杨枝甘露

朋友送了自家种的柚子，说是不酸。 我觉得有些苦，老妈说这就是柚子的味道。

从小在北方长大，很少见到柚子。 越南好友过年送水果篮，里面就有柚子。 所以柚子应该有吉祥、喜庆的意思。 其属于Citrus Fruits，有减肥的功能。

老妈掰开柚子，每天晚饭后吃一片。

记得香港的许留山糖水连锁店有道糖水叫杨枝甘露，于是上网找配方研究。

做法其实很简单，就是椰汁西米露加上芒果和柚子。 五颜六色的一大杯，清凉、解渴、消暑。

哎，酷夏什么时候才能过去！

来源：杨枝甘露----自己动手做港式甜品，材料和做法均做过调整。

材料(四人份)：

• 2瓣 柚子
• 2个 芒果
• 50克 西米
• 200克 椰浆
• 200克 牛奶
• 20克 白糖
• 淡奶油

准备西米：

1. 用中火煮西米和大量水，水会变得很浑浊。
2. 不停地用勺子搅拌西米，防止粘锅。
3. 等到大部分西米变透明，沥干水分。
4. 放在水龙头下，冲洗掉表面沾粘的东西，直到看见颗粒清晰的西米。

其他准备工作：

1. 剥出柚子肉，搓散。
2. 取芒果肉， 1-½个用搅拌机打烂成糊，剩下的切粒。
3. 把椰浆、牛奶、和白糖烧开，熄火。
4. 加入西米，搅匀。
5. 利用炉子的余温把西米焖熟。
6. 摊凉。

做法：

1. 往容器里放芒果糊和西米露，撒少量淡奶油。
2. 表面撒柚子肉和芒果丁。
3. 冷藏后味道更佳。

【独立日】俏龙轩粤式饮早茶

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【米其林】
俏龙轩
Dragon Beaux
5700 Geary Blvd
San Francisco, CA 94121
☎ (415) 333-8899

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AAA估计这个独立日周末将有四千七百七十万美国人出行，其中三百五十万搭飞机。 尽管全美注射过疫苗的人数远没有达到拜登总统要求的七成，但是人们似乎已经忘记了病毒的存在。 及时享乐是王道。 不止一个美国人跟我说过：“Work hard! Play hard! Die young!”

作为老中，没有什么比吃更重要。 过节也只是找个借口吃吃喝喝。 至于节日的内涵，鬼晓得！

姑姑介绍三藩市的俏龙轩，说是新潮港式饮茶风格。 鲤鱼门的老板开的，得到米其林的推荐，门口整天排长队。

星期天早上十点开门，姑姑照顾我们远道开车，特别订了11点半，也就是第二波客人。 果然，11点10分到达，餐馆门口已经大排长龙，有不少老外也在等。 所幸刚好有空位，我们直接上桌。

这家的东西端上来都是热气腾腾的。 味道好，份量足，价钱公道。 服务态度特别出色，这在周围的中餐馆里很少见。

…

香片茶壶坐在点了小蜡烛的灯台上。 老妈特别欣赏每张桌子上的一小盒辣椒酱、一小盒酱油、和大量餐巾，卫生、实用。

白灼牛百叶 - 本身没有什么味道，刚好沾辣椒酱和酱油吃。

斋素烧鹅 - 味道不错，腐皮软而有味。 后面的叉烧不是我们的。

薰蹄拼牛腱 - 第一次吃到带有蒜香的卤牛腱。

素春卷 - 皮够酥脆，沾后面的酱油吃。

窝蛋和牛粥 - 里面有一个生鸡蛋和很多碎牛肉。

香芋豉汁排骨、斋素烧鹅、和南瓜豉椒凤爪。 凤爪是中点。 排骨肉厚，份量大，却只是小点。

卤上海豆腐和经典虾饺 - 虾饺里面有很多只虾。

松脆有机奶、素春卷、和香芋豉汁排骨 - 炸鲜奶很酥香。

椰汁枸子桂花糕和斋素烧鹅 - 桂花糕灰常灰常地滑。

还有没有出镜的豉油皇炒面和味菜火鸭丝煎米粉，直接打包带走。

剩下的食物够吃好几天。

日式舒芙蕾芝士松糕(Fluffy Cheese Souffle Muffin)

日式舒芙蕾芝士蛋糕堪称世界蛋糕史上的一绝。 乳酪味道香纯，口感轻盈、幼滑、细腻、湿润。 不仅东方人爱吃，在西方人的博客里也经常见到图片和不同文字的配方。

这个食谱来自日本，原汁原味，用松糕盘烘烤。 个头虽小，口感却不赖。 美中不足的是没有倒扣，中心有些塌了。 原作者的照片里却没有这个问题，不知道是哪个步骤出错了。

尽管份量少了点，还是相当满意！

来源：Fluffy cheese souffle muffin，材料和做法均做过调整。

材料：

• 60克 奶油芝士(cream cheese)
• 45克 白糖
• 2只 鸡蛋
• 40克 低筋面粉
• 40克 鲜奶油
• 20克 牛奶
• 2-3滴 柠檬汁

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。

准备蛋白：

1. 把蛋白、柠檬汁、和25克白糖打发至硬性起泡。

准备蛋黄：

1. 把奶油芝士和20克白糖搅匀。
2. 加入蛋黄，搅匀。
3. 再加入面粉，也搅匀。
4. 最后加入鲜奶油和牛奶，搅匀。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊，每次也都轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入马芬盘，抹平。
5. 放入烤炉，烘烤15分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，摊凉。

酥粒杏仁葡萄干苹果蛋糕(Crumb cake with apples, almonds and raisins)

炎热的天气，浑身懒洋洋的，动不动就大汗淋漓。 今天已经洗过三次澡了。

晚饭吃到一半，停电了。 疫情未过，又是停电，又要限水，真是屋漏偏逢连夜雨。 以前停电还可以用手机，这次连电话都打不出去。

没有电风扇，只能洗完澡坐到院子里纳凉。 好在入夜，一轮明月当头，凉风徐徐吹来，倒也舒服。

九点半左右，来电了。 试电话、调电视、查上网… 一顿乱忙，总算松一口气。

白天烤了苹果蛋糕。 五只鸡蛋，三个苹果。 没有牛奶或水，用酸奶代替。 黄油、肉桂粉、葡萄干、果干、杏仁… 料足得没话说。

口感松软，轻盈，清新、酥香… 亲戚说很好吃。

来来来，吃蛋糕！

来源：Crumb cake with apples, almonds and raisins，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸方形烤盘)：

• 370克 低筋面粉
• 4茶匙 泡打粉
• 180克 软化黄油
• 180克 白糖(我用了120克)
• 1个 柠檬(只用屑)
• 5只 鸡蛋
• 300克 酸奶

内馅：

• 50克 葡萄干
• 3个 苹果
• 80克 杏仁片

酥粒材料：

• 60克 冷冻黄油
• 45克 白糖(我用了30克)
• 75克 低筋面粉
• 2汤匙 肉桂粉
• 80克 果干

准备酥粒：

1. 把黄油切小粒。
2. 把白糖、低筋面粉、和肉桂粉过筛。
3. 加入黄油粒和果干，搅拌至把所有材料都捏成一团。
4. 把酥团打散。
5. 放入冰箱，待用。

准备内馅：

1. 把葡萄干用温水浸软，挤干水分。
2. 苹果去皮、去核、切薄片。

其他准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 打发黄油、白糖、和柠檬屑至鹅毛状。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分搅匀。
4. 交叉加入面粉和酸奶，每次都充分拌匀。
5. 把蛋糕糊倒入烤盘。
6. 铺苹果片，撒葡萄干和杏仁片。
7. 最上面撒酥粒。
8. 放入烤炉中层，烘烤60至70分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
9. 取出，摊凉。

【端午节】穗香酒家粤式饮早茶

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【米其林】
穗香酒家
Hong Kong Lounge
5322 Geary Blvd
San Francisco, CA 94121
☎ (415) 668-8836

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端午节，解封在望。 姑姑说趁着大家还戴口罩，赶紧出去吃饭。 于是相约到旧金山最富盛名的穗香酒家饮茶，吃粽子。

饭馆早上10点半开门。 因为不接受预约，姑姑10点钟就去排队拿位子。 我们10点半到达，里面很快就坐满了人。

光顾过大大小小的餐馆，这家算是最好吃的。 每道菜上桌都是热气腾腾的。 炒菜有锅气，糕点可口，馅美料足…

酒足饭饱，还有大包小包带回家。

好虽好，但是太远，而且占位太紧张。 以后应该不会常来。

怀旧裹蒸棕

Filled with sticky rice, mung bean, shitake mushroom, dried scallop, chestnut, salted egg yolk, and pork

这个块头够大。 带回家吃，不知道什么味道。

棕子

专门为端午节推出的棕子，味道调得很好吃。

看看里面的材料有多丰富：糯米、绿豆、花生、干贝、栗子、咸蛋黄、腌五花肉、腊肉、和腊肠。

西菜魚球

made up of fish, shrimp, and some Chinese bacon bits.

姑姑说这个很爽滑，她的朋友每次来必点。

五香芋頭糕

made with taro, bits of dried shrimp, chinese bacon, and flour.

香煎蘿蔔糕

turnip cake (made with turnip/radish, dried shrimp, bacon bits, and flour). Pan Fried

萝卜和腊肉的味道很香，超赞！

穗香乳鸽皇

什菜炒河粉

Assorted Vegetables Chow Fun

河粉炒得有锅气，没断，很有水平。

炸兩

fresh, hand rolled noodle roll (CHEUNG FUN) or crepes filled with a Chinese doughnut. Comes with a side of house made sweet soy sauce

应该叫服务员把酱油倒在另外一个小碟子里，免得把油条泡软。

日本长脚蟹粥

百花炸釀蟹鉗

crab claws stuffed with shrimp paste.

旁边的椒盐鱿鱼不是我们的

椒絲腐乳通菜

sautéed Water Spinach

竹笙雜菌生煎包

Vegetarian. filled with mixed mushroom, pan fried on top of sesame seeds.

雪菜炒笋丝

端午节吃粽子，糯米、肥肉、腊肠… 东西好吃，但是难消化。

炒一碟雪菜笋丝，每天早上伴粥，清理肠胃。

材料：

• 雪菜
• 笋丝
• 姜
• 油
• 糖
• 胡椒粉

准备工作：

1. 雪菜用水浸泡，去除咸味。
2. 姜去皮，切丝。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香姜丝。
4. 翻炒雪菜。
5. 加入笋丝，炒匀。
6. 加少量水，焖几分钟。
7. 用糖和胡椒粉调味。
8. 炒干水分，起锅。

凉拌黑木耳

据说黑木耳含有大量维生素，能够降低血液的稠度，降低血清中的胆固醇。 其次，黑木耳中还含有抗血小板凝结物质，对动脉硬化、冠心病及阻塞性中风都有较好的保健效果。

所以，拍几颗蒜，摘根葱，拌上一碗黑木耳，再撒点胡萝卜蓉。 酸酸的，爽脆、开胃、养生…

材料：

• 木耳
• 胡萝卜
• 蒜
• 葱
• 酱油
• 香油
• 醋
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备木耳：

1. 泡发木耳，撕小块。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入木耳，再烧开。
4. 转小火，把木耳焖软。
5. 起锅，过冷河。
6. 沥干水分。

做法：

1. 胡萝卜去皮，搽蓉。
2. 蒜去皮，用刀背拍扁，剁蓉。
3. 葱切粒。
4. 把木耳、胡萝卜蓉、蒜蓉、和葱粒一起拌匀。
5. 用酱油、香油、醋、盐、糖、和胡椒粉调味。
6. 放入冰箱冷冻几小时。