2024年8月30日星期五

【庆生】鲤鱼门 点心•海鲜•茶寮 粤式晚餐


【米其林】
鲤鱼门 点心•海鲜•茶寮
Koi Palace
768 Barber Lane
Milpitas, CA 95035
☎ (408) 432-8833


佛跳墙,福建名菜。相传道光年间,由福州聚春园老板郑春发研制。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。

有人赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。

鲤鱼门的佛跳墙,只供应晚餐,需预订。

工作日每盅$38.00,周末$52.00。



周五晚上5点半,几乎没人…

柜台在推销月饼。

有三种口味:

七星流心伴月 (估计1大7小)
双黄白莲蓉月饼(1) (大)
迷你流心奶黄(1)
紫薯(1)
绿茶(1)
朱古力(1)
冬蓉(1)
红豆(1)
芋泥(1)

至尊双宝
双黄白莲蓉月饼(2) (大)
蛋黄金腿五仁月饼(2) (大)
迷你桃山皮红豆月饼(4) (小)

古典双黄白莲蓉
双黄白莲蓉月饼(4) (大)
迷你桃山皮红豆月饼(4) (小)

单盒$62.00,三盒(可混搭)$168.00。

有人说鲤鱼门的月饼好吃…

走近看看,经理跟来推销古典双黄白莲蓉

回座位跟老人家商量,服务员马上拿来月饼广告,够晒醒目。

我指着古典双黄白莲蓉,他却叫买至尊双宝

两种同价,但至尊双宝把两个双黄白莲蓉月饼换成蛋黄金腿五仁月饼









免费小菜 — 花生小鱼

花生炸得酥酥脆脆的,只有几条小鱼

粘粘的糖浆,甜而不腻

佛跳墙($38.00) — 有鱼肚、鲍鱼、海参、冬菇、鱼翅、干贝、火腿、乌骨鸡块、鸡块、猪肉… 也许还有燕窝和花胶。

好多料,塞得满满的。

亲戚说两个人吃一份,再叫一个菜就够了。

果然。吃完佛跳墙就差不多饱了。

会吃的人品头论足,我们只在乎料多。

老爷子说不会吃的人才要吃料。

服务员一早就准备两个小碗、刀、叉、和汤勺,醒目!

米饭($2.80)

荔宇腊味鸡煲($28.00) — 有芋头、冬菇、鸡块、腊肠、腊肉、姜片、葱粒、椰汁

端上来热辣滚烫

免费甜点 — 杏仁露

有浓郁的杏仁香…

至尊月饼($62.00) — 无税,要单独收钱

盒子能折叠成灯笼,带有 LED。 加两个AA电池,就能发亮…

包装精致,名贵大方。

四个月饼个头超大,四个却小得离谱。

五仁月饼里有五仁、蛋黄、冰肉、火腿丝… 有少许咸,好吃!

饼皮厚薄不一。 蛋黄干巴巴的,不流油。

更喜欢 Costco 的美心月饼,两大四小,便宜$20。 皮薄,蛋黄也没那么干。



右下角那个长方形的黑盒子里装的是 LED。







一说打包,服务员马上拿去后面。

用朔胶盒子装鸡煲。

打包,装袋,整整齐齐地拿回来。

帐单加了18%的税前小费。

2024年8月25日星期日

冬菇海参炖牛肋骨



最近大家都在做牛肋骨。

Costco 有两种 Beef Short Ribs。 长的肉比较薄;短的肉厚,长度却只有一半。

像咱这样无肉不欢的,当然买短的,Chuck Beef Short Ribs Bone-in。

以前剩下一些海参和冬菇,也是 Costco 的。 价廉,但感觉麻麻哋。

长辈教导不能浪费食物。

不如用 Costco 的海参和 Costco 的冬菇,搞定 Costco 的牛肋骨。

除了准备海参和冬菇,一共炖了2-½小时。

肉和骨自动分离。筷子可自如穿透牛肉。

排骨肉里有很多脂肪,吃起来不觉得干。

老人家专门吃靠近骨头的经膜。

有人甚至说比牛腩好吃。

材料:

  • Costco 海参
  • Costco 冬菇
  • 牛肋骨(Costco Chuck Beef Short Ribs Bone-in)

调味料:

  • 蚝油
  • 料酒
  • 白糖
  • 酱油
  • 柱侯酱
  • 淀粉
  • 胡椒粉
  • 麻油

准备海参:

  1. 把海参用冷水浸泡12小时,挑掉肚子里竖着的粗筋。
  2. 再浸泡12小时,起去肚子里的横筋和脏东西。
  3. 继续泡发2天,每天换水,千万不要沾油。
  4. 用盐把海参表面的污垢擦掉,冲洗干净。
  5. 炉子开大火,烧开水。
  6. 放入海参,烧开后煮5分钟。
  7. 摊凉,沥干水分。
  8. 把海参竖着分两半。

准备冬菇:

  1. 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
  2. 去蒂,抹干。
  3. 取半块姜,去皮,用刀背拍裂。
  4. 炉子开大火,烧热锅。
  5. 淋半汤匙油,烧热。
  6. 爆香姜块。
  7. 加入冬菇,翻炒。
  8. 用蚝油、料酒、和白糖调味。
  9. 淋冬菇水(浸过冬菇),烧滚。
  10. 转小火,把冬菇焖得香气四溢,起锅。

准备牛肉:

  1. 切除牛肋骨表面的大块脂肪。
  2. 炉子开大火,烧开水。
  3. 放入牛肋骨,煮至大滚。
  4. 转小火,焖5分钟。
  5. 出水(留下水,撇去油脂和污垢),抹干。

其他做法:

  1. 姜去皮,用刀拍裂,切小块。
  2. 蒜去皮,用刀拍扁。
  3. 把淀粉用水开成浓浆。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 淋油,烧热。
  3. 爆香姜块和蒜粒。
  4. 把牛肋骨煎出金黄色。
  5. 用酱油和料酒调味。
  6. 加入冬菇和海参,翻炒均匀。
  7. 用蚝油和柱侯酱调味。
  8. 加热水浸过所有材料(用留下的牛骨汤),关小火,焖大约2-½小时。
  9. 中间要经常翻动,防止粘锅,同时撇去浮油。
  10. 用盐和胡椒粉调味。
  11. 开大火,用淀粉浆收汁。
  12. 淋麻油,起锅。

【哈尔滨红肠】【ACME Bread】Mountain View Farmers Market


Mountain View Farmers' Market
Mountain View Caltrain Station
600 West Evelyn Ave.
Mountain View, CA 94041
☎ (925) 465-4690


Mountain View Farmers Market 设在 Caltrain Station 的停车场。 旁边是高档公寓,环境很好。

人多,停车不是问题。

封了停车场的三个入口,围成椭圆型。

各种美食,生鲜蔬果,…

有好几家面包坊,法国进口,拉美小吃,东欧香肠,水饺摊…

人头涌涌,像农村赶集,接地气。

有人围观乐队,还有人往琴盒里投钱。

DJ 要给大家一个巴黎奥运的感受,唱了一首法国歌…

烤鸡摊


好多剥了壳的椰子,看着就清凉

Frenchery — 进口法国食品

看了好久,不知买什么好

好几家面包坊,去过的,没去过的…



Dalex

进口东欧食品,挂着巨大的 Polish Kielbasy 牌子。

摊主说他家的香肠来自波兰。

Kielbasy 是波兰语香肠。 来自某地的香肠,就叫地名加 Kielbasy。

在美国,Kielbasy 指烟熏过的波兰香肠;

而 Sausage 可指任何香肠:烟熏过的、没熏过的;波兰的、非波兰的…

美国的香肠把肉搅烂,而波兰则保留肉粒。

有人说香肠发源于欧洲立陶宛/波兰地区,向东传入俄罗斯 → 东北,向西传入德国 → 美国 … 当然,欧洲各国都有自己的香肠。

有人说东北人熟悉的哈尔滨红肠源自立陶宛,在波兰叫 Kielbasa Krakowska Krajana,即是 Kraków 地区的香肠。

听过 Kraków,因为已故波兰籍教皇约翰保罗二世曾长期任 Kraków 大主教。

摊主的香肠样品里有肥肉粒,有蒜香,不咸,挺好吃的…

YELP 上说这种香肠的味道跟波兰 Kraków 的一模一样。

有整条,半条,和¼条香肠出售,按重量算钱。

摊主讲了两次只卖剩一包 Beef Kabanosy。

没吃过,于是就买了。

旁边只剩一包 Smoked Ham,也顺手拿了。

东欧有很多酥皮点心。

摊主也不清楚究竟里面有什么,只知道芝士、巧克力、土豆、菠菜、或牛肉 …

我要一个牛肉的,一个土豆的。

回家却发现两个都是牛肉馅(Beef Samsa)。

摊主把刷卡器递过来,叫选小费,好像是从15%起跳。

我犹豫了一下,还是按 No tipping。

他高兴地说行了。

温馨提示:这家的价钱是手写的,也没保鲜期。

YELP 上有人吐槽买到的东西都发霉了。

我觉得热销的东西周转快,应该不会变质。

那些东欧人喜欢的面食、糖果、… 因为买的人不多,也许会过期。

感觉好的再买吧!


ACME Bread

上次看见有人买了两个 Olive Bread,也想试。

有人说 Green Onion Slab 像中国大饼,来一个。

面包装在纸袋里,纸袋上印有面包的名字…

非常干净、卫生,就是多付钱也愿意

Dumpling Queen — 好长的队伍






Dalex

Beef Samsa($7.00)
酥皮,剁牛肉,还有细碎的洋葱和胡萝卜
牛肉的味道像 Italian Sausage;也许就是把 Italian Sausage 剁细
咖喱味的应该更好吃


Smoked Ham($12.00)
口感紧致,肯定没注水
很香,空口吃有些咸,可接受
比上次的 德式熏猪扒 好吃,也许贵少许

Beef Kabanosy($12.00)
这家的明星产品
很香,不咸,不干
Costco 的 Greenridge Naturals Beef Snack Sticks 突出烟熏、爆汁
这个能细细品肉,更好
老人家吃得停不下来,战斗力超强

Polish kielbasy($48.00)
很香,脆皮,有少量汤汁溢出
看得见肉粒
感觉就是传说中的哈尔滨红肠


ACME Bread

Olive Bread($9.00)

外酥内软,布满大气孔

有橄榄的香醇

口感比热销的 Cranberry Walnut 松软,外皮也没那么坚韧


Green Onion Slab($7.25) — 有人说像中国大饼

很松软,质地像意大利 Focaccia

烤后,酥酥软软的,带少许葱香,抹黄油吃…


2024年8月24日星期六

茄子烧西红柿



后院的西红柿疯长。

邻居都送遍了,自己也努力消费。

天天西红柿炒鸡蛋。

今天试点别的,茄子烧西红柿怎么样!

没什么技术含量。

茄子出水,少吃油。

西红柿去皮、去籽,口感好一些。

别煮太久。

汤汁不多,不用勾芡。

酸酸甜甜,捞饭吃。

材料:

  • 茄子
  • 西红柿
  • 洋葱

调味料:

  • 番茄酱
  • 酱油
  • 白糖
  • 胡椒粉

准备工作:

  1. 茄子切滚刀块。 划几刀,用盐腌出水。 洗净盐巴,挤干水份。
  2. 把西红柿用滚水烫至皮裂。 去皮,去籽。 洗干抹净,切薄片。
  3. 洋葱去皮,切丝。
  4. 蒜去皮,剁蓉。
  5. 把番茄酱用少量水释稀。

做法:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 烧热油。
  3. 把茄块炸至出现金黄色,体积开始缩小,起锅。
  4. 用锅里的余油,爆香蒜蓉和洋葱丝。
  5. 加入西红柿片、茄块、番茄酱、酱油、和白糖,翻炒均匀。
  6. 转小火,把西红柿焖透。
  7. 用盐和胡椒粉调味,起锅

2024年8月22日星期四

富源酒家粤式午餐


富源酒家
Grand Palace Seafood Restaurant
359 Grand Ave
South San Francisco, CA 94080
☎ (650) 872-1000


久未谋面的前辈请吃饭。 见识了吃在广州

生猛海鲜,怎么做都好吃。

亲戚认识店里的经理,招待得特别好,一共换了4次盘子。

饭后打包用的盒子和朔胶袋也给得很大方。







咖啡骨($10.55) — 没骨,啖啖肉

亲戚买了4磅重的活红龙鱼,请店家加工。

每道菜加工费$20。

活鱼两吃之一豉油皇鱼头(加工费 $20.00)

有点像椒盐鱼头,不咸

活鱼两吃之二清蒸鱼(加工费 $20.00)

鱼肉松软,熟而不老,有水平。

亲戚买了6磅重的阿拉斯加皇帝蟹,请店家加工。

每道菜加工费$20。

螃蟹三吃之一蒜蓉粉丝蒸蟹腿(加工费 $20.00)

螃蟹三吃之二姜葱螃蟹(加工费 $20.00)

螃蟹三吃之三蟹肉炒饭(加工费 $20.00)

鲜百合素三鲜($14.00)

这道菜里的玉米芯有异味,店家免单

港式生炒骨($22.00)

有点像咕咾肉,亲戚说港式生炒骨不该这样…

瑶柱贵妃鸡($20.00)

擂沙汤圆($6.75) — 端上来还是热的

个头小,好在价钱不贵

滋润龟苓糕

亲戚问有什么糖水,服务员端来龟苓糕,免费

亲戚说不够甜,服务员拿来整桶糖浆。

因为超过6人,账单加了18%的小费。