2014年5月14日星期三

蜜汁猪肉脯



每次看到有人做猪肉脯都很好奇,最近也确实很多人做,按捺不住试上一回。 这个食谱甜蜜多汁,正合我意。 老爸说应该再干一点;老妈不喜欢鱼露的味道,拒绝尝试。 看来这次全便宜我了!

食谱来源自《肥家私房菜》,作者肥妹仔。 有些步骤做过调整。

材料(用2个烤盘烤):

  • 猪肉末 2磅
  • 鱼露 4汤匙
  • 老抽 3汤匙
  • 生抽 2½汤匙
  • 料酒 3汤匙
  • 白糖 225克

抹汁材料:

  • 麦芽糖 1汤匙
  • 热水 5汤匙

准备猪肉末:

  1. 把猪肉末,鱼露,老抽,生抽,料酒,和白糖放在一起,顺着同一方向搅拌至起胶。
  2. 放置2小时让猪肉入味。

第一次烘烤:

  1. 烤炉开300°F。
  2. 工作台上分别铺4张锡纸,每张锡纸上摆¼的猪肉末,最上面铺保鲜膜。
  3. 用擀面杖在保鲜膜上反复碾,把猪肉末压成厚薄均匀的肉饼。
  4. 掀开保鲜膜,把猪肉饼连同下面的锡纸分别放进2个烤盘。
  5. 猪肉饼入炉烤20分钟,取出摊凉。

第二次烘烤:

  1. 烤炉调高到450°F。
  2. 把麦芽糖和热水调匀。
  3. 工作台上铺4张锡纸,分别取出猪肉饼倒放在锡纸。 现在每份猪肉饼下面有一张新锡纸,上面还贴着旧锡纸。
  4. 小心撕去猪肉饼表面的旧锡纸。
  5. 猪肉饼两面都刷上抹汁,再入炉每面烤10至15分钟,取出摊凉。
  6. 抹干猪肉饼表面的水分,撕小块。

心得:

  • 麦芽糖很硬,加热变软后才好掌握。
  • 老爸说我烤得不够干,应该多烤一会儿,不过要小心烤糊。

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