香葱猪肉虾仁水饺

老妈每年都种一大片葱和蒜苗。 我们用得很少，大部分都越长越粗，越长越老，最后只能连根拔掉。 虽然可惜，可有什么办法？ 葱、姜、蒜都是调味去腥的，很少人吃。 这次想到包香葱猪肉水饺，总算派得上用场。

调馅食谱是经典的，只是加了虾皮和葱。 可别说，满鲜香的。

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉末
• 1磅 虾
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• ¾磅 香葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 面粉
• 1杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入虾、鸡蛋、和姜蓉，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
6. 慢慢注入1杯水，继续搅匀。
7. 加入葱丝，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

红葱头焗排骨

曾经以为粤语里的焗是烤的意思，后来查到其实是利用蒸汽把封闭容器里的食物弄熟。 可是网上大量所谓经典红葱头焗排骨的食谱却是用水焖。 烤也好，蒸也行，焖也吧，好吃就是王道！

材料：

• 排骨
• 红葱头
• 青椒
• 西红柿
• 油
• 酱油
• 料酒
• 老抽
• 蚝油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜

准备排骨：

1. 排骨切块，抹干水分。
2. 炉子开大火，烧热炸油。
3. 转中火。
4. 分批把排骨炸出金黄色。
5. 起锅。
6. 洗干净锅。

其它准备工作：

1. 姜去皮，用刀背拍裂，切片。
2. 红葱头去皮，切块。
3. 青椒切大块。
4. 西红柿切大块。

做法：

1. 炉子开大火，淋油。
2. 爆香姜片和红葱头。
3. 倒入排骨，翻炒。
4. 淋酱油、料酒、和老抽，翻炒均匀。
5. 洒水，浸过大部分排骨。
6. 烧开后转小火，把排骨焖熟。
7. 开大火，收汁。
8. 加入青椒块和西红柿块，翻炒。
9. 用蚝油、盐、糖、和胡椒粉调味。
10. 起锅。

吞拿鱼面包(Tuna Salad Bread)

以前曾经做过日式的金枪鱼沙拉面包(Tuna Salad Bread)。 这个食谱来自香港，做法简单，卖相诱人，于是又拭了一把。

我用了大量罐头吞拿鱼，还添加了红葱头。 面包非常松软，很好吃。

来源：自家最愛－吞拿魚包　附食譜，材料和做法均做过调整。

面团材料(大约8个)：

• 250克 高筋面粉
• 130克 温牛奶
• 5克 酵母粉
• 40克 白糖
• 1个 鸡蛋
• 20克 黄油

馅材料：

• 2罐(10安士) 金枪鱼罐头
• 1汤匙 日式美乃滋酱(mayonnaise)
• 少量 盐
• 少量 胡椒粉

表面刷汁：

• 半只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鸡蛋、和溶化黄油，用力揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
4. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备馅：

1. 用叉子把金枪鱼肉叉散，沥干水分。
2. 加入美乃滋、盐、和胡椒粉，拌匀。
3. 把馅分8份，在手掌间来回摔打成圆形。

整形面包(8英寸活底烤盘)：

1. 烤盘刷少量油。
2. 把鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份、滚圆、包馅、收口。
4. 在表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

日式炼乳棉花蛋糕(Japanese Condensed Milk Cotton Cake)

最近跟炼乳棉花蛋糕杠上了。 倒不是我有多喜欢日式蛋糕，而是做一次不行，做两次失败，把我的倔劲给激出来了。

起因是想用掉多余的炼乳，做了棉花蛋糕，可惜没有完全发起来。 第二次的效果更差。 第三次少加一个蛋黄，但还不尽人意。 这次比原食谱少加一只鸡蛋，也没有放香草精，总算是发起来了。 苍天不负有心人，看以后谁再跟我较劲儿！

原食谱来自经典的《日本棉花蛋糕》，在材料和份量上稍有改进。 不知道作者用的鸡蛋大小，但是总体上材料太稀，很难拌匀。 我的改良虽然成型，但是少加一个蛋黄也许会更理想。

特点：松软绵密，好似棉花。 不甚甜腻，含有浓郁的乳香。

来源：Condensed Milk Cotton Cake，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 6只 鸡蛋
• ¼茶匙 盐
• 70克 无盐黄油
• 100克 低筋面粉
• 100克 炼乳
• 80克 糖粉
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备蛋黄糊：

1. 把6个蛋黄和盐搅拌均匀。
2. 把黄油用小火加热至溶化。
3. 筛入低筋面粉，搅匀。
4. 再加入炼乳，继续搅拌。
5. 最后倒入蛋黄，全都搅匀。

准备蛋白糊：

1. 把6个蛋白和塔塔粉用高速打发，直到出现大气泡。
2. 加入糖粉，继续打发至硬性起泡。

做法：

1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
2. 烤炉预热340°F，烤盘抹上油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，放入烤炉内盛水的烤盆里。
6. 烘烤40分钟。
7. 把炉温调低至320°F，再烘烤25分钟或者直到烤熟。
8. 出炉，摊凉。

韭菜粉丝猪肉包子

附近的小台北广场有家饭馆以出售包子闻名。 据说每天只蒸一次包子，每次一出来就会被抢购一空。 有次老妈叫我去买包子。 我大约11：20到，被告知还没有蒸好，叫11点半再来。 我11：37分再去，就已经卖完了。 售货员振振有词地数落谁叫我不预订，别人怎么会知道要给我留一些?

尝过他家的包子，觉得只是面发得好，馅其实很一般。 我以前也包过包子，这次误打误撞，面居然也发得不错。 皮厚，松软，有嚼头。

以后吃包子不光挑薄皮大馅的，发面好的也很好吃。

面皮材料(8个)：

• 3杯 面粉
• 1茶匙 酵母粉
• 1茶匙 糖
• ¾茶匙 盐
• ¼茶匙 食用碱
• 1杯 热水

馅材料：

• 100克 肉末
• 100克 粉丝
• 75克 韭菜
• 1只 鸡蛋
• 生抽
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 葱

准备面皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉、盐、和食用碱，搅拌均匀。
4. 工作台上撒散粉。
5. 用力反复揉搓面团至光滑，大约要十几分钟。
6. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
7. 放入冰箱，冷冻过夜。
8. 第二天，取出面团，在室温下回暖。
9. 面团体积应该差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
10. 重新揉搓面团，再放回容器，盖上保鲜膜。
11. 进行第二次发酵，这次应该快很多。

准备工作：

1. 把粉丝用水浸软，沥干水分，切碎。
2. 韭菜切碎。
3. 姜去皮，切蓉。
4. 葱切蓉。

准备馅：

1. 肉末打入1只鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
2. 用生抽、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
3. 静置15分钟，使肉末入味。
4. 最后加入韭菜粒和粉丝碎，全部搅匀。

做法：

1. 面皮分8份，尽量擀薄。
2. 馅也分8份。
3. 一份面皮包一份馅，醒30分钟。
4. 开大火，烧开水，放入包子蒸20分钟。
5. 熄火，等过15分钟再掀开锅盖。

菜脯蒜苔炒肉末

有段时间曾经热衷于炒各种不同咸菜、泡菜、和辣菜的下饭菜，确是食欲大开。 后来全身生带状疱疹，折腾了足足一年多，简直痛不欲生。 以为腌制过的食物会诱发皮肤病，于是再不敢乱吃。 现在只用肉松和酸黄瓜伴麦片粥喝，有时也觉得口味单调。

刚好手头有菜脯，这大概是最不刺激的腌菜。 炒上一碟，有荤有素，爽、脆、软、硬、鲜、香、咸、甜、… 应有尽有。 偶尔吃一次，希望问题不大。

来源：客家菜脯苍蝇头，材料和做法均做过调整。

材料：

• 鱿魚干
• 冬菇
• 虾米
• 肉末
• 菜脯
• 蒜苔
• 红葱头
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 油
• 蚝油
• 姜
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备冬菇：

1. 姜去皮，切丝。
2. 冬菇用水浸软，沥干水分，去蒂，切粒。
3. 炉子开大火，烧热锅，淋少量油。
4. 爆香姜丝。
5. 倒入冬菇翻炒。
6. 用料酒、蚝油、和糖调味。
7. 加水，把冬菇焖软。
8. 起锅。

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 炉子开大火，烧热锅，淋少量油。
5. 油滚后爆香姜丝。
6. 倒入肉末，尽量炒干，炒散。
7. 起锅。

其它准备工作：

• 鱿魚干用水浸软，沥干水分，切粒。
• 虾米用水浸软，沥干水分，切粒。
• 菜脯切粒。
• 蒜苔切粒。
• 红葱头去皮，切丝。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香红葱头丝。
3. 翻炒鱿魚粒、虾米粒、和菜脯粒。
4. 加入蒜苔碎，炒匀。
5. 最后加入肉末和冬菇碎，继续炒匀。
6. 用盐、糖、和胡椒粉调味，起锅。

炒萝卜糕

周日去看姑姑，照例准备些伴手礼。 因为紧挨着旧历年，首选年货。 对于土生土长的老广来说，最好的年货莫过于蒸糕，而最传统的蒸糕当属芋头糕或者萝卜糕。

姑姑吃素，糕里边不能带荤。 在茶楼吃过XO酱煎萝卜粒。 找到的食谱没有用XO酱，但是糕本身很素，再用惹味的材料爆香。 我给了姑姑一大块萝卜糕，剩下的炒来吃。

这个糕里面萝卜的比例比较小，其它的材料跟上次差不多，也许是为了炒的时候保持形状。

怎么样，令人食指大动，色、香、味俱全吧！

来源：炒萝卜糕，材料和做法均做过调整。

萝卜糕材料(9英寸烤盘)：

• 1100克 白萝卜
• 400克 粘米粉
• 50克 澄面
• 500毫升 水
• 1茶匙 盐
• 3茶匙 白糖
• 2汤匙 油

炒糕材料：

• 1汤匙 蒜粒
• 3汤匙 菜脯粒
• 1汤匙 虾米碎，浸软
• 2只 鸡蛋，打散
• 150克 豆芽，摘去根须
• 20克 韭菜，切小段
• 3汤匙 油
• 2汤匙 生抽
• 1汤匙 老抽

蒸萝卜糕：

1. 把萝卜去皮，刨丝。
2. 把粘米粉和澄面过筛5次，加入水、盐、和白糖，搅成浆。
3. 炉子开中火，烧热锅。
4. 淋油。
5. 把萝卜丝炒出水。
6. 慢慢淋入粉浆，翻炒均匀。
7. 转慢火，煮干水份，熄火。
8. 用大火蒸45分钟。
9. 起锅，摊凉。

炒萝卜糕(我只用了⅓的萝卜糕)：

1. 把萝卜糕切大块。
2. 炉子开中火，烧热锅。
3. 淋1汤匙油。
4. 爆香萝卜粒。
5. 用生抽和老抽调味。
6. 起锅。
7. 洗干净锅，再烧热。
8. 淋2汤匙油。
9. 翻炒鸡蛋至凝固，用铲子剁大块，起锅。
10. 原锅爆香蒜粒、菜脯粒、和虾米碎。
11. 加入萝卜粒，翻炒均匀。
12. 最后加入鸡蛋块、豆芽、和韭菜，炒匀。
13. 起锅。