凉拌豆干花生

有位台湾大师在视频里说豆腐干要卤过才能让毛孔充分张开，以便口感滑润，更加入味。

周末买来软豆腐干，卤过才凉拌。 用我最近完善的万能汁调味，效果着实不错。

材料：

• 豆腐干
• 姜
• 葱
• 老抽
• 花生米
• 紫洋葱
• 蒜粒
• 香菜
• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备豆腐干：

1. 把豆腐干切粒。
2. 姜去皮，用刀背排裂。
3. 葱切段。
4. 炉子开大火。
5. 锅里加姜块，葱段，少量老抽、和水(能浸过豆腐干)，烧开。
6. 加入豆腐干粒，煮几分钟。
7. 起锅，沥干水分，挑开姜块和葱段。

其他准备工作：

• 紫洋葱去皮，切粒。
• 蒜去皮，用刀背拍碎后略剁几刀。
• 香菜去杆，切碎。

做法：

• 把豆腐干粒、花生米、紫洋葱里、蒜蓉、和香菜碎一起拌匀。
• 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
• 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

韩式葡萄干咖啡面包(Korean Raisin Coffee Bread)

因为喜欢摩卡，所以一眼相中这个韩国食谱。 做了一半，才发现里面没有摩卡，只有咖啡。 也罢，葡萄干配咖啡，比起邓丽君的美酒加咖啡还是靠谱一点。

我用了线上翻译，所以对食谱一知半解，连蒙带猜。

刚出炉的时候，面包像棉花般地柔软、轻盈，冷冻后会变得有些硬。 表皮很酥。 咖啡的味道正好，可以考虑多加葡萄干。

来源：Let's make a mocha bread full of coffee flavor! (With video)，材料和做法均做过调整。

材料：

面团材料(大约3个)：

• 3克 速溶咖啡
• 6克 温牛奶
• 200克 高筋面粉
• 6克 酵母粉
• 30克 白糖
• 70克 温水
• 1个 鸡蛋
• 4克 盐
• 20克 溶化黄油
• 30克 葡萄干

酥皮材料：

• 93克 面粉
• 2克 发粉
• 2-5克 速溶咖啡
• 12克 温牛奶
• 45克 黄油
• 25克 白糖
• ½个 蛋黄

准备面团：

1. 把速溶咖啡溶入温牛奶。
2. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、鸡蛋、盐、速溶咖啡、和溶化黄油，用力揉搓成光滑的面团。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备酥皮：

1. 把面粉和发粉过筛5次。
2. 把速溶咖啡溶入温牛奶。
3. 把黄油和白糖搅匀。
4. 加入蛋黄，也搅匀。
5. 加入过筛面粉和咖啡。
6. 放入冰箱，冷冻备用。

整形面包：

1. 把面包分三份，分别：
   1. 擀开成椭圆形。
   2. 包入葡萄干，卷成橄榄的形状。
   3. 发酵15分钟。
2. 把酥皮也分三份，分别：
   1. 擀开成椭圆形。
   2. 盖在面包上。
3. 放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面包进烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

黄瓜木耳拌腐竹

为了减肥，早餐坚持吃酸乳(yogurt)和喝麦片粥。

有次在公司体检，护士问用什么送粥，我说什么都没有。 她觉得奇怪，我想想也该吃点其他东西。 回家找到半罐肉松，就拿肉松伴粥。 后来发现酸黄瓜(pickles)有助消化，于是也加上酸黄瓜。

我家吃惯宝岛肉松，18安士，$11.99，永和最便宜。 酸黄瓜则是从Costco Business Center买，一大罐，不知多少钱，反正Costco绝对物有所值。 吃完后剩下的大瓶子还可以有其他用途，光是瓶子大概就值那么多钱。

近来超市的商品被抢购一空，跑遍所有华人超市都买不到便宜的肉松。 小罐的贼贵。 Costco还有酸黄瓜，原价，谢天谢地。

为了调剂生活，也为了找借口出去兜风，买回来一大堆蔬菜凉拌，再进冰箱冷冻几小时。 清凉、酸甜、开胃、下饭… 自娱自乐。

没有肉松，吃凉菜的日子也挺好。

来源：开胃解腻小凉菜，材料和做法均做过调整。

材料：

• 腐竹
• 黑木耳
• 黄瓜
• 蒜粒
• 香菜
• 花生米
• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备工作：

• 腐竹泡软，在滚水里烫几分钟，沥干水分。 摊凉后切大块。
• 黑木耳泡软，在滚水里烫几分钟，沥干水分。 摊凉后切大块。
• 黄瓜用刀拍碎，切块。 用盐腌10分钟。 冲洗掉盐巴，抹干水分。
• 蒜去皮，用刀背拍碎后略剁几刀。
• 香菜去杆，切碎。

做法：

• 把腐竹片、黑木耳片、黄瓜块，蒜蓉、香菜碎、和花生米一起拌匀。
• 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
• 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

萝卜牛筋腩煲

好几位亲戚跟西贡渔村的服务员混得很熟，甚至到称兄道弟的程度。 每次饮茶老板一定免茶钱，人多的时候也不愁拿不到位子。 有时大厨闹情绪，但听说是我家亲戚钦点，立即下厨打点。 除此之外，他们的八卦新闻和小道消息更是滔滔不绝。 像是哪家的厨子跑出去开餐馆， 哪家的东西好吃，哪家是跑堂的掌厨… 过旧历年的时候，为了拉拢感情，亲戚会给每一位服务生派发红包。

尽管这些餐饮人士跟我们不熟，但是见过几次面，也知根知底。 以后只要见到我们，就直接指着亲戚的座位叫我们过去。

居家抗疫，西贡推出外卖菜单，价格合理。 老妈想叫几个菜，却打不通电话。 但愿他们不至于要关门。

没办法，还是那句话，自己动手！

港府人士最在乎的，一是馄饨面，二是牛腩。 这周宅在家里炖牛筋腩。

好吃也罢，难吃也罢，只能做到这个份上。 如果想要更好的，就等餐馆开门吧！

来源：Cantonese Style Beef Brisket Stew萝卜牛腩煲luó bo niú nǎn bāo，材料和做法均做过调整。

材料：

• 600克 牛筋、牛腩
• 20克 姜
• 2根 葱
• 2汤匙 料酒
• 1汤匙 油
• ½汤匙 冰糖
• 4粒 蒜
• 1汤匙 生抽
• ½汤匙 老抽
• 5汤匙 柱候酱
• 1茶匙 蚝油
• 2-½杯 水
• 300克 白萝卜
• 200克 胡萝卜
• ½茶匙 盐

芡汁：

• 1汤匙 淀粉
• 2汤匙 水

出水：

1. 把10克姜去皮，切片。
2. 1根葱切段。
3. 牛腩切块，牛筋不用切。
4. 炉子开大火。
5. 锅里放入姜片、葱段、1汤匙料酒，和大量水，烧大开。
6. 放入牛筋腩，再烧开。
7. 转中火，烧至水面浮出大量泡沫。
8. 沥干水分，洗干净牛筋腩表面的浮沫。
9. 摊凉后，把牛筋切大块。

预煮牛筋：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入牛筋，烧滚。
3. 转小火，保持水翻滚，焖30分钟。
4. 起锅，沥干水分。

准备工作：

1. 剩下的10克姜去皮，切片。
2. 蒜去皮，用刀背拍扁，切蓉。
3. 1根葱切段。
4. 白萝卜去皮，切滚刀块。
5. 胡萝卜也去皮，切滚刀块。
6. 把勾芡用的淀粉和水搅匀。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
2. 淋1汤匙油，烧热。
3. 炒化冰糖。
4. 爆香姜片、蒜蓉、和葱段。
5. 加入牛筋腩，翻炒均匀。
6. 用生抽、老抽、料酒、柱候酱、和蚝油调味。
7. 加入水，烧滚。
8. 转小火，把牛筋腩焖软，大约2小时。 要不时翻炒，防止粘锅。
9. 加入白萝卜和胡萝卜，拌匀，用大火烧开。
10. 再转小火，把两种萝卜焖软，大约半小时。
11. 用盐调味。
12. 最后开大火收汁。
13. 勾芡。
14. 翻炒均匀，起锅。

凉拌黄瓜木耳

周一去Costco购物，排队付款的时候看见队尾的黑人离前面老远。 我问他是不是在排队，他点点头。 这时一个坐轮椅的女人被人推着停在挺远的地方。 她看见我走到黑人后面，就大声喊：“我这里是队尾！” 一下子吸引了很多人的注意。 我很真诚地说：“我比你先来，我在问他是不是在排队。” 旁边队里的黑人解释说：“要保持6英尺距离！” 我看见一个维安人员走过来，就又重复了一遍。 他跟那个冲我点头的黑人都笑着转过身去。 那个女人却一直在嚷嚷：“你怎么不问我？” 远处的工作人员指指后面，意思是叫我到后面排队。 我不愿意跟在那个女人后面，想转到其他队去。 旁边的黑人看见我迟疑了一下，以为要插队，大喝了一声。

我找到一队比较短的，却发现那个女人一直盯着我，口里不知说些什么。 突然意识到她是有意为难我，就瞪着眼睛说：“I was ahead of you, lady!” 她这才拧过头去。

我离开的时候，那个女人和旁边的黑人压根没有挪窝。 我真想挥着手里的收据，潇洒说声:"Adieu!" 后来想想，多一事不如少一事。 她是残疾人士，别人会更加同情她。 不管怎样，下次再看见残疾人士，我的感受肯定大打折扣。

唉！ 宅在家里久了，肝火特别旺盛。 拍个黄瓜，清凉、酸甜、降火！

材料:

• 黄瓜
• 木耳
• 蒜
• 香菜
• 酱油
• 香油
• 醋
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备黄瓜：

1. 把黄瓜刨开两半，去籽。
2. 用刀背拍裂，再切小块。
3. 撒少量盐，拌匀后静置几分钟。
4. 冲洗掉盐巴，挤干水分。

准备木耳：

1. 泡发木耳，撕小块。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 放入木耳，再烧开。
4. 转小火，把木耳焖软。
5. 起锅，过冷河。
6. 沥干水分。

做法：

1. 蒜去皮，用刀背拍扁，剁蓉。
2. 香菜去梗，切碎。
3. 把黄瓜、木耳、香菜碎、和蒜蓉放在一起拌匀。
4. 用酱油、香油、醋、盐、糖、和胡椒粉调味。
5. 放入冰箱冷冻几小时。

咸蛋黄饼干

有人给了老妈几块台湾产的咸蛋黄饼干。 老妈喜欢得不得了，说咸咸的，挺好吃。 我在Costco看见有卖，就买了一盒孝敬老妈。 谁知她当天也去华人超市买了两包不同牌子的，我家现在有三包。

看见新品种，当然手痒痒想自己做。 以前做过一次咸蛋黄酥饼，很好吃。这次找了网红食谱，咸蛋黄味道很浓。 刚出炉的时候酥、脆、咸、香，确是与众不同。 但是放几天就会变硬，建议烤过再吃。

物以稀为贵，家里到处都是咸蛋黄饼干，老妈却连碰都不碰了。

来源:酥脆咸香咸蛋黄饼干，材料和做法均做过调整。

水油皮材料：

• 200克 低筋面粉
• 35克 无盐黄油
• 28克 白糖
• 125克 牛奶

油酥材料：

• 100克 低筋面粉
• 55克 无盐黄油
• 4克 盐
• 6个 咸蛋黄

准备水油皮：

1. 把面粉、黄油、白糖、和牛奶揉搓光滑。
2. 裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻。

准备油酥：

1. 把咸蛋黄蒸熟，摊凉。
2. 放入塑料袋，用擀面杖压碎。
3. 加入面粉、黄油、和盐，揉搓光滑。
4. 裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻。

成形：

1. 把水油皮擀开。
2. 把油酥也擀开，面积是水油皮的一半，放在水油皮上。
3. 折起水油皮，盖住油酥，擀长。
4. 把面团三折：上面¼往下折，下面¼往上折，再对折。
5. 裹上保鲜膜，放入冰箱松弛15分钟。
6. 重复上面三折的步骤，一共做3次。
7. 把面团擀开，大约5毫米厚。
8. 表面撒少量糖，用叉子叉出很多洞洞。
9. 分割成长方形，放入烤盘。

烘烤：

1. 烤炉预热320°F。
2. 放入烤盘，烘烤25分钟。
3. 熄火，利用余温加热10分钟。
4. 出炉。

素木须肉

木须肉谁都会炒，但是行家能讲出一套套的理儿。 有些平时炒菜的小技巧，像煎鸡蛋加盐，炒肉片上浆，都被批得体无完肤。 咱一不是老北京，二不是烹饪达人，只有挨训的份儿。 人家说什么就是什么呗!

用豆腐干代替肉片，因为宅在家里久了，要顾及腰围… 卤豆腐干的步骤，来自一位台湾大师的视频。

正不正宗不知道，反正是国宴级的食谱。 全素，下饭，多吃无妨。

来源：【国宴大师•木须肉】绝佳米饭搭配，孩子连吃三碗饭的老北京家常菜，大师教你标准做法！，材料和做法均做过调整。

材料：

• 黄花
• 木耳
• 豆腐干
• 菠菜
• 鸡蛋
• 油
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 香油
• ½杯 高汤
• 姜
• 葱

准备豆腐干：

1. 把豆腐干切丝。
2. 一小块姜去皮，用刀背排裂。
3. 一根葱切段。
4. 炉子开大火。
5. 锅里加姜块，葱段，少量老抽、和水(能浸过豆腐干)，烧开。
6. 加入豆腐干丝，煮几分钟。
7. 起锅，沥干水分，挑开姜块和葱段。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋。
2. 开大火，烧热锅。
3. 下大量油(我沿着锅边淋了4圈油)，烧热。
4. 浇鸡蛋液，用铲子不停地翻炒。
5. 等鸡蛋凝固，用铲子剁大块。
6. 起锅。

其它准备工作：

1. 黄花用水浸软，摘去硬头，切段。
2. 木耳用水浸软，切丝。
3. 菠菜去梗，出水，切段。
4. 姜去皮，切片。
5. 葱切段。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香姜片和葱白。
4. 翻炒黄花和木耳。
5. 淋高汤，转小火焖软。
6. 开大火，加入豆腐干、菠菜、和鸡蛋，炒匀。
7. 用生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、和香油调味。
8. 撒葱绿，起锅。