金砖面包

传说中的金砖面包，养心悦目。 层层叠叠的丹麦烘焙起酥，松软轻盈，甜而不腻，加了奶油芝士更加乳香四溢…

这是我第二次烤这种面包。 上次有些干，而且面包发得不好。 这次多加了50克牛奶。 虽然过程比较繁琐，但是成功了！

来源：公开挑战味多美----金砖，材料和做法均做过调整。

中种材料(一条土司)：

• 50克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 10克 白糖
• 30克 温牛奶
• 1小撮 盐
• 5克 奶粉

面团材料：

• 300克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 1只 鸡蛋
• 150克 牛奶
• 20克 奶粉
• 40克 白糖
• 5克 盐
• 30克 溶化黄油
• 130克 黄油(裹入黄油)

奶酪馅材料：

• 150克 奶油芝士
• 30克 白糖

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉、酵母液、盐、和奶粉揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备裹入黄油：

1. 把黄油切薄片，摊开成长方形。
2. 用保鲜膜包着，放入冰箱冷冻。

准备奶酪馅：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 加糖，搅匀。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻。
2. 把高筋面粉、酵母粉、鸡蛋液、牛奶、奶粉、白糖、盐、和发好的中种面团一起用力和面，最少10分钟；如果太湿可以加少量散粉。
3. 加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

裹入黄油：

1. 把面团擀开，面积大约是黄油片的两倍。
2. 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
3. 第一次折面团：左边⅓处向中间折叠，右边⅓处也向中间折叠。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
5. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
6. 第二次折面团：从两边往中间折叠。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
8. 工作台上撒粉，面团再转90度，擀开，抹上奶酪馅。
9. 第三次折面团：左边¼处向中间折叠，右边¼处也向中间折叠，最后对折。
10. 盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。

整形：

1. 把面团擀成长方形，分两份。
2. 每份面团分割成三条面棍，像辫子一样编起来，放入土司烤盘。
3. 盖上保鲜膜，发酵至体积是以前的两倍。

烤面包：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入面包，烘烤40分钟。
3. 出炉，摊凉。

椰蓉面包

椰蓉和葡萄一直是我的最爱。

这个甜面包食谱来自亚洲面包冠军，当然错不了。 椰蓉馅则来自一位面包达人，份量特别大。 里面不光有黄油、鸡蛋、白糖，还有少见的沙拉酱、奶油芝士、和奶粉。 这是我见过的、用料最丰富的一次。

口感松软、酸甜、湿润、奶香浓郁。 有淡淡的酒香，表姐特别欣赏。

面包来源：只要学会这款甜面团，80%的调理面包都能做出来！,材料和做法均做过调整。

椰蓉馅来源：椰蓉面包到底多好吃？吃过的人都竖起了大拇指，材料和做法均做过调整。

材料(16个面包)：

• 510克 高筋面粉
• 6克 干酵母
• 111克 白糖
• 204克 温水
• 111克 鲜奶油
• 51克 鸡蛋
• 6克 盐
• 60克 无盐奶油

椰蓉馅材料：

• 100克　鸡蛋
• 80克　沙拉酱(mayonnaise)
• 100克　软化黄油
• 100克　奶油芝士(cream cheese)
• 70克　白糖
• 2克　盐
• 70克　全脂奶粉
• 200克　椰蓉
• 100克　葡萄干
• 100毫升 兰姆酒
• 40克 鸡蛋
• 40克 杏仁片

准备工作：

• 软化黄油。
• 用兰姆酒把葡萄干浸泡过夜，沥干水分。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、鲜奶油、鸡蛋、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入溶化黄油，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备椰蓉馅：

1. 把鸡蛋和沙拉酱搅匀。
2. 把软化黄油、奶油芝士、白糖、和盐搅拌至无颗粒状态。
3. 分三次加入鸡蛋和沙拉酱混合物，搅拌均匀。
4. 加入奶粉，搅匀。
5. 加入椰蓉，拌匀。
6. 最后加入用酒浸过的葡萄干，全部拌匀。
7. 冷藏备用。

面团整形：

1. 把40克鸡蛋搅匀。
2. 面团分割成16份，馅也分16份。
3. 把每份面团：
   1. 擀开。
   2. 包一份椰蓉。
   3. 再擀平。
   4. 上下对折，左右也对折，成为三角形。
   5. 从三角形圆边的中央向角尖切一刀，不要切断尖尖。
   6. 把切口朝上，翻出椰蓉。
   7. 刷一层蛋液。
   8. 撒少量杏仁片。
   9. 放入烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开325°F。
2. 面团入烤箱烘烤30分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

豆沙面包

一直在做日本面包，感觉有点厌倦。 这个号称来自华人饼店的经典牛奶面包食谱，在网上得到很多点赞。 它的特点是采用直接发酵，酵母和盐的份额非常大，而且用鲜奶油代替黄油和奶粉。

因为觉得牛奶面包比较单调，加了豆沙和松子做成港式焗豆沙包。由于一罐豆沙不够，干脆只把一半面团做豆沙包，剩下的做成豆沙吐司。

口感柔软、湿润，不太甜，有着浓郁的奶香。 如果喜欢豆沙，这是个不错的选择。

来源：MILK BREAD – AN EASY CHINESE BAKERY CLASSIC，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3-½杯 高筋面粉
• ½杯 低筋面粉
• 1汤匙 干酵母
• ⅓杯 白糖
• 1杯+1汤匙 温牛奶
• ⅔杯 重奶油(heavy cream)
• 1个 鸡蛋
• 1-½茶匙 盐

馅材料：

• 1罐(430克) 日本罐头豆沙
• 1把 松子

鸡蛋刷汁：

• 1个 鸡蛋
• 1茶匙 水

糖浆：

• 2茶匙 白糖
• 2茶匙 热水

准备工作：

1. 重奶油在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、重奶油、鸡蛋、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
4. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形豆沙面包：

1. 烤盘刷油。
2. 把鸡蛋和水一起搅匀。

   准备豆沙包：

   1. 把一半面团分割成8份，滚圆。
   2. 每份馅取2汤匙豆沙馅加上4粒松子，搓圆。
   3. 面团包馅、收口，表面刷鸡蛋汁。
   4. 放入烤盘发酵至体积增大2到3倍。

   准备豆沙吐司：

   1. 把一半面团擀开。
   2. 铺剩下的豆沙，撒少量松子。
   3. 卷起，表面刷鸡蛋汁，再在中间竖着划一刀。
   4. 放入烤盘发酵至体积增大2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 把白糖和热水搅匀，刷在面团上。
3. 入烤箱烘烤至烤熟(豆沙包20分钟，豆沙吐司25分钟)，表面出现金黄色。

黑芝麻核桃面包

这年头，凡是养生的东西销量都很好。 这不，看见黑芝麻、核桃、和燕麦就跟了进来。 有没有用不知道，反正不应该有害。

仿照85度C的面包，柔软、少油、少糖、有浓郁的芝麻和核桃香。 说实话，如果油多一点、糖多一点，口感也许会好很多。 但是为了健康就忍了吧！

来源：香浓滋味养生面包【芝麻核桃餐包】的做法步骤，材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 225克 高筋面粉
• 2.5克 酵母粉
• 25克 白糖
• 105克 温牛奶
• 30克 黑芝麻粉
• 8克 黑芝麻
• 5克 燕麦片
• 3克 盐
• 1个 鸡蛋液
• 22克 溶化黄油
• 1茶匙 牛奶

馅材料：

• 50克 黑芝麻粉
• 50克 烤香核桃碎
• 22克 糖粉
• 15克 玉米油
• 5克 水

表面撒粉：

• 黑麦粉

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、黑芝麻粉、黑芝麻、燕麦片、盐、和45克鸡蛋液，用力揉搓成光滑的面团。
3. 最后加入黄油，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备馅：

1. 把馅材料搅匀，分割成4份。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把牛奶加入剩下的鸡蛋液，搅匀。
3. 把面团分割成4份，滚圆。
4. 每份面团搓成牛舌状，铺一份馅，周围留大约一英寸的空间。 沿长边卷成橄榄形，刷上鸡蛋液。
5. 放入烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面撒少量黑麦粉，斜划三刀。
3. 进烤箱烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

热狗面包(中种)

独立日，没有什么比吃热狗更加美国了。

食谱来自用习惯的《日本名店名人面包秘方》。 参考了香港肠仔包的造型。 上面装饰的蕃茄酱、蛋黄酱、和芥末酱灵感来自美式热狗。 正宗的应该用pickles，既然手头有广东泡菜，就代劳了。

星条旗永不落！

面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤均做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 175克
• 干酵母粉 8克
• 糖 25克
• 温水 115克

面团材料：

• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 半只
• 奶粉 12克
• 糖 45克(我没有加糖)
• 盐 3克
• 温水 25克
• 黄油 12克
• 油 适量

馅材料：

• 热狗 8根
• 蕃茄酱(ketchup，可省略)
• 蛋黄酱(mayonnaise，可省略)
• 芥末酱(mustard，可省略)

表面刷汁：

• 鸡蛋 ½只
• 牛奶 1汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖(我省略了糖)，盐，温水，和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份，滚圆。
4. 每份面团搓长，裹住热狗。
5. 在面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，挤上蕃茄酱、蛋黄酱、和芥末酱。
3. 进烤箱烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

海苔肉松面包(中种)

老妈经常从Lucky买新鲜面包，1块钱4个。　她的早饭就是1杯摩卡，和半个面包夹肉松。　我虽然早上吃酸奶和麦片粥，其实也喜欢烤面包吃。　看见老妈吃得那么开心，于是专门买芝麻海苔肉松回来烤面包。

面包食谱是常用的，来自《日本名店名人面包秘方》。　喜欢咬起来有嚼头，带着淡淡的奶香。　面包造型模仿85度C和网红君之的做法。　上次用了西人的蛋黄酱，老妈嫌酸。　这次改用日本的，就好多了。　

面包上有很多肉松，海苔和芝麻的味道很香。

老妈说吃半个，留半个给我，结果却把整个面包都放进嘴里。　看起来我只能另想办法了！　

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤做过调整。

中种材料(8份面包)：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油
• 少量 油

馅材料：

• 海苔肉松
• 蛋黄酱(mayonnaise)

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
3. 黄油加热溶化。
4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都尽量揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，面团体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘刷少量油。
2. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分8份，摊开，擀圆，整形成橄榄状。
4. 刷上鸡蛋汁，发酵15分钟。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。
4. 在面包中间划一刀(两头不要切断)，镶入肉松。
5. 面包表面涂蛋黄酱，堆上多多的肉松。　　　

心得：

1. 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
2. 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
3. 如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

土耳其发面饼(Turkish Flat Bread)

土耳其发面饼，其特别之处是放了酸奶(yogurt)。 对于我这种天天吃yogurt的人来讲，真是Music to My Ears。

食谱原来是放香菜的，老中当然会选择放葱了。

不知道哪个环节出了错，面团非常稀；我加了几乎一倍的面粉。 另外，我只加了一半的盐。

煎的时候，要一边煎一边揪面团擀面。 如果等太久，面团里的水分渗出来，要多加很多面粉。

成品松松软软的，有淡淡的葱香。

老妈挺欣赏。

来源：Greek Yogurt Turkish Flatbread (Bazlama)，材料和做法均做过调整。

材料(大约12份)：

• 1¼杯 温水
• 2¼茶匙 干酵母
• 1汤匙 白糖
• ¾杯 希腊酸奶(Greek-style yogurt)
• 2汤匙+半杯 纯橄榄油(extra virgin olive oil)
• ½汤匙 盐(kosher salt)
• 3¾杯 面粉(我放了6杯面粉＋1杯散粉)
• 1杯 葱

发面：

1. 葱切粒。
2. 把酸奶、2汤匙橄榄油、和盐搅匀。
3. 把干酵母和白糖溶入温水，静置几分钟，激活酵母。
4. 加入面粉、葱、和酸奶，搅拌至起筋。
5. 把面团分12份，搓圆。
6. 松弛30分钟。
7. 把面团擀开成薄圆饼。

做法：

1. 炉子开慢火。
2. 饼的两面各刷一层橄榄油。
3. 放入锅里煎出金黄色。

咖喱牛肉包(Beef Curry Buns)

在网上见到炸过的日式咖喱牛肉包，有些心动。 但是因为最近一直想减掉腰间的赘肉，油炸的东西自然行不通。 还是做港式咖喱牛肉包吧！

中种面包食谱来自：《日本名店名人面包秘方》。

咖喱牛肉馅来源：手製香濃咖喱牛肉包，材料和做法均做过调整。

老妈说面包不错。 馅似乎杂了一些，应该只有洋葱和牛肉粒。 但是味道还是很不错的。

中种材料（8个面包）：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油

馅材料：

• ½磅 牛肉末
• 1个 土豆
• 半头 洋葱
• 半根 胡萝卜
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 1茶匙 咖喱粉
• 1茶匙 淀粉
• 1杯+3茶匙 水

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该达到以前的2到3倍。
3. 把黄油加热溶化。
4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面，最少10分钟；如果太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都尽量揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，面团体积应该达到以前的2到3倍。

准备咖喱牛肉馅：

1. 用酱油和料酒把牛肉末腌10分钟。
2. 用3茶匙水开淀粉，准备芡汁。
3. 土豆去皮，切粒。
4. 洋葱去皮，切粒。
5. 胡萝卜去皮，切粒。
6. 用大火炒干牛肉末，沥干溢出的水份。
7. 起锅。
8. 用大火、热油，爆香洋葱粒。
9. 加入咖喱粉，炒香。
10. 再加入土豆粒和胡萝卜粒，翻炒均匀。
11. 加入1杯水，盖过馅料。
12. 焖至土豆和胡萝卜变软。
13. 最后加入牛肉末，翻炒。
14. 用盐跟糖调味。
15. 淋芡汁，翻炒均匀。
16. 起锅。
17. 摊凉后把馅分8份。

面团整形：

1. 烤盘刷少量油。
2. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份，每份面团包1份馅。
4. 在面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
• 如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

摩卡咖啡面包

富有嚼头的面团，甘甜的红糖，香酥的烤核桃… 每口尽是享受。 唇齿间回荡着咖啡的芳香，仿佛刚刚饮了一口浓烈的星巴克摩卡咖啡。

一连几个人都说85度C有两种面包好吃： 黑芝麻谷物核果和黑糖摩卡。 上次烤了黑芝麻核桃面包，评论不错。 这个礼拜再接再历，做摩卡咖啡面包。

山寨来的食谱，面包里没有加黄油，酥皮里有。 红糖核桃馅很香。 酥皮材料似乎份量不够，我加大了半份。 另外，我把剩下的鸡蛋黄涂在面包上，所以外皮红里透黑，不像买回来的颜色那么暗淡。

姑姑一看就知道是模仿85度C，又让我美了大半天。

来源：摩卡咖啡面包(中种面包)，材料和做法均做过调整。

面种材料(大约6个面包)：

• 250克 高筋面粉
• 75克 温牛奶
• 10克 白糖
• 2克 酵母粉
• 100克 淡奶油
• ½个 蛋清

面团材料：

• 30克 高筋面粉
• 3克 酵母粉
• ½个 蛋清
• 35克 糖粉
• 3克 盐
• 1个 蛋黄

馅料:

• 60克 核桃仁
• 40克 红糖

酥皮材料：

• 80克 软化黄油
• 1个 鸡蛋
• 75克 糖粉
• 75克 低筋面粉
• 15克 摩卡咖啡粉
• 5克 水

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、淡奶油、和蛋清，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温下解冻。
2. 把高筋面粉、酵母粉、蛋清、糖粉、盐、和中种面团一起用力和面，最少10分钟。
3. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备馅：

1. 把核桃仁用325°F烘烤10分钟，摊凉后用擀面棍压碎。
2. 加入红糖，搅匀。
3. 分6份。

准备酥皮：

1. 把摩卡咖啡粉用水化开。
2. 把蛋液和糖粉一起打发均匀。
3. 分多次加入黄油，每次都要搅匀。
4. 筛入低筋面粉，搅匀。
5. 分2份，其中1份拌入摩卡咖啡粉。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 面团分割成6份，滚圆。
3. 把一份面团擀开。
   1. 抹上一份馅。
   2. 把四角往里折，分别从上下两端往中间卷。
   3. 把接口捏紧，把底部翻上来。
   4. 表面涂上蛋黄。
   5. 用裱花袋交替挤上两种酥皮料。
   6. 放在烤盘上，松弛10分钟。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团进烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟。

黑芝麻核桃面包

85度C刚开门的时候，盛况空前。 人流里三层、外三层，甚至门外都大排长龙。 我进去转了一圈，东西的款式新颖，可是不知道买什么，最后空着手出来。

前些天，老妈的好友送来一个85度C的面包，说是她女儿的最爱。 第一次见黑芝麻面包，除了松软似乎没有什么味道。

有天灵机一动，竟然上网找到85度C的山寨版食谱，据说来自烘焙教堂。

说干就干，这个周末撸起袖子烤面包。

整个制作过程很顺利，黑芝麻非常地香。 周五晚上准备中种，第二天上午2小时就发好面。 我觉得馅少，用了双倍料。 拿剩下的鸡蛋液涂面是我加的。 用刀划花纹是从网上看来的，85度C的面包没有。

烤好的面包松软，比正版香，甜而不腻。

8个面包，6个送人。 我只切了一小块，其余的孝敬老妈了。

老妈的朋友赞不绝口，说样子很像。 她说买回来的面包多油、多糖，我的比较健康。

来源：香气四溢乌发健脑----黑芝麻核果，材料和做法均做过调整。

中种材料：

• 50克 高筋面粉
• 1克 酵母粉
• 16克 白糖
• 35克 水
• 1克 盐

面团材料(大约8个面包)：

• 500克 高筋面粉
• 50克 黑芝麻粉
• 16克 黑芝麻
• 8克 酵母粉
• 30克 白糖
• 8克 盐
• 半个 鸡蛋
• 330克 水
• 30克 黄油

馅材料：

• 120克 黑芝麻粉
• 60克 核桃
• 40克 牛奶
• 80克 糖粉
• 80克 黄油

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉和盐，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温下解冻。
2. 黄油加热至溶化。
3. 打发鸡蛋。
4. 把高筋面粉、黑芝麻粉、黑芝麻、酵母粉、白糖、盐、鸡蛋液、水、和中种面团一起用力和面，最少10分钟。
5. 加入黄油，充分揉搓。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备馅：

1. 把核桃仁用325°F烘烤10分钟，摊凉后用擀面棍压碎。
2. 把黑芝麻也用325°F烘烤10分钟，摊凉。
3. 加入黑芝麻粉、牛奶、糖粉、和溶化黄油，搅匀。
4. 分成8份。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 打发鸡蛋。
3. 面团分割成8份，滚圆。
4. 把一份面团擀开。
   1. 抹上一份馅。
   2. 把四角往里折，分别从上下两端往中间卷。
   3. 把接口捏紧，把底部翻上来。
   4. 在表面刷一层蛋液。
   5. 中间竖着划一刀，两边斜着各划三刀。
   6. 放在烤盘上，松弛10分钟。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

香葱肉松面包卷(汤种)

汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。

汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成的面包称为汤种面包。淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软、具有弹性，可延缓老化。总之，加入汤种的面包口感更柔软。

——以上摘自《面包坊——６５度汤种面包》

网上到处充斥着香葱肉松面包卷的图片，动手做却没有那么容易。　数不清试过多少次，始终卷不起来。　有一天突发奇想，何不把生面团直接卷起，省却许多麻烦？　结果第一次做还是失败，因为面团大，烘烤的时间不够长，心子里还是生的。　这次把面团分3份卷，终于成功了。

面包外表靓丽，质地柔软。 葱的味道特别突出，肉松和蛋黄酱相对温和，感觉像吃三明治。　老妈虽说不喜欢蛋黄酱的味道，但是也把切出来的面包碎碎全吃了。　　　

来源：香葱肉松面包卷，材料和做法均做过调整。

汤种的制作　　

1. 75克水中加入(高筋)面粉15克；
2. 将水与高粉搅拌均匀；
3. 在(慢)火炉上加热不停搅拌，约65度离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现；
4. 表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。

面团材料：

• 195克 高筋面粉
• 90克 低筋面粉
• 6克 干酵母
• 60克 鸡蛋
• 30克 白糖
• 6克 盐
• 65克 温水
• 45克 黄油
• 1份 汤种
• 散油

馅材料：

• 1杯 肉松
• 1根 葱
• 1½茶匙 白芝麻
• ¼杯 + 1½汤匙　蛋黄酱(Mayonnaise)

表面刷汁：

• 1个 蛋黄
• ½汤匙 牛奶

准备面团：

1. 黄油加热至溶化。
2. 把高筋面粉、低筋面粉、干酵母、鸡蛋、白糖、盐、温水、和汤种放在一起慢慢搅匀。
3. 工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入溶化了的黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
6. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

准备馅：

1. 葱切蓉。

面团整形：

1. 烤盘抹油。
2. 把蛋黄和牛奶搅匀。
3. 面团分3份。 每份面团：
   1. 擀成10x4英寸长方形。
   2. 刷一层蛋液。
   3. 撒⅓的葱粒和½茶匙白芝麻，压实。
   4. 翻面。
   5. 抹½汤匙蛋黄酱。
   6. 卷起。
4. 面团表面再刷一层蛋液。
5. 在温暖的地方发酵。

烤面包：

1. 烤炉开325°F。
2. 把面包卷烘烤30分钟。
3. 出炉。
4. 放凉后切段。
5. 切口涂蛋黄酱，粘满肉松。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 干酵母需要在温暖的条件下发酵，建议搅面时用温水或者温热的汤种。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

金枪鱼沙拉面包(Tuna Salad Bread)

听说ABC饼家关门了。 尽管我不经常买西饼，以前去屋仑茶楼也会到楼下张望。 ABC的菠萝包和奶茶有名，我却只对琳琅满目的餐包感兴趣，像香葱火腿、肉松、芝士，… 虽然现在华人西饼店遍地开花，却感觉很多东西都是用化学剂调制出来的。 除了松软和甜腻，没有其它味道。

好友问为什么不自己烤来吃。 看起来只能自己动手了。

一直用日本食谱做中种面包，口感松软、绵实，有嚼头。 手头有Trader Joe's的油浸金枪鱼罐头，加在一起就是曾经风靡香港的金枪鱼沙拉面包。

刚出炉的时候，满屋都弥漫着金枪鱼的香味。

泡一杯浓咖啡，自我陶醉一下旧式情怀！

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤均做过调整。

中种材料：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油

馅材料：

• 2罐(10安士) 金枪鱼罐头
• ¼头 洋葱
• 油
• 日式美乃滋酱(mayonnaise)
• 胡椒粉

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
3. 把黄油加热溶化。
4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面，最少10分钟；如果太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都尽量揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，面团体积应该是以前的2到3倍。

准备馅：

1. 洋葱去皮，切粒。
2. 用大火、热油、爆香洋葱粒。
3. 起锅。
4. 用叉子把金枪鱼肉叉散。
5. 加入洋葱粒，拌匀。
6. 用美乃滋和胡椒粉调味。
7. 把馅分8份，在手掌间来回摔打成圆形。

面团整形：

1. 烤盘刷少量油。
2. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份，每份面团包1份馅。
4. 在面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
• 如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

午餐肉面包(中种)

老妈趁减价，从Costco买了很多午餐肉，咸得不得了。 现在老爷子不能吃盐，只能白白地堆在那里。 左想右想，还是夹面包吃吧！

以前在ABC茶餐厅看见过夹火腿和芝士的面包，尽管没吃过，但觉得好看。 这次也找个花式的来过一把瘾。

选用我最喜欢的日本面包食谱。 图样是网上看来的，自己估摸着，并不难做。

面包发得松软而且有嚼头，午餐肉还是一如既往的咸，咸，咸！

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤做过调整。

中种材料：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油
• 1汤匙 芝麻
• 少量 油

馅材料：

• 1盒 午餐肉罐头

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
3. 黄油加热溶化。
4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都尽量揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，面团体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘刷少量油。
2. 午餐肉分8等份，用中火煎香。
3. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
4. 把面团摊开，擀圆，分割成8个同心瓣。
5. 每个同心瓣划3刀，包1块午餐肉，卷紧。
6. 刷上鸡蛋汁，撒几粒芝麻，发酵15分钟。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

心得：

1. 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
2. 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
3. 如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

花生酱面包条(中种)

经常烤同几种面包，难免枯燥。 于是从网上找花式面包，试个新鲜。 采用最喜欢的日本面包食谱，加上花生酱，香是没得说了。

面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤均做过调整。

中种材料(8根面包条)：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 白糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• 半只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 白糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油
• 适量 油

馅材料：

• 16汤匙 花生酱

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 牛奶 1汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖(省略)，盐，温水，和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份。
4. 每份面团擀成长方形，抹2汤匙花生酱后折三折。 中间竖着拉一刀，把一头从切口来回穿过。
5. 在面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

豆沙花式面包(中种)

好久没有烤面包了。

冰箱里有剩下的豆沙。 找出往日的食谱，做喜欢的造型。 松软、薄皮、多馅、… 正是熟悉的味道。

中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤做过调整。

中种材料：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油
• 少量 芝麻
• 适量 油

馅材料：

• 16汤匙 罐头豆沙

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
3. 黄油加热至溶化。
4. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖，盐，温水，和发好的中种放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
6. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘刷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分8份，擀开，包2汤匙豆沙，收口。
4. 把面团放在烤盘上进行第三次发酵。
5. 按扁面团，分割成8个同心瓣，中间撒几粒芝麻。
6. 刷上鸡蛋汁，发酵15分钟。

烤面包：

1. 烤箱开325°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

1. 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
2. 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
3. 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

热狗面包(中种)

在很多网站见过Caterpillar Bread。 所以当冰箱里剩下几根热狗，自然而然想到热狗面包。 方法并不难，款式却相当吸引人。 有人在表面撒葱和挤上各色酱，我喜欢清爽，什么都没加。 如果吃美式Hot Dog吃腻了，不妨换一种方法夹面包。 

面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤均做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 175克
• 干酵母粉 8克
• 糖 25克
• 温水 115克

面团材料：

• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 半只
• 奶粉 12克
• 糖 45克(我没有加糖)
• 盐 3克
• 温水 25克
• 黄油 12克
• 油 适量

馅材料：

• 热狗 8根

表面刷汁：

• 鸡蛋 ½只
• 牛奶 1汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖(我省略了糖)，盐，温水，和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份。
4. 每份面团擀开，裹住热狗。 割7刀，但不要把热狗低下的那层面团切断。 每隔1段，把热狗向对面翻转180度。
5. 在面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

奶油芝士咖啡面包

这个咖啡面包用料十分丰富。 既有大量的鸡蛋和黄油，也有奶油芝士，肉桂粉，和柠檬屑。 造型很特别。 把面团冷冻后拉长，然后再盘起来发酵，需要2天时间。 出炉时香味四溢，浓烈而不甜腻，酥松中透露着清新，比外面买的好吃许多倍。 周末带去Starbuck与朋友喝咖啡，获得一致好评。 Brown Eyed Baker的作品从来不会让人失望。

来源：RICH COFFEECAKE WITH SWEET CHEESE FILLING，材料和做法均做过调整。

面包材料(两个面包)：

1. 4½茶匙 酵母粉
2. ¼杯 温水
3. ½杯 白糖
4. 4只 鸡蛋
5. 2汤匙 牛奶
6. 1茶匙 香草精
7. 4¼杯 面粉
8. 1½茶匙 盐
9. 16汤匙 黄油

奶油芝士馅材料：

1. 8安士 奶油芝士
2. ¼杯安士 白糖
3. 2½汤匙 面粉
4. 少量 盐
5. 2茶匙 柠檬屑
6. 1只 鸡蛋
7. ½茶匙 香草精

酥粒材料：

1. ⅓杯 红糖
2. 1汤匙 白糖
3. ½杯 面粉
4. ½茶匙 肉桂粉
5. ¼茶匙 盐
6. 5汤匙 黄油

糖浆材料：

1. ¾杯 糖霜
2. 3½茶匙 牛奶
3. ½茶匙 香草精

鸡蛋刷汁材料：

1. 1只 鸡蛋
2. 1茶匙 牛奶

准备面团：

• 黄油在室温下略为回软，切成1英寸左右的小粒。
• 把酵母粉和白糖放在一起，冲入温水。
• 静置5分钟，激活酵母。
• 加入鸡蛋，牛奶，和香草精，搅拌均匀。
• 加入3¼杯面粉和盐，搅拌均匀。
• 加入黄油粒，每加入1粒都充分均匀。
• 加入剩下的面粉，搅拌均匀。
• 加快速度，把面团搅拌至光滑细腻。
• 盖上保鲜膜，在室温下发酵3至4小时，体积大约是从前的2倍。
• 把面团揉搓均匀，在冰箱里冷冻最少4小时，甚至1天。

准备奶油芝士馅：

• 奶油芝士在室温下略为回软。
• 用搅拌机把奶油芝士，白糖，面粉，和盐搅拌均匀。
• 加入柠檬屑，鸡蛋，和香草精，搅拌均匀。
• 加快速度，把混合物搅拌至光滑细腻。
• 放入冰箱冷冻备用。

准备酥粒：

• 黄油在室温下略为回软，切成8粒。
• 把红糖，白糖，面粉，肉桂粉，和盐搅拌均匀。
• 加入黄油，上下翻动。
• 反复拿捏黄油，用手温融化成粉块，与其它材料充分混在一起。
• 放入冰箱冷冻备用。

准备糖浆：

• 把糖霜，牛奶，和香草精搅拌光滑。
• 如果太稠，使用前可以加入几滴牛奶稀释。
• 放入冰箱冷冻备用。

准备鸡蛋刷汁：

• 把鸡蛋和牛奶充分搅匀。

组装面包：

• 在烤盘上铺烘烤纸(Parchment Paper)。
• 把面团分2份。
• 把一份面团捏长，搓圆成大约40英寸的面绳。
• 按扁面绳，从两头向不同方向拧紧。
• 盘起面绳，放入烤盘，每圈之间隔大约¼英寸。
• 盖上保鲜膜，在室温下发酵3至4小时，体积大约是从前的2倍。
• 重复做第二个面包。

烤面包：

• 烤炉开350°F。
• 在面团上刷鸡蛋汁。
• 均匀地涂奶油芝士馅，注意边上留出1英寸的空间。
• 最上面洒酥粒。
• 把烤盘叠在另一个烤盘上(防止底部烤焦)，放入烤炉的中层。
• 烘烤40分钟。
• 取出面包摊凉。
• 用筷子把糖浆浇在面包上。

土耳其面包(Turkish Pide Bread)

烤过不少面包，对各种材料的比例有大致了解，拿到新食谱总要修修改改。 看起来是那么回事，正不正宗只有天知道。

食谱来源：Epicurean，材料和步骤均做过调整。

做法类似法棍面包。 刚出炉的时候外皮坚韧，内部柔软细腻，底部酥脆，有淡淡的烘焙香。 如果配上几片土耳其烤肉和一罐啤酒，就可以美美地享用充满异邦风味的佳肴了。

材料：

• ½杯 温水
• 1茶匙 酵母粉
• 4杯 高筋面粉
• 1汤匙 盐
• 3汤匙 橄榄油
• 1杯+1汤匙 水
• 1只 鸡蛋
• 4茶匙 芝麻

准备面种：

1. 把温水冲入酵母粉。
2. 静置5分钟，激活酵母。
3. 加入½杯面粉，搅拌均匀。
4. 静置30分钟，使其发酵。

准备面团：

1. 把面种，剩下的3½杯面粉，盐，橄榄油，和水放在一起充分搅匀。
2. 盖上保鲜膜，在冰箱里放置12小时。
3. 取出面团，解冻，搅匀。
4. 盖上保鲜膜，在室温下发酵，直到体积是以前的2倍。

整形：

1. 烤盘抹油。
2. 把鸡蛋打散。
3. 把面团分4份，擀成椭圆形。
4. 用一根粗牙签(不尖的那头)，在面团上扎出图案。(沿着周边扎一圈，然后在圈内画菱形图案)
5. 在每份面团表面刷鸡蛋液，然后洒1茶匙芝麻。
6. 放入烤盘，静置30分钟，使其松弛。

烤面包：

1. 烤炉放入烘烤石，预热500°F。
2. 用牙签把扎过的图案再重复一遍，以免消失。
3. 双手捧起面团，分别向四周拉长，撑宽。
4. 放在烘烤石上，烘烤11分钟。
5. 取出面包，摊凉。

烤脆薄饼(Crisp Rosemary Flatbread)

在网上看见脆薄饼的图片，马上跃跃欲试。 周末小试身手，果然又薄又脆，浸透着橄榄油的醇香和香料的幽香。 可以空口进食，沾抹酱汁，或者搭配腌菜。 适合饭前开胃或者下课做零食，比市场出售的所谓Crackers好吃不知多少倍。

来源：crisp rosemary flatbread，材料和步骤都做过调整。

材料：

• 1茶匙 酵母粉
• ½杯 温水
• 1¾杯 面粉
• 1汤匙 迷迭香(Rosemary)
• ¾茶匙 盐
• ⅓杯 橄榄油
• 海盐 适量

准备面种：

1. 把温水冲入酵母粉。
2. 静置5分钟，激活酵母。
3. 加入面粉，Rosemary，盐，和橄榄油，搅成光滑湿漉的面团。
4. 盖上保鲜膜，在冰箱里放置12小时。
5. 取出面团，在室温下回暖1小时。

整形：

1. 把面团分成3份，擀成圆薄饼，表面撒少许海盐。
2. 盖上保鲜膜，醒30分钟。

做法：

1. 烤炉放入烘烤石，预热450°F。
2. 把饼放入烤炉，烘烤10分钟。
3. 取出薄饼，摊凉。

心得：

• 如果不喜欢迷迭香(Rosemary)，可以用其它香料代替。 如果不喜欢西式的，可以加中式调味料，比如葱花，做成脆薄的葱油饼。

中东口袋饼(Pita Bread)

中东口袋饼，整体涨得像气球。

单层Pita Chips，又酥又脆。

 

喜欢Costco的Pita Chips。脆脆的，不似其它饼干那样死咸。 而且非油炸，有益健康。 美中不足的是比较硬，牙齿要给力。 近来找到做Pita Chips的食谱，于是在家里试验。

先做Pita Bread。 所谓的Pita Bread，即是大名鼎鼎的中东口袋饼。如果走运，整个饼像吹涨的气球。 可惜本人技术有待提高，只有不到一半能完全涨起来。 刚出炉的饼底部酥，内部柔软，口感比买回来的好吃不知多少倍。 老妈下午健身回来，一个人能吃完整张饼。

吃Pita Bread的传统方法是沾Hummus酱。 我把Pita Bread横向分开，在口袋里抹蛋黄酱和芥末酱。 然后夹罗马生菜(Romaine Lettuce)，西红柿片，橄榄碎，火腿，和腌黄瓜。 比起三明治，别有一番风味。

把新鲜的口袋饼切块，刷橄榄油，放入烤箱烤10分钟，即成香喷喷的Pita Chips。 如果把上下两层饼一起烤，则外皮酥，内部柔软。 如果分层烤，则口感酥脆，而且保留期长。 可以搽奶油，果酱，或者鱼子酱，我只喜欢空口吃。 

来源：Brown Eyed Baker，材料和步骤均做过调整：

Pita Bread 材料：

• 1茶匙 酵母粉
• 1汤匙 蜂蜜
• 1¼杯 温水
• 3杯 面粉
• 1½茶匙 盐
• 2汤匙 橄榄油

准备面种：

1. 把温水冲入酵母粉和蜂蜜。
2. 静置5分钟，激活酵母。
3. 加入面粉，盐，和橄榄油，搅成光滑湿漉的面团。
4. 盖上保鲜膜，在冰箱里放置12小时。
5. 取出面团，在室温下回暖1小时。
6. 把面团揉搓均匀。
7. 盖上保鲜膜，在室温下发酵至体积是从前的两倍。

整形：

1. 把面团分成8份，擀圆。(面团很湿，可能操作的时候要多撒些面粉。)
2. 盖上保鲜膜，在室温下发酵至体积是从前的两倍。
3. 把每份面团尽量擀薄，擀圆。
4. 盖上保鲜膜，在室温下发酵至体积是从前的两倍。

烤口袋饼:

1. 烤炉开475°F，放入烘烤石烧热。
2. 分批放入面饼，烘烤5分钟。
3. 取出面饼，摊凉。

Pita Chips材料：

• Pita Bread
• 橄榄油
• 海盐
• 迷迭香(Rosemary)

准备工作：

1. 把新鲜的Pita Bread分成8瓣。(如果喜欢酥脆，可以把Pita Chip再掰开上下两层。)
2. 把Pita Chip每面都刷橄榄油，平摊在烤盘上，均匀地撒海盐和迷迭香。

烤Pita Chips：

1. 烤箱开425°F(如果不想烤得太焦，可以降至400°F)。
2. 放入Pita Chips，烘烤10分钟，中间可以翻动一次。
3. 取出Pita Chips，摊凉。