芋头蛋糕(Taro Cake)

据说这个食谱是山寨台湾不二家的芋头蛋糕。

柔软、细腻、湿润的蛋糕体，渗透着芋香的奶油，还有香醇、软糯、起沙的芋泥，每一口都是无限的享受。

没有吃过正版的，但相必也不过如此而已。

来源：好吃到爆炸的真芋头蛋糕，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 5个 鸡蛋
• 100克 牛奶
• 55克 植物油
• 90克 低筋面粉
• 65克 白糖
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

芋泥材料(我觉得太多，⅔就差不多)：

• 400克 芋头
• 75克 白糖
• 120克 淡奶油
• 20克 黄油

香芋奶油材料：

• 150克 芋头
• 200克 淡奶油
• 20克 白糖

准备芋泥：

1. 把芋头用大火蒸熟。
2. 加入白糖、淡奶油、和黄油，搅拌细腻、均匀。
3. 用小火炒至柔软状态。

准备香芋奶油：

1. 把芋头用大火蒸熟。
2. 搅拌细腻、均匀。
3. 把淡奶油和白糖打发均匀。
4. 加入芋泥，搅匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
2. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把蛋黄、牛奶、和植物油打发均匀。
2. 筛入面粉，继续打发。

烤蛋糕：

1. 烤箱预热350°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 把烤炉温度调低至320°F。
6. 放入面糊，烘烤30分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
7. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把芋泥灌入挤花袋。
2. 把蛋糕分2等份，再横着分2等份，共4片蛋糕。
3. 取一片蛋糕，挤出两道芋泥，涂抹香芋奶油。
4. 放上第二片蛋糕，再挤芋泥，涂抹香芋奶油。
5. 放第三片蛋糕，挤剩下的芋泥，涂抹剩下的香芋奶油。
6. 最后摆上第四片蛋糕。
7. 放入冰箱冷冻30分钟，定型。

咸蛋黄曲奇(Salted Egg Yolk Cookie)

这年头，到处都是咸蛋黄酥饼，连Costco都有出售。

有次过年，做了咸蛋黄酥饼，口感不错。 酥软起沙，国人的口味。 后来又找了一个所谓网红咸蛋黄饼干配方，可惜不够酥软。这个食谱来自一个越南视频，用尽冰箱里剩下的5个咸蛋黄。

刚出炉的时候，酥软、香醇、起沙，入口即化，有点像大名鼎鼎的玛格丽特小饼干。

来源：SALTED EGG COOKIES，材料和做法均做过调整。

材料：

• 5个 咸蛋黄
• 190克 面粉
• 30克 奶粉
• ¼茶匙 泡打粉
• 120克 无盐黄油
• 60克 糖粉
• 10克 水
• 1个 蛋黄
• 2汤匙 黑芝麻

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 把咸蛋黄用大火蒸10分钟，摊凉后装入朔料袋，用擀面杖反复碾压。
• 把面粉、奶粉、和泡打粉过筛5次。
• 打发蛋黄。

做法：

• 烤炉预热320°F。
• 在烤盘上刷一层油。
• 把黄油，咸蛋黄，和糖粉打发均匀。
• 加入过筛面粉和水，搅光滑。
• 入冰箱，冷冻15分钟。
• 把面团擀开，大约1厘米厚。
• 用印模刻出图案。
• 表面刷一层蛋黄液，再撒少量黑芝麻。
• 放入烤盘，烘烤10分钟。
• 取出，摊凉。

芋泥麻薯蛋黄肉松软欧包(Taro Paste and Mochi Filling Bread)

最近做软欧包上瘾了。 不光是赶时髦，向往软糯、健康的口感，也是为了消灭过多的芋头。

麻薯、芋泥、紫薯、咸蛋黄、肉松…

一口咬下去，柔软、香醇、起沙，味蕾的无限满足。

来源:芋泥麻薯蛋黄肉松软欧包 | 如何做到皮脆而不硬却内心柔软 | 麻薯绝不变硬可拉丝的配比 | Taro paste and mochi filling，材料和做法均做过调整。

中种材料:

• 50克 高筋面粉
• 50克 温水
• 0.5克 酵母粉(我放了¼茶匙)
• 3克 白糖
• 1克 盐

面团材料(大约4个)：

• 300克 高筋面粉
• 50克 全麦粉
• 4克 酵母粉
• 25克 白糖
• 5克 盐
• 125克 水
• 65克 牛奶
• 35克 无盐黄油

麻薯：

• 100克 糯米粉
• 30克 淀粉
• 185克 牛奶
• 35克 白糖
• 30克 无盐黄油

芋头馅：

• 350克 芋头
• 35克 紫薯
• 45克 淡奶油
• 90克 牛奶
• 40克 白糖
• 20克 无盐黄油

其他材料：

• 7个 咸蛋黄
• 50克 肉松

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉和盐，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 加入高筋面粉、全麦粉、酵母粉、白糖、盐、水、和牛奶，揉搓均匀。
3. 加入软化黄油，继续揉搓。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备麻薯：

1. 把糯米粉、淀粉、牛奶、和白糖，搅匀，过筛。
2. 用大火蒸10分钟，中间用筷子搅匀。
3. 起锅。
4. 加入软化黄油，揉成光滑的状态。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备紫薯香芋馅：

1. 把芋头与紫薯用大火蒸熟，蒸软。
2. 倒入容器中压碎。
3. 加入淡奶油、牛奶、白糖、和软化黄油，用搅拌机打匀。
4. 上锅蒸几分钟，蒸干水分。
5. 起锅，摊凉。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备咸蛋黄肉松馅：

1. 把咸蛋黄用大火蒸10分钟。
2. 起锅，摊凉。
3. 放入塑料袋，用擀面杖压碎。
4. 再放入肉松，拌匀。

组装面包：

1. 把面团、麻薯、紫薯香芋馅、和咸蛋黄肉松馅都分4份。
2. 擀开面团成牛舌状，上面放麻薯、紫薯香芋馅、肉松、和咸蛋黄。
3. 卷成橄榄状，封口朝下。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
5. 表面撒少量面粉。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面包表面斜着割几刀，不要切断。
3. 入烤箱烘烤25分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

葱烧冬菇海参蹄筋

葱烧海参系列的第三道菜。

据说海参的好处之一是美容养颜，而蹄筋也是如此。 两者是绝配，爱美的女士多吃无妨。

一直以为Costco的海参质量不太好，个头又小又薄。 这次只是放在冰箱里泡发海参，没想到居然发得很大，真是太阳从西边出来了。

一直喜欢粤式菜肴，因为周围都是广东人，吃惯了。 唯独海参，青睬山东的葱烧。 老妈种了很多葱，所以这次选择葱烧。

把海参和蹄筋炖烂，采用国宴大师的葱烧食谱。

软糯、入味，每口都是大肉肉。

可恶的老妈居然说用肉炖才香。 平时老妈及少吃肉，这次转性了!

材料：

• 海参
• 冬菇
• 蹄筋
• 大葱
• 姜
• 蒜
• 香菜

调味料：

• 油
• 盐
• 淀粉
• 酱油
• 料酒
• 老抽
• 蚝油
• 糖
• 胡椒粉

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后煮5分钟。
7. 摊凉，沥干水分。

准备冬菇：

1. 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
2. 去蒂，抹干。
3. 取半块姜，去皮，用刀背拍裂。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋半汤匙油，烧热。
6. 爆香姜块。
7. 加入冬菇，翻炒。
8. 用蚝油、料油、和糖调味。
9. 淋冬菇水(浸过冬菇)，烧滚。
10. 转小火，把冬菇焖得香气四溢，起锅。

准备蹄筋：

1. 捡干净牛筋上的残毛，切长条。
2. 加入冷水，大火烧开，直到浮出很多污垢。
3. 倒掉水，冲洗干净。
4. 锅里再装满水，用大火烧开牛筋。
5. 转小火，焖2小时。
6. 沥干水分，摊凉。

其他准备工作：

1. 葱切长段。
2. 姜去皮，切片
3. 蒜去皮，用刀拍裂
4. 炉子开中火，烧热油。
5. 把葱白、姜片、蒜、和香菜炸至边角出现金黄色。
6. 去掉香菜。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 烧热葱油，把葱拨开。
3. 爆香海参和蹄筋。
4. 倒掉多余的油(留着后来用)。
5. 把海参、冬菇、和蹄筋放在葱上。
6. 加入水，用酱油、料酒、老抽、蚝油、盐、和糖调味。
7. 烧开水。
8. 转小火，焖至海参和蹄筋软糯，大约2小时。
9. 夹起葱白、海参、冬菇、和蹄筋。
10. 炉子开大火，烧开剩下的汁。
11. 加入淀粉、胡椒粉、和多余的葱油。
12. 收浓汁。
13. 浇在海参、冬菇、蹄筋、和葱白上。

香芋麻薯软欧包

这年头，凡是深色的东西，像黑米、紫薯、黑糖…都是好东西。 我倒不是赶时髦，烤紫薯面包。 而是因为要消耗掉过年剩下的芋头，而选中的食谱里有紫薯。

其实，这是款国内火爆的软欧包。 据说软欧包的定义是用料健康，无糖、无蛋、无黄油。 外表似欧式面包，内部柔软。 因为没有黄油，所以要靠麻薯增添柔软度。

做法有些麻烦，但是技术含量不高。 基本不会失败。

刚出炉的时候，面包外皮酥香，内部柔软。 不光是黑芝麻香气四溢，麻薯软滑，芋头馅更是香醇、绵软起沙。

来源:中種香芋麻薯麵包~~超級軟綿~~無黃油版~超詳細香芋泥貼士！，芋泥紫薯奶油盒子 / 配方，材料和做法均做过调整。

中种材料:

• 175克 高筋面粉
• 2克 酵母粉
• 35克 白糖
• 110克 温水

面团材料(大约8份)：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• 35克 淡奶油
• 20克 鸡蛋
• 10克 奶粉
• 1克 干酵母
• 3克 盐

麻薯材料：

• 100克 糯米粉
• 15克 白糖
• 10克 炼乳
• 150克 牛奶
• 10克 植物油

紫薯香芋馅材料：

• 100克 芋头
• 40克 紫薯
• 50克 淡奶油
• 5克 白糖

刷汁材料：

• 1个 蛋黄
• 1汤匙 牛奶
• 几粒 黑芝麻

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 把高筋面粉、低筋面粉、淡奶油、鸡蛋、奶粉、干酵母、盐、和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟。
3. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备麻薯：

1. 把糯米粉、白糖、炼乳、牛奶、和植物油搅匀。
2. 用大火蒸20分钟，中间用筷子搅匀。
3. 起锅，摊凉。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

准备紫薯香芋馅：

1. 把芋头与紫薯用大火蒸熟，蒸软。
2. 倒入容器中压碎。
3. 充分打发淡奶油和白糖。
4. 先取⅓的奶油，拌入芋蓉馅。
5. 再把混合物倒入剩下的奶油，全部搅匀。
6. 放入微波炉，加热4分钟。
7. 摊凉。
8. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

1. 把糯米粉、白糖、炼乳、牛奶、和植物油搅匀。
2. 用大火蒸20分钟，中间用筷子搅匀。
3. 起锅，摊凉。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)备用。

面团整形：

1. 把蛋黄和牛奶搅匀。
2. 把麻薯分8份，紫薯香芋馅也分8份。
3. 一份紫薯香芋馅包一份麻薯，搓圆。
4. 把面团分8等份，擀开。
5. 一份面团包入紫薯香芋馅。
6. 表面刷蛋汁，再撒几粒黑芝麻。

烤面包：

1. 烤箱开375°F。
2. 把面包烘烤大约22分钟，或者直到烤熟。

炼乳蛋糕(Condensed Milk Cake)

冰箱里剩下一罐炼乳，几乎是满的。 以前曾经烤过炼乳棉花蛋糕。 这个食谱来自一段泰国的视频，是蒸的。

很久没有蒸过传统的鸡蛋糕，感觉挺新鲜。

没有严格按照配方做，而是把整罐炼乳都倒了下去。 另外剩了半个鸡蛋白，也加了进去。

第一次按网上说的，用锡纸盖着，中火蒸。 结果底部大部分没有蒸熟。 这次凭直觉，成功了。

我把面粉和泡打粉过筛了5次，结果发得很均匀。

食谱里没有糖和牛奶，只有炼乳。 蛋糕的每一口都渗透着浓郁的炼乳香。

材料(6英寸蛋糕):

• 3只 鸡蛋(我多放了半个蛋白)
• ¼杯 黄油
• 1杯 炼乳(我放了14安士)
• 1茶匙 香草精(vanilla)
• 1杯 面粉
• 3汤匙 淀粉
• 2茶匙 泡打粉
• ½茶匙 盐

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把面粉、淀粉、泡打粉、和盐过筛5次。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白用中速搅至起粗泡。
2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 充分打发蛋黄和黄油至鹅毛状。
2. 加入炼乳和香草精，继续打发。
3. 分几次加入面粉，每次都拌匀。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平，盖上锡纸。
5. 用大火蒸45分钟。
6. 起锅，摊凉。

冬菇海参烧排骨

过节，几家亲戚送来的年菜里都有海参，而且清一色是Costco买的。

Costco的大西洋参价格便宜，$45.99一大包。 春节更是减十块钱，只要$35.99。 如此个头小，肉薄的海参，竟然得到广府和香港人士的一致青睐，真有点让人大跌眼镜。

不管怎样，与其眼巴巴地看着别人吃海参上瘾，不如趁着减价，自己也买一包回来。

发海参，最麻烦是清理肚子里的脏东西。 有些容易，一撕就全下来了。 有些却要慢慢刮。 好在居家抗疫，每次去厨房都鼓弄几下。 三下五除二，就搞定了。

老妈提议海参炖排骨，还要放土豆。 高档的海参配低贱的土豆，有没有搞错！ 尽管Costco的东西便宜，但是海参就是海参，咱可要一视同仁。 放冬菇还差不多。

今天老妈不知是不是吃错药了，居然说排骨煮得不错。 吓杀小女子也！

材料：

• 海参
• 冬菇
• 排骨
• 姜
• 蒜
• 葱

调味料：

• 胡椒粉
• 盐
• 淀粉
• 油
• 八角
• 酱油
• 料酒
• 蚝油
• 白糖
• 冰糖

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后煮5分钟。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 把海参竖着分两半。

准备冬菇：

1. 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
2. 去蒂，抹干，切两半。
3. 取半块姜，去皮，用刀背拍裂。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋半汤匙油，烧热。
6. 爆香姜块。
7. 加入冬菇，翻炒。
8. 用蚝油、料油、和糖调味。
9. 淋冬菇水(浸过冬菇)，烧滚。
10. 转小火，把冬菇焖得香气四溢，起锅。

准备排骨：

1. 排骨切块。
2. 出水，抹干。
3. 用胡椒粉、盐、和少量淀粉腌30分钟。

其他做法：

1. 姜去皮，用刀拍裂，切小块。
2. 蒜去皮，用刀拍扁。
3. 葱切粒。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油，烧热。
3. 爆香姜块、蒜粒、和八角。
4. 把排骨煎出金黄色。
5. 用酱油和料酒调味。
6. 加入冬菇，翻炒均匀。
7. 加足够水，关小火，盖上锅盖焖大约30分钟。
8. 最后加入海参，可以适量加水。
9. 用蚝油、冰糖和盐调味。
10. 把所有材料都煮透，大约还要30分钟。
11. 开大火，收汁。
12. 撒葱粒，起锅。