鱼饼炒洋葱

鱼饼炒洋葱是老爸的保留菜。 自己煎鱼饼，有油爆的香味，也就是广东人所谓的“锅气”。 鱼胶里加入虾米粒，使之有嚼头。 而煮熟的洋葱却是甜的。 这道菜手续稍微复杂了一些，但是口感却是大不相同的。

准备鱼饼：

1. 把½汤匙虾米用温水浸软。
2. 沥干水分，用纸巾抹干，切小粒。
3. 把虾米粒加入¼磅鱼胶，搅匀。
4. 加入少量淀粉和胡椒粉，再搅匀。
5. 把炉火开得比中火稍大，烧热锅。
6. 加入1汤匙油，烧热。
7. 放入鱼胶，抹平。 把两边都煎出金黄色。
8. 起锅，摊凉后切条。

做法：

1. 把半个洋葱切丝。
2. 把炉火开得比中火稍大，烧热锅。
3. 加入1汤匙油，烧热，撒少量盐。
4. 投入洋葱丝，翻炒几下。
5. 加入鱼饼翻炒。
6. 用蚝油，很少糖，和胡椒粉调味。
7. 煮至洋葱断生，即可起锅。 (不要把洋葱煮到出水。)