2014年5月14日星期三

韩式寿司(Kimbap)


“你相信世界末日吗?” 很少联系的三伯母打电话来,一本正经地问老爸。

三伯母已经80多岁了,什么大风大浪没见过? 她将信将疑,周围信的人也不在少数。 储存粮食,储存水无可非议。 但是打造所谓的诺亚方舟,就太离谱了。

我是不信的。 因为如果灾难来临,害怕没用,走也走不了。 人的能力就是这么有限。

话说回来,人人自危,做点准备也无妨。 家里的瓶装水多得数不过来。 吃什么呢? 罐头不好吃,糖果饼干太干太甜。。。 想来想去,只有韩式寿司(Kimbap)便于随身携带,可以充饥。

日本寿司有名,韩式的就少见了。

Kimbap不用专门的寿司米,也不把米醋加入米饭来调味。 另外,Kimbap是点心,跟日本寿司完全不同。

这个韩式寿司,综合了网上最好吃的两个食谱,其中有我喜欢的韩式烤牛肉和菠菜沙拉。 材料众多,过程繁琐。 尽管不似日本寿司花俏,但是口感丰富,朴实,滋润,别有一般风味。

一连做了三次,每次都一扫而光。 郊游饱口福是一回事。 指望它来保命,做梦吧!

来源: Kimbap – Korean Style Rice RollsKimbap

材料:

  • 白饭
  • 海苔片
  • 韩式烤牛肉(有食谱)
  • 鱼饼
  • 人造蟹肉(Imitation Crab Meat)
  • 鸡蛋 4只
  • 韩式菠菜沙拉(有食谱)
  • 日式腌萝卜(Pickles)
  • 黄瓜
  • 胡萝卜
  • 麻油
  • 烤香芝麻

韩式腌牛肉材料:

  • 2磅 牛肉
  • ⅓杯 低盐酱油
  • 1个 鸭梨
  • 2汤匙 白糖
  • 1汤匙 麻油
  • 2茶匙 米醋
  • 1茶匙 蜂蜜
  • 1茶匙 姜蓉
  • 3粒 蒜
  • 1根 葱

腌菠菜材料:

  • 1捆 菠菜
  • 1½汤匙 低盐酱油
  • 1汤匙 米醋
  • 1汤匙 麻油
  • 1汤匙 烤香芝麻
  • ¼茶匙 白糖
  • 1粒 蒜
  • 1根 葱
  • 油 适量
  • 盐 适量
  • 胡椒粉 适量

准备韩式烤牛肉:

  1. 把牛肉尽量切薄片。
  2. 把鸭梨去皮,去核,切碎。
  3. 把蒜去皮,剁蓉。
  4. 把葱切粒。
  5. 把腌牛肉的材料,酱油,鸭梨碎,白糖,麻油,米醋,蜂蜜,姜蓉,蒜蓉,和葱粒放入搅拌机打匀。
  6. 一片一片地加入牛肉,使每片牛肉都沾满汁,腌浸过夜。
  7. 如果碳火烤炉:开大火,在烤架上喷一些油。 把牛肉每面烤大约3分钟,直到烤熟。
  8. 或者普通炉子:开中火,在平底锅里喷一些油。 把牛肉每面都煎出棕色,然后用烤箱烤熟。 每煎一批都要洗锅,免得后来的牛肉粘上烤焦的渣子。
  9. 把牛肉摊凉后切细长条。

准备菠菜:

  1. 把菠菜洗净。
  2. 把蒜去皮,剁蓉。
  3. 把葱切粒。
  4. 大火烧开一锅水,下少量油和盐。
  5. 放入菠菜烧2分钟,起锅。
  6. 沥干水分,用冷水冲洗降温。
  7. 用力挤干水分,切段。
  8. 把腌菠菜的材料,酱油,米醋,麻油,芝麻,白糖,蒜蓉,葱粒,和胡椒粉放入搅拌机打匀。
  9. 把腌汁浇在菠菜上,拌匀。

准备白饭:

  1. 刚煮熟的时候尽量翻动,使白饭降温。
  2. 拌入麻油和烤香芝麻。
  3. 继续搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。
  4. 好的白饭应该是颗粒分开,而不是粘成一团。

准备鸡蛋:

  1. 把鸡蛋打散,加入少量盐搅匀。
  2. 开小火,喷油。
  3. 倒入鸡蛋液,使其均匀地铺满锅底。
  4. 等到鸡蛋液差不多全部凝结,轻轻地翻个儿。
  5. 起锅,摊凉。
  6. 切细长条。

准备鱼饼:

  1. 中火烧热锅,下少许油。
  2. 把鱼饼两面稍微煎一下。
  3. 起锅,放凉。
  4. 切细长条。

准备胡萝卜:

  1. 把胡萝卜去皮,切细长条。
  2. 中火烧热锅,下少许麻油。
  3. 翻炒胡萝卜丝。
  4. 盖上锅盖,把胡萝卜丝焖软。
  5. 起锅,摊凉。

其它准备工作:

  • 人造蟹肉切细长条。
  • 日式腌萝卜切细长条。
  • 黄瓜去籽,切细长条。

做法:

  1. 在桌面铺寿司竹帘。
  2. 上面放海苔(较粗糙的一面在上,光滑的一面在下)。
  3. 在海苔上铺饭。 一片10公分宽的海苔,要铺7公分松散但不留空的米饭,留下3公分宽的边。
  4. 沿着有饭的一边铺大约1至2英寸宽的菠菜,上面加牛肉条,鸡蛋皮,鱼饼条,人造蟹肉条,日式腌萝卜条,胡萝卜条,和黄瓜条。
  5. 卷寿司:从有饭的一边平均地卷到留白处。 卷寿司的力度很重要,太紧寿司入口太硬,太松又容易散开。
  6. 寿司切小段食用。 切寿司的刀一定要锋利,沾点水会好切一点。
  7. 做好的寿司最好立即食用,最理想在20分钟内趁新鲜吃完。
  8. 如果要放置一段时间,切记不要放冰箱,以免饭变得硬邦邦的。

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