腻，受到一致好评。 唯一收到的建议是用松子代替杏仁。

食谱来自互联网，材料和做法均做过调整。

材料：

• 230克 低筋面粉
• 50克 杏仁粉
• 210克 黄油
• 30克 鸡蛋
• 120克 糖粉
• 少量 盐
• 80克 杏仁片
• 30克 鲜奶油
• 10克 速溶咖啡粉

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把杏仁片用325°F，烘烤10分钟。
• 加热鲜奶油，溶入速溶咖啡粉，搅匀。

准备面团：

1. 充分打发黄油、糖粉、和盐。
2. 加入鸡蛋，搅匀。
3. 加入咖啡液，搅匀。
4. 筛入面粉和杏仁粉，搅匀。
5. 最后加入杏仁片，也搅匀。
6. 把面团搓成圆柱形，裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟。

做法：

1. 烤炉开325°F，烤盘抹上一层油。
2. 取出面团，切厚片，放入烤盘。
3. 把烤盘放入烤炉中层，烘烤10分钟。
4. 把烤盘转到烤炉上层，再烘烤10分钟。
5. 取出摊凉。