2016年9月27日星期二

意大利榛果脆饼(Hazelnut Biscotti)



老爸老妈总叫我减肥,终于把我惹毛了。 减就减吧,谁怕谁啊!

少吃可以。 但是肚子整天咕咕叫,也不是办法。 想来想去,能够少油少糖的只剩意大利脆饼了。

这个食谱不仅号称最好吃,而且有详细的步骤和图解。 尽管要用一条黄油,而且糖份也很高,为了口福,豁出去了。

我家没有Pernod酒,上次做西班牙核桃面包倒是剩下榛果酒。 于是选用榛子,而不是杏仁。 另外,我不喜欢在曲奇里放八角,所以省略了。

尽管食谱被我改得七七八八,由于预先烤了榛子,结果恢常恢常地香。 榛果酒浓郁,黄油香,少了⅓的糖份依然香甜酥脆。 口感比一般的biscotti稍软。 如果嫌硬,可以在咖啡或者水里蘸一下再享用。

你绝对想象不到有多好吃!

来源:The best biscotti ever,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2¾杯 面粉
  • 1½杯 白糖(我放了1杯)
  • 1杯 榛子(建议放1½杯)
  • 2汤匙 玉米粉(Cornmeal)
  • 1½茶匙 泡打粉(Baking Powder)
  • ⅛茶匙 盐
  • 2只 鸡蛋
  • 8汤匙 黄油
  • 1汤匙 香草精(Vanilla Extract)
  • 1汤匙 富兰葛利榛果香甜酒(Frangelico)

刷汁:

  • 1个 蛋清
  • 1汤匙 白糖

准备工作:

  • 黄油在室温下回暖。
  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 把榛子用320°F烘烤10分钟,取出摊凉。

做法:

  • 烤炉预热350°F。
  • 烤盘铺烤盘纸。
  • 打发蛋清。
  • 把面粉,白糖,玉米粉,泡打粉,和盐一起过筛。
  • 加入黄油,搅拌均匀。
  • 把鸡蛋,香草精,和榛果酒打发均匀。
  • 加入面粉混合物,用低速搅匀。
  • 把面团分2份,擀成4x15英寸长方形面饼,放入烤盘。
  • 表面刷蛋清,再撒白糖。
  • 入烤炉烘烤30分钟。
  • 出炉,摊凉。
  • 烤炉温度下调至325°F。
  • 把面饼切斜条,放回没有垫纸的烤盘。
  • 再入烤炉烘烤15分钟。
  • 取出,摊凉。

2016年9月21日星期三

黑三剁


每次在超市看见上海玫瑰菜,都会垂涎三尺。 尽管知道这只是一个动听的名字,但还是觉得比一般的咸菜疙瘩好吃。 最近找到一个豪华版云南黑三剁食谱,就拿来试了一把。 果不其然,咸甜微辣,别提多滋润了。

传统黑三剁只有大头菜,尖辣椒,和肉末。 这个食谱多了冬菇和黑木耳,营养更为丰富。 另外,我用广东方法来焖冬菇,还用姜蒜爆锅去腥。 尽管不再是纯粹的滇味,但是挺合胃口。

其实,管他正宗不正宗,好吃才是硬道理。

来源:传说中的“饭遭殃”黑三剁,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 肉末
  • 大头菜(上海玫瑰菜)
  • 冬菇
  • 黑木耳
  • 小尖椒
  • 生抽
  • 料酒
  • 淀粉
  • 蚝油
  • 麻油
  • 胡椒粉

准备工作:

  • 把大头菜用水泡去咸味,挤干后切碎。
  • 泡发冬菇,挤干后去蒂,切粒(留下冬菇水)。
  • 泡发黑木耳,挤干后切碎。
  • 小尖椒切碎。
  • 姜去皮,剁蓉,分3份。
  • 蒜去皮,用刀拍扁,切粒。

准备肉末:

  1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
  2. 撒少量淀粉,搅匀。
  3. 开大火,烧热锅,烧滚少量油。
  4. 爆香⅓的姜蓉。
  5. 倒入肉末,尽量炒散,炒干。
  6. 起锅,摊凉。

准备冬菇:

  1. 开大火,烧热锅,烧滚少量油。
  2. 再爆香⅓的姜蓉。
  3. 倒入冬菇粒,翻炒。
  4. 用蚝油,糖,和麻油调味。
  5. 撒少量冬菇水,焖至香味四溢。
  6. 起锅。

做法:

  1. 开大火,烧热锅,淋油。
  2. 爆香蒜粒,小尖椒碎,和剩下的姜蓉。
  3. 加入大头菜粒,冬菇粒,和黑木耳粒,翻炒均匀。
  4. 如果太干,可以加少量冬菇水。
  5. 加入炒过的肉末,翻炒均匀。
  6. 用盐,糖,和胡椒粉调味。
  7. 起锅。

2016年9月4日星期日

日式溏心卤蛋(Japanese Soft Boiled Egg)


在网上搜索卤蛋食谱,却被这个日式溏心卤蛋所吸引。 由于作者写得非常详细,烹制过程很顺利。 蛋黄镶在鸡蛋正中,几乎全是液态的,冷冻后风味更佳。 当然,如果不爽日式的,可以改换中式卤汁。

谢谢原作者!

来源:【日式溏心卤蛋】——诱惑唇舌的勾魂蛋,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 6只 鸡蛋

卤汁材料:

  • 100毫升 日式酱油
  • 100毫升 味醂
  • 300毫升 水

准备卤汁:

  • 把日式酱油,味醂,和水一起烧开。
  • 起锅,彻底摊凉。

其它准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。

做法:

  1. 准备一盆冰水。
  2. 大火烧开一锅水。
  3. 放入鸡蛋。
  4. 马上转中火。
  5. 不停地搅拌鸡蛋,使蛋黄停留在鸡蛋中间。
  6. 7分钟后熄火。
  7. 把鸡蛋浸入冰水,降温。
  8. 剥去蛋壳。
  9. 把鸡蛋浸入卤汁几小时,甚至过夜。

心得(来自原作者):

  • 切的时候用一条线割比用刀好,如果用刀切,蛋黄会沾到刀面上哦,所以对付这种半流质的蛋最好用线。
  • 鸡蛋要洗净再煮,还有就是必须是室温蛋,否则煮时易裂。
  • 鸡蛋的蛋黄是偏的,这样煮好后有可能导致一边蛋黄太熟,而另一边蛋白没熟,煮的时候搅拌,在飞速旋转中蛋黄会转到中间,这样能让溏心蛋的口感的质感更佳。
  • 毕竟不是全熟的蛋,所以卫生也还是要担心的,鸡蛋的选择就比较重要,最好选择有机蛋,或乡下亲人的土鸡蛋那就更好了;还有浸泡的冰水,最好是冷开水或纯净水。

2016年8月24日星期三

韩式辣煎豆腐(Korean Spicy Braised Tofu)


今天早上在高速公路上行驶,不巧车子的右前轮碰上一块坚硬的金属。 爆了胎,只能停在公路出口的三角地带等待救援。 一位好心的警察停在后面给我挡车,并且打电话找人换轮胎,最后还亲自把我送回高速。 警察说那节路段刚刚清理过。 我猜想可能是早前出了车祸,现场没有打扫干净,正好让我给撞上了。

修车行说轮子严重损毁,整个都需要换。 于是花了一天时间,优惠了100多块还要近1000块大洋。 可恨的老妈在旁边冷嘲热讽:“你可以啊,碰一碰就1000块钱!” 唉,只求破财消灾! 破财消灾!

我能怎么样? 做美食自我安慰吧! 人生在世,能吃能睡是福,其它的全是过眼烟云。

网上有很多精致的韩国小菜,没事总在家里捣鼓。 近来发现韩式调料基本上差不多,香香甜甜辣辣,只是原材料和做法上有区别。 这下可好了,如果能找出万能配方,做什么就都方便了。

食谱来自我经常逛的韩国网站。 虽然有点咸,而且不够甜,其它的还行。

吃惯了中餐豆腐,偶而改韩式的,也算是调剂口味了。

来源:Spicy braised tofu (Dubu-jorim: 두부조림),材料和做法均做过调整。

  • 1盒 豆腐(建议用硬豆腐)
  • 3汤匙 油
  • 1茶匙 香油
  • 1茶匙 芝麻
  • 1瓣 蒜
  • ½个 洋葱
  • 2根 葱
  • 2汤匙 酱油
  • 1茶匙 盐(我觉得太咸,也许½茶匙就够了)
  • 1茶匙 白糖
  • 1汤匙 辣椒粉
  • ½杯 水

准备豆腐:

  1. 把豆腐沥干水分。
  2. 搁置过夜,再一次沥干水分。
  3. 切片,抹干水分。
  4. 炉子开中火。
  5. 沿锅边淋一圈油。
  6. 分批把豆腐片煎得两面金黄。
  7. 起锅(留下多余的油)。

其它准备工作:

  • 蒜去皮,剁茸。
  • 洋葱去皮,切粒。
  • 葱切粒。
  • 把酱油,盐,白糖,辣椒粉,和水一起搅匀。

做法:

  1. 炉子开中火。
  2. 沿锅边淋一圈油(可以用煎豆腐剩下的油)。
  3. 爆香蒜茸,洋葱粒,和葱粒。
  4. 加入调味汁翻炒。
  5. 把煎好的豆腐片沾上汁,平铺在锅里。
  6. 盖上锅盖,把汁焖干(中间可以翻动)。
  7. 淋香油,再撒芝麻。
  8. 翻炒均匀。
  9. 起锅。

2016年8月20日星期六

墨西哥辣酱(Salsa)


入口的一刹那,青椒的辣像火焰般迸发出来。 随之而来的蒜香,青柠香,香菜香,和洋葱香,无一不撞击着味蕾。 相比之下,红彤彤的西红柿就显得太温和了。

Salsa,我最爱的墨西哥美食。 不光低热量,低胆固醇,而且含有丰富的维他命A和维他命C,做法却是再简单不过了。

来源:Homemade Restaurant Style Salsa,材料和来源均做过调整。

材料:

  • 1罐 西红柿(28安士 whole tomatoes)
  • 2罐 西红柿碎和青辣椒碎(Rotel,10安士)
  • ½个 小洋葱
  • 1瓣 蒜
  • 1个 青辣椒(jalepeño)
  • ½杯 香菜
  • ½个 青柠(lime)
  • ¼茶匙 盐
  • ¼茶匙 白糖
  • ¼茶匙 孜然(cumin,我省略了)

做法:

  • 把西红柿罐头沥干水分,切粒。
  • 把西红柿碎和青辣椒碎罐头沥干水分。
  • 把小洋葱去皮,切碎。
  • 把蒜去皮,切碎。
  • 把青辣椒切碎。
  • 把香菜切碎。
  • 榨出青柠汁。
  • 把西红柿粒,西红柿碎和青辣椒碎,洋葱粒,蒜粒,青辣椒粒,香菜碎,青柠汁,盐,白糖,和孜然放入搅拌机,搅碎至喜欢的程度。
  • 放入冰箱,冷冻最少1小时

2016年8月14日星期日

桃子熟了(Peach Recipes)

桃子奶昔(Peach Milkshake) - 浓郁的雪糕盖过了桃子,又冰又凉。


桃子酱(Peach Jam) - 最大限度地保留了桃子的原味。


桃子雪糕(Peach Ice Cream) - 奶香味十足。


桃子蛋糕(Peach Pastry Cake) - 非常酥松,有浓郁的柠檬芳香。


几星期前,老妈说桃子大丰收,张罗着叫人来摘桃子。 尽管人来了一拨又一拨,可是后院两颗树上还是密密麻麻的桃子。 而且每天都会掉落很多,如果不摘就会全部烂掉。 于是在短短几天内紧摘慢摘,大的送人,小的留给自己消费。

先简单地处理一下。 把桃子去皮,去核,切大块,放入冰箱冷藏。 足足攒了十几袋,把雪柜塞得满满的。

下一步就是上网找食谱,变着法子吃:雪糕,奶昔,果酱,蛋糕… 只有没有想到的,没有做不到的。

采用的雪糕食谱是得过奖的,奶香味十足。 我特别减了1杯白糖,甜而不腻。 比起市场里出售的毫不逊色。 果酱则全部选用自然食材,味道正宗,适合早晨拌入麦片粥喝。 蛋糕甜而不腻,每一口都充满柠檬的芳香。

抓住夏天的尾巴,赶紧吃桃子!

桃子奶昔(Peach Milkshake)

浓郁的雪糕盖过了桃子,又冰又凉。

来源:Homemade Fresh Peach Milkshake Recipe,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2½杯 冰冻桃肉
  • 2杯 香草雪糕(vanilla ice cream)
  • ½杯 牛奶

准备工作:

  1. 把桃肉解冻。

做法:

  1. 把桃肉,雪糕,和牛奶放入搅拌机,一起打发均匀。

桃子酱(Peach Jam)

最大限度地保留了桃子的原味。

来源:Peach Jam,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 3½磅(8-10个) 桃子
  • 1¼磅(大约3杯) 白糖(我放了¾磅)
  • 1汤匙+1茶匙 柠檬汁
  • ½茶匙 盐

做法:

  • 把玻璃瓶放入冷水,用大火烧开。 沥干水分,摊凉后抹干。
  • 把桃子去皮,去核,切大块,再用搅拌机打碎。
  • 炉子开大火。
  • 把桃子碎,白糖,柠檬汁,和½茶匙盐烧开。 要注意搅拌,撇去浮沫。
  • 转小火,改上锅盖焖至变稠,颜色变透明。
  • 起锅,摊凉后装瓶。

桃子雪糕(Peach Ice Cream)

奶香味十足。

来源:Contest-Winning Peach Ice Cream,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2杯 淡奶油(half-and-half cream)
  • 3½杯 白糖(我放了2½杯)
  • ¾茶匙 盐
  • 6只 鸡蛋
  • 4杯 重奶油(heavy whipping cream)
  • 2茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 6杯 冰冻桃肉

准备奶油:

  1. 打发鸡蛋。
  2. 准备一盆冰水。
  3. 用中火把淡奶油加热至175°F。
  4. 加入白糖和盐,搅拌至溶化。
  5. 把少量奶油加入鸡蛋液,搅匀。
  6. 再把鸡蛋液倒回锅里,统统搅匀。
  7. 用慢火加热至160°F,中途要注意搅拌。
  8. 把锅浸入冰水降温,持续搅拌2分钟。
  9. 最后加入重奶油和香草精,全部都要搅匀。
  10. 盖上保鲜膜,入冰箱冷冻过夜。

做法:

  1. 把桃肉解冻。
  2. 用搅拌机尽量打碎。
  3. 加入奶油,搅匀。
  4. 放入冰箱冷藏过夜。
  5. 取出,略微回暖。
  6. 用搅拌机再搅拌一遍。
  7. 重新放回冰箱冷藏片刻,即可享用。

桃子蛋糕(Peach Pastry Cake)

非常酥松,有浓郁的柠檬芳香。

来源:Mixed Fruit Pastry Cake 水果蛋糕,材料和做法均做过调整。

材料(9英寸蛋糕盘):

  • 100克 黄油
  • 150克 糖粉
  • 2汤匙 酸奶(yogurt)
  • 3只 鸡蛋
  • 1茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 1个 柠檬
  • 210克 低筋面粉
  • 1茶匙 泡打粉(baking powder)
  • 冷冻桃肉

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 鸡蛋在室温下回暖。
  3. 把桃肉解冻。
  4. 把面粉和泡打粉一起过筛。
  5. 把糖粉过筛。
  6. 柠檬刮出屑,再取1汤匙柠檬汁。

做法:

  1. 烤炉预热356°F。
  2. 蛋糕盘上抹少许黄油,再撒少量面粉。 抖掉多余的面粉。
  3. 打发鸡蛋。
  4. 把黄油,糖粉,和酸奶打发均匀。
  5. 分次加入鸡蛋液,充分搅匀。
  6. 再加入香草精,柠檬屑,和柠檬汁,搅拌均匀。
  7. 分次加入过了筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻拌匀。
  8. 把面糊倒入烤盘,抹平,表面铺满桃肉。
  9. 入烤炉烘烤60至70分钟(我烤了55分钟)。
  10. 取出,摊凉。

2016年8月2日星期二

午餐肉寿司(Spam Musubi)

午餐肉,白饭,海苔片。


白饭,午餐肉,鸡蛋,海苔片。


白饭,午餐肉,日式拌饭料,海苔片。


本来以为做午餐肉寿司很容易。 只要煮熟米饭,煎香午餐肉和鸡蛋,把所有材料包起来就行了。 谁想到米饭很粘,一定要垫保鲜膜,而且手要沾水才可以操作。 用开罐器起罐头就已经费了九牛二虎之力,煎鸡蛋竟也会出洋相。 没等煎熟就拿走罐头,结果鸡蛋散得到处都是,根本不能成形。 最后米饭不够,要再煮一锅来应急。 真是干什么都不容易啊! 好在成果不错,午餐肉很香,配饭团挺可口。

近来坚持吃寿司和饭团,腰围直线下降。 年底就要来了,再接再历! 嘻嘻!

材料(4个午餐肉饭团,2个午餐肉鸡蛋饭团,2个午餐肉日式拌饭料饭团):

  • 4杯 米
  • 8汤匙 寿司调料(Sushi Seasoning)
  • 1个 午餐肉罐头(Spam)
  • 2只 鸡蛋
  • 4½张 海苔片(nori)
  • ½杯 日式拌饭料(Rice Seasoning)

准备米饭:

  1. 煮熟米饭。
  2. 拌入寿司调料,尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备午餐肉:

  1. 把午餐肉切厚片。
  2. 炉子开中火(medium)。
  3. 分批把午餐肉煎出金黄色。
  4. 起锅(把锅和油留下继续煎鸡蛋)。

准备鸡蛋:

  1. 把午餐肉罐头的上下都打通。
  2. 炉子开中火(medium)。
  3. 锅里淋油(最好用煎午餐肉剩下的锅和油)。
  4. 把午餐肉罐头竖着放入锅里,把鸡蛋从罐头中间打下去。
  5. 等鸡蛋全部凝固,小心地取出罐头(罐头很烫,要戴棉手套)。
  6. 用餐刀沿着罐头内边划一圈,取出煎鸡蛋。

做法:

  1. 在工作台上按顺序铺保鲜膜,海苔片,最上面放模具。
  2. 根据个人喜好铺白饭,午餐肉,鸡蛋,和日式拌饭料。
  3. 压紧饭团。
  4. 脱模,裹紧保鲜膜。
  5. 打开保鲜膜,再裹紧海苔片。