2014年5月14日星期三

咖哩饺



上年纪的人喜欢熟悉的口味。

小时候老爸从动物园旁边的广东餐厅买咖哩饺回来给我吃。 广东话说不利落的我,大概是第一次吃广东点心,谈不上什么印象。 后来陆陆续续地吃过咖哩饺。 几天前,老爸提起香港饼家的咖哩饺,猛然醒悟。 人家想吃从小吃惯的东西,咖哩饺,老婆饼,红豆椰汁年糕。。。 没有生长在那种环境,自然体会不出那份心情。

正好找到Curried Pork Empanadas的食谱,相信是西班牙或者葡萄牙版本,也许是粤式咖哩饺的鼻祖。 不妨做来讨老爷子欢心。

香港饼家的咖哩饺用牛肉馅,这个食谱却用猪肉。 另外,公司印度餐咖哩里面一定有土豆。 于是省略掉杂七杂八和不熟悉的材料,特别增加了土豆。 以前做过土豆沙拉,采用同样的方法煮土豆。 果然,老爸说咖哩饺里一定要有土豆。 哈!让我抢先猜中了。

成品面皮酥软,酥油溢香。 咖哩味道浓郁,入口起沙。 老爸说好吃,只可惜个头太小。 老妈赞不绝口,要求下星期再做一盘给她带去派对。 这次真是受宠若惊了。

来源:中国百科网,材料和步骤均做过调整。

油皮材料(大约16份):

  • 150克 中筋面粉
  • 50克 酥油
  • 30克 糖粉
  • 30克 水(我多加了1汤匙)

油酥材料(大约16份):

  • 90克 中筋面粉
  • 45克 酥油
  • 1汤匙 咖哩粉

内馅材料(大约16份):

  • 200克 猪肉馅
  • 1头 洋葱
  • 1个 土豆
  • 3汤匙 油
  • 酱油
  • 料酒
  • 1½汤匙 咖哩粉
  • 2汤匙 低筋面粉
  • 1茶匙 盐
  • 1茶匙 糖

刷汁:

  • 2只 蛋黄
  • 白芝麻 少许

准备土豆:

  1. 准备一大锅冷水,放入土豆,用旺火烧滚。
  2. 关小火,盖上锅盖,把土豆煮熟。
  3. 等到筷子勉强可以穿透,熄火。
  4. 利用余温把土豆焖软。
  5. 沥干水分,降温至不再烫手。
  6. 把土豆去皮,切粒。

准备内馅:

  1. 把猪肉馅用酱油和料酒腌最少2小时。
  2. 把洋葱去皮,切粒。
  3. 炉子开大火,烧热锅。
  4. 沿锅边淋1汤油,烧滚。
  5. 倒入猪肉馅,翻炒至大部分变成棕色,起锅。
  6. 锅里再淋2汤匙油,烧滚。
  7. 爆香洋葱碎。
  8. 加入猪肉馅和土豆碎,炒匀。
  9. 筛入咖哩粉和低筋面粉,翻炒出香味。
  10. 最后用盐和糖调味,翻炒均匀,起锅。

准备刷汁:

  1. 把蛋黄打发均匀。

准备酥皮:

  1. 把油皮材料揉搓光滑,入冰箱冷冻1小时。
  2. 把油酥材料揉搓光滑,入冰箱冷冻1小时。
  3. 把油皮分16份,油酥也分16份。
  4. 把一份油皮擀薄,上面铺一份油酥,卷起。 转动90度,擀长,再卷起。

烤咖哩饺:

  1. 烤箱预热至390°F。
  2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状,包一份内馅。 表面刷一层蛋黄液,再撒白芝麻。
  3. 放入烤炉烘烤20分钟,或者直到表面出现金黄色。
  4. 取出咖哩饺,摊凉。

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