Tiffany的温馨客栈

2024年8月30日星期五

【庆生】鲤鱼门点心•海鲜•茶寮粤式晚餐

【米其林】
鲤鱼门点心•海鲜•茶寮
Koi Palace
768 Barber Lane
Milpitas, CA 95035
☎ (408) 432-8833

佛跳墙，福建名菜。相传道光年间，由福州聚春园老板郑春发研制。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

有人赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

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鲤鱼门的佛跳墙，只供应晚餐，需预订。

工作日每盅$38.00，周末$52.00。

周五晚上5点半，几乎没人…

柜台在推销月饼。

有三种口味：

七星流心伴月 (估计1大7小): 双黄白莲蓉月饼(1) (大); 迷你流心奶黄(1); 紫薯(1); 绿茶(1); 朱古力(1); 冬蓉(1); 红豆(1); 芋泥(1)
至尊双宝: 双黄白莲蓉月饼(2) (大); 蛋黄金腿五仁月饼(2) (大); 迷你桃山皮红豆月饼(4) (小)
古典双黄白莲蓉: 双黄白莲蓉月饼(4) (大); 迷你桃山皮红豆月饼(4) (小)

单盒$62.00，三盒(可混搭)$168.00。

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有人说鲤鱼门的月饼好吃…

走近看看，经理跟来推销古典双黄白莲蓉。

回座位跟老人家商量，服务员马上拿来月饼广告，够晒醒目。

我指着古典双黄白莲蓉，他却叫买至尊双宝。

两种同价，但至尊双宝把两个双黄白莲蓉月饼换成蛋黄金腿五仁月饼。

免费小菜 — 花生小鱼

花生炸得酥酥脆脆的，只有几条小鱼

粘粘的糖浆，甜而不腻

佛跳墙($38.00) — 有鱼肚、鲍鱼、海参、冬菇、鱼翅、干贝、火腿、乌骨鸡块、鸡块、猪肉… 也许还有燕窝和花胶。

好多料，塞得满满的。

亲戚说两个人吃一份，再叫一个菜就够了。

果然。吃完佛跳墙就差不多饱了。

…

会吃的人品头论足，我们只在乎料多。

老爷子说不会吃的人才要吃料。

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服务员一早就准备两个小碗、刀、叉、和汤勺，醒目！

米饭($2.80）

荔宇腊味鸡煲($28.00) — 有芋头、冬菇、鸡块、腊肠、腊肉、姜片、葱粒、椰汁

端上来热辣滚烫

免费甜点 — 杏仁露

有浓郁的杏仁香…

至尊月饼($62.00) — 无税，要单独收钱

盒子能折叠成灯笼，带有 LED。加两个AA电池，就能发亮…

包装精致，名贵大方。

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四个月饼个头超大，四个却小得离谱。

五仁月饼里有五仁、蛋黄、冰肉、火腿丝… 有少许咸，好吃！

饼皮厚薄不一。蛋黄干巴巴的，不流油。

更喜欢 Costco 的美心月饼，两大四小，便宜$20。皮薄，蛋黄也没那么干。

右下角那个长方形的黑盒子里装的是 LED。

一说打包，服务员马上拿去后面。

用朔胶盒子装鸡煲。

打包，装袋，整整齐齐地拿回来。

…

帐单加了18%的税前小费。

2024年8月25日星期日

冬菇海参炖牛肋骨

最近大家都在做牛肋骨。

Costco 有两种 Beef Short Ribs。长的肉比较薄；短的肉厚，长度却只有一半。

像咱这样无肉不欢的，当然买短的，Chuck Beef Short Ribs Bone-in。

以前剩下一些海参和冬菇，也是 Costco 的。价廉，但感觉麻麻哋。

长辈教导不能浪费食物。

不如用 Costco 的海参和 Costco 的冬菇，搞定 Costco 的牛肋骨。

除了准备海参和冬菇，一共炖了2-½小时。

肉和骨自动分离。筷子可自如穿透牛肉。

排骨肉里有很多脂肪，吃起来不觉得干。

老人家专门吃靠近骨头的经膜。

有人甚至说比牛腩好吃。

材料：

Costco 海参
Costco 冬菇
牛肋骨(Costco Chuck Beef Short Ribs Bone-in)
姜
蒜

调味料：

盐
油
蚝油
料酒
白糖
酱油
柱侯酱
淀粉
胡椒粉
麻油

准备海参：

把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
炉子开大火，烧开水。
放入海参，烧开后煮5分钟。
摊凉，沥干水分。
把海参竖着分两半。

准备冬菇：

把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
去蒂，抹干。
取半块姜，去皮，用刀背拍裂。
炉子开大火，烧热锅。
淋半汤匙油，烧热。
爆香姜块。
加入冬菇，翻炒。
用蚝油、料酒、和白糖调味。
淋冬菇水(浸过冬菇)，烧滚。
转小火，把冬菇焖得香气四溢，起锅。

准备牛肉：

切除牛肋骨表面的大块脂肪。
炉子开大火，烧开水。
放入牛肋骨，煮至大滚。
转小火，焖5分钟。
出水(留下水，撇去油脂和污垢)，抹干。

其他做法：

姜去皮，用刀拍裂，切小块。
蒜去皮，用刀拍扁。
把淀粉用水开成浓浆。

做法：

炉子开大火，烧热锅。
淋油，烧热。
爆香姜块和蒜粒。
把牛肋骨煎出金黄色。
用酱油和料酒调味。
加入冬菇和海参，翻炒均匀。
用蚝油和柱侯酱调味。
加热水浸过所有材料(用留下的牛骨汤)，关小火，焖大约2-½小时。
中间要经常翻动，防止粘锅，同时撇去浮油。
用盐和胡椒粉调味。
开大火，用淀粉浆收汁。
淋麻油，起锅。

【哈尔滨红肠】【ACME Bread】Mountain View Farmers Market

Mountain View Farmers' Market
Mountain View Caltrain Station
600 West Evelyn Ave.
Mountain View, CA 94041
☎ (925) 465-4690

Mountain View Farmers Market 设在 Caltrain Station 的停车场。旁边是高档公寓，环境很好。

人多，停车不是问题。

封了停车场的三个入口，围成椭圆型。

各种美食，生鲜蔬果，…

有好几家面包坊，法国进口，拉美小吃，东欧香肠，水饺摊…

人头涌涌，像农村赶集，接地气。

…

有人围观乐队，还有人往琴盒里投钱。

DJ 要给大家一个巴黎奥运的感受，唱了一首法国歌…

烤鸡摊

好多剥了壳的椰子，看着就清凉

Frenchery — 进口法国食品

看了好久，不知买什么好

好几家面包坊，去过的，没去过的…

Little Sky Bakery
ACME Bread
the Midwife and the Baker
Beckmann's Bakery
Adorable French Bakery
…

Dalex

进口东欧食品，挂着巨大的 Polish Kielbasy 牌子。

摊主说他家的香肠来自波兰。

Kielbasy 是波兰语香肠。来自某地的香肠，就叫地名加 Kielbasy。

在美国，Kielbasy 指烟熏过的波兰香肠；

而 Sausage 可指任何香肠：烟熏过的、没熏过的；波兰的、非波兰的…

美国的香肠把肉搅烂，而波兰则保留肉粒。

…

有人说香肠发源于欧洲立陶宛/波兰地区，向东传入俄罗斯 → 东北，向西传入德国 → 美国 … 当然，欧洲各国都有自己的香肠。

有人说东北人熟悉的哈尔滨红肠源自立陶宛，在波兰叫 Kielbasa Krakowska Krajana，即是 Kraków 地区的香肠。

听过 Kraków，因为已故波兰籍教皇约翰保罗二世曾长期任 Kraków 大主教。

…

摊主的香肠样品里有肥肉粒，有蒜香，不咸，挺好吃的…

YELP 上说这种香肠的味道跟波兰 Kraków 的一模一样。

有整条，半条，和¼条香肠出售，按重量算钱。

…

摊主讲了两次只卖剩一包 Beef Kabanosy。

没吃过，于是就买了。

旁边只剩一包 Smoked Ham，也顺手拿了。

…

东欧有很多酥皮点心。

摊主也不清楚究竟里面有什么，只知道芝士、巧克力、土豆、菠菜、或牛肉 …

我要一个牛肉的，一个土豆的。

回家却发现两个都是牛肉馅(Beef Samsa)。

…

摊主把刷卡器递过来，叫选小费，好像是从15%起跳。

我犹豫了一下，还是按 No tipping。

他高兴地说行了。

…

温馨提示：这家的价钱是手写的，也没保鲜期。

YELP 上有人吐槽买到的东西都发霉了。

我觉得热销的东西周转快，应该不会变质。

那些东欧人喜欢的面食、糖果、… 因为买的人不多，也许会过期。

感觉好的再买吧！

ACME Bread

上次看见有人买了两个 Olive Bread，也想试。

有人说 Green Onion Slab 像中国大饼，来一个。

面包装在纸袋里，纸袋上印有面包的名字…

非常干净、卫生，就是多付钱也愿意

Dumpling Queen — 好长的队伍

Dalex

Beef Samsa($7.00): 酥皮，剁牛肉，还有细碎的洋葱和胡萝卜; 牛肉的味道像 Italian Sausage；也许就是把 Italian Sausage 剁细; 咖喱味的应该更好吃

Smoked Ham($12.00): 口感紧致，肯定没注水; 很香，空口吃有些咸，可接受; 比上次的 德式熏猪扒 好吃，也许贵少许
Beef Kabanosy($12.00): 这家的明星产品; 很香，不咸，不干; Costco 的 Greenridge Naturals Beef Snack Sticks 突出烟熏、爆汁; 这个能细细品肉，更好; 老人家吃得停不下来，战斗力超强
Polish kielbasy($48.00): 很香，脆皮，有少量汤汁溢出; 看得见肉粒; 感觉就是传说中的哈尔滨红肠