2022年2月26日星期六

阿拉上海弄堂小吃


阿拉上海
I-Shanghai Delight
6016 Stevenson Blvd
Fremont, CA 94538
☎ (510) 709-1196


湾区很多中餐馆卖小笼包,生煎包就鲜少耳闻。

在上海没有吃过生煎。 感觉我家附近阿拉上海的生煎是最好的。 不光外形像,皮薄、酥香,咬一口有大量汤汁溢出,热辣辣的,很是诱人。

今天中午光顾了阿拉上海。

以前里三层,外三层,大排长龙的景象不复存在,但一直有客人进来。 后来竟然有不少人等。

发现他家的菜式,除了白斩鸡,端上来都是热辣辣的,吃起来很舒服。

老妈说他家的东西既不是特别好吃,也不难吃。 态度客客气气的。

偶尔吃一次,换换口味。

有对上年纪的江浙人士说不要点蟹粉小笼包。 只有一点点蟹肉,价钱却贵很多。



背景是上海的地标 - 外滩。

收银台。

厨窗里的人在包包子,其中一个人一直跟我比划timeout。

后边的角落竟然变成了仓库。

  • 白斩鸡($17.95),凉、爽、滑…
  • 生煎包($10.95),香酥,薄皮,溢出大量热辣辣的汤汁…

鲜肉小笼包($10.95),薄皮,多汁,热辣辣…

  • 白斩鸡($17.95),凉、爽、滑…
  • 灌汤虾球($9.95),热辣、酥香。 最外一层是油条粒,中间是厚厚的虾丸,最里面是汤汁。

砂锅小馄饨($9.95),热辣辣的,有浓郁的白胡椒味道…

账单里注明一份生煎6个,小笼8个,炸虾球3个,小馄饨35个… 明码标价,童叟无欺,很好!

加税和小费,一共$75。

2022年2月23日星期三

台式卤牛三宝



卤牛三宝,最好吃的是牛筋! 软、糯、滑,老少咸宜…

其次是牛肚,溢出满口卤汁,够味!

当然,如果喜欢大肉肉,还有松软的牛腱…

有人要勾芡,我却觉得直接吃最好…

上次光顾新开张的段纯贞台式牛肉面,排了一个多钟头才吃到卤牛三宝。 回来没几天,就听说有位上了年纪的女士开车撞进那家店里。 好在当时午休,店里没有人。 老板说要花几个月重新装修,这段时期只供应外卖。 哎,真是祸从天降。

吃不到外面的,就自己动手吧!

材料:

  • 1条 牛腱
  • 2根 牛筋
  • 1个 牛肚
  • 胡萝卜 1根
  • 芹菜 4根
  • 2个 西红柿
  • 2根 青葱
  • 1块 老姜
  • 几瓣 蒜头
  • 少许 香菜
  • 1个 香味卤包
  • 4汤匙 豆瓣酱
  • 5汤匙 油
  • 2汤匙 酱油
  • 1汤匙 料酒
  • 1小块 冰糖
  • 1茶匙 盐
  • 3杯 鸡汤

准备牛腱、牛筋、牛肚:

  1. 炉子开大火。
  2. 锅里放入大量水,烧大开。
  3. 放入牛腱,再烧开。
  4. 转中火,烧至水面浮出大量泡沫。
  5. 捞起牛腱,冲洗干净表面的浮沫,沥干水分。
  6. 把牛筋和牛肚用冷水烧开。
  7. 转小火,焖30分钟。
  8. 取出牛肚,让牛筋继续焖30分钟。
  9. 抹干水份,摊凉。
  10. 把牛腱、牛筋、和牛肚放入冰箱,搁置过夜。
  11. 倒掉溢出的水分,用厨纸抹干净。
  12. 炉子开得比中火稍大,烧热锅。
  13. 淋4汤匙油,烧热。
  14. 加入牛筋、牛腱、和牛肚,煎出金黄色。
  15. 用生抽和料酒调味。
  16. 起锅。

其他准备工作:

  1. 胡萝卜去皮,切段。
  2. 芹菜切段。
  3. 每个西红柿切八块。
  4. 姜去皮,用刀拍裂。
  5. 蒜用刀拍扁,捡去皮。
  6. 葱切段。
  7. 香菜切段。

做法:

  1. 炉子开得比中火稍大,烧热锅。
  2. 淋1汤匙油,烧热。
  3. 爆香豆瓣酱、姜、葱、和蒜。
  4. 加入袋装卤水料、冰糖、和香菜,再倒入鸡汤。
  5. 大火烧开鸡汤,撇去表面的浮沫。
  6. 关小火,保持水沸腾,焖至卤香四溢,大约15分钟。
  7. 加入牛腱、牛筋、牛肚、芹菜、胡萝卜、和西红柿。
  8. 大火烧开,撇去表面的浮沫。
  9. 关小火,保持水沸腾,焖至筷子可以自如地穿过牛腩,大约3小时。
  10. 用盐调味。
  11. 摊凉牛腱、牛筋、和牛肚,切厚片。

2022年2月20日星期日

波兰咖啡可可芝士蛋糕



这个蛋糕本来是为情人节准备的,谁想竟然塌了。 再做一次,就变成情人节后了。 像美国人说的,晚也比没有好。

蛋糕的中层是芝士、咖啡酒、和手指蛋糕(Lady Fingers),即是大名鼎鼎的提拉米苏。 上下层是加了咖啡的巧克力蛋糕和樱桃果酱,也就是德国黑森林蛋糕。

欧洲两大经典蛋糕的完美组合:酥香的巧克力蛋糕、酸甜的果酱、软滑的芝士、浓郁的咖啡酒、松软的手指蛋糕… 没有一丁点黄油,我还把糖份减了一半。

视觉与味觉的奢侈享受…

迟来的祝福!

来源:kostka kawosza,材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(8英寸烤盘):

  • 3只 鸡蛋
  • 120克 白糖
  • ½杯 植物油
  • 1杯 牛奶
  • 300克 低筋面粉
  • 1-½茶匙 泡打粉(Baking Powder)
  • 1-½茶匙 食用碱(Baking Soda)
  • 30克 可可粉
  • 1汤匙 速溶咖啡
  • 1汤匙 开水

芝士馅:

  • 300克 农夫芝士(Dry Curd Farmers Cheese )
  • 473毫升 重奶油(Heavy Cream)
  • 3汤匙 糖粉

其他材料:

  • 14根 手指饼干(Lady Fingers)
  • ½杯 咖啡酒(Coffee Liqueur)
  • 1杯 樱桃酱(Cherry Jam)

准备蛋糕:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 烤盘抹油。
  3. 把面粉、泡打粉、碱、和可可粉过筛5次。
  4. 把速溶咖啡溶入开水。
  5. 充分打发鸡蛋和白糖。
  6. 加入植物油,继续打发。
  7. 交叉着加入面粉和牛奶,搅拌均匀。
  8. 最后加入咖啡,全部搅匀。
  9. 倒入烤盘,烘烤40分钟。
  10. 出炉,摊凉。
  11. 刮掉蛋糕表面的硬壳,把碎碎留着备用。
  12. 把蛋糕横着分2份。

准备工作:

  1. 把芝士搅匀。
  2. 把重奶油和糖粉打发至硬身。
  3. 加入芝士,搅拌均匀。
  4. 把奶油馅分四份。

组装蛋糕:

  1. 取一片蛋糕,抹半杯樱桃酱,再抹一份奶油馅。
  2. 把手指饼干沾一下咖啡酒,铺在蛋糕上。
  3. 上面再抹一份奶油馅。
  4. 盖上第二片蛋糕,抹剩下的樱桃酱。
  5. 在表面和边上抹剩下的奶油馅。
  6. 最上面撒蛋糕碎碎。
  7. 放入冰箱,冷冻过夜。

2022年2月19日星期六

敦城顺丰酒家粤式饮早茶


敦城顺丰酒家
Pearl Bay Restaurant
43635 Boscell Road
Fremont, CA 94538
☎ (510) 573-1174


老妈提议去敦城饮茶,这真是太阳从西边出来了。 平时总笑我想出去吃,这次轮到她了。 但是话又说回来,经历过iChina,是应该吃些真正的中餐了。

敦城刚开张的时候风光无限,一位难求。 我以为中午11点多肯定要等,没想到一进去就有位子,旁边还有很多空桌子。 亲戚告知原来的大厨走了,所以敦城的水平不如从前。

每道点心端上来都是热辣辣的。 谈不上特别好吃,但是味道熟悉、可口,应该算中等居上吧! 每位$1.50茶钱。 7盘点心加小费总共了$71,而且还有不少东西打包带走。 老妈说比在iChina吃舒服多了。

脆皮叉烧酥($7.25),酥皮包着叉烧汤圆。 据说是本店的创新,每天只供应4碟。

  • 脆皮叉烧酥($7.25)
  • 蜂巢炸芋饺($6.25)
  • 鲜竹腐皮卷($6.25)
  • 酱香蒸风爪($6.25),底下垫着红豆
  • 金银蒜芋香蒸排骨($7.25)。 老妈奇怪这个算大点?
  • 蜂巢炸芋饺($7.25)
  • 猪肚捞鸡($12.50),里面有海蜇皮和芥末,爽、滑、好吃!
  • 港式炸两肠($6.25),里面的油条有些脆,不错!
  • 蜂巢炸芋饺($6.25)

2022年2月13日星期日

【已结业】【春节】iChina 新潮中式套餐


iChina Restaurant
Westfield Valley Fair
2855 Stevens Creek Blvd, Suite 1891
Santa Clara, CA 95050
☎ (408) 352-5405


遥远的东方有一条江,它的名字就叫长江。
遥远的东方有一条河,它的名字就叫黄河。

很久没有听过《龙的传人》。 不知怎的,近来它的旋律一直在耳边回荡。

刚来美国的时候,时刻不忘自己是中国人。 见到黑头发黑眼睛黄皮肤的同胞倍感亲切。 交谈尽量用母文,甚至用比英语还烂的广东话也在所不惜。 毕业后一有机会就去中国旅行。 短短几年,从山海关到大漠孤烟直的茫茫戈壁,从风吹草低见牛羊的内蒙大草原到日啖荔枝三百粒的岭南,从烟花三月下扬州到位于世界屋脊的布达拉宫,从松花江畔的斯大林公园到岳阳楼赤壁怀古,从乐山大佛到西安的大雁塔,从甲天下的阳朔桂林到无处不飞花的春城,从三潭映月到鼓浪屿的琴声,从天子脚下的皇城到不夜城大上海,雄伟奇峭的长江三峡,丝绸之路上的悠然驼铃,青藏铁路的漫天大雪,葡萄美酒夜光杯的故乡… 能去的地方都去了。 一路不停地拍照,回来兴致勃勃地与众人分享,连亲友都感动了。 购买的纪念品家里放不下。…每当有奥运,必定为中国队加油打气。 每次有国内来的表演,就想方设法地买票观看。 每年的春晚肯定早早坐在电视机前等候…平时有空就上网与台独交锋…

中国人,中国心,中国情… 有周围的人看不下去,说你身在美国,干吗那么爱中国?

不知何时,也不知为什么,对一切都失去了感觉。 也许是硅谷一波又一波的裁员,也许是遭遇冷漠的人情世故,也许是无情的岁月折磨掉了天真、浪漫、与理想… 剩下的只是残酷的现实。 人失去了灵魂,只能在煎熬中苟延残喘…

长辈很多都凋零了。 同年龄的也失去了联系。 奥运与我无关。春晚年年都差不多。 国内日新月异,以前住过的地方早就认不出来了。 故乡是回不去了。 现在最大的心愿就是躺在游轮的甲板上晒太阳…

但是,民以食为天。 中国人对吃始终不变,中国人的胃是最爱国的。不管从哪里来,不管政治立场如何,只要谈到吃就两眼放光。 见面不出三句话,就是哪里开了新餐馆,什么东西好吃… 即使是异族,也可以共享美食。 网上很多正宗的中餐食谱来自金头发蓝眼睛的博主…

几个月前,有人告知位于圣荷西的iChina餐馆新张开业,订座已经排满了好几个月。 上网查了一下,确实如此。 最早的空挡要三个月后,而且是晚上7点半以后。 既然这么受欢迎,肯定错不了。 于是即刻下订,还按规定留下电邮箱和信用卡号码。

后来再上网查,铺天盖地的留言都是这家餐馆装饰奢华,食物一般,价钱却贵得惊人。 一杯可口可乐$8。 有人花了$60,却只吃了三碟、12块粤式茶楼点心,还不够塞牙缝。 有人回家后马上吃泡面充饥。 有人结伴去另一家餐馆再吃过… 直看得我摇头,这简直是光天化日之下抢钱呀! 立即取消定位,免得晚了还要罚$50.

两星期前,收到一封iChina的电邮,说如果在二月14日前来吃晚餐,就送$200的二维码。 左看右看,电邮没有规定那$200该怎么花,只说要接受餐馆的促销电邮。 这可是千载难逢的机会。 标准套餐每人$95,加税和小费要超过$100。 两人就是比$200多些,值得一试。

把电邮寄给几位亲友,人人都说是骗局,叫我小心上当。 不知怎的,我却深信不疑。 如果这么高尚的餐馆都骗人,那就别出来混了。 我预订了二月12日晚上,两个人。 奇怪,几个月前火爆的iChina,现在几乎所有桌子都可预订。 我非常高兴,因为光顾两次,价钱就省了很多。

老妈叫多请几位亲友,从两人改到六人。 我去询问,餐馆说星期六满位,不能改。 看来那$200的促销确实有效,一个星期就全订满了。

思前想后,决定两人先去吃,拿到$200礼券再请其他人!

我们订的是iChina中国新年套餐。 菜上得很慢,大概20分钟一道,但几分钟内就被风卷残云。 我们大部分时间都在等。

每道菜的构思都很好,色彩鲜明。 有人抱怨不像中国菜,我却认为味道不错。 虽然菜的份量少一些,但是吃得饱。 老妈说太咸,喝了很多水。 6道菜里面,烤带子和虾最好吃,连老妈都赞。

服务不错。 上菜的时候,服务员一一介绍菜名和用到的材料。 结账时还特别提醒已经加了20%的服务费,不必另外给小费。 我们喝了很多水,服务员经常来加水。 老妈叫把整壶水放在桌上,服务员说那样不好看;她可以经常来。

这顿晚餐改变了我对iChina的印象,食物也许贵一些,但是并不太差。

回家以后,就等那$200的二维码。 iChina说24小时内寄来,我却等了36小时。 老妈说也许周日不上班,叫再等等。 我发了电邮去问,结果就寄来了。

iChina说为了表达对我的感谢,送$200给我花。 这$200可以一次用在包厢上(10月31日到期),或者光顾10次,每次$20(3月27日到期)。 网上查到的包厢最低食物消费是$4500,我得请多少人来消费这么多食物? 或者为了区区$200,我得一个月来10次,每次最少花几百块钱? iChina是不是疯了? 我意识到被骗了,人家根本就不想给钱你。

我马上回电邮,说原来的广告没有这么多消费限制,这是骗人的。当然,iChina不再回我。 后来上Yelp和Open Table给iChina最差评,却发现网上已经有人投诉这$200。

iChina自我定位为高端西式酒吧和餐馆,供应似是而非的中国菜,里面却找不到一个中国字。 我是从餐牌的一个小角落里找到二维码,从而找到中文餐牌的网址。 尽管看起来按最高西式标准来经营,iChina并不把一切都用白纸黑字写清楚。 开始iChina说只要接受促销电邮,即可享用$200优惠。 等到客人上钩,再改口说还有诸多限制。 其实如果经营得当,每位顾客带来的经济效应会远远大于$200。

具有讽刺意味的是,当我打开iChina的网站找电邮箱的时候,无意中看到iChina名字里面的i其实是中文里的爱,iChina即是爱中国。 一个能使出如此卑劣手法促销的餐馆能爱中国吗? 虽然富丽堂皇,但是碗碟大、菜的份量小,价钱奇贵,如何表现出泱泱大国的胸怀和气魄? 更别说中华文明的礼义廉耻呢? 这是在消费别人的爱国心,还是把别人当傻子?

侯德健在《龙的传人》里说:“巨龙巨龙你擦亮眼,永永远远地擦亮眼!”

iChina有两层,一楼是酒吧,二楼才是餐厅。

一楼酒吧的入口。

搭乘购物中心的电梯,上到二楼的餐厅。

进门, 西式装潢。

餐馆里的小酒吧。

右边的座位对着开放式厨房。

这里是给人照相的地方,后面陈列着中式古董。

桌子周围的隔音都很好。

好奇吊着的小塔是什么? 这道门后面是服务生结账的地方,右边是电梯和厕所。

座位不错,但是对着厕所,不太好。

厕所的外面。

洗手间。

我们的桌子,旁边是开放式厨房。

头顶上的灯。

开放式厨房,里面什么人种都有。 火焰窜得老高,显得很专业。最右边的厨师把炒好的菜分成一份份。

再来一张带火焰的。

生龙活虎新年套餐(Lunar Year Tasting Menu)

6道菜,每位$128($128 per person 6-Course)

头枱(Starter)

鱼跃龙门石斑鱼钟水饺(Wealth Fish Dumpling)
野生石斑(rock cod) • 辣椒豉油(chili soy) • 飞鱼籽(tobiko) • 葱(scallions) • 韭黄(yellow chives)

沙拉(Salad)

风生水起鱼生沙拉(Posperity Salad)
黄鳍金枪鱼(yellow fin tuna) • 大西洋鲑鱼(atlantic salmon) • 杂锦蔬菜丝(spun root vegetables) • 芝麻姜汁酸梅酱(sesame ginger plum dressing) • 香脆芋头(crispy taro)

汤羹(Soup)

荣华富贵发菜花胶鲜菇羹(Good Fortune Soup)
花胶(fish maw) • 发菜(black moss) • 花菇(shiitake mushrooms) • 蛋白(egg whites)

福禄精选(Empress Entree)

龙虾蒜蓉长寿面(Longevity Lobster Garlic Noodle)
缅因州龙虾尾(maine lobster tail) • 金针菇(shimeji mushrooms) • 豆芽(bean sprouts)

如意精选(Emperor Entree)

可选一样(Choice of one)

锦上添花杂菌黑椒松露菲力牛排(Abundance Beef Filet Mignon)
被认证的宫崎A5和牛加$35(*Certified A-5 Miyazaki Wagyu +$35) • 杂菌(mushroom medley) • 黑松露(black truffle) • 黑椒酱(pepper sauce) • 珍珠白洋葱(pearl onions)


荷塘月色甜豆带子虾球(Happiness Scallop and Prawns)
甜豌豆(sugar snap peas) • 洋葱(baby vegetables) • 花菇(shiitake mushrooms) | 腰果(cashews)

甜品美点(Dessert)

冲绳紫薯芝麻球(Okinawa Sweet Potato Sesame Ball)
黑糖黄油(brown butter) • 紫薯泥(purple potato paste) • 紫薯奶油酱(ube creme anglaise)

古色古香的账单夹子。

最后的账单强迫征收20%的服务费。

2022年2月10日星期四

Applebee's 美式晚餐


Applebee's
39139 Farwell Drive
Fremont, CA 94538
☎ (510) 742-6400


安装新地板…

白天挤在一堆,让师傅做工。 到处叮叮咚咚、灰尘滚滚… 感觉神经都要崩溃了。

不敢大煎大炒,只能用电饭锅煮米饭,烫几条青菜。 用微波炉加热或者烤些简单的菜肴,凑合着吃吧!

有时师傅走后,要搬运小件的家私、细软… 把未拆的纸箱子搬去其他地方,把未打包的东西打包,腾出地方准备第二天的工程。

晚上就睡沙发,或者找张空床对付。

早晚都得特别小心,因为到处都是纸箱子、建材、垃圾、或者半成品… 弄不好会伤着自己。

忙碌了几天,总算告一段落,不用搬东西了。 我提议出去吃饭,放松一下。 因为车库里都是纸箱子,开不了车,只能走去附近的Applebee's。

说真的,Applebee's开了这么多年,我们大概只进去过一、两次。 平时连里面供应什么都不知道,关键时刻就帮了大忙。 近邻嘛…

Applebee's位于住宅区的边缘,在黯淡的街道中是最耀眼的那家。

室内,客人可以边看球赛,边喝啤酒、边吃炸鸡和炸薯条… 在NBA或者Super Bowl的时候气氛应该很疯狂。

我们的桌子…

我们点的是$25双人套餐,包括一个头枱和两道主菜。

头枱 墨西哥炸玉米片(Tortilla Chips),莎莎蘸酱(Salsa),和波菜牛油果蘸酱(Spinach & Artichoke Dip) - 玉米片很新鲜,好吃。 老妈平时只喜欢传统的东方口味,却津津有味地蘸着波菜牛油果酱吃炸玉米片。

我叫的嘉年华酸橙鸡肉(Fiesta Lime Chicken) - 碳烤的鸡胸肉有很浓的酸橙味道。 只要拨开表面的芝士,其实挺好吃。 西班牙米饭就没有什么特点。

老妈的Riblet Plate - 烟熏烤排骨(BBQ Ribs)很好吃,炸薯条就一般般。

2022年2月3日星期四

腊味香芋鲮鱼饼



芋头、腊味、虾米、鱼浆、…

蒸熟、切粒、搅匀、煎香、…

简单、方便。

惹味的食材、酥香的外表,软滑起沙。 家乡的味道、吉祥的祝愿、…

新年大吉!

来源:腊味煎芋饼,材料和做法均做过调整。

材料(12个):

  • 400克 芋头
  • 200克 鱼浆
  • 1根 腊肠
  • 1根 肝肠
  • 40克 虾米
  • 1汤匙 淀粉
  • ½茶匙 盐
  • ½茶匙 糖
  • 20克 葱
  • 10克 香菜
  • ½茶匙 酱油
  • ½茶匙 料酒
  • 1杯 油

准备芋蓉:

  1. 芋头去皮,切厚片。
  2. 平铺在碟上,用中大火蒸软。
  3. 取出芋头,压成蓉。
  4. 拌入鱼浆、盐、和糖。

其他准备工作:

  1. 腊肠和肝肠用大火蒸10分钟,切粒。
  2. 把虾米用清水浸软,沥干水份,切碎。
  3. 把1汤匙水加入淀粉,拌匀。
  4. 葱切碎。
  5. 香菜切碎。
  6. 炉子开中火,烧热油。
  7. 翻炒腊肠和肝肠至香气四溢。
  8. 加入虾米,炒匀。
  9. 用酱油和料酒调味。
  10. 起锅。

准备芋饼:

  1. 把芋蓉、腊味、葱碎、香菜碎、和淀粉水搅拌均匀,直到能捏成团。
  2. 每次取3汤匙馅,在手掌间(手上可以先沾一些散粉)来回摔打25次,做成芋饼。

做法:

  1. 炉子开慢火,烧热少量油。
  2. 把芋饼煎至定型,开始出现金黄色,起锅。
  3. 把炉火调高,再浇少量油。
  4. 把芋饼回炉,煎至棕黄色,逼出里面的油脂。
  5. 如果怕不熟,放入烤炉,用350°F烘烤10分钟。