2020年9月6日星期日

游船伊比利亚(4) - Cartagena, Spain

Cartagena及周围地区有40万居民,是西班牙的重要海军基地,也是Mercia地区的第二大都市和全国第六大非省会城市。

Cartagena已有2000年历史,由罗马将军Hasdrubal the Fair于公元前227年设立。 原名Qart Hadasht,既是新城意思。 在罗马鼎盛时期,改名为Carthago Nova。 在穆斯林Umayyad人入侵西班牙的时候,其阿拉伯名字叫Qartayannat al-Halfa。

由于得天独厚的地理位置,Cartagena在历史上一直是西地中海最重要的防御港。 自从十八世纪波旁王朝到来以后,Cartagena就成为西班牙海军地中海海事部的所在地。 早在十六世纪,Cartagena与北边的Ferrol是西班牙两个最重要的军港。 今天,Cartagena仍然是重要的军港,而且还拥有大型海军造船厂。

多种文明的碰撞、具有战略意义的港口、和当地采矿业的兴起,形成了独特的文化和艺术遗产。 这里有许多地标性的建筑,像伊比利亚半岛第二大的罗马剧场,腓尼基人、罗马人、拜占庭人、和摩尔人的遗址,还有大量新艺术风格的建筑是二十世纪初资本主义的产物。 Cartagena是地中海的主要游轮码头,也是新兴文化的焦点。



下船,攀上整齐的台阶。 迎面是一座哥伦布的雕像,手指着美洲的方向。 雕像下刻着他的西班牙名字 - Cristobal Colon。 尽管哥伦布没来过这里,但是西班牙国王和王后资助了他的四次探险,使得西国一夜暴富,在世界上独领风骚几百年。

后面是西班牙海军总务部(Armada Española Servicios Generales)的大楼,是海员、海军陆战队、和海军军官的临时招待所。

大街上,新式公寓直接盖在旧公寓上面。不和谐也是一种艺术,只要住得高兴。

喜欢古典风格,够气魄。


财神之家博物馆(Casa de la Fortuna)

公元前209年,罗马征服了伽太基城市Qart Hadasht,改其名为Carthago Nova,也就是Cartagena的来源。 出于其行政和经济对于罗马的重要性,150年后,这里正式成为罗马帝国的殖民地(Urbs lulia Nova Carthago)。

从公元前三世纪到基督诞生后几百年,Nova Carthago是一个繁华的商业城市,向罗马及其庞大的帝国出口大量铅、银、鱼子酱、盐、和谷物。 频繁的商业活动使得有些人积累了大量财富,当地的建筑也反映出不同的社会地位。insulae是大楼里的小房间,出租给穷人。 像今天的公寓,可是没有厨房和浴室,所以罗马时期有大量公共厨房和浴室。 domus是一层或者两层楼的独立房,是给有钱和有身份的人士住的。 villae是位于郊区的别墅,周围有大片的土地可以开展农耕、钓鱼、或者采矿业。

财神之家(Casa de la Fortuna)是保存完整的、公元一世纪Augustus皇帝统治时期的独立房(domus)废墟。 这栋房在公元二世纪被装修过,后来在经济危机中被废弃。

Casa de la Fortuna来自好运(Good Fortune)。 这个字出现在庭院废墟的地板上,有感恩的意思。 没有资料显示屋主的职业,但是只有有钱人才能住得起这种房子(204平米)。

参观者通常从外面的街道进入房子的后面,然后穿过博物馆,就像2000年前一样。 投射在墙上的影像复原了当时的街道。尽管没有完整保留,但是市面排水系统的轮廓、铺了灰石的道路、和路边的红砂石依然清晰可见。可以想象当时的人们怎样使用这些设施。

今天财神之家在地底下,看起来黑暗。 在鼎盛时期,它散发出多种色彩。 罗马人崇尚鲜艳、艳丽、甚至是华丽的色彩。 人们通过绘画、马赛克、和精美的家具来显示身份。

前门,被称为ilanua,指的是Janus神。 Janus被认为可以保护死者的灵魂,通常被描绘成两张脸(可以同时保护进来和出去)。 房子的外表装饰着附近火山喷发出来的岩石,发掘中发现原始玻璃窗的碎片上涂着鲜艳的颜色。

接下来是客厅、起居室、还有密谈室。 豪华餐厅里有餐桌和餐椅、三间卧室,下面还有厨房、和主人的办公室。 整栋建筑的油漆和地板碎片彰显出奢华 - 壁画仍然鲜艳、富有活力。 地板上的马赛克即使在今天铺设起来依然非常昂贵。

办公室旁边的小空间用来供奉神灵,外面大概有一个后花园。

博物馆陈列着主人的生活用品 - 用于混合化妆粉的盛器、插在头上的骨针、用来编织的砝码、手提灯、炊具等等。 这些器具造型生动、细腻、充满活力。 比如一个碟子里画着小鱼,说明这个盘子是用来盛鱼的。

1971年,在建筑施工中发掘出了罗马时期的街道和两个住家遗址。 1990年发掘了对面的遗址。 2000年,市文化厅(Cartagena Puerto de Culturas)把两片遗址合并成一个博物馆。

墙上的马赛克里有动物、植物、鸟类、和花卉。




罗马时期的Cartagena城市复原图。 公元十九世纪中,这里进行过一次大规模的城市建设,旧建筑已经不复存在。

玻璃板下面是罗马时期的旧地基。

好像这个是厨房。

地下有罗马时期的马赛克。








这是财神之家上面盖的公寓楼。现代人直接住在古罗马的遗址上,难道不怕损坏文物吗?

路边的餐馆,窗户大得可以当门,通风应该很好。


Conception Castle

Cartagena由伽太基将军Hasdrubal the Fair建于公元前三世纪,选址在自然港上。 公元十六世纪,Cartagena成为西班牙最重要的军港。 十八世纪,周围的山丘上建造了许多防御性的堡垒和炮台。 今天,这座城市仍然是西班牙海军总部和主要军港,也是潜艇基地,还有一座大型军事造船厂。

古代Cartagena建在一个由五座山丘环绕的半岛上。 当时在最高的山顶上可能耸立着一座Asclepius神庙。 公元十二世纪,穆斯林王国Murcia在这里用夯土建了宫殿加防御要塞。

1245年,Castile国王阿方索十世(Alfonso X)占领了这座城市。 大概在十三世纪下半叶,他利用当地罗马遗址和罗马墓碑里的石头在同一座山头建造Conception城堡。 同时,Alfonso还创立了西班牙圣玛丽亚教团(the Order of Santa Maria of Spain),旨在与穆斯林进行海战。 然而,该教团由于战败而被解散。 这使得Castile王国无法安置基督徒来填充被遗弃的穆斯林城镇,导致这座城堡没有完工。

在十六和十七世纪,未完成的Conception Castle仍然是Cartagena的主要防御工事。 十八世纪末,这座城堡失去了军事价值,并在19世纪初被部分拆除。

在1920年代,这里变成了城市公园。该城堡现在设有一个小型博物馆。

坐电梯直接上到山顶,看见在古堡外面游荡的孔雀。

360°鸟瞰Cartagena。

露天罗马剧院废墟和Santa Maria Cathedral天主教大教堂废墟。

右前方是查理三世的城墙(Carlos III Rampart)的一部分。 查理三世在1759年至1788年担任西班牙国王期间,下令修建包围Cartagena的城墙。 Mateo Vodopich担任设计师,城墙总长度超过三英里。 今天保存最完好的部分是Muralla del Mar,意为海堤,其他大多数城墙以及进入城市的三个原始大门均被拆除。

首先建立Cartagena的罗马将军Hasdrubal。

古堡的模型。

我们的游船,Oceania Riviera,停靠在Port of Cartagena。 左前方,靠马路,是围墙的一部分。

右前方,靠岸,也是围墙的一部分。

圆形的是斗牛场,旁边是Polytechnic University of Cartagena,Spain。





中世纪服饰展

古堡里面的中世纪服饰展。





国王与王后。 王后的衣服好像有穆斯林的风格。



主教。







勇士。



勇士。

这是城堡的一部分,瞭望台? 下面就是Cartagena港。

Calle Mayor

Calle Mayor是Cartagena的主要街道,连接港口和城墙围绕的旧城。 从1590年开始,这里就是一条步行街。

因为往来港口必须经过Calle Mayor,人人都想分一杯羹。 商人把店铺建在这里、资本家把家安在这里、军队把办公室设在这里、各种娱乐场所的总部也在这里、街头摊贩寻找摊点和客户… Calle Mayor是Cartagena的行政和商业中心。

公元十八世纪,形成了贵族家庭在这条街上建造私人住宅的格局。 十九世纪和二十世纪的头几年是这条街最辉煌的时期,是因为采矿业和当地工业化的兴起。 许多资本家变得富有,于是在这条街上建立企业、住宅、和休闲中心。

Calle Mayor还以众多的各色咖啡厅而著名。 各个阶层和背景的人们聚集在这里讨论各种话题,包括政治。 这些咖啡厅大多数都装饰得现代化风格,有些展示名画家的作品。

这条街上也有各种私人公司或者俱乐部。 有些有政治背景,甚至卷入各种阴谋和阳谋。

Calle Mayor的旧时照片。

右边的楼房是市政府。

街面铺着大理石,显示往日的奢华。 这些楼房只剩下外壳,因为是古董,不能更改。 后面的可以更改,全拆了。



建筑师Atxu Amann, Andrés Cánovas, 和Nicolás Maruri设计的建筑物用来覆盖和保护位于Molinete公园的古罗马遗址。 两个主要的遗址是带有圆形庭院的热水浴场和用于宗教宴会的建筑物,其他的还有古罗马论坛和独立住房。

他们采用很轻的钢梁悬挂结构,修了一个与街道平行的、供残障人士使用的人行道。 透过玻璃架子可以看到3米底的废墟。



回到Calle Mayor,特别喜欢这种复古的风格。

The Grand Hotel。



在十九世纪末和二十世纪初建造的具有新艺术风格的townhouses。

饭馆。

精美的装饰。

位于Plaza del Ayuntamiento的市政府

晚餐

特色餐厅Red Ginger融合了日本、韩国、和越南的饮食风格,需要预约。 里面的服务员年轻、漂亮,打扮时尚,服务周到。

这是门口的装饰。

开胃的日式毛豆。

把像药片一般大小的压缩白色东西用热水浇灌,就变成敷脸的热毛巾。

日式味噌汤。

泰式冬阴功汤。

金枪鱼沙拉。

西瓜烤鸭肉沙拉,有人天天来Red Ginger吃这道菜。

Red Ginger墙上的装饰。

芦笋虾仁鳄梨酥。

鱼生拼盘。

招牌铁板雪鱼。

印度抛饼和炖牛肉。

饭后甜点-抹茶雪糕。

芒果慕斯和椰子饼干。

回到船舱看日落。 晚安!




游船伊比利亚系列:

第一站
Lucca, Italy
第二站
马赛
(Marseille, France)
第三站
巴塞罗那
(Barcelona, Spain)
第四站
Cartagena, Spain
第五站
格拉纳达
(Granada Spain)
第六站
Cadiz, Spain
第七站
里斯本
(Lisbon, Portugal)
第八站
Oporto, Portugal
第九站
波尔多
(Bordeaux, France)
第十站
St Emilion, Bordeaux, France
第十一站
Mont St Michel, France



2020年9月2日星期三

韩式烤牛肉(Bulgogi)



Costco有种切得薄薄的牛肉片,是上好的牛眼扒(beef ribeye steak), 冷藏过的(previously frezon), 日式火锅牛肉(Shabu Shabu)。 天气热成这样,当然不可能吃火锅。 如果改成韩式烤肉(bulgogi),就完美了。

韩式烤肉用水果(苹果、梨、或者奇异果)和蜂蜜调味,有种自然的清甜。 另外,葱,蒜,和芝麻增添了香气和口感,是中国人乐意接受的。 最绝的是只有麻油提香,没有额外油脂,非常健康。

我甚至没有开烤炉。 只是把平底不沾锅搽干净、烧热,直接摊开牛肉。 因为怕不熟,煎得有些焦。 其他的还好。

大大地好吃,灰常灰常地香! Yummy!

来源:Bulgogi - Authentic Korean Beef BBQ Recipe,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 1磅 切得很薄的牛肉片
  • ¼个 洋葱

调味料:

  • 3汤匙 酱油
  • 2汤匙 红糖
  • 1汤匙 蜂蜜
  • 1汤匙 料酒
  • 1汤匙 麻油
  • 1汤匙 蒜蓉
  • 1茶匙 黑胡椒粉
  • 2茶匙 烤香芝麻
  • 1汤匙 葱粒
  • 2汤匙 搅碎的梨蓉(或者1汤匙奇异果蓉)

准备工作:

  1. 把调味料搅匀。
  2. 洋葱去皮,切丝。
  3. 把牛肉片和洋葱丝用调味料腌最少30分钟。

做法:

  1. 炉子开得比中火稍大(mid high),烧热不粘锅。
  2. 每次放入少量牛肉片,摊开,翻面,直到煎出棕黄色。用纸巾搽干净锅底再烤下一批牛肉。

2020年8月29日星期六

台式香酥Q饼



中秋节眼看就到了。 每年都有亲朋好友送月饼,今年大概也不例外。

很少烤粤式月饼,因为做起来很复杂。 而且甜腻,周围人不爱吃。

曾经跟风做过几次苏式酥皮月饼。去年第一次学做肉松麻薯蛋黄酥,也就是台湾的三Q饼,受到一致好评。 有人直接问是不是月饼。 既然如此受欢迎,今年再做一次。

采用网上广为流传的版本。步骤比较繁琐,但是层层起酥,软、滑、甜、咸、香。

其实,只要有心,什么都可以当作月饼。

但愿人长久,千里共婵娟。

来源:香酥Q饼,材料和做法均做过调整。

油皮材料(10份):

  • 175克 中筋面粉
  • 32克 白糖
  • 4克 奶粉
  • 1克 盐
  • 70克 酥油
  • 74克 水

酥皮材料:

  • 175克 低筋面粉
  • 70克 酥油

麻薯材料:

  • 165克 牛奶
  • 16克 奶粉
  • 16克 太白粉(土豆淀粉)
  • 8克 淀粉
  • 8克 番薯粉(地瓜粉)
  • 16克 白糖
  • 2克 黄油

馅材料:

  • 10个 咸蛋黄
  • 100克 肉松
  • 260克 豆沙

刷汁:

  • 1个 鸡蛋
  • 少量 白芝麻

准备麻薯:

  1. 把牛奶、奶粉、太白粉、淀粉、番薯粉、和白糖用小火加热,要经常搅拌。
  2. 等到变稠,加入黄油,继续搅拌。
  3. 起锅,摊凉。
  4. 分成10份。

准备咸蛋黄:

  1. 把咸蛋黄用大火蒸熟。
  2. 摊凉。
  3. 把豆沙分10份。
  4. 每份豆沙包一个咸蛋黄。

准备油皮:

  1. 把低筋面粉、白糖、奶粉、盐、和酥油放入容器,搅拌成糠状。
  2. 慢慢浇入水,揉搓成面团。
  3. 放入冰箱,松弛30分钟。
  4. 分10份。

准备酥皮:

  1. 把低筋面粉和酥油放入容器,揉搓成面团。
  2. 分成10份。

组装:

  1. 把肉松分10份。
  2. 打发鸡蛋。
  3. 把一份油皮擀薄,铺一份油酥,卷起。 转动90度,擀长,再卷起。 最后对折。
  4. 放入冰箱,松弛10分钟。
  5. 把每份酥皮:
    1. 擀成水饺皮形状。
    2. 按顺序放肉松、蛋黄豆沙、和麻薯。
    3. 收口,按扁,用针扎几个洞。
    4. 表面刷蛋液,撒几粒白芝麻。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把Q饼烘烤25分钟。
  3. 出炉。

奶酪包



这款奶酪包在国内网站上火得一塌糊涂。 它的特别之处在于面包表面涂了大量奶油芝士和奶粉。 上次烤了日式冰乳酪戚风蛋糕(Japanese Iced Cheese Chiffon Cake),既是蛋糕版的奶酪包。 因为冰乳酪名字好听,令人浮想翩翩。 没想到表姐一家非常赏脸,一口气订了2个。 再回头看奶酪包,觉得不妨一试。

食谱里的面包发得即松又软,但是质地比蛋糕韧。 搽上又香又滑的乳酪和奶粉,别有风味。

味道确是不错,但也不至于好吃得那么离谱!

来源:奶酪包---跟风火到一个不行的包包,材料和做法均做过调整。

中种材料:

  • 高筋面粉 120克
  • 低筋面粉 30克
  • 酵母粉 3克
  • 白糖 10克
  • 温水 120克

面团材料:

  • 高筋面粉 150克
  • 鸡蛋 55克
  • 奶粉 10克
  • 糖 38克(我没有加糖)
  • 盐 3克
  • 温水 28克
  • 黄油 30克
  • 奶油芝士 30克
  • 油 适量

乳酪馅材料:

  • 160克 奶油芝士
  • 32克 糖粉
  • 55克 淡奶油
  • 1杯 奶粉

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉和低筋面粉,揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温解冻大约1小时。
  2. 黄油和奶油芝士加热至溶化。
  3. 把高筋面粉、鸡蛋液、奶粉、糖(我省略了糖)、盐、温水、和发好的中种面团放在一起用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
  4. 分3次加入黄油和奶油芝士,每次都充分揉匀。
  5. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

面团整形:

  1. 8英寸烤盘喷油。
  2. 把面团滚圆。
  3. 放入烤盘上进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱开320°F。
  2. 面团进烤箱烤40分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

搽乳酪:

  1. 奶油芝士在室温下回暖。
  2. 加入糖粉和淡奶油,搅拌光滑。
  3. 把蛋糕分6份,每块中间横着划一刀。
  4. 在夹层和切面抹上乳酪馅。
  5. 表面沾满奶粉。
  6. 入冰箱冷冻最小1小时。

2020年8月28日星期五

法式烤鸡腿(Roasted Chicken Thighs Provençal)



老妈特别喜欢Costco的烤鸡。 $5.99,比买整只鸡还便宜。 口感也好,肉嫩、多汁。 有段时间,老妈只许在吃饭前1小时去Costco买鸡,因为那样才够新鲜。 但是烤鸡只有第一顿好吃,以后就成了累赘。 顿顿吃,却怎么都吃不完。

我有个好主意。 Costco的鸡腿1包有6小包,每小包4条。 把鸡腿按法式烤鸡腌了,再烤得香香的。

中和了几个网上的食谱,再加上我自己的经验,折腾出这么一盘。 没有见过只烤鸡腿的法国食谱,咱就用鸡腿代替。 味道和口感一点也不比Costco的差。

老妈现在说我烤的鸡腿没有Costco的便宜。 这我就没有办法了。 Costco把快到期的鸡烤了,廉价出售,不然就要扔掉。 这叫近水楼台先得月。 我可不愿意专门去收集那些廉价出售的、快到期的鸡腿回来烤。 我们是有尊严的!

材料:

  • 黄油
  • 鸡腿
  • 海盐
  • 胡椒粉
  • 迷迭香(Rosemary)
  • 百里香(Thyme)

准备工作:

  1. 加热黄油至半溶化。
  2. 在鸡腿上撒满海盐、胡椒粉、迷迭香、和百里香,刷一层黄油。
  3. 给鸡腿翻个身,再撒满海盐、胡椒粉、迷迭香、和百里香,也刷一层黄油。
  4. 全身按摩鸡腿,大约5分钟。
  5. 放入冰箱,冷冻最少2小时。

做法:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 鸡腿上刷一层油,放入烤盘。
  3. 入烤箱烘烤20分钟,中间可以翻动鸡腿。
  4. 把烤箱开到最大(Boil),烘烤至鸡腿出现均匀的金黄色。 要勤翻动,不要烤糊,大约10分钟。
  5. 熄火,在余温中继续烘烤。
  6. 摊凉后出炉。

2020年8月23日星期日

重庆酸辣粉



宅在家里久了,最想念的就是出去吃东西,特别是街头小吃。 摆摊看起来挺容易,架起锅、碗、瓢、盆,还有那几十罐调味料。 吃的时候,每样取一些,合起来就行了。 当然,招揽顾客是另一回事。

前几天剩下些红薯粉。 想起曾经的最爱白家酸辣粉,也照葫芦画瓢,来一碗居家抗疫版的酸辣粉。

上星期趁减价买了3罐不同口味的饭扫光:脆萝卜,野香菌,和麻辣什锦。 脆萝卜比老干妈辣上不知道多少倍,老妈直呼下次不要买了。 野香菌还没有开。 麻辣什锦则是不折不扣的川味。 里面的腌豇豆、腌黄豆、还有其他叫不出名字的东西,正好用来调制酸辣粉。

酸辣粉的做法简单,土法上马的效果不错。 麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻。 冰凉、开胃,跟重庆街头的有得一拼。

只要吃后不生那些既痛又痒的包包,就谢天谢地了。

来源:酸辣粉,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 红薯粉
  • 油炸花生米
  • 榨菜
  • 香菜
  • 生抽
  • 香醋
  • 香油
  • 白糖
  • 饭扫光麻辣什锦
  • 辣椒油

准备红薯粉:

  1. 炉子开大火,烧开水。
  2. 放入红薯粉,煮软(大约7、8分钟)。
  3. 浸入冷水,使降温。
  4. 沥干水分,用剪刀剪短。

做法:

  1. 花生米用擀面杖压碎。
  2. 榨菜切粒。
  3. 香菜剁蓉。
  4. 葱切粒。
  5. 姜去皮,切丝。
  6. 蒜去皮,剁蓉。
  7. 把生抽、香醋、香油、白糖、饭扫光麻辣什锦、和辣椒油搅匀。
  8. 红薯粉撒少量水,加入花生碎、榨菜粒、香菜蓉、葱粒、姜丝、蒜蓉、和调味料,搅匀。