2017年3月25日星期六

杏仁相思蛋糕(Almond Ogura Cake)



别人热火朝天地烤相思蛋糕,我却一直不知道是什么。 最近鼓起勇气照着做了,才发现原来类似日本棉花蛋糕,但像戚风一样加了植物油,最后用低温蒸烤来保持湿润和防止开裂。

道理虽然简单,想烤好也不容易。 一共做了3次。 第一次火候不够,一大块蛋糕粘在烤盘底。 第二次烤盘太小,完全不成样子。 这次摆了一个大乌龙。 应该把面粉拌入鸡蛋黄,糖粉则拌入蛋白。 结果却把糖粉拌入蛋黄,面粉只能在最后单独拌入。 然而因祸得福,蛋糕发的比前两次都好。 只可惜烤的时间有点长,略有回缩。

成品香醇,清甜,轻盈,松软,湿润,适合东方人的口胃。

老爸老妈很喜欢,连续三个星期,还没有吃腻。

来源:杏仁相思蛋糕(Almond Ogura Cake),材料和做法均做过调整。

材料(9x9英寸方形烤盘):

  • 6只 鸡蛋
  • 60克 杏仁粉
  • 40克 面粉
  • ½茶匙 盐
  • 60克 玉米油
  • 70克 牛奶
  • 100克 糖粉(Castor Sugar)
  • ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。

做法:

  1. 烤炉预热320°F,在低层放一个加满热水的烤盘。
  2. 烤盘抹少量油,撒散粉。
  3. 把杏仁粉,面粉,和盐过筛。
  4. 混合玉米油和牛奶。
  5. 打发5个蛋黄和1只鸡蛋。
  6. 交替着加入过了筛的干粉和玉米油牛奶溶液,每次都充分搅匀。
  7. 把剩下的5个蛋白和糖粉用中速搅至起粗泡。
  8. 加入塔塔粉,用高速打至硬性起泡。
  9. 分数次把¾的蛋白糊轻轻拌入蛋黄糊。
  10. 再分数次把蛋黄糊拌入蛋白糊,充分搅匀。
  11. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  12. 放入烤炉中层,烘烤30分钟。
  13. 把烤炉温度调低至302°F,再烘烤30分钟。
  14. 取出带水的烤盘。
  15. 最后把温度调至248°F,继续烘烤5~10分钟,至蛋糕开始回缩。
  16. 取出,倒扣放凉。

2017年3月15日星期三

韩式拌花菜



这个朝鲜族拌花菜香香辣辣甜甜,桔梗稍有发苦。 网上说非常好吃,我却觉得一般,也许是不会欣赏吧!

来源:韩式拌花菜的做法,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 6安士 桔梗(狗宝)
  • 6安士 腐竹
  • 1根 黄瓜
  • 1根 胡萝卜
  • 1杯 油炸花生米
  • 2汤匙 韩式辣椒酱
  • 2汤匙 韩式辣椒粉
  • 2汤匙 白糖
  • 2茶匙 香油
  • 2茶匙 醋
  • 2茶匙 蜂蜜
  • 3粒 蒜
  • ½杯 白芝麻

准备工作:

  1. 泡发桔梗,挤干水分。
  2. 泡发腐竹,挤干水分,切段。
  3. 黄瓜去籽,切条,撒少量盐出水。 清洗干净,挤干水分。
  4. 胡萝卜去皮,切条。
  5. 蒜去皮,剁蓉。
  6. 把白芝麻用325°F,烘烤5分钟。

做法:

  1. 把辣椒酱,辣椒粉,¾茶匙盐,白糖,香油,醋,和蜂蜜调匀。
  2. 加入桔梗,腐竹段,黄瓜条,胡萝卜条,油炸花生米,蒜蓉,和白芝麻,一起拌匀。
  3. 冷冻三日后风味更佳。

2017年2月26日星期日

烤豆腐卷



对我来讲,BBQ就是烤肉,烤鸡,和烤排骨。 见过烤海鲜的,但是味道想必不怎么样。 更别说烤其它东西了。

最近在华人超市看见香豆皮卷。 想到对减肥有好处,就买回来了。 不知怎的,偏偏想起网上见过的东北烤豆腐卷了。 于是一不做二不休,酱烤是也。

查过几个食谱,好像调料都很遂意,就按自己的口味来调剂吧!

还真别说,除了没有烘烤过的焦香, 其实是非常地可口入味。

就当成是街边的豆腐卷小吃吧!

材料:

  • 豆腐卷
  • 酱油
  • 香油
  • 辣椒油
  • 胡椒粉
  • 四川郫县豆瓣酱
  • 甜面酱
  • 柱侯酱
  • 海鲜酱

准备工作:

  1. 把酱油,香油,辣椒油,醋,盐,糖,和胡椒粉一起搅匀。
  2. 均匀地抹在豆腐卷上。
  3. 再刷上豆瓣酱,甜面酱,柱侯酱,和海鲜酱。
  4. 放入冰箱,冷藏过夜。 中间要不时地翻动,刷酱。

做法:

  1. 烤炉开425°F。
  2. 放入豆腐卷,刷一层酱。
  3. 烘烤4分钟,每2分钟刷一层酱。
  4. 把豆腐卷翻过来,再刷一层酱。
  5. 同样烘烤4分钟,每2分钟也刷一层酱。
  6. 起锅。

2017年2月20日星期一

粉条豆腐丝



据说粉条豆腐丝是晋中平定县的一道传统菜,红白喜事皆宜。 里面的油豆腐丝是炸过的,外脆里嫩。 看起来温和,但吃起来烫嘴。

这是我根据图片山寨的。 有点像粉条拌豆腐干,既不脆也不烫,但是很香,入味,挺合胃口。

外行嘛,干什么都不行!

来源:粉条豆腐丝,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 红薯粉条
  • 油豆腐
  • 小红尖椒
  • 淀粉
  • 酱油
  • 香油
  • 辣椒油
  • 老陈醋
  • 白芝麻
  • 八角
  • 花椒
  • 香菜

准备红薯粉条:

  1. 炉子开旺火。
  2. 烧开一大锅水,保持水沸腾。
  3. 放入红薯粉条,煮熟。
  4. 用冷水冲去粘稠的表面。
  5. 适量剪短。

准备豆腐丝:

  1. 把油豆腐横着切薄片(一分为四),拍上淀粉(防止水分从热油中溅出来)。
  2. 炉子开得比中火稍大(medium high)。
  3. 淋油。
  4. 分批放入油豆腐片,炸出金黄色。
  5. 起锅,沥干油。
  6. 摊凉后切细丝。

准备热油:

  1. 葱绿从中间劈开两边。
  2. 炉子开中火,淋油。
  3. 加入葱绿,花椒,和八角,慢慢炸干,熬香。
  4. 沥去渣子。

准备调味汁:

  1. 把酱油,香油,辣椒油,陈醋,盐,和糖一起搅匀。

做法:

  1. 小红尖椒切丝。
  2. 香菜切碎。
  3. 葱白切细丝。
  4. 蒜用刀拍扁,去皮,剁蓉。
  5. 把粉条,油豆腐干,小红椒丝,香菜碎,葱白丝,和蒜蓉放在一起,浇入热油和调味汁,撒白芝麻,拌匀。

2017年2月14日星期二

葱香干豆腐丝



做过几次东北大拉皮,不知不觉中竟爱上北方干豆腐。 每次见到有关食谱,总要试一试。 这次看中葱香干豆腐丝的图片,当然不能放过。 做法吗,就琢磨着办吧!

采用香油,辣椒油,和热油来拌。 葱香,洋葱辛辣刺激,八角花椒味道浓郁… 早上伴麦片粥正合适。

来源:葱香干豆腐丝图片,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 1包 北方干豆腐
  • 1个 紫洋葱
  • 4只 小红尖椒
  • 酱油
  • 香油
  • 辣椒油
  • 胡椒粉
  • 1颗 八角
  • 几颗 花椒
  • 4根 葱

准备干豆腐:

  1. 把干豆腐在开水里烫软,大约几秒钟。
  2. 起锅,摊凉后切细丝。

准备葱油:

  1. 葱白从中间劈开两边。
  2. 炉子开中火,淋油。
  3. 加入葱白,花椒,和八角,慢慢炸干,熬香。
  4. 沥去渣子。

准备调味汁:

  1. 把酱油,香油,辣椒油,醋,盐,糖,和胡椒粉一起搅匀。

做法:

  1. 洋葱去皮,切丝。
  2. 小红尖椒切丝。
  3. 葱绿斜着切丝。
  4. 把干豆腐丝,洋葱丝,小红椒丝,和葱绿丝放在一起,浇入葱油和调味汁,拌匀。

2017年2月13日星期一

法式焦糖杏仁脆饼( Florentine Shortbreads)



入口的刹那,酥脆的面皮,浓郁的奶香,甜粘的杏仁片,还有那橙皮屑画龙点睛般的清香,一同冲击着视觉和味蕾…

只有烘焙大师Pierre Herme才能把美妙演绎得如此炉火纯青。

我家老爷子特别赏脸,叫全部留下来给他吃。

即将到来的情人节,还有什么比法式焦糖杏仁脆饼更独特,更浪漫,更富有法国味的呢?

来源:且做且调整---法式焦糖杏仁脆饼,材料和做法均做过调整。

酥饼皮材料:(10x10英寸方形烤盘)

  • 65克 无盐黄油
  • 110克 高筋面粉
  • 40克 糖粉
  • 15克 杏仁粉
  • 25克 鸡蛋
  • 1/4茶匙 海盐
  • 1茶匙 香草精(vanilla extra)

脆皮杏仁牛轧(nougatine)材料:

  • 10克 水
  • 10克 淡奶油
  • 20克 无盐黄油
  • 16克 蜂蜜
  • 35克 白糖
  • 橙皮屑(1个橙子)
  • 50克 杏仁片

准备酥饼皮:

  1. 黄油和鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把面粉,糖粉,和杏仁粉一起过筛。
  3. 打发黄油。
  4. 加入鸡蛋,海盐,和香草精,打发均匀。
  5. 分数次加入面粉,用橡皮刮刀切拌至面粉消失。
  6. 把面团整成四方形,用保鲜膜包好,放入冰箱松弛2-3小时。

做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 在烤盘底部和周围铺烘烤纸(parchment paper)。
  3. 把面团擀成10x10英寸大小,铺在烘烤纸上(周围可以翘一点边)。
  4. 用叉子在面皮上均匀地打孔。
  5. 入烤炉烘烤15分钟,取出。
  6. 用慢火把水,淡奶油,黄油,蜂蜜,和白糖加热至239°F。
  7. 加入杏仁片和橙皮屑,快速搅匀。
  8. 把脆皮杏仁牛轧均匀地铺在酥饼皮上。
  9. 回烤炉再烘烤12分钟。
  10. 取出,摊凉后切块。

2017年2月7日星期二

韩式辣油菜黄瓜



第一次用油菜做泡菜。 虽然成色没有红彤彤得吓人,口感却不错。 微辣,微甜,爽脆可口,营养健康。 这个也许是我做过的,最好吃的韩式小菜。

在这个世上,老祖母的食谱永远是最好吃的。

来源:Baby Bok Choy Kimchi with Cucumbers,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2磅 油菜
  • 1½磅 小黄瓜(Cocktail Cucumber)
  • 5汤匙 韩式辣椒酱(Gochugaru Paste)
  • 1个 红灯笼椒
  • 1根 墨西哥小尖椒(Jalapeños Pepper)
  • 1头 洋葱
  • 1个 鸭梨
  • ½个 苹果
  • 3茶匙 盐
  • 4汤匙 糖
  • 2汤匙 鱼露
  • 3根 葱
  • 大约1英寸长 姜块
  • 3粒 蒜

出水:

  1. 把大的油菜叶掰开成小段,小的就不用了。
  2. 小黄瓜切长条(劈开4份)。
  3. 铺一层油菜叶和黄瓜条,撒少量盐,重复直到做完。
  4. 搁置过夜。
  5. 冲洗干净盐巴和溢出的水分,用力挤出残留的水分。

准备工作:

  1. 姜去皮,剁蓉。
  2. 蒜去皮,用刀拍扁,剁粒。
  3. 小尖椒去籽,切小粒。
  4. 用搅拌机把红灯笼椒搅成蓉。
  5. 把半个洋葱,半个鸭梨,和¼个苹果去皮,用搅拌机搅成蓉。
  6. 剩下的半个洋葱去皮,切长丝。
  7. 剩下的半个鸭梨和¼个苹果去皮,切粒。
  8. 葱去老皮,斜着切长丝。

做法:

  1. 把剩下的盐巴,糖,和韩式辣椒酱加入油菜叶和黄瓜段,用手拌匀。
  2. 再加入姜蓉,蒜粒,尖椒粒,红椒蓉,洋葱水果蓉,和鱼露,搅拌均匀。
  3. 最后加入洋葱丝,鸭梨粒,苹果粒,和葱丝,统统搅匀。
  4. 把腌菜装入瓶子,用重物压紧。 上面留大约2英寸的空间,防止发酵后溢出来。
  5. 在室温下发酵2天,即可享用。 剩下的放入冰箱保存。