最近跟炼乳棉花蛋糕杠上了。 倒不是我有多喜欢日式蛋糕,而是做一次不行,做两次失败,把我的倔劲给激出来了。
起因是想用掉多余的炼乳,做了棉花蛋糕,可惜没有完全发起来。 第二次的效果更差。 第三次少加一个蛋黄,但还不尽人意。 这次比原食谱少加一只鸡蛋,也没有放香草精,总算是发起来了。 苍天不负有心人,看以后谁再跟我较劲儿!
原食谱来自经典的《日本棉花蛋糕》,在材料和份量上稍有改进。 不知道作者用的鸡蛋大小,但是总体上材料太稀,很难拌匀。 我的改良虽然成型,但是少加一个蛋黄也许会更理想。
特点:松软绵密,好似棉花。 不甚甜腻,含有浓郁的乳香。
来源:Condensed Milk Cotton Cake,材料和做法均做过调整。
材料(8英寸烤盘):
- 6只 鸡蛋
- ¼茶匙 盐
- 70克 无盐黄油
- 100克 低筋面粉
- 100克 炼乳
- 80克 糖粉
- ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
准备蛋黄糊:
- 把6个蛋黄和盐搅拌均匀。
- 把黄油用小火加热至溶化。
- 筛入低筋面粉,搅匀。
- 再加入炼乳,继续搅拌。
- 最后倒入蛋黄,全都搅匀。
准备蛋白糊:
- 把6个蛋白和塔塔粉用高速打发,直到出现大气泡。
- 加入糖粉,继续打发至硬性起泡。
做法:
- 在烤炉内放一个装水的烤盆。
- 烤炉预热340°F,烤盘抹上油。
- 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊,轻轻搅匀。
- 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也都轻轻搅匀。
- 把面糊倒入烤盘,放入烤炉内盛水的烤盆里。
- 烘烤40分钟。
- 把炉温调低至320°F,再烘烤25分钟或者直到烤熟。
- 出炉,摊凉。