波兰复活节面包(Easter yeast cake)

去年八月底，我坐船畅游意、西、葡、法、英等西南欧五国，对西班牙和法国留下特别深刻的印象。 如今，教皇在梵蒂冈对着空空如也的广场主持弥撒；男高音在米兰大教堂的台阶上引吭高歌，为宅在家里的民众打气… 邻国西班牙的死亡人数早已超越意大利。 浪漫的法兰西也好不到哪里去。 大英帝国的首相才从鬼门关回来，王室成员紧急奔赴各地躲避疫情，全国单日死亡人数近千… 对比起往日的繁华和生机勃勃，这些发达的国家和地区令人不胜唏嘘。

也是在去年，十一月底，老妈想探访她在东岸的朋友，我又坐船游了加拿大和美东。 游轮分别在波士顿和纽约停留2天，老妈去朋友家，我走访附近著名的景点。 今天纽约州的患病人数达到美国的一半，而美国的患病人数占世界的一半。 州长开口向联邦政府要一万八千台呼吸器，寸土寸金的中央公园已经改建方舱医院。 听说每天死的人太多，尸体来不及处理，只能草草地埋在无人岛上… 等到疫情过后，不知道the Big Apple能不能恢复往日的风貌。

所以，旅游应该趁早，因为你不知道下一刻会发生甚麽事情。 我也应该早日把旅游的照片整理出来，留作纪念。

今天是复活节，特别烤了面包来庆祝，也为自己和家人打气。 女王说得好，复活节并没有被取消。

这款面包很像传统的意大利圣诞面包Panettone，里面有大量黄油、鸡蛋、和果干。 清甜、酥香、轻盈，充满节日的气氛。

来源：Easter yeast cake，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4杯 高筋面粉
• ½茶匙 盐
• 125克 黄油
• 1汤匙 酵母粉
• ½杯 白糖
• 1杯 温牛奶
• 6个 蛋黄
• 1只 鸡蛋
• 150克 果干

糖浆：

• 1杯 糖粉
• 2汤匙 牛奶

准备工作：

1. 把面粉和盐过筛5次。
2. 黄油在室温下回暖。

准备面团：

1. 把酵母粉和1汤匙白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 打发黄油，加入蛋黄和鸡蛋，每加一只都充分搅拌。
3. 把面粉加入酵母液，再拌入鸡蛋液，揉搓光滑。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
5. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。
6. 揉搓均匀。
7. 盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至体积达到2至3倍。
8. 加入准备好的果干，搅匀。
9. 在烤盘内抹油，放入面团。
10. 盖上保鲜膜，再进行发酵。

做法：

1. 烤炉开340°F。
2. 把蛋白和糖粉打发均匀，淋在面团表面。
3. 入烤炉烘焙40分钟，或者直到烤熟。
4. 取出烤盘，摊凉。
5. 搅匀糖粉和牛奶，淋在面包表面。

古早味香蕉核桃蛋糕(Banana Walnut Cake)

上次烤过原味的古早味蛋糕，颇受好评。 这次加了香蕉和核桃，一如既往地轻盈、细腻、稠密。 柔软、湿润，吹弹可破。 隔天吃风味更佳。

来源：【古早味】【核桃香蕉蛋糕做法】【SUPER SOFT AND MOIST WALNUT BANANA CAKE RECIPE】STEPHIE'S KITCHEN，材料和做法均做过调整。

材料：

• 120克 香蕉
• 85克 低筋面粉
• 1克 盐
• 40克 植物油
• 4只 鸡蛋
• 20克 鲜奶
• ½茶匙 塔塔粉
• 60克 白糖
• 100克 核桃

准备核桃：

1. 用325°F，把核桃烤10分钟。
2. 摊凉。
3. 放入塑料袋，拿擀面杖在上面滚压，敲碎。

准备蛋黄糊：

1. 把香蕉搅成浆。
2. 把面粉和盐过筛3次。
3. 把植物油加热，不要烧得大开。
4. 加入低筋面粉和盐，搅拌至完全糊化。
5. 再加入香蕉、蛋黄、和牛奶，搅拌均匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和塔塔粉用高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，用高速搅至湿性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 烤盘上抹油。
3. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘。
6. 表面撒满核桃碎。
7. 入烤炉烘烤60分钟，或者直到烤熟。
8. 取出蛋糕，摊凉。

西班牙面包(Spanish Bread)

Spanish bread，也叫Senorita Bread，在菲律宾是家喻户晓的面包。 没人知道它的来源，也许跟前宗主国西班牙有着某种联系。

这款松软的甜面包，里面裹着红白糖、黄油、奶粉、和面包糠的混合物，表面也撒满面包糠。 香酥，轻盈，甜而不腻，富有嚼头…

我家只有一半的奶粉，所以加了一半的吉士粉。 结果却是出乎意外地香，有点奶黄包的味道。

这是我上次试过的西班牙面包，菲律宾面包(Senorita Bread)，好像这次的效果更好。

来源：Spanish Bread，和[Filipino]Spanish Bread [Sweet Butter Rolls]，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约18个)：

• 4杯 高筋面粉
• 1-½杯 酪奶
• 2-½茶匙 酵母粉
• ½杯 白糖
• 2只 鸡蛋
• 1茶匙 盐
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• ⅓杯 融化黄油

内馅：

• 1杯 黄油
• ½杯 面包糠
• ½杯 奶粉
• ⅓杯 白糖
• ⅓杯 红糖
• ¼茶匙 盐

刷汁：

• ¼杯 牛奶
• ¼杯 面包糠

准备面团：

1. 把酪奶加至温热。
2. 把酵母粉和白糖溶入酪奶，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、鸡蛋、盐、和香草精，用力揉搓。
4. 最后加入溶化黄油，搅拌光滑。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
6. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备内馅：

1. 溶化黄油。
2. 加入面包糠和奶粉，搅拌均匀。
3. 熄火。
4. 加入白糖、红糖、和盐，统统搅匀。
5. 摊凉。

整形：

1. 把馅分18份。
2. 把面包也分18份，分别：
   1. 擀成椭圆形。
   2. 涂满1份馅。
   3. 卷起。
   4. 刷牛奶，撒面包糠。
3. 放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面包进烤箱烘烤15至20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

丰收大拌菜

除了干豆腐、木耳、和花生米，这道菜的其他材料都可以在自家花园里找到。 种植容易，物美价廉。 营养丰富，酸甜开胃，还管通血管。 什么时候能在后院开派对，拌上一盆，绝对受欢迎。

来源：【丰收大拌菜】，材料和做法均做过调整。

材料：

• 干豆腐
• 木耳
• 黄瓜
• 西红柿
• 洋葱
• 蒜
• 香菜
• 花生米

调味料：

• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备工作：

1. 大火，烧开水。 加入干豆腐，煮软。 起锅，沥干水份，切丝。
2. 黑木耳泡软，在滚水里烫几分钟，沥干水份。 摊凉后切大块。
3. 黄瓜用刀拍碎，去籽，切丝。 用盐腌10分钟。 冲洗掉盐巴，抹干水分。
4. 西红柿切片。
5. 紫洋葱去皮，切丝。
6. 蒜去皮，用刀背拍碎后略剁几刀。
7. 香菜去杆，切碎。

做法：

1. 把干豆腐丝、黑木耳片、黄瓜丝、西红柿片、洋葱丝、蒜蓉、香菜碎、和花生米拌匀。
2. 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
3. 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

砂糖黄油餐包(Butter Roll)

这个大概是我烤过的、最成功的面包，香甜、饱满，颇有怀旧的韵味。 不说别的，光是那胖嘟嘟的神态就超可爱，丝拉得又薄又长。 质地无比柔软、轻盈、滋润。 插着黄油烤，既酥还香。 表面刷蛋黄和糖粉，不仅上色，而且吃起来甜甜蜜蜜。

真要感谢作者带来这么好的配方！

来源：《Magic Bread》by Alex Goh，材料和做法均做过调整。

中种材料(9英寸方形烤盘)：

• 100克 高筋面粉
• 70克 开水

面团材料：

• 300克 高筋面粉
• 100克 面粉
• 80克 白糖
• 20克 奶粉
• 1茶匙 盐
• 1汤匙 酵母粉
• 175克 温水
• 1个 鸡蛋
• 60克 黄油
• 油 适量

刷汁材料：

• 90克 黄油
• 2汤匙 糖粉
• 1个 蛋黄
• 散糖

准备中种面团：

1. 把面粉和开水搅匀。
2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 把高筋面粉、面粉、白糖、奶粉、和盐放在一起。 中央挖坑，放入酵母粉，搅拌均匀。
3. 慢慢加入温水，边加边搅拌。
4. 再加入鸡蛋，用低速搅成面团。
5. 最后加入中种材料和溶化黄油，充分揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

面团整形：

1. 把90克黄油分9份，切成长方形。
2. 把刷汁用的蛋黄和粉糖搅匀。
3. 烤盘喷油。
4. 把面团分割成9份，放入烤盘。
5. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
6. 在每个面团中间划一道，插入一片黄油，刷蛋汁。
7. 撒满散糖。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 把烤盘放进烤箱烤25分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

韩式炖牛尾(Korean Oxtail Stew)

周六，断断续续地下着毛毛雨。 真想对着门外湿漉漉的世界，边倾听潺潺雨声，边悠闲地享用下午茶。

可惜现实远非浪漫，这里也不是唐顿庄园。 昨晚以为洗衣机坏了，折腾了一宿，结果发现摆了个大乌龙。 一大早跑了两个地方替老妈买药，然后去给干妈送生活用品。 老妈一个劲儿催我出门戴口罩，我却怕被捂得窒息。 外面戴口罩的人越来越多，也许有一天不得不戴。 自由惯了，受不了拘束。

居然在药店里看到莲花清瘟胶囊，新闻里说中国专家认为有抑制新冠病毒的疗效。 每盒24粒。 尽管涨了$3，而且只给一盒，我还是买了。 老板说希望下星期能进货。 其间他接了几通电话，全都是有关莲花清瘟胶囊。 听见他对一位女士说：“你上次已经买了十几盒了。。。” 看起来很抢手，也许真的有用。

回家后开始烧牛尾。 天寒地冻，吃牛尾暖身。 忙活完一阵子，终于能趁着炖肉的时候，吃点自家烤的面包和蛋糕… 忙里偷闲，谈不上享受。

韩国料理里的调料很简单，就是酱油、盐、醋、香油、辣椒酱、芝麻、和葱。 有时会用蜂蜜代替糖，有时也会加苹果和梨。 所以韩国菜合中国人的胃口，甜而不腻。

这是个美国人写的食谱，我能从中感受到韩式料理的影响。 我多加了料酒和苹果，觉得挺好吃，老妈却抱怨不像传统的红烧。

吃惯了一个口味，应该换换别的了。

来源：Crockpot Oxtail Stew，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3磅 牛尾
• ¼杯 油
• 1小块 姜
• 半头 蒜
• 1个 洋葱
• 2个 黄苹果
• 1根 白萝卜
• ¼杯 酱油
• 1汤匙 料酒
• 1汤匙 醋
• 1汤匙 蜂蜜
• 1汤匙 辣椒酱
• 1茶匙 粗盐
• ½茶匙 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备牛尾：

1. 把牛尾出水，冲洗干净，抹干水份。
2. 炉子开得比中火稍大。
3. 淋¼杯油，烧热。
4. 分批把牛尾煎出金黄色。
5. 起锅。

其他准备工作：

1. 姜去皮，用刀背拍裂。
2. 蒜用刀背拍裂，去皮。
3. 洋葱去皮，切块。
4. 苹果去核，切大块。
5. 白萝卜去皮，切滚刀块。

做法：

1. 锅里剩下大约1汤匙油，用大火烧热。
2. 爆香姜块和蒜粒。
3. 加入牛尾、洋葱块、和苹果块，翻炒。
4. 用酱油、料酒、醋、蜂蜜、和辣椒酱调味。
5. 加热水浸过牛尾，烧得大开。
6. 转小火，焖2-½小时。
7. 加入萝卜块，大火烧开。
8. 再转小火，焖1小时。
9. 最后开大火收汁。
10. 用盐和胡椒粉调味。
11. 淀粉拌入少量水，搅匀后撒入锅里，搅匀。
12. 等汤汁变稠，起锅。

黄瓜木耳腐竹大拌菜

往年派对上最受欢迎的是东北大拌菜，五彩缤纷，赏心悦目。 南腔北调的来宾们七手八脚地切菜、洗菜、调汁、忙活着，搅合着。 热热闹闹，红红火火。 大家开心地吃，畅怀地喝，牛皮吹得震天响… 那种场合，谁还顾得上礼仪，甩开腮帮子开吃吧。

如今，环境不同，心情不同，菜的味道似乎也不同了。

材料：

• 腐竹
• 黑木耳
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 紫洋葱
• 蒜粒
• 香菜
• 花生米
• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备工作：

• 腐竹泡软，在滚水里烫几分钟，沥干水分。 摊凉后切大块。
• 黑木耳泡软，在滚水里烫几分钟，沥干水分。 摊凉后切大块。
• 黄瓜用刀拍碎，切块。 用盐腌10分钟。 冲洗掉盐巴，抹干水分。
• 胡萝卜去皮，切丝。
• 紫洋葱切丝。
• 蒜去皮，用刀背拍碎后略剁几刀。
• 香菜去杆，切碎。

做法：

• 把腐竹片、黑木耳片、黄瓜块、胡萝卜丝、紫洋葱丝、蒜蓉、香菜碎、和花生米一起拌匀。
• 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
• 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。