鳗鱼寿司(Unagi Sushi)

我平时非常怕热。 偏偏上个周末高温袭人，浑身懒懒散散的。 连动都不想动，更加没有心思生火烧饭了。 凑合一顿吧！

看中这个食谱，因为有胡萝卜，牛油果，和鳗鱼，色彩绚丽，营养健康。 我又加了冰箱里的存货，拉拉杂杂一大堆。 红，白，黄，绿，黑，缤纷养眼；酸，辣，鲜，甜，挑动味蕾；柔软，香滑，爽脆，交相呼应。

尽管不似外面的寿司精致养眼，甚至还有点走样，但是材料均衡，口感丰富。 携带方便，适合周日做工作午餐。

来源：Unagi and Avocado Rolls with Carrot Sushi Rice，来源和做法均做过调整。

材料(大约5条寿司卷)：

• 3杯 米
• 5汤匙 寿司调料(Sushi Seasoning)
• 1根 胡萝卜
• 1包 冷冻蒲烧鳗鱼(unagi)
• 1包 人造蟹棒
• 日式蛋黄酱(Mayonnaise)
• 日式辣椒酱(Sriracha Hot Chili Sauce)
• 1个 牛油果(avocado)
• 1小根 日式腌萝卜
• 5张 海苔片(nori)
• 1瓶 日式拌饭料(Rice Seasoning)

准备米饭：

1. 煮熟米饭。
2. 拌入寿司调料，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备蒲烧鳗鱼：

1. 把蒲烧鳗鱼解冻。
2. 按照袋子上的说明，用325°F烘烤12分钟。
3. 摊凉后每条竖着分两份。

其它准备工作：

1. 把蟹棒撕开成一缕缕，拌入蛋黄酱和辣椒酱。
2. 把牛油果横着分两半，去皮去核后切粗条。
3. 把胡萝卜去皮，切粗条。
4. 把腌萝卜切粗条。

做法：

1. 在工作台上铺寿司竹帘。
2. 然后铺海苔片。
3. 再在上面铺米饭，松散但不留空白。 一片10公分宽的海苔铺9公分米饭，留下1公分宽的边。
4. 最上面铺一张保鲜膜。
5. 把海苔片，米饭，和保鲜膜一起翻过来，压在寿司竹帘上。
6. 在海苔片上依次铺蟹肉沙拉，鳗鱼条，牛油果条，胡萝卜条，和腌萝卜条。
7. 从有饭的一边卷到留白处。 卷的力度很重要，太紧寿司入口太硬，太松又容易散开。
8. 沾上拌饭料。
9. 切小段食用。 切刀一定要锋利，沾点水会好切一点。
10. 做好后立即食用，最理想在20分钟内趁新鲜吃完。
11. 如果要放置一段时间，尽量不要放冰箱，以免饭变硬。

蓝莓松糕(Blueberry Muffin)

上次去超市，看见各种莓大促销。 我家平时只吃草莓，对黑莓，蓝莓，和树莓都很陌生。 经常听见老美说蓝莓松糕，不妨买回来试一次。

这个食谱是从网上找来的，号称最好吃的蓝莓食谱，并且获得过星巴克的松糕比赛奖。 对比起其它食谱，多了酸奶油。 原作者解释酸奶油会使面糊变稠，因而无须添加面粉。

果然，成品非常地松软，非常地湿润。 表面稍有酥脆，不太甜腻。 可惜我忘了留一半铺在表面，致使很多蓝莓沉底。 尽管如此，仍然可以品出粒粒新鲜蓝莓。

老爸老妈少有地齐声说可以；我家的可以即是相当好了。

来源：The Best Blueberry Muffins Ever，材料和做法均做过调整。

材料(8个松糕)；

• 1¼杯 面粉
• 1茶匙 泡打粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• 1只 鸡蛋
• ⅔杯 白糖(我放了½杯)
• ½杯 植物油
• ⅓杯 牛奶
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• ½杯 酸奶油(sour cream)
• 1杯 新鲜蓝莓
• 1汤匙 白糖(撒在表面，我放了1茶匙)

做法：

1. 烤炉预热375°F。
2. 在烤盘抹少量油，放入松糕纸杯。
3. 把面粉，泡打粉，和盐过筛3次。
4. 打发鸡蛋。
5. 加入白糖，油，牛奶，和香草精，搅拌均匀。
6. 拌入面粉混合物。
7. 加入酸奶油，继续搅匀。
8. 最后加入蓝莓，统统搅匀。
9. 把面糊倒入烤盘，表面撒白糖。
10. 入烤炉烘烤25分钟(插入牙签不粘任何东西)。
11. 出炉，摊凉。

心得：

• 铺一半蓝莓在表面会美观一些。
• 原作者再三强调不要搅过头，混匀就行了。
• 如果用蓝莓干，建议多烤5分钟。

三文鱼炒饭

上次去永和买东西，随手挑了2包正在促销的金然栈白油肠，旁边一位老先生很热情地推荐皇上皇特瘦鲜肉肠。 他说尽管皇上皇贵将近一倍，但是全瘦，有宜健康。 如果切成片，放入快好的饭中，让汁流入米饭里，那种美味是无法形容的… 老先生说着说着就闭上眼睛，一副陶醉的样子。

他生怕我听不懂，问懂不懂中文。 我点点头，于是他用广东话又重复了一遍。

我点头谢过，放回手里的白油肠，接过他递上来的皇上皇腊肠。

付款的时候，老先生匆忙赶来，叫把他的东西和我的一起算，这样总额超过$30，我就可以拿礼券了。 收款员说我已经给过钱，这样做不合规矩。 老先生很认真地说我是他侄女，有什么不行的。 黑人收款员一口咬定不行就是不行。 老先生赌气地说那就不买了。 他放下东西，气鼓鼓地走了。

我看着这位天真得像小朋友的老先生，真是哭笑不得。 对比起网上报导的满大街碰瓷的老人，这位老先生真是太可爱了。

老妈说老人家很俭朴，不应该取笑人家。

其实我也很俭朴，怎么会笑人家呢？ A penny saved is a penny earned，能省钱为什么不呢？

自从发现永和的三文鱼骨新鲜肉厚，每磅仅售$2.99，有事没事都要去看看。 这次发现居然只有$1.99，就当仁不让地买了5块肉最厚的。 平时都是用盐腌几天，然后煎来吃。 这次换一种做法，拆了鱼肉炒饭吃。

紫洋葱是剩下的。 冷冻杂蔬菜五颜六色的，比较养眼。 其它的鸡蛋和葱是我家炒饭必备的。

这么一锅炒下来，赏心悦目，米饭粒粒分开，香是肯定的了。

遇见好心人，心情会变舒畅。

花少钱，但不影响生活质量，岂不美哉！

材料：

• 2杯 米
• 1杯 三文鱼碎(三文鱼骨拆下的碎鱼肉)
• 1只 鸡蛋
• ½杯 冷冻杂蔬菜(Frozen Mixed Vegetables)
• 半个 紫洋葱
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1根 葱

准备三文鱼骨：

1. 把三文鱼骨用盐里里外外抹一遍。
2. 包上纸巾，入冰箱冷冻过夜(甚至数天)。
3. 用旺火热油炸出金黄色。
4. 摊凉后拆出鱼肉，捏碎。

准备白饭：

1. 煮米饭少放一些水，煮得干一点。
2. 尽量打散，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备鸡蛋：

1. 在蛋液里加少量盐，打发均匀。
2. 炉子开中火。
3. 沿锅边淋一圈油。
4. 倒入蛋液，用铲子推着不停地转动。
5. 等全部凝固，起锅。
6. 用铲尖把鸡蛋尽量剁碎。

其它准备工作：

1. 把冷冻杂蔬菜退冰，切小粒。
2. 洋葱去皮，切粒。
3. 葱切粒。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 爆香洋葱粒。
4. 倒入白饭，不停地翻炒。
5. 加入三文鱼碎，鸡蛋碎，和杂蔬菜粒，继续炒均匀。
6. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
7. 最后撒葱粒，炒匀后起锅。

黄瓜拌腐竹

炎炎夏日，冰凉爽口，青翠欲滴的黄瓜拌腐竹总能让人食欲大振。 在川味王，这道被推荐的凉菜竟要价$9.75，简直是明火抢劫。 我告诉老妈，我能做得更好，更便宜。

以前做过n次黄瓜和腐竹，自然是轻车熟路。 把两种东西合起来，再撒上大量葱和香菜，清凉可口。 老妈看见黄瓜，眼睛都直了。 一边问是不是准备中午吃，一边迫不及待地拣起一块往嘴里塞。 我问是不是比川味王的好，她说差远了。 我可还没开始调味呢！

为了保持色彩，只用无色的调料，像白醋，盐，糖，香油。 随手加了上次剩下的麻辣红油，娇白嫩绿的沙拉即刻变得又麻又辣。 虽然老妈平时对我的调味不感冒，这次也只是多加了酱油，其它的没有什么。

我不知道是不是比饭馆的差得远，反正中午老妈吃得比谁都多，并且把剩下的都收了起来。

材料：

• 黄瓜
• 腐竹
• 香菜
• 川味混合红油
• 麻油
• 白醋
• 盐
• 糖
• 葱
• 蒜

准备工作：

• 腐竹泡软，在滚水里烫几分钟，沥干水分。 摊凉后切大块。
• 黄瓜切片，用盐腌10分钟。 冲洗掉盐巴，抹干水分。
• 葱切斜丝。
• 蒜去皮，用刀背拍碎后略剁几刀。

做法：

• 把腐竹片，黄瓜片，葱丝，和蒜蓉一起拌匀。
• 用盐，糖，白醋，红油，和麻油调味。
• 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

面包披萨(Loaf Bread Pizza)

有段时间，特别喜欢RED BARON™Pepperoni French Bread Pizza。 不光是艳丽的披萨酱搭配法式面包充满了浪漫，也因为包装纸上英俊的二战飞行员让人怦然心动。 电视广告里有句台词：“我想知道这位伯爵有没有兄弟！” 道出了多少人的心声。

最近在Saveur网站看到面包披萨的食谱。 不知怎么的，突然想起了那位伯爵，好一阵脸红。

照老规矩，当然要试一回了。

做法很简单，就是熬传统的意大利披萨酱。 成品口感厚且松软。 老妈尚可接受，其他老中就更加没有问题了。

专门按照杂志的图片设计来拍照，好像效果比人家专业的还是差了一截。

每天中午带一块回公司做午饭，馋死周围的老美。

来源：Easiest Pizza Ever (Loaf Bread Pizza)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2汤匙 橄榄油
• 1汤匙 无盐黄油
• 2粒 蒜
• 1个 洋葱
• 1汤匙 番茄酱(tomato paste)
• 1罐(28安士) 去皮番茄(whole peeled tomatoes)
• 1汤匙 白糖
• 犹太盐(kosher salt)
• 胡椒粉
• 1条(12安士) 意大利面包(ciabatta loaf)
• 1½杯 意大利奶酪丝(mozzarella cheese)
• 2安士 意大利香肠片(pepperoni)
• 2安士 罗勒(basil)
• 辣椒碎(chile flakes)
• 意大利奶酪粉(Parmesan cheese)

准备工作：

1. 蒜去皮，用刀背拍碎。
2. 洋葱去皮，切粒。
3. 把番茄用手撕碎。
4. 把面包横着分两半。

准备番茄酱：

1. 炉子开得比中火稍大(medium-high)。
2. 加热橄榄油和黄油。
3. 把蒜末和洋葱碎炒软，大约6分钟。
4. 加入番茄酱，翻炒大约2分钟。
5. 最后加入番茄碎，白糖，盐，和胡椒粉，煮至汁变稠，大约15到18分钟。
6. 起锅。

做法：

1. 烤炉预热425°F。
2. 把面包放入烤炉最底层，烘烤至金黄色，大约10分钟。
3. 取出面包。
4. 每份面包放½杯番茄汁， ¼杯奶酪丝，和一半的香肠片。
5. 把剩下的奶酪丝均匀地撒在面包上。
6. 回炉再烤至奶酪融化，出现金黄色，大约15分钟。
7. 取出面包，用罗勒叶，辣椒碎，和奶酪粉装饰。

香蕉核桃蛋糕(Banana Walnut Bread)

以前对付过熟的香蕉，要么扔掉，要么赶紧吃掉，很少做甜点。 最近找到一个蛋糕食谱，据说来自一位美国家政老师。 制作方法虽然简单，口感却是没说的。 几十年来，不光在西方社会大受欢迎，在中文网络也曾经风靡一时。 经过我的验证，确是如此。 看来以后要经常烤香蕉核桃蛋糕了。

特点：外表略为酥脆，内部柔软湿润。 清甜可口，香气袭人。

来源：Janet's Rich Banana Bread，材料和做法均做过调整。

材料(Loaf Pan)：

• ½杯 黄油
• 1杯 白糖(我放了¾杯)
• 2只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1½杯 面粉
• 1茶匙 食用碱(baking soda)
• ½茶匙 盐
• ½杯 酸奶油(sour cream)
• ½杯 核桃
• 2根 香蕉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把核桃用300°F，烘烤10分钟，摊凉后用擀面棍压碎。
3. 把面粉，碱，和盐一起过筛。
4. 把香蕉尽量切碎。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把烤盘里里外外刷上薄薄一层油。
3. 把黄油加热至融化。
4. 加入白糖，搅匀。
5. 加入鸡蛋和香草精，打发均匀。
6. 加入面粉混合味，充分搅拌。
7. 最后加入酸奶油，核桃碎，和香蕉粒，拌匀。
8. 把面糊倒入烤盘，抹平。
9. 入烤炉烘烤1小时。
10. 取出，摊凉。

咖啡太妃糖布朗尼(Coffee Toffee Brownie Bark)

咖啡，太妃糖，巧克力… 人世间的极品，梦幻般的味觉，浓郁香醇。 边缘的酥脆迸发着激情，中心的柔软衬托出浪漫，相辅相乘，造就这薄薄一片布朗尼。

咖啡，牛奶，冰淇淋，… 或者干脆什么都不用加，就让味蕾全方位地享受吧！

来源：Coffee Toffee Brownie Bark，材料和做法均做过调整。

材料(15x12英寸长方形烤盘)：

• ½杯 面粉
• ¼茶匙 盐
• ¼茶匙 食用碱
• 2只 蛋白，在室温下回暖
• 1杯 白糖(我放了¾杯)
• 2汤匙 可可粉
• ½茶匙 特浓意大利咖啡粉(espresso powder)
• ¼杯 椰子油
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1汤匙 奶粉
• ½杯 巧克力豆(chocolate chips)
• ⅓杯 太妃糖碎(toffee bits)
• ½杯 咖啡豆巧克力(chocolate covered espresso beans)

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 在烤盘底垫一张油纸(parchment paper)。
3. 把面粉，盐，和食用碱一起过筛。
4. 打发蛋白至硬性起泡。
5. 加入白糖，可可粉，咖啡粉，椰子油，和香草精，尽量打发均匀。
6. 加入奶粉和面粉混合物，搅匀。
7. 最后加入巧克力豆，太妃糖碎，和咖啡豆巧克力，也搅匀(不要搅过头)。
8. 把面糊倒入烤盘，抹平。
9. 表面可以撒一些巧克力豆，太妃糖碎，和咖啡豆巧克力做装饰。
10. 入烤炉烘烤20分钟。
11. 取出烤盘，用刀划出喜欢的式样，但是注意不要割断。
12. 回炉再烘烤5分钟。
13. 取出，摊凉。
14. 顺着划过的刀痕用手掰成块。

心得：

• 成品很容易沾粘在烤盘上。

四川凉面(Szechuan Cold Noodle Salad)

一直以为只有中国人才能做出像样的中餐。 这个英文食谱着实让我吃了一惊，外国人居然也能烧一手地道的中国菜。 当然，旁边肯定有我们的同胞指指点点。 别管怎么样，就冲着老外这份兢业，我也要照着试一次，以表示支持和敬意。

曾经见过四川人用干辣椒制红油，这里用瓶装辣椒油来代替似乎有出入。 其它的材料和步骤，凭我对川菜的了解，都相当正宗。

老妈认为味道挺好，只是油太多了。 另外，别被成品温和的外表所迷惑，那是真正的既麻又辣。　甚至对于我们老广来说，有点太麻辣了。

来源：SZECHUAN COLD NOODLE SALAD，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1磅 面条
• 6汤匙 四川辣油
• 4汤匙 酱油
• 1汤匙 镇江香醋
• 1根 葱，切粒
• 2茶匙 白芝麻，烤香

四川辣油材料(建议分量减半)：

• ½杯 辣椒油
• ½杯 花生油
• 2茶匙 香油
• 4粒 蒜，去皮
• 2汤匙 花椒，碾碎
• ¼茶匙 五香粉

四川辣油做法：

1. 把花椒碎和五香粉用中火炒香。
2. 加入花生油，改用小火熬5分钟，起锅。
3. 加入辣椒油，香油，和蒜，搅匀后摊凉。
4. 过滤。
5. 捡出蒜粒，放回辣油里。

做法：

1. 把面条煮熟，过冷河。
2. 把酱油和醋搅匀，浇在面条上，拌匀。
3. 再浇入辣油，也拌匀。
4. 最后加入葱粒和芝麻，全部都拌匀。