咖哩饺

上年纪的人喜欢熟悉的口味。

小时候老爸从动物园旁边的广东餐厅买咖哩饺回来给我吃。 广东话说不利落的我，大概是第一次吃广东点心，谈不上什么印象。 后来陆陆续续地吃过咖哩饺。 几天前，老爸提起香港饼家的咖哩饺，猛然醒悟。 人家想吃从小吃惯的东西，咖哩饺，老婆饼，红豆椰汁年糕。。。 没有生长在那种环境，自然体会不出那份心情。

正好找到Curried Pork Empanadas的食谱，相信是西班牙或者葡萄牙版本，也许是粤式咖哩饺的鼻祖。 不妨做来讨老爷子欢心。

香港饼家的咖哩饺用牛肉馅，这个食谱却用猪肉。 另外，公司印度餐咖哩里面一定有土豆。 于是省略掉杂七杂八和不熟悉的材料，特别增加了土豆。 以前做过土豆沙拉，采用同样的方法煮土豆。 果然，老爸说咖哩饺里一定要有土豆。 哈！让我抢先猜中了。

成品面皮酥软，酥油溢香。 咖哩味道浓郁，入口起沙。 老爸说好吃，只可惜个头太小。 老妈赞不绝口，要求下星期再做一盘给她带去派对。 这次真是受宠若惊了。

来源：中国百科网，材料和步骤均做过调整。

油皮材料(大约16份)：

• 150克 中筋面粉
• 50克 酥油
• 30克 糖粉
• 30克 水(我多加了1汤匙)

油酥材料(大约16份)：

• 90克 中筋面粉
• 45克 酥油
• 1汤匙 咖哩粉

内馅材料(大约16份)：

• 200克 猪肉馅
• 1头 洋葱
• 1个 土豆
• 3汤匙 油
• 酱油
• 料酒
• 1½汤匙 咖哩粉
• 2汤匙 低筋面粉
• 1茶匙 盐
• 1茶匙 糖

刷汁：

• 2只 蛋黄
• 白芝麻 少许

准备土豆：

1. 准备一大锅冷水，放入土豆，用旺火烧滚。
2. 关小火，盖上锅盖，把土豆煮熟。
3. 等到筷子勉强可以穿透，熄火。
4. 利用余温把土豆焖软。
5. 沥干水分，降温至不再烫手。
6. 把土豆去皮，切粒。

准备内馅：

1. 把猪肉馅用酱油和料酒腌最少2小时。
2. 把洋葱去皮，切粒。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 沿锅边淋1汤油，烧滚。
5. 倒入猪肉馅，翻炒至大部分变成棕色，起锅。
6. 锅里再淋2汤匙油，烧滚。
7. 爆香洋葱碎。
8. 加入猪肉馅和土豆碎，炒匀。
9. 筛入咖哩粉和低筋面粉，翻炒出香味。
10. 最后用盐和糖调味，翻炒均匀，起锅。

准备刷汁：

1. 把蛋黄打发均匀。

准备酥皮：

1. 把油皮材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
2. 把油酥材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
3. 把油皮分16份，油酥也分16份。
4. 把一份油皮擀薄，上面铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。

烤咖哩饺：

1. 烤箱预热至390°F。
2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状，包一份内馅。 表面刷一层蛋黄液，再撒白芝麻。
3. 放入烤炉烘烤20分钟，或者直到表面出现金黄色。
4. 取出咖哩饺，摊凉。