焦糖咖啡骨

以前很少喝咖啡。 自从有人送了星巴克的礼卡，才开始光顾咖啡馆。不是喜欢他家的咖啡，而是可以周围收集优惠券，以最便宜的价钱前去消费，享受精神上的胜利。

我能接受咖啡做为饮料，或者加入甜点，入菜却不多见。 以前在屋仑的牡丹阁吃过咖啡骨，念念不忘，深感稀奇。 最近趁着冰箱里剩下半条排骨，也来泡制咖啡骨。

食谱是网上找来的，被我改得面目全非。首先把排骨腌过夜，使其入味。 然后裹面粉炸，被老妈一顿数落，说看起来糊混混的。 因为没有红葱头，用洋葱代替爆锅。 最后嫌不够味，加了盐跟醋。

我觉得味道非常好。 唯一美中不足的是糖色炒得不够。

来源：焦糖咖啡骨，材料和做法均做过调整。

材料：

• 400克 排骨
• ½杯 浓缩咖啡
• 半个 洋葱
• 1片 姜

调味：

• 酱油
• 绍酒
• 炸粉(wondra flour)
• 片栗粉
• 油
• 蔗糖
• 盐
• 醋

准备排骨：

1. 把排骨切块，用酱油和料酒腌过夜。
2. 把炸粉和片栗粉按比例1:1过筛。
3. 抹干排骨，裹上炸粉。
4. 炉子开得比中火稍大，烧热炸油。
5. 把排骨炸酥，边角出现金黄色。
6. 起锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋少量油。
3. 爆香姜片和葱头。
4. 下排骨和蔗糖，翻炒上色。
5. 加入咖啡和能盖过排骨的水，烧开。
6. 转慢火，焖至排骨肉能用筷子穿过。
7. 用盐和醋调味。
8. 开大火，收汁。
9. 起锅。

简易咖哩饺(Chinese Curry Puffs with Beef)

小的时候，老爷子提过到北京天文馆旁边的莫斯科餐厅买咖哩饺。 印象里咖哩饺是奢侈品，不是能天天吃的。 后来移居硅谷，每次去山景城的香港饼家都会买几个，因为里面的咖哩味道够浓。 自从开始自己烤面包，就很少光顾面包房了。 前些日子因为路过，买了几个回来怀旧。 不知是不是嘴变刁了，咖哩饺却已经不再是那个味儿了。

以前曾经做过咖哩饺，猪肉馅，评论不错。 这次手头有超市买的冷冻派皮，就懒了一把。

刚出炉的时候，皮很软，跟从糕饼店买的没有差别。 凉了以后口感有些硬。 咖喱牛肉馅很香，我加了土豆，很够味。

其实这道菜可以做派对上的头枱。

来源：Chinese Curry Puffs with Beef，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1个 土豆
• 3汤匙 油
• ½头 洋葱
• 2粒 蒜头
• 1磅 牛肉末
• 2汤匙 咖喱粉
• 1-½茶匙 姜黄粉(turmeric powder)
• ½茶匙 孜然粉
• ¼茶匙 糖
• ¼茶匙 黑胡椒粉
• 1茶匙 盐(建议少放)
• 1汤匙 淀粉
• ⅔杯 清牛肉汤(beef broth)
• 3盒(6张) Pillsbury®冷冻派皮(frozen pie crust)
• 1只 鸡蛋
• 1汤匙 水

准备工作：

• 土豆用水煮软(筷子能穿过)。 起锅，摊凉。 去皮，切粒。
• 洋葱切碎。
• 蒜头切碎。
• 冷冻派皮在室温下回暖40分钟。
• 把淀粉和牛肉汤搅匀。
• 把鸡蛋和水打匀。

准备咖喱馅：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香洋葱碎和蒜粒。
4. 加入牛肉碎，炒散炒匀。
5. 加入土豆粒，接着翻炒至牛肉变色。
6. 用咖喱粉、姜黄粉、孜然粉、糖、黑胡椒粉、和盐调味。
7. 把淀粉汁搅匀，倒入锅中。
8. 继续翻炒，收汁。
9. 起锅，摊凉。

组装咖哩饺:

1. 摊开派皮，用模具刻出饺皮(我每张派皮刻7个直径3英寸的圆形；把剩下的擀开，分割出4个正方形)。
2. 在饺皮上放咖哩馅，包起，用叉子沿边压出纹路(我每个圆形放½汤匙咖哩馅，每个正方形放1汤匙)。
3. 在咖喱饺上刷鸡蛋汁，放入冰箱冷冻20分钟。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 放入咖喱饺，烘烤12分钟。
3. 出炉，摊凉。

香葱猪肉虾仁水饺

老妈每年都种一大片葱和蒜苗。 我们用得很少，大部分都越长越粗，越长越老，最后只能连根拔掉。 虽然可惜，可有什么办法？ 葱、姜、蒜都是调味去腥的，很少人吃。 这次想到包香葱猪肉水饺，总算派得上用场。

调馅食谱是经典的，只是加了虾皮和葱。 可别说，满鲜香的。

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉末
• 1磅 虾
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• ¾磅 香葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 面粉
• 1杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入虾、鸡蛋、和姜蓉，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
6. 慢慢注入1杯水，继续搅匀。
7. 加入葱丝，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

红葱头焗排骨

曾经以为粤语里的焗是烤的意思，后来查到其实是利用蒸汽把封闭容器里的食物弄熟。 可是网上大量所谓经典红葱头焗排骨的食谱却是用水焖。 烤也好，蒸也行，焖也吧，好吃就是王道！

材料：

• 排骨
• 红葱头
• 青椒
• 西红柿
• 油
• 酱油
• 料酒
• 老抽
• 蚝油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜

准备排骨：

1. 排骨切块，抹干水分。
2. 炉子开大火，烧热炸油。
3. 转中火。
4. 分批把排骨炸出金黄色。
5. 起锅。
6. 洗干净锅。

其它准备工作：

1. 姜去皮，用刀背拍裂，切片。
2. 红葱头去皮，切块。
3. 青椒切大块。
4. 西红柿切大块。

做法：

1. 炉子开大火，淋油。
2. 爆香姜片和红葱头。
3. 倒入排骨，翻炒。
4. 淋酱油、料酒、和老抽，翻炒均匀。
5. 洒水，浸过大部分排骨。
6. 烧开后转小火，把排骨焖熟。
7. 开大火，收汁。
8. 加入青椒块和西红柿块，翻炒。
9. 用蚝油、盐、糖、和胡椒粉调味。
10. 起锅。

吞拿鱼面包(Tuna Salad Bread)

以前曾经做过日式的金枪鱼沙拉面包(Tuna Salad Bread)。 这个食谱来自香港，做法简单，卖相诱人，于是又拭了一把。

我用了大量罐头吞拿鱼，还添加了红葱头。 面包非常松软，很好吃。

来源：自家最愛－吞拿魚包　附食譜，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约8个)：

• 250克 高筋面粉
• 130克 温牛奶
• 5克 酵母粉
• 40克 白糖
• 1个 鸡蛋
• 20克 黄油

馅材料：

• 2罐(10安士) 金枪鱼罐头
• 1汤匙 日式美乃滋酱(mayonnaise)
• 少量 盐
• 少量 胡椒粉

表面刷汁：

• 半只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、和溶化黄油，用力揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
4. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备馅：

1. 用叉子把金枪鱼肉叉散，沥干水分。
2. 加入美乃滋、盐、和胡椒粉，拌匀。
3. 把馅分8份，在手掌间来回摔打成圆形。

整形面包(8英寸活底烤盘)：

1. 烤盘刷少量油。
2. 把鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份、滚圆、包馅、收口。
4. 在表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

日式炼乳棉花蛋糕(Japanese Condensed Milk Cotton Cake)

最近跟炼乳棉花蛋糕杠上了。 倒不是我有多喜欢日式蛋糕，而是做一次不行，做两次失败，把我的倔劲给激出来了。

起因是想用掉多余的炼乳，做了棉花蛋糕，可惜没有完全发起来。 第二次的效果更差。 第三次少加一个蛋黄，但还不尽人意。 这次比原食谱少加一只鸡蛋，也没有放香草精，总算是发起来了。 苍天不负有心人，看以后谁再跟我较劲儿！

原食谱来自经典的《日本棉花蛋糕》，在材料和份量上稍有改进。 不知道作者用的鸡蛋大小，但是总体上材料太稀，很难拌匀。 我的改良虽然成型，但是少加一个蛋黄也许会更理想。

特点：松软绵密，好似棉花。 不甚甜腻，含有浓郁的乳香。

来源：Condensed Milk Cotton Cake，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 6只 鸡蛋
• ¼茶匙 盐
• 70克 无盐黄油
• 100克 低筋面粉
• 100克 炼乳
• 80克 糖粉
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备蛋黄糊：

1. 把6个蛋黄和盐搅拌均匀。
2. 把黄油用小火加热至溶化。
3. 筛入低筋面粉，搅匀。
4. 再加入炼乳，继续搅拌。
5. 最后倒入蛋黄，全都搅匀。

准备蛋白糊：

1. 把6个蛋白和塔塔粉用高速打发，直到出现大气泡。
2. 加入糖粉，继续打发至硬性起泡。

做法：

1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
2. 烤炉预热340°F，烤盘抹上油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，放入烤炉内盛水的烤盆里。
6. 烘烤40分钟。
7. 把炉温调低至320°F，再烘烤25分钟或者直到烤熟。
8. 出炉，摊凉。

韭菜粉丝猪肉包子

附近的小台北广场有家饭馆以出售包子闻名。 据说每天只蒸一次包子，每次一出来就会被抢购一空。 有次老妈叫我去买包子。 我大约11：20到，被告知还没有蒸好，叫11点半再来。 我11：37分再去，就已经卖完了。 售货员振振有词地数落谁叫我不预订，别人怎么会知道要给我留一些?

尝过他家的包子，觉得只是面发得好，馅其实很一般。 我以前也包过包子，这次误打误撞，面居然也发得不错。 皮厚，松软，有嚼头。

以后吃包子不光挑薄皮大馅的，发面好的也很好吃。

面皮材料(8个)：

• 3杯 面粉
• 1茶匙 酵母粉
• 1茶匙 糖
• ¾茶匙 盐
• ¼茶匙 食用碱
• 1杯 热水

馅材料：

• 100克 肉末
• 100克 粉丝
• 75克 韭菜
• 1只 鸡蛋
• 生抽
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 葱

准备面皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉、盐、和食用碱，搅拌均匀。
4. 工作台上撒散粉。
5. 用力反复揉搓面团至光滑，大约要十几分钟。
6. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
7. 放入冰箱，冷冻过夜。
8. 第二天，取出面团，在室温下回暖。
9. 面团体积应该差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
10. 重新揉搓面团，再放回容器，盖上保鲜膜。
11. 进行第二次发酵，这次应该快很多。

准备工作：

1. 把粉丝用水浸软，沥干水分，切碎。
2. 韭菜切碎。
3. 姜去皮，切蓉。
4. 葱切蓉。

准备馅：

1. 肉末打入1只鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
2. 用生抽、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
3. 静置15分钟，使肉末入味。
4. 最后加入韭菜粒和粉丝碎，全部搅匀。

做法：

1. 面皮分8份，尽量擀薄。
2. 馅也分8份。
3. 一份面皮包一份馅，醒30分钟。
4. 开大火，烧开水，放入包子蒸20分钟。
5. 熄火，等过15分钟再掀开锅盖。