西班牙杏仁蛋糕(Tarta de Santiago)

公元十二世纪，北非摩洛哥的穆斯林对伊比利亚半岛南部实行疯狂统治。 一群不愿意改奉伊斯兰教的犹太人逃到加里西亚(Galicia)，在埋葬着圣徒詹姆斯(St. James)的土地上种植葡萄，酿酒，顽强地坚持祖先的生活方式。 而当地的杏仁蛋糕，那段时期最出名的食物，名字就叫圣詹姆斯蛋糕(Tarta de Santiago)。

今天，圣詹姆斯大教堂(Cathedral of Santiago de Compostela)周围的大小餐馆和蛋糕店都张贴着圣詹姆斯蛋糕，善男信女们和游客也把吃蛋糕纳入朝圣的传统。 欧盟甚至把其作为区域保护对象，规定只有在加里西亚烹制的，含杏仁量不少于33%的蛋糕才配叫Tarta de Santiago。

这个蛋糕食谱来自美食杂志。 全部由杏仁粉，鸡蛋，和白糖组成，每一口都是浓郁的杏香和橙皮的清新。 无油，松软略甜，外表也雅致。 另外无麸质，适合特殊人士的需要。

来源：Almond Cake，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘)：

• ½磅 杏仁粉
• 6只 鸡蛋
• 1¼杯 白糖(我放了¾杯)
• 1个 橙子(只用皮屑)
• 1个 柠檬(只用皮屑)
• 4滴 杏仁精(almond extract)
• ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 糖粉(作装饰)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 橙子刮出屑，其它部分不用。
• 柠檬刮出屑，其它部分不用。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 在烤盘底部垫油纸(parchment paper)，在边上抹少量黄油，撒少许面粉。
3. 把蛋黄和白糖打发均匀。
4. 加入橙屑，柠檬屑，和杏仁精，搅匀。
5. 再加入杏仁粉，充分搅拌。
6. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
7. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
8. 分数次把¾的蛋白糊倒入杏仁糊，每次都轻轻搅匀。
9. 再分数次把杏仁糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
10. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
11. 放入烤炉中层，烘烤40分钟或者直到把蛋糕烤熟。
12. 取出，摊凉。
13. 享用前撒糖粉。

腊肠紫米饭团

都说紫米有益。 我家一大包紫米放了很久，也该拿出来晒晒了。

中午带饭以饭团为佳，简单方便。 老油条，肉松，和腌萝卜是惯例，广式腊肠和鸡蛋则是锦上添花。

紫米浸泡过夜，马上吃有些软，放过冰箱就不觉得软，反而有嚼头了。

上班的时候边吃边看电脑，香甜的腊肠配酥脆的老油条和糯米滋滋有味。 再加上嘎嘣脆的腌萝卜和可口的肉松，也真挺享受的。

材料(大约6份)：

• 3杯 紫糯米
• 6根 腊肠
• 3根 油条
• 6只 鸡蛋
• 肉松
• 日式腌萝卜
• 油

准备糯米：

1. 糯米用水浸泡最少2小时，甚至过夜。
2. 把腊肠放在糯米上，一起煮熟。
3. 取出腊肠，用勺子把饭搅散，摊凉。

准备油条：

1. 把油条用烤箱烤酥脆。
2. 把油条沿自然中线撕开成2根。
3. 把油条竖着剪开一边，镶入腊肠。

准备鸡蛋：

1. 炉子开中火，淋一圈油。
2. 待油热，打入1只鸡蛋。
3. 等到开始凝固，翻个身。
4. 把鸡蛋两面都煎出金黄色，起锅。
5. 重复煎其它几只鸡蛋。

准备腌萝卜：

1. 腌萝卜切粒。
2. 用锅炒干水气(最好用煎蛋剩下的锅和油炒)。

做法：

1. 工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上。
2. 把⅙的糯米饭厚厚地铺满保鲜膜，上面撒少量腌萝卜粒和肉松，中间摆放煎鸡蛋，最后把一片油条包腊肠放在上面。
3. 从两边把竹帘往中间裹，包住饭团。
4. 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上，塞紧两头，包紧。
5. 重复做其它几个饭团。

西班牙核桃蛋糕(Spanish Walnut Cake)

松松软软， 满口核桃的香醇，夹杂着丝丝柠檬的清香，还有那榛果酒浓郁的回味…

我也是真的醉了！

来源：Spanish Nut Cake，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘)：

• 125克 黄油
• 250克 糖粉(我放了175克)
• 5只 鸡蛋
• 125克 + 1汤匙 面粉
• 1½茶匙 泡打粉
• ½个 柠檬
• 1茶匙 香草精
• 2汤匙 富蘭葛利榛果香甜酒(Frangelico)
• 1½茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 200克 核桃

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把面粉和泡打粉一起过筛。
• 柠檬刮出屑，其它部分不用。

准备核桃：

1. 把核桃用300°F，烘烤10分钟。
2. 取出，摊凉。
3. 用擀面杖压碎。
4. 加入1汤匙面粉，拌匀。

做法:

1. 烤箱预热356°F。
2. 在烤盘底部和边上抹少量黄油，垫油纸(parchment paper)。
3. 把黄油和糖粉打发均匀。
4. 加入蛋黄，每加一个都充分搅拌。
5. 加入混合面粉，也搅匀。
6. 再加入柠檬屑，香草精，和榛果酒，全部拌匀。
7. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
8. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
9. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
10. 再分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
11. 最后加入核桃碎，快速搅匀。
12. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
13. 放入烤炉中层，烘烤40分钟或者直到把蛋糕烤熟。
14. 取出，摊凉。

煎鱼饼(Fried Fish Cake)

经常在中式布斐吃到福州鱼丸，也想回家自己做。 读过不少制作鱼丸的食谱，最后选定英国《你好NEE HAO》杂志。 一来用料简单，没有肥肉和冰块；二来作者是来自苏格兰的英籍华人，曾经在香港学习烹饪。 我家老爷子只喜欢传统的粤式口味，可谓一拍即合。 把鱼丸改成鱼饼，因为煎过的香一些。 特别加了腊肠，虾米，和葱，吊足老爷子的胃口。

买了一条冷冻鱼柳，600克，做了9个鱼饼。 食谱只有500克，所以要换算。 不知怎么的，放了¾茶匙盐。 果然，老爷子说味道不错，只是稍微有点咸，也许伴饭吃正好。

老妈对我煎鱼饼横挑鼻子竖挑眼，怎么都不合适。 从鱼饼太厚到煎得时间不够，处处找茬儿。 再三问她吃不吃，她坚决不吃。 后来听见老爷子说好吃，才软了下来，说要再煎过才吃。 最后她竟然笑逐颜开地说很好吃，但是下一次应该用铲子压薄一点。

这个食谱几乎全部是鱼肉，质地柔软鲜美，口感丰富。 反复摔打增添弹性。 冷冻后方便处理。 腊肠，虾米，和葱使得有嚼头。 小火慢煎以免烧糊。

老爸老妈两个死硬的老广都齐声称赞，你还犹豫什么？

鱼浆食谱来源：Fish Balls Noodle Soup Recipe，材料和做法均做过调整。

材料：

• 500克 白鱼柳
• 50毫升 冷水
• 2茶匙 淀粉
• ½茶匙 盐
• 少量 白胡椒粉(4 dashes)
• 1根 广式白油肠
• ¼杯 虾米
• 半根 葱
• 油

准备腊肠：

1. 大火烧开1小锅水，放入腊肠煮5分钟。
2. 起锅，抹干，摊凉。
3. 用刀尽量切碎(好像若有若的样子)。

准备虾米：

1. 把虾米用水浸软。
2. 沥干水分，抹干。
3. 用刀尽量切碎(好像若有若无的样子)。

准备鱼浆：

1. 把鱼柳切大块，加入冷水，淀粉，盐，和胡椒粉，用搅拌机打发成胶。
2. 分批取出少量鱼浆，在手掌心间反复摔打50次。
3. 把鱼浆放入冰箱，冷冻1小时。
4. 把葱尽量切碎(好像若有若无的样子)。
5. 把鱼浆，腊肠碎，虾米碎，和葱蓉一起搅匀。
6. 每次取4汤匙鱼浆，在手掌心间反复摔打至形成扁圆形鱼饼。

做法：

1. 炉子开中火(medium)。
2. 在锅里淋一圈油，拿起锅晃荡一下，让油铺满锅底。
3. 放入鱼饼，盖上锅盖，慢慢把两面都煎出金黄色。
4. 起锅。

蓝莓派(Blueberry Pie)

老爸老妈去参加同学聚餐，说伯克莱一家面包房的蓝莓派特别好吃。 为了让我也尝尝，风风火火地逼着我周末载他们去买派。

Fat Apple's位于一个偏僻的街口。 里面虽小，但是生意却很好，顾客甚至在街上大排长龙。 时令的蓝莓派只有底下那层面皮，里面的蓝莓颗粒新鲜，涨卜卜的。 即使味道不差，但是要开大半天车，还要$27.5一个，似乎有点太过分了。 我拍着胸脯跟老妈说，我可以上网找食谱，保证做得比他家还要好。

前些天去超市，看到广告说现在是berry season，于是想起对老妈的承诺。

我们很少吃蓝莓。 第一次买回来，有点手足无措。 先找个容易的松糕(bluebeery muffin)炼炼手。 也许是食谱选得好，竟然一炮打响。 老爸老妈大为赞赏，甚至每天用来做早餐。 有了信心，就可以趁这个国庆长周末挑战蓝莓派。

第一次烤派，心里实在没有底。 采用Brown Eyed Baker的食谱，因为用料丰富，而且步骤写得非常详细。 可惜我家的food processor坏了，只能手工做派皮。 其它的就按部就班，好在一切顺利。

成品派皮酥松，蓝莓酸甜，自认为比Fat Apple's的好吃。 酥皮里有黄油，酥油，和伏特加，而且是上下两层，酥得一塌糊涂。 另外蓝莓馅也比较入味，既有苹果也有柠檬。

尽管老妈说我做的蓝莓不如人家涨卜卜的，我觉得萝卜茄子各有所爱，无法强求。

来源：The BEST Blueberry Pie，材料和做法均做过调整。

派皮材料(9英寸派盘)：

• 2½杯 未漂白面粉(unbleached all-purpose flour)
• 1茶匙 盐
• 2汤匙 白糖
• ¾杯 无盐黄油，冷冻
• ½杯 酥油(vegetable shortening)，冷冻
• ¼杯 伏特加(vodka)，冷冻
• ¼杯 冷水

蓝莓馅材料：

• 6杯 新鲜蓝莓
• 1个 苹果(Granny Smith apple)
• 2茶匙 柠檬皮碎屑
• 2茶匙 柠檬皮汁
• ¾杯 白糖(我放了半杯)
• 2汤匙 速溶西米粉(instant tapioca, granulated)
• 少许 盐
• 2汤匙 无盐黄油

鸡蛋刷汁材料：

• 1个 鸡蛋
• 1茶匙 水

准备面团：

1. 黄油切小粒。
2. 酥油切小粒。
3. 把1½杯面粉，盐，和白糖放入食物处理机(food processor)，搅拌均匀。
4. 加入黄油粒和酥油粒，搅拌至出现大大小小的面块，但是没有留下散粉。
5. 用橡皮刮刀刮一下盆底，让面块分散开。
6. 加入剩下的面粉，继续搅拌至面块呈同样大小。
7. 把面碎转移至容器，淋入伏尔加和水。
8. 用橡皮刮刀拌匀成一个大面团。
9. 把面团分两半，分别搓圆，压成直径4英寸的面饼。
10. 用保鲜膜包着，放入冰箱，冷冻(refrigerate)最少45分钟，甚至2天之久。

准备派底：

1. 把派盘里里外外抹油，最好铺一张油纸(parchment paper)。
2. 取一份冷冻面团，擀开成直径12英寸的圆形。
3. 放入派盘，周围留1英寸的边，用手按实。
4. 再入冰箱冷冻(refrigerate)最少30分钟。

准备蓝莓馅：

1. 炉子开中火。
2. 放入3杯蓝莓，用压薯器(potato masher)榨出一半的汁。
3. 翻炒蓝莓，至容量减半。
4. 起锅，摊凉。
5. 把苹果用擦子擦丝，拧干水分。
6. 加入煮过的蓝莓酱，剩下的新鲜蓝莓，柠檬屑，柠檬汁，白糖，西米粉，和盐，搅拌均匀。
7. 把蓝莓馅转移至准备好的派盘。
8. 把黄油切粒，摆在蓝莓馅上面。

准备派皮：

1. 把鸡蛋和水一起打发均匀。
2. 取出另外一份冷冻面团，擀开成直径11英寸的圆饼。
3. 用擀面杖卷起，摊开在派盘上，周围留最少半英寸的边。
4. 用厨房剪刀修理多余的边，只留下半英寸。
5. 把边缘折起来，收口塞在底下。
6. 用叉子沿边压出花纹。
7. 在表面和周边刷一层蛋液。
8. 入冰箱冷藏(freeze)最少10分钟。

做法：

1. 烤炉预热400°F，把一个带边的烤盘放入最低格。
2. 放入蓝莓派，烘烤30分钟。
3. 把温度调低至350°F，烤至表面金黄，蓝莓汁开始溢出，大约30至40分钟。
4. 取出，摊凉最少4小时。

心得：

• 烤的时候，经常转动派盘，使受热均匀。
• 烤的时候，经常刷蛋液，直到刷完。

香菜炒肉末

在我家，姜，葱，蒜，和香菜(芫荽)从来都是烹饪调味的首选，多多宜善，等到吃的再挑出来扔掉。 尽管这样很浪费，但是我总觉得难以下咽。 最可惜的是香菜，每次只能用一点点，大部分等到变质后丢弃。

最近发现香菜炒肉末原来是道很传统的北方菜肴，甚至在北京的高级饭馆也有供应，我以前真是有眼无珠了。

对比过网上几个香菜炒肉末的食谱，都不太满意，就跟据图片自己做吧！

热锅热油，姜蒜干辣椒爆锅，炒出了广东人钟意的锅气。 我平时最不喜欢蔬菜炒得过老出水，软趴趴的。 这次特别在最后加入香菜，翻炒几下后马上把锅端离炉火。 果然，没有汁水溢出。

肉末入味，香气溢人，经济实惠，与参考的图片有几分类似。

老妈只顾挑肉吃，我居然全吃光了。

以后再也不用浪费香菜了。

材料：

• 肉末
• 香菜
• 干辣椒
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 开大火，烧热锅，淋少量油。
5. 油滚后爆香姜丝。
6. 倒入肉末，尽量炒散。
7. 八成熟后起锅摊凉。

其它准备工作：

• 香菜切段。
• 干辣椒用少量水浸软，抹干，切段。
• 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香蒜粒和干辣椒段。
3. 加入肉末，翻炒均匀。
4. 最后加入香菜段，炒几下后把锅端开。
5. 用盐,糖，和胡椒粉调味。
6. 起锅。

鳗鱼寿司(Unagi Sushi)

我平时非常怕热。 偏偏上个周末高温袭人，浑身懒懒散散的。 连动都不想动，更加没有心思生火烧饭了。 凑合一顿吧！

看中这个食谱，因为有胡萝卜，牛油果，和鳗鱼，色彩绚丽，营养健康。 我又加了冰箱里的存货，拉拉杂杂一大堆。 红，白，黄，绿，黑，缤纷养眼；酸，辣，鲜，甜，挑动味蕾；柔软，香滑，爽脆，交相呼应。

尽管不似外面的寿司精致养眼，甚至还有点走样，但是材料均衡，口感丰富。 携带方便，适合周日做工作午餐。

来源：Unagi and Avocado Rolls with Carrot Sushi Rice，来源和做法均做过调整。

材料(大约5条寿司卷)：

• 3杯 米
• 5汤匙 寿司调料(Sushi Seasoning)
• 1根 胡萝卜
• 1包 冷冻蒲烧鳗鱼(unagi)
• 1包 人造蟹棒
• 日式蛋黄酱(Mayonnaise)
• 日式辣椒酱(Sriracha Hot Chili Sauce)
• 1个 牛油果(avocado)
• 1小根 日式腌萝卜
• 5张 海苔片(nori)
• 1瓶 日式拌饭料(Rice Seasoning)

准备米饭：

1. 煮熟米饭。
2. 拌入寿司调料，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备蒲烧鳗鱼：

1. 把蒲烧鳗鱼解冻。
2. 按照袋子上的说明，用325°F烘烤12分钟。
3. 摊凉后每条竖着分两份。

其它准备工作：

1. 把蟹棒撕开成一缕缕，拌入蛋黄酱和辣椒酱。
2. 把牛油果横着分两半，去皮去核后切粗条。
3. 把胡萝卜去皮，切粗条。
4. 把腌萝卜切粗条。

做法：

1. 在工作台上铺寿司竹帘。
2. 然后铺海苔片。
3. 再在上面铺米饭，松散但不留空白。 一片10公分宽的海苔铺9公分米饭，留下1公分宽的边。
4. 最上面铺一张保鲜膜。
5. 把海苔片，米饭，和保鲜膜一起翻过来，压在寿司竹帘上。
6. 在海苔片上依次铺蟹肉沙拉，鳗鱼条，牛油果条，胡萝卜条，和腌萝卜条。
7. 从有饭的一边卷到留白处。 卷的力度很重要，太紧寿司入口太硬，太松又容易散开。
8. 沾上拌饭料。
9. 切小段食用。 切刀一定要锋利，沾点水会好切一点。
10. 做好后立即食用，最理想在20分钟内趁新鲜吃完。
11. 如果要放置一段时间，尽量不要放冰箱，以免饭变硬。