煎鱼饼(Fried Fish Cake)

经常在中式布斐吃到福州鱼丸，也想回家自己做。 读过不少制作鱼丸的食谱，最后选定英国《你好NEE HAO》杂志。 一来用料简单，没有肥肉和冰块；二来作者是来自苏格兰的英籍华人，曾经在香港学习烹饪。 我家老爷子只喜欢传统的粤式口味，可谓一拍即合。 把鱼丸改成鱼饼，因为煎过的香一些。 特别加了腊肠，虾米，和葱，吊足老爷子的胃口。

买了一条冷冻鱼柳，600克，做了9个鱼饼。 食谱只有500克，所以要换算。 不知怎么的，放了¾茶匙盐。 果然，老爷子说味道不错，只是稍微有点咸，也许伴饭吃正好。

老妈对我煎鱼饼横挑鼻子竖挑眼，怎么都不合适。 从鱼饼太厚到煎得时间不够，处处找茬儿。 再三问她吃不吃，她坚决不吃。 后来听见老爷子说好吃，才软了下来，说要再煎过才吃。 最后她竟然笑逐颜开地说很好吃，但是下一次应该用铲子压薄一点。

这个食谱几乎全部是鱼肉，质地柔软鲜美，口感丰富。 反复摔打增添弹性。 冷冻后方便处理。 腊肠，虾米，和葱使得有嚼头。 小火慢煎以免烧糊。

老爸老妈两个死硬的老广都齐声称赞，你还犹豫什么？

鱼浆食谱来源：Fish Balls Noodle Soup Recipe，材料和做法均做过调整。

材料：

• 500克 白鱼柳
• 50毫升 冷水
• 2茶匙 淀粉
• ½茶匙 盐
• 少量 白胡椒粉(4 dashes)
• 1根 广式白油肠
• ¼杯 虾米
• 半根 葱
• 油

准备腊肠：

1. 大火烧开1小锅水，放入腊肠煮5分钟。
2. 起锅，抹干，摊凉。
3. 用刀尽量切碎(好像若有若的样子)。

准备虾米：

1. 把虾米用水浸软。
2. 沥干水分，抹干。
3. 用刀尽量切碎(好像若有若无的样子)。

准备鱼浆：

1. 把鱼柳切大块，加入冷水，淀粉，盐，和胡椒粉，用搅拌机打发成胶。
2. 分批取出少量鱼浆，在手掌心间反复摔打50次。
3. 把鱼浆放入冰箱，冷冻1小时。
4. 把葱尽量切碎(好像若有若无的样子)。
5. 把鱼浆，腊肠碎，虾米碎，和葱蓉一起搅匀。
6. 每次取4汤匙鱼浆，在手掌心间反复摔打至形成扁圆形鱼饼。

做法：

1. 炉子开中火(medium)。
2. 在锅里淋一圈油，拿起锅晃荡一下，让油铺满锅底。
3. 放入鱼饼，盖上锅盖，慢慢把两面都煎出金黄色。
4. 起锅。

蓝莓派(Blueberry Pie)

老爸老妈去参加同学聚餐，说伯克莱一家面包房的蓝莓派特别好吃。 为了让我也尝尝，风风火火地逼着我周末载他们去买派。

Fat Apple's位于一个偏僻的街口。 里面虽小，但是生意却很好，顾客甚至在街上大排长龙。 时令的蓝莓派只有底下那层面皮，里面的蓝莓颗粒新鲜，涨卜卜的。 即使味道不差，但是要开大半天车，还要$27.5一个，似乎有点太过分了。 我拍着胸脯跟老妈说，我可以上网找食谱，保证做得比他家还要好。

前些天去超市，看到广告说现在是berry season，于是想起对老妈的承诺。

我们很少吃蓝莓。 第一次买回来，有点手足无措。 先找个容易的松糕(bluebeery muffin)炼炼手。 也许是食谱选得好，竟然一炮打响。 老爸老妈大为赞赏，甚至每天用来做早餐。 有了信心，就可以趁这个国庆长周末挑战蓝莓派。

第一次烤派，心里实在没有底。 采用Brown Eyed Baker的食谱，因为用料丰富，而且步骤写得非常详细。 可惜我家的food processor坏了，只能手工做派皮。 其它的就按部就班，好在一切顺利。

成品派皮酥松，蓝莓酸甜，自认为比Fat Apple's的好吃。 酥皮里有黄油，酥油，和伏特加，而且是上下两层，酥得一塌糊涂。 另外蓝莓馅也比较入味，既有苹果也有柠檬。

尽管老妈说我做的蓝莓不如人家涨卜卜的，我觉得萝卜茄子各有所爱，无法强求。

来源：The BEST Blueberry Pie，材料和做法均做过调整。

派皮材料(9英寸派盘)：

• 2½杯 未漂白面粉(unbleached all-purpose flour)
• 1茶匙 盐
• 2汤匙 白糖
• ¾杯 无盐黄油，冷冻
• ½杯 酥油(vegetable shortening)，冷冻
• ¼杯 伏特加(vodka)，冷冻
• ¼杯 冷水

蓝莓馅材料：

• 6杯 新鲜蓝莓
• 1个 苹果(Granny Smith apple)
• 2茶匙 柠檬皮碎屑
• 2茶匙 柠檬皮汁
• ¾杯 白糖(我放了半杯)
• 2汤匙 速溶西米粉(instant tapioca, granulated)
• 少许 盐
• 2汤匙 无盐黄油

鸡蛋刷汁材料：

• 1个 鸡蛋
• 1茶匙 水

准备面团：

1. 黄油切小粒。
2. 酥油切小粒。
3. 把1½杯面粉，盐，和白糖放入食物处理机(food processor)，搅拌均匀。
4. 加入黄油粒和酥油粒，搅拌至出现大大小小的面块，但是没有留下散粉。
5. 用橡皮刮刀刮一下盆底，让面块分散开。
6. 加入剩下的面粉，继续搅拌至面块呈同样大小。
7. 把面碎转移至容器，淋入伏尔加和水。
8. 用橡皮刮刀拌匀成一个大面团。
9. 把面团分两半，分别搓圆，压成直径4英寸的面饼。
10. 用保鲜膜包着，放入冰箱，冷冻(refrigerate)最少45分钟，甚至2天之久。

准备派底：

1. 把派盘里里外外抹油，最好铺一张油纸(parchment paper)。
2. 取一份冷冻面团，擀开成直径12英寸的圆形。
3. 放入派盘，周围留1英寸的边，用手按实。
4. 再入冰箱冷冻(refrigerate)最少30分钟。

准备蓝莓馅：

1. 炉子开中火。
2. 放入3杯蓝莓，用压薯器(potato masher)榨出一半的汁。
3. 翻炒蓝莓，至容量减半。
4. 起锅，摊凉。
5. 把苹果用擦子擦丝，拧干水分。
6. 加入煮过的蓝莓酱，剩下的新鲜蓝莓，柠檬屑，柠檬汁，白糖，西米粉，和盐，搅拌均匀。
7. 把蓝莓馅转移至准备好的派盘。
8. 把黄油切粒，摆在蓝莓馅上面。

准备派皮：

1. 把鸡蛋和水一起打发均匀。
2. 取出另外一份冷冻面团，擀开成直径11英寸的圆饼。
3. 用擀面杖卷起，摊开在派盘上，周围留最少半英寸的边。
4. 用厨房剪刀修理多余的边，只留下半英寸。
5. 把边缘折起来，收口塞在底下。
6. 用叉子沿边压出花纹。
7. 在表面和周边刷一层蛋液。
8. 入冰箱冷藏(freeze)最少10分钟。

做法：

1. 烤炉预热400°F，把一个带边的烤盘放入最低格。
2. 放入蓝莓派，烘烤30分钟。
3. 把温度调低至350°F，烤至表面金黄，蓝莓汁开始溢出，大约30至40分钟。
4. 取出，摊凉最少4小时。

心得：

• 烤的时候，经常转动派盘，使受热均匀。
• 烤的时候，经常刷蛋液，直到刷完。

香菜炒肉末

在我家，姜，葱，蒜，和香菜(芫荽)从来都是烹饪调味的首选，多多宜善，等到吃的再挑出来扔掉。 尽管这样很浪费，但是我总觉得难以下咽。 最可惜的是香菜，每次只能用一点点，大部分等到变质后丢弃。

最近发现香菜炒肉末原来是道很传统的北方菜肴，甚至在北京的高级饭馆也有供应，我以前真是有眼无珠了。

对比过网上几个香菜炒肉末的食谱，都不太满意，就跟据图片自己做吧！

热锅热油，姜蒜干辣椒爆锅，炒出了广东人钟意的锅气。 我平时最不喜欢蔬菜炒得过老出水，软趴趴的。 这次特别在最后加入香菜，翻炒几下后马上把锅端离炉火。 果然，没有汁水溢出。

肉末入味，香气溢人，经济实惠，与参考的图片有几分类似。

老妈只顾挑肉吃，我居然全吃光了。

以后再也不用浪费香菜了。

材料：

• 肉末
• 香菜
• 干辣椒
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 开大火，烧热锅，淋少量油。
5. 油滚后爆香姜丝。
6. 倒入肉末，尽量炒散。
7. 八成熟后起锅摊凉。

其它准备工作：

• 香菜切段。
• 干辣椒用少量水浸软，抹干，切段。
• 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香蒜粒和干辣椒段。
3. 加入肉末，翻炒均匀。
4. 最后加入香菜段，炒几下后把锅端开。
5. 用盐,糖，和胡椒粉调味。
6. 起锅。

鳗鱼寿司(Unagi Sushi)

我平时非常怕热。 偏偏上个周末高温袭人，浑身懒懒散散的。 连动都不想动，更加没有心思生火烧饭了。 凑合一顿吧！

看中这个食谱，因为有胡萝卜，牛油果，和鳗鱼，色彩绚丽，营养健康。 我又加了冰箱里的存货，拉拉杂杂一大堆。 红，白，黄，绿，黑，缤纷养眼；酸，辣，鲜，甜，挑动味蕾；柔软，香滑，爽脆，交相呼应。

尽管不似外面的寿司精致养眼，甚至还有点走样，但是材料均衡，口感丰富。 携带方便，适合周日做工作午餐。

来源：Unagi and Avocado Rolls with Carrot Sushi Rice，来源和做法均做过调整。

材料(大约5条寿司卷)：

• 3杯 米
• 5汤匙 寿司调料(Sushi Seasoning)
• 1根 胡萝卜
• 1包 冷冻蒲烧鳗鱼(unagi)
• 1包 人造蟹棒
• 日式蛋黄酱(Mayonnaise)
• 日式辣椒酱(Sriracha Hot Chili Sauce)
• 1个 牛油果(avocado)
• 1小根 日式腌萝卜
• 5张 海苔片(nori)
• 1瓶 日式拌饭料(Rice Seasoning)

准备米饭：

1. 煮熟米饭。
2. 拌入寿司调料，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备蒲烧鳗鱼：

1. 把蒲烧鳗鱼解冻。
2. 按照袋子上的说明，用325°F烘烤12分钟。
3. 摊凉后每条竖着分两份。

其它准备工作：

1. 把蟹棒撕开成一缕缕，拌入蛋黄酱和辣椒酱。
2. 把牛油果横着分两半，去皮去核后切粗条。
3. 把胡萝卜去皮，切粗条。
4. 把腌萝卜切粗条。

做法：

1. 在工作台上铺寿司竹帘。
2. 然后铺海苔片。
3. 再在上面铺米饭，松散但不留空白。 一片10公分宽的海苔铺9公分米饭，留下1公分宽的边。
4. 最上面铺一张保鲜膜。
5. 把海苔片，米饭，和保鲜膜一起翻过来，压在寿司竹帘上。
6. 在海苔片上依次铺蟹肉沙拉，鳗鱼条，牛油果条，胡萝卜条，和腌萝卜条。
7. 从有饭的一边卷到留白处。 卷的力度很重要，太紧寿司入口太硬，太松又容易散开。
8. 沾上拌饭料。
9. 切小段食用。 切刀一定要锋利，沾点水会好切一点。
10. 做好后立即食用，最理想在20分钟内趁新鲜吃完。
11. 如果要放置一段时间，尽量不要放冰箱，以免饭变硬。

蓝莓松糕(Blueberry Muffin)

上次去超市，看见各种莓大促销。 我家平时只吃草莓，对黑莓，蓝莓，和树莓都很陌生。 经常听见老美说蓝莓松糕，不妨买回来试一次。

这个食谱是从网上找来的，号称最好吃的蓝莓食谱，并且获得过星巴克的松糕比赛奖。 对比起其它食谱，多了酸奶油。 原作者解释酸奶油会使面糊变稠，因而无须添加面粉。

果然，成品非常地松软，非常地湿润。 表面稍有酥脆，不太甜腻。 可惜我忘了留一半铺在表面，致使很多蓝莓沉底。 尽管如此，仍然可以品出粒粒新鲜蓝莓。

老爸老妈少有地齐声说可以；我家的可以即是相当好了。

来源：The Best Blueberry Muffins Ever，材料和做法均做过调整。

材料(8个松糕)；

• 1¼杯 面粉
• 1茶匙 泡打粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• 1只 鸡蛋
• ⅔杯 白糖(我放了½杯)
• ½杯 植物油
• ⅓杯 牛奶
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• ½杯 酸奶油(sour cream)
• 1杯 新鲜蓝莓
• 1汤匙 白糖(撒在表面，我放了1茶匙)

做法：

1. 烤炉预热375°F。
2. 在烤盘抹少量油，放入松糕纸杯。
3. 把面粉，泡打粉，和盐过筛3次。
4. 打发鸡蛋。
5. 加入白糖，油，牛奶，和香草精，搅拌均匀。
6. 拌入面粉混合物。
7. 加入酸奶油，继续搅匀。
8. 最后加入蓝莓，统统搅匀。
9. 把面糊倒入烤盘，表面撒白糖。
10. 入烤炉烘烤25分钟(插入牙签不粘任何东西)。
11. 出炉，摊凉。

心得：

• 铺一半蓝莓在表面会美观一些。
• 原作者再三强调不要搅过头，混匀就行了。
• 如果用蓝莓干，建议多烤5分钟。

三文鱼炒饭

上次去永和买东西，随手挑了2包正在促销的金然栈白油肠，旁边一位老先生很热情地推荐皇上皇特瘦鲜肉肠。 他说尽管皇上皇贵将近一倍，但是全瘦，有宜健康。 如果切成片，放入快好的饭中，让汁流入米饭里，那种美味是无法形容的… 老先生说着说着就闭上眼睛，一副陶醉的样子。

他生怕我听不懂，问懂不懂中文。 我点点头，于是他用广东话又重复了一遍。

我点头谢过，放回手里的白油肠，接过他递上来的皇上皇腊肠。

付款的时候，老先生匆忙赶来，叫把他的东西和我的一起算，这样总额超过$30，我就可以拿礼券了。 收款员说我已经给过钱，这样做不合规矩。 老先生很认真地说我是他侄女，有什么不行的。 黑人收款员一口咬定不行就是不行。 老先生赌气地说那就不买了。 他放下东西，气鼓鼓地走了。

我看着这位天真得像小朋友的老先生，真是哭笑不得。 对比起网上报导的满大街碰瓷的老人，这位老先生真是太可爱了。

老妈说老人家很俭朴，不应该取笑人家。

其实我也很俭朴，怎么会笑人家呢？ A penny saved is a penny earned，能省钱为什么不呢？

自从发现永和的三文鱼骨新鲜肉厚，每磅仅售$2.99，有事没事都要去看看。 这次发现居然只有$1.99，就当仁不让地买了5块肉最厚的。 平时都是用盐腌几天，然后煎来吃。 这次换一种做法，拆了鱼肉炒饭吃。

紫洋葱是剩下的。 冷冻杂蔬菜五颜六色的，比较养眼。 其它的鸡蛋和葱是我家炒饭必备的。

这么一锅炒下来，赏心悦目，米饭粒粒分开，香是肯定的了。

遇见好心人，心情会变舒畅。

花少钱，但不影响生活质量，岂不美哉！

材料：

• 2杯 米
• 1杯 三文鱼碎(三文鱼骨拆下的碎鱼肉)
• 1只 鸡蛋
• ½杯 冷冻杂蔬菜(Frozen Mixed Vegetables)
• 半个 紫洋葱
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1根 葱

准备三文鱼骨：

1. 把三文鱼骨用盐里里外外抹一遍。
2. 包上纸巾，入冰箱冷冻过夜(甚至数天)。
3. 用旺火热油炸出金黄色。
4. 摊凉后拆出鱼肉，捏碎。

准备白饭：

1. 煮米饭少放一些水，煮得干一点。
2. 尽量打散，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备鸡蛋：

1. 在蛋液里加少量盐，打发均匀。
2. 炉子开中火。
3. 沿锅边淋一圈油。
4. 倒入蛋液，用铲子推着不停地转动。
5. 等全部凝固，起锅。
6. 用铲尖把鸡蛋尽量剁碎。

其它准备工作：

1. 把冷冻杂蔬菜退冰，切小粒。
2. 洋葱去皮，切粒。
3. 葱切粒。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 爆香洋葱粒。
4. 倒入白饭，不停地翻炒。
5. 加入三文鱼碎，鸡蛋碎，和杂蔬菜粒，继续炒均匀。
6. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
7. 最后撒葱粒，炒匀后起锅。

黄瓜拌腐竹

炎炎夏日，冰凉爽口，青翠欲滴的黄瓜拌腐竹总能让人食欲大振。 在川味王，这道被推荐的凉菜竟要价$9.75，简直是明火抢劫。 我告诉老妈，我能做得更好，更便宜。

以前做过n次黄瓜和腐竹，自然是轻车熟路。 把两种东西合起来，再撒上大量葱和香菜，清凉可口。 老妈看见黄瓜，眼睛都直了。 一边问是不是准备中午吃，一边迫不及待地拣起一块往嘴里塞。 我问是不是比川味王的好，她说差远了。 我可还没开始调味呢！

为了保持色彩，只用无色的调料，像白醋，盐，糖，香油。 随手加了上次剩下的麻辣红油，娇白嫩绿的沙拉即刻变得又麻又辣。 虽然老妈平时对我的调味不感冒，这次也只是多加了酱油，其它的没有什么。

我不知道是不是比饭馆的差得远，反正中午老妈吃得比谁都多，并且把剩下的都收了起来。

材料：

• 黄瓜
• 腐竹
• 香菜
• 川味混合红油
• 麻油
• 白醋
• 盐
• 糖
• 葱
• 蒜

准备工作：

• 腐竹泡软，在滚水里烫几分钟，沥干水分。 摊凉后切大块。
• 黄瓜切片，用盐腌10分钟。 冲洗掉盐巴，抹干水分。
• 葱切斜丝。
• 蒜去皮，用刀背拍碎后略剁几刀。

做法：

• 把腐竹片，黄瓜片，葱丝，和蒜蓉一起拌匀。
• 用盐，糖，白醋，红油，和麻油调味。
• 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。