有些东西看起来平凡,却有着不平凡的身世。
兰花豆干有着蓑衣黄瓜般的漂亮花纹。 如果以为做法也同样简单,就大错特错了。 豆腐远比黄瓜娇嫩,水份多,易破碎。 切的时候易碎,搬运的时候易碎,下锅的时候也易碎。。。总而言之,方法都不难,但是手续繁多,费时费力,考验人的耐心。
开始纯粹是好奇,过程之繁琐却出乎意料,所幸辛勤的劳动终有回报。 尽管如此,下次应该不会再做了。
兰花豆干外表雅观,卤香四溢,质地比卤汁豆干扎实,口感较佳。
材料:
- 豆腐
- 水
- 油
- 袋装卤包
- 姜
- 蒜
- 葱
- 酱油
- 老抽
- 料酒
- 盐
- 冰糖
切豆腐:
- 把豆腐沥干水份,用重物压着。 最好搁置过夜,尽量让水渗透出来。
- 烧开一锅水,放入豆腐川烫30秒钟,起锅晾凉,抹干水份。
- 豆腐两边各放一根筷子,斜着切薄片,直到刀尖碰上筷子为止。
- 把豆腐转90度,把底面翻上来,再斜着切豆腐。 注意豆腐两面的刀纹要有不同走向。
- 每两片豆腐之中插入牙线,时不时用手指拨得越开越好。
- 搁置过夜,使水分挥发。
炸豆腐:
- 取出牙线,扔掉。
- 开大火,烧热油锅,放入豆腐炸至出现金黄色。
- 经常翻动豆腐,用铲子把豆腐片拨开。
- 起锅。
其它准备工作:
- 姜去皮,用刀拍裂。
- 蒜用刀拍扁,捡出表皮扔掉。
- 葱切大段。
卤豆腐:
- 把袋装卤包,葱,姜,蒜,和水用大火烧滚。
- 加入生抽,老抽,料酒,和冰糖,再烧滚。
- 关小火,焖到卤香四溢,大约15分钟。
- 放入豆腐,用大火烧滚,再关小火焖30分钟。
- 加盐,熄火,让豆腐在卤汁里浸过夜。
- 取出豆腐,抹干水份。
烤豆腐:
- 烤箱开350°F, 放入豆腐烤30分钟,要不时上下翻动。
心得:
- 豆腐过热水,使表面不容易破裂。
- 豆腐要轻拿轻放,用手托着。
- 下油锅前,再把豆腐抹干水份。
- 不要炸太久,以免外表过硬。 卤汁要浸过豆腐,最好一次加足水。
- 临起锅再撒盐,以免水分蒸发后变得过咸。
- 老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌,我把豆腐和卤汁移至玻璃容器里过夜。
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