在很多网站见过Caterpillar Bread。 所以当冰箱里剩下几根热狗,自然而然想到热狗面包。 方法并不难,款式却相当吸引人。 有人在表面撒葱和挤上各色酱,我喜欢清爽,什么都没加。 如果吃美式Hot Dog吃腻了,不妨换一种方法夹面包。
面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》,材料和步骤均做过调整。
中种材料:
- 高筋面粉 175克
- 干酵母粉 8克
- 糖 25克
- 温水 115克
面团材料:
- 高筋面粉 50克
- 低筋面粉 25克
- 鸡蛋 半只
- 奶粉 12克
- 糖 45克(我没有加糖)
- 盐 3克
- 温水 25克
- 黄油 12克
- 油 适量
馅材料:
- 热狗 8根
表面刷汁:
- 鸡蛋 ½只
- 牛奶 1汤匙
准备中种面团:
- 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
- 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
准备面团:
- 取出中种面团,在室温解冻大约1小时。
- 黄油加热至溶化。
- 把高筋面粉,低筋面粉,鸡蛋液,奶粉,糖(我省略了糖),盐,温水,和发好的中种面团放在一起用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
- 分3次加入黄油,每次都充分揉匀。
- 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。
面团整形:
- 烤盘喷油。
- 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
- 把面团分割成8份。
- 每份面团擀开,裹住热狗。 割7刀,但不要把热狗低下的那层面团切断。 每隔1段,把热狗向对面翻转180度。
- 在面团表面刷一层蛋液,放在烤盘上进行第三次发酵。
烤面包:
- 烤箱开350°F。
- 面团表面再刷一次蛋液,进烤箱烤15分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
心得:
- 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。
- 烤的时候如果面包表面隆起大气泡,可以用牙签挑破。
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