五香茶叶蛋

每次走到中信广场的边上都会被阵阵卤香所吸引。 转弯就是个小亭子，像那种一小时快速冲洗或者咖啡亭。 没注意过亭子里卖什么，只看见窗口后面有个电饭锅咕咚咕咚地冒泡，密密麻麻地装满茶叶蛋。

以前见小姨煮茶叶蛋要加茶叶和五香粉，其它的步骤全忘了。 我不太喜欢唐鲁孙的文章，但却很欣赏他的《五香茶叶蛋》，不光文笔流畅，有风土人情，也有详细做法。 既然不知如何下手，就按照唐前辈的方法来做。

茶叶蛋要用电饭煲煮，这对我印象很深刻，有机会自然要试。 我家的电饭煲有里外两层，里面摆米水，中间隔层只加水，靠蒸气把米焖熟。 我把鸡蛋煮半熟，再入卤汁浸5分钟，最后连汁带蛋放入电饭煲，加足水，按键，以为可以烧到天亮。 第二天老妈说卤汁撒了一桌，幸好发现得早，不然就很难清理。 后来想用慢烧锅煮，老妈说完全不必，只要把鸡蛋浸在卤汁里过夜就行了。

没有红茶包，就用印度出产的黑茶包代替。 唐老笔下的“冰纹”到我这里变得像碎玻璃纹，可是人家的用词比我强多了。 以前看过报道，范仲淹一辈子未到过岳阳楼，听好友滕子京添油加醋地一讲，就能写出名垂千古的《岳阳楼记》。 我到岳阳楼，不管怎样努力也体会不出范大人的意境。 自古文人会骗人，但愿我不要被欺骗。 其实茶叶蛋效果还不错，卤1小时后满屋弥漫着香气，2小时熄火，真像作者说的越煮蛋黄越松，蛋白越嫩。

老妈每天吃一只茶叶蛋当下午茶，这对我来讲实在是莫大的鞭策！

材料：

• 鸡蛋 12只
• 茶包　2个
• 八角 2个
• 姜 1大块
• 生抽　1汤匙
• 老抽　1汤匙
• 料酒　2汤匙
• 五香粉　1汤匙
• 盐　½汤匙
• 糖　½茶匙
• 水

做法：

1. 鸡蛋放入1大锅冷水，旺火烧开，再焖５分钟，熄火。
2. 用凉水浸半小时，中间换几次水，给鸡蛋降温。
3. 取出鸡蛋均匀地敲出裂纹；我每只敲10个裂口。
4. 姜去皮，用刀背拍裂。
5. 把鸡蛋，5杯水，茶包，八角，姜，生抽，老抽，料酒，五香粉，盐，和糖放在一起，大火烧开。
6. 转小火，焖２小时，熄火。
7. 鸡蛋留在卤汁里浸过夜。

心得：

• 盐放得很少，建议调整盐的用量。
• 朋友觉得茶味道淡了，她建议放3-4个茶包。

后记：

芥末当牙膏在天涯《饮食男女》的留言：

用LZ的方法做了2次，第一次完全照LZ说的份量加配料，太淡了，不过很香，所以第二次加了一汤匙的盐（是喝汤的汤匙哦），生抽跟老抽也多加了一些

以上只是个人口味，不过做的时候还是建议多加盐～。