蔓越莓乳酪软欧包

这款蔓越莓奶酪软欧包，据说在面包店里非常畅销。

质地很柔软。 没有鸡蛋。 酸酸甜甜，有浓郁的奶香…

来源：面包店里的常客——蔓越莓奶酪软欧，材料和做法均做过调整。

中种材料(3份面包)：

• ⅛茶匙 酵母粉
• ½茶匙 白糖
• 100克 温水
• 100克 高筋面粉

蔓越莓馅材料：

• ¼杯 朗姆酒
• 70克 蔓越莓干

面团材料：

• 200克 高筋面粉
• 3克 酵母粉
• 80-85克 水
• 30克 淡奶油
• 45克 白糖
• 4克 盐
• 15克 溶化黄油

奶酪馅材料：

• 100克 奶油芝士
• 10克 牛奶
• 10克 奶粉
• 10克 糖粉

准备中种面团：

1. 把温水淋在酵母粉和白糖上，激活酵母。
2. 加入高筋面粉，搅匀。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备蔓越莓馅：

1. 用朗姆酒浸泡蔓越莓干，搁置过夜。
2. 挤干水分。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 加入高筋面粉、酵母粉、水、淡奶油、白糖、和盐，用低速搅成面团。
3. 最后加入溶化黄油和蔓越莓馅，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备奶酪馅：

1. 奶油芝士在室温软化。
2. 加入牛奶、奶粉、和糖粉，搅拌均匀。

组装面包：

1. 把面团分3份，奶酪馅也分3份。
2. 擀长面团、挤奶酪馅、封口。
3. 从两头盘起来，成S形。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

1. 烤箱开375°F。
2. 面包表面撒散粉。
3. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

凉拌腐包

以前在永和超市买完东西，会经常用赠送的礼券买熟食。 最早热衷于买鲜肉包。 后来没有鲜肉包了，就买胡椒饼。 再后来连胡椒饼也没有了，就买麻辣牛筋。 也许是过于畅销，麻辣牛筋的价钱竟然从每盒$2.99飙升到$5.99。 后来甚至发展到不收礼券，只能用现金买。 于是就改买港式烧腊。 老妈抱怨烧腊的价钱贵得离谱，一只油鸡要$21.99。 我还买过油炸花生、凉拌豆干、和菜肉包。 说真的，都只是可以而已。

现在那家永和改成洛杉矶来的168了，但是里面的装潢没有变，东西也都差不多。 我拿着礼券，还是不知道该买什么。 熟食部的东西要么吃起来无味，要么看起来不开胃。 左看右看，拿起一层腐包，就是裹得一层一层的腐皮卷。

我不知道该怎么吃腐包，应该是已经熟的。 第一次老妈拿来炒肉，这次我用来做凉拌。

因为不用泡发，也不用自己卷。 用开水烫过，切细，调好味，冷冻几小时都可以吃啦。 健康美味，简单方便。 最重要的是免费送的，挺好！

材料：

• 腐包
• 酱油
• 香醋
• 盐
• 白糖
• 麻油
• 胡椒粉
• 葱

准备腐包：

1. 炉子开大火，烧热一锅水。
2. 撒少量盐。
3. 放入腐包，烧开。
4. 起锅，沥干水分。
5. 摊凉后切条。

做法：

1. 葱切粒。
2. 把酱油、香醋、盐、白糖、麻油、和胡椒粉搅匀。
3. 腐包淋上调味料，撒葱粒，搅拌均匀。
4. 入冰箱冷冻几小时。

丝瓜毛豆炒老油条

据说人类的祖先本来是素食动物，人的五脏六腑其实更适合消化素食。 天天大鱼大肉，身体也会不适应。

长期吃素我受不了。 偶尔布衣蔬食，清理肠胃还勉强可以接受。

这次是学上海人做丝瓜毛豆炒老油条。 丝瓜煮软后清甜多汁，油条翻烤后香、酥、脆。 炒在一起，倒也清淡可口。

问老妈好不好吃，她不予置评地哼了一声。

材料：

• 油
• 盐
• 毛豆
• 丝瓜
• 老油条
• 姜
• 糖
• 胡椒粉

准备毛豆：

1. 炉子开大火，烧开1小锅水。
2. 加少量油和盐。
3. 放入毛豆，烧开。
4. 转小火，把毛豆焖软。
5. 起锅，沥干水分。

其他准备工作：

1. 丝瓜去菱角，切滚刀块。
2. 老油条用烤箱，375°F，烘烤10分钟，切块。
3. 姜去皮，切丝。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香姜丝。
4. 翻炒丝瓜块和毛豆。
5. 转小火，加少量水，把丝瓜焖软。
6. 加入油条块，炒匀。
7. 用盐、糖、和胡椒粉调味。
8. 起锅。

吞拿鱼薯仔饼

屈指算来，这已经是我第四次煎薯仔饼。 第一次牛肉培根馅，第二次粤式腊味，第三次培根馅。 土豆很便宜，做法也不难。 惹味的材料，煎香就是可口的家常小菜。

开始几次把土豆蒸熟，打成泥再煎。 后来发现传统做法是刨丝后再蒸。 这次没有耐性慢慢刨，索性切粗条来蒸。 搅的时候要把土豆条弄短。 煎起来会有些麻烦，因为大块土豆容易脱落。 我的体验是尽量少翻动。 等到把土豆饼的一面煎出棕色才翻动，另一面煎出金黄色即可起锅。

吞拿鱼罐头是今年三月居家抗疫备荒时买的。 现在供应渐渐恢复，消耗掉可以腾出地方放其他东西。 香港食谱竟然放柠檬屑。 以前只知道烤面包加柠檬屑，原来土豆饼也适用。 长学问了！

这次的土豆饼一如既往地香、酥、脆，惹味中透露出清香。 能品出大块土豆，算是意外收获。

来源：吞拿鱼薯仔饼(Tuna Fish Potato Pancake)，材料和做法均做过调整。

材料(16份)：

• ¼个 洋葱
• 1个 柠檬(只用皮)
• 1罐(5安士) 油浸吞拿
• 1个 鸡蛋
• 600克 土豆

调味料：

• ½茶匙 盐
• 1汤匙 生粉
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• 5汤匙+1茶匙 油

准备工作：

1. 洋葱切碎，用1茶匙油爆香。
2. 刨出柠檬屑，备用。
3. 用叉子把吞拿鱼肉挑撒。
4. 打散鸡蛋，加入盐、生粉、和黑胡椒粉调味。
5. 土豆去皮，切粗条。
6. 用大火蒸10分钟，摊凉。
7. 加入洋葱碎、柠檬屑、吞拿鱼碎、和鸡蛋液拌匀。
8. 50克一份，搓圆，在手掌心中摔打成型。

做法：

1. 炉子开中火，烧热油。
2. 分多次放入土豆饼，两面煎出金黄色。
3. 起锅。

蓝莓乳酪软欧包

以前几乎每个购物中心都有生计饼家，现在变成85度C了。 湾区第一家85度C在丽都商场。 刚开张的时候人龙里三层、外三层，排队排到大街上。 现在盛况不再，甚至有些冷清。 85度C的东西造型新颖，不似传统饼店。 我没事就会进去逛，饱眼福，却很少消费。 自己能做，干嘛要花银子？

最近软欧包大势流行。 说真的，我不知道什么是软欧包。 但是里面必定有果干、果仁、乳酪、或者麻薯。 还有健康食物，像全麦粉等等。 有些没加黄油，有些有。 既能打响广告嚎头，又攒足了眼球。

这个蓝莓乳酪软欧包，据说来自85度C。 口感非常松软，我甚至一度以为没有烤熟。 蓝莓和乳酪，酸酸甜甜的组合，连老妈都抢着吃，真少见。

来源：85度C主厨的蓝莓乳酪软欧包配方，要赶快学起来，材料和做法均做过调整。

中种材料(3份)：

• 20克 高筋面粉
• 20克 温水
• ¼茶匙 盐

面团材料：

• 15克 白糖
• 3克 酵母粉
• 100克 温水
• 250克 高筋面粉
• 4克 盐
• 1只 鸡蛋
• 15克 黄油
• 40克 蓝莓

奶酪馅材料：

• 100克 奶油芝士
• 15克 白糖
• 60克 蓝莓

刷汁材料：

• 散粉

准备中种面团：

1. 把面粉、温水、和盐搅匀。
2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 把酵母粉撒在白糖上。
3. 淋温水，激活酵母。
4. 加入中种材料、高筋面粉、盐、和30克鸡蛋，用低速搅成面团。
5. 最后加入溶化黄油和蓝莓，充分揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备奶酪馅：

1. 奶油芝士在室温软化。
2. 加入白糖，搅拌均匀。
3. 再加入蓝莓，也搅拌均匀。

组装面包：

1. 把面团分3份，奶酪馅也分3份。
2. 擀开面团成牛舌状，抹上奶酪馅。
3. 卷成橄榄状，封口。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
5. 打散剩下的鸡蛋液，抹在面包上，再撒少量面粉。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面包表面斜着割几刀，不要切断。
3. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

咖喱牛筋腩(Curry Beef Brisket and Tendons)

每次跟同事光顾泰国餐馆，都被各种咖喱搅得晕头转向。 红咖喱、绿咖喱、黄咖喱，… 搞不清楚，只能叫别人帮点菜。 是不是很搞笑，平时在自家厨房叱咤风云，出去像小白兔一样缩手缩脚。

很久以前，从装咖喱的罐子上找到一个南洋咖喱鸡食谱。 用洋葱爆锅，咖喱粉和椰奶调汁，印象深刻。

这次用同样的方法炖牛筋腩。 只要火候够，保你香口、入味、下饭。

材料：

• 牛筋、牛腩
• 油
• 生抽
• 料酒
• 土豆
• 盐
• 姜
• 蒜
• 洋葱
• 胡萝卜
• 芹菜
• 咖喱
• 卤水包
• 香叶
• 椰浆
• 玉米芯
• 糖

准备牛筋、牛腩：

1. 牛腩切块，牛筋不用切。
2. 炉子开大火。
3. 锅里放入大量水，烧大开。
4. 放入牛筋腩，再烧开。
5. 转中火，烧至水面浮出大量泡沫。
6. 沥干水分，洗干净牛筋腩表面的浮沫。
7. 摊凉后，把牛筋切大块。
8. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
9. 淋油，烧热。
10. 加入牛筋腩，翻炒均匀。
11. 用生抽和料酒调味。
12. 起锅。

准备土豆：

1. 土豆去皮，切滚刀块。
2. 用盐腌出水。
3. 冲洗干净盐巴，抹干。
4. 炉子开得比中火稍大。
5. 烧热炸油。
6. 放入土豆块，炸出金黄色。
7. 起锅。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切大块，用刀拍裂。
2. 蒜去皮，用刀拍裂，剁蓉。
3. 洋葱去皮，切丝。
4. 胡萝卜去皮，切滚刀块。
5. 芹菜切段。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香姜片、蒜蓉、和洋葱丝。
4. 加入咖喱，炒香。
5. 再加入卤水包、月桂叶、和椰浆，烧出香味。
6. 加入牛筋腩，翻炒均匀。
7. 加水浸过牛筋腩。
8. 转小火，焖3-½小时。
9. 加入土豆块、胡萝卜块、芹菜段、和玉米芯，翻炒均匀。
10. 继续焖1小时，或者直到把牛筋腩焖软。
11. 最后开大火收汁。
12. 用盐和糖调味。
13. 起锅。

港式奶茶棉花蛋糕(Hong Kong-Style Milk Tea Flavored Cotton Cake)

第一次见到大排档牌港式即溶奶茶，仿佛前世有缘，有似曾相识的感觉。 陆陆续续地买过几盒，老妈偶尔也会泡一包来喝。

不知怎么的，总想用奶茶烤戚风蛋糕。 上网查找食谱，结果发现棉花蛋糕会更加松软。 因为没有合适的食谱，于是找了个棉花蛋糕食谱，自己加奶茶粉。

手头只有3包奶茶粉。 因为要烤2个6英寸的蛋糕，只能每个蛋糕用1包半粉。

像招牌棉花蛋糕，成品有够软熟、轻盈、润滑。 若隐若现的奶茶香，则需要细细品尝。 表姐竟然吃出了咖啡的味道。

下次可以考虑每个蛋糕2包粉。

来源：【蛋糕教程】今天小编和大家分享一款棉花蛋糕，超级好吃，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 4只 鸡蛋
• 50克 牛奶
• 1-½包 大排档港式即溶奶茶
• 50克 蛋糕粉
• 40克 玉米油
• ⅛茶匙 盐
• 40克 白糖

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 加热牛奶，融入奶茶粉，摊凉。
3. 面粉过筛3次。

准备蛋黄糊：

1. 充分打发1只鸡蛋和3个蛋黄。
2. 加入奶茶液，搅匀。
3. 把玉米油加热至出现纹路
4. 加入面粉，搅匀成糊状，摊凉。
5. 最后加入蛋黄奶茶液，搅动成流动丝滑的状态。

准备蛋白糊：

1. 把3个蛋白和盐用高速打发，直到出现大气泡。
2. 加入白糖，继续打发至湿性起泡。

做法：

1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
2. 烤炉预热300°F，烤盘抹上油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，放入烤炉内盛水的烤盆里。
6. 烘烤50至60分钟，或者直到烤熟。
7. 出炉，摊凉。