萝卜丝酥饼

一连烤了几个失败的面包，有点心灰意泠。 老妈在旁边风言风语，说烤了这么久面包，竟然还会失手。 难道她不知道每个食谱都不一样吗？ 不尝新，哪里会有好面包吃? 只要有尝新，就有可能遇见成功的妈妈。

还是做个萝卜丝酥饼，换换运气吧！

以前很喜欢用永和的礼券买熟食，像鲜肉包、麻辣牛筋、胡椒饼、萝卜丝酥饼… 然而时过境迁，爱吃的东西要么慢慢消失，要么就贵得离谱。 可惜他家的烧腊比起大华的差一截，所以尽可能避开不买。 渐渐的也不知道该买什么。 现在永和干脆连礼券都不发了。

有段时间，老爷子要吃白萝卜，所以吃过很多永和的萝卜丝饼。 最近在网上找到一个萝卜丝酥饼的食谱，采用大包酥的方法。 因为没做过，所以一试为快。

大包酥即是把酥皮包入水皮，然后分剂。 小包酥则是先分剂，再包。

这个食谱的外皮非常酥松、软熟，层次细腻。 我把虾米换成虾皮，还添加了火腿。 刚出炉的时候咸鲜飘香，闻起来就非常有诱惑力。

这是我比较满意的酥皮点心之一，比起永和的不知道要好上多少倍。

来源：萝卜丝酥饼，材料和做法均做过调整。

水皮材料(大约10个)：

• 150克 中筋面粉
• 30克 酥油
• 5克 盐
• 10克 白糖
• 85毫升 水

油酥材料：

• 100克 中筋面粉
• 50克 酥油

内馅材料：

• 500克 白萝卜
• 10克 酥油
• 30克 火腿
• 30克 虾米
• 少量 盐
• 8克 白糖
• 少量 葱花
• 少量 白胡椒粉
• 少量 芝麻油

其他材料:

• 1个 鸡蛋
• 适量 白芝麻

准备水皮：

1. 把面粉、酥油、盐、和糖放在一起。
2. 分多次倒入水，边加水边搅拌，直到揉搓光滑。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱，冷冻过夜。
4. 第二天，取出面团，在室温下回暖。

准备油酥：

1. 把面粉和酥油揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。

准备内馅：

1. 火腿切粒。
2. 虾米用温水泡软，挤干水分，切粒。
3. 葱去皮，切粒。
4. 把萝卜去皮，擦丝。
5. 用开水汆烫约1分钟，然后浸入凉水。
6. 挤干水份。
7. 加入酥油、火腿粒、虾米粒、盐、白糖、葱粒、白胡椒粉、和芝麻油，搅拌均匀。
8. 分10份。

准备酥皮：

1. 把水皮擀开，成长方形薄片。
2. 把油酥搓长条，放在水皮中心。
3. 把油酥均匀地铺开。
4. 把水皮上下两边向中心折叠，再将左右两端向中间收口。
5. 放入冰箱，松弛15分钟。
6. 把面皮擀成长方形薄片。
7. 卷成筒状，分10份。
8. 饧发15分钟。

做法：

1. 烤箱开400°F。
2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状，放内馅。
3. 收口朝下，表面刷一层蛋液，粘满白芝麻。
4. 入烤箱烤20分钟，直到出现金黄色。

肉松小贝

国内的网红食谱，据说是山寨鲍师傅的肉松小贝。

原来的面糊非常稀，几乎不能成型。 我用了双倍的面粉。

由于技术欠佳，挤的蛋糕大小不一，而且面积过大，千姿百态。 好在沾满肉松后看不出来…

满口都是蛋黄酱、肉松、和海苔，就像作者说的，咸香松软。

比起充满黄油酥香的甜腻蛋糕，换个口味，这是不错的选择。

来源：老师傅教你做网红肉松小贝，咸香松软回味无穷，材料和做法均做过调整。

材料(大约8个)：

• 100克 低筋面粉
• 3只 鸡蛋
• 30克 植物油
• 30克 牛奶
• 45克 白糖
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 100克 蛋黄酱(mayonnaise)
• 80克 海苔肉松

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 过筛面粉。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热340°F。
2. 充分打发蛋黄和植物油。
3. 加入牛奶，继续打发。
4. 分数次加入面粉，拌匀。
5. 高速打发蛋白、白糖、和塔塔粉至硬性起泡。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把面糊装入裱花袋，挤到烤盘上，每个直径约为5厘米左右。
9. 用手把面糊顶部抹平。
10. 放入烤炉，烘烤20分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
11. 取出，摊凉。

组装蛋糕：

1. 在两片蛋糕底部抹上蛋黄酱，然后粘在一起。
2. 在蛋糕表面也抹上蛋黄酱，然后粘满海苔肉松。

日式苹果蛋糕(Apple Cake)

自从上次烤了焦糖苹果酥粒松糕(Apple Crumble Muffin)，对苹果蛋糕有了全新的认识，也开始尝试不同的食谱。

人说 “An apple a day, keeps the doctor away!” 如果好吃，同时对身体有益，那就不妨变着花样多来几次。

这个蛋糕食谱同样来自日本，简单方便。

金黄色的外表，外酥内软，酸酸甜甜的葡萄很到位。 里面有大量苹果，面粉只是依附在苹果粒上，不像是在吃蛋糕。 口感湿润，不甚甜腻。

来源：Easy apple cake ，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(6英寸蛋糕盘):

• 200克 低筋面粉
• 1茶匙 泡打粉
• ½杯 植物油
• 2个 鸡蛋
• 60克 白糖
• 1个 大苹果
• ½杯 葡萄干

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。
3. 苹果去皮、去核、切粒。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 充分打发油、鸡蛋、和白糖。
3. 放入苹果粒和葡萄干，拌匀。
4. 分几次筛入面粉，每次都拌匀。
5. 倒入烤盘，抹平。
6. 放入烤炉中层，烘烤60分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
7. 取出，摊凉。

豆芽炒粉条

天气越来越热了。 但只是白天热，晚上还是要盖两床被子。

宅在家里许久，也见怪不怪了。 兵来将挡，水来土掩，只能见招拆招。

做一道素菜，降降火气。

据说豆芽浑身都是宝，但是不容易炒好。

把盐和醋倒入滚水，川烫豆芽，再冲冷水。 炒出来的豆芽断生，没有水出。

整道菜色彩斑斓，口感爽脆。 有少许辣，很可口。

难得老妈把盘子扫了个干净。

来源：教你正确的豆芽炒粉条做法，香辣过瘾特别好吃，成本5元不到，材料和做法均做过调整。

材料：

• 红薯粉条
• 3只 鸡蛋
• 豆芽
• 韭菜
• 红辣椒
• 大葱
• 食用油
• 老抽
• 生抽
• 醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备红薯粉条：

1. 把粉条用水泡软，剪短。
2. 炉子开旺火。
3. 烧开一大锅水，保持水沸腾。
4. 放入红薯粉条，煮至八成熟。
5. 用冷水冲去粘稠的表面。
6. 加入少量油和老抽，搅拌均匀。

准备鸡蛋：

1. 打散鸡蛋，放很少盐搅匀。
2. 炉子开中火，烧热锅，下油。
3. 沿锅边浇鸡蛋液。
4. 不停地翻炒鸡蛋。
5. 等大部分蛋液都已经凝固，起锅。
6. 用铲子尽量把鸡蛋剁碎。

准备黄豆芽：

1. 黄豆芽去除根。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 撒少量醋和盐
4. 川烫黄豆芽，大约30秒。
5. 沥干水分。
6. 摊凉。

其他准备工作：

1. 韭菜切段。
2. 辣椒切丝。
3. 大葱切段。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋油。
3. 爆香红辣椒和葱丝。
4. 加入韭菜，翻炒均匀。
5. 再加入鸡蛋碎、粉条、和豆芽，用筷子拌匀。
6. 用生抽、盐、糖、和胡椒粉调味。
7. 起锅。

丝瓜虾仁水饺

听说中信广场上的醉香居关门了。 曾经有段时间，醉香居是南湾数一数二的粤式茶楼。 中午，食客们围得里三层、外三层，根本就没有插足的地方。 记得他家的虾饺特别好，每个里面有五、六只小虾，是我的最爱，每次必点。

哎！ 天下没有不散的筵席。 吃东西又少了一家。

醉香居周围有大大小小的商店和饭馆，还有一家颇具规模的大华99。 有次跟朋友光顾旁边的滬江汤包，见识了台式丝瓜鸡肉包子。 说是丝瓜清淡、多汁，包出来的口感特别好。

多少年过去了，不太记得当年丝瓜包子的味道，带我去的那位食友也很久没有联系了。 上星期准备包饺子，不知怎的就想起了丝瓜包子。 丝瓜饺子也行了！

包过不少水饺，配方已经基本上定了，每次只是换加不同的蔬菜。

丝瓜爽脆、多汁，比起黄瓜之类的有嚼头。我很满意。

材料：

• 2-½磅 水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 1磅 虾仁
• 2磅 丝瓜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 大量 白胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• 1杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 丝瓜刨掉粗筋，擦丝，挤干水份。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入淀粉，再搅匀。
6. 慢慢注入水，继续搅匀。
7. 加入虾仁和丝瓜，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

红宝石栗子蛋糕(Chestnut Cake)

本来想做日式栗子蛋糕(Mont Blanc)，却相中了红宝石的栗子蛋糕照片。 从网上的资料看，红宝石应该是改革开放后上海最负盛名的中外合资糕饼店。 他家的镇店之宝就是大名鼎鼎的鲜奶小方。

上星期好奇式地山寨了鲜奶小方《鲜奶小方》，只是戚风蛋糕加鲜奶油，反应不错。 这次再接再厉，试红宝石的另一款荣誉产品 - 栗子蛋糕。

网上很少人声称山寨红宝石的栗子蛋糕，主要是不知道怎么做他家的栗子蓉。 据说要用绞肉机搅出颗粒状，吃起来有沙沙的栗子感觉。

我当然不会专门买绞肉机来搅栗子。 经过左思右想，再参照网上的照片，特别是看了一个上海老师傅做栗子蛋糕的视频，终于开窍了。

把栗子搅细腻，加入熔化黄油和糖，压实后冷冻过夜。 第二天用保鲜膜裹住栗子蓉，搓长条，切粒。 样子没有照片上的整齐，但是也凑合了。

选用国内烘培达人君之的栗子蛋糕食谱，看起来像模像样。 戚风蛋糕香、软熟、轻盈，非常好吃。 我把栗子奶油霜分开成栗子蓉和奶油两部分。 除了Costco买的即食栗子没有什么味道，其他的还好。

来源：栗子蛋糕的做法，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸蛋糕)：

• 100克 低筋面粉
• 5只 鸡蛋
• 100克 白糖
• 65毫升 沙拉油
• 65毫升 牛奶
• 几滴 香草精

栗子泥材料：

• 250克 即食栗子
• 25克 黄油
• 15克 白糖

奶油材料：

• 280克 鲜奶油
• 20克 糖粉
• 9粒 栗子

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。

准备栗子泥：

1. 把栗子、黄油、和白糖放入搅拌机搅匀，压实。
2. 放入冰箱，搁置过夜。
3. 把栗子泥用保鲜膜包着，搓成细长条，切粒。

准备奶油：

1. 把鲜奶油和糖粉打发硬身。
2. 放入冰箱，待用。

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 高速打发蛋白和白糖至硬性起泡。
3. 充分打发蛋黄和沙拉油。
4. 加入牛奶和香草精，打匀。
5. 分数次筛入面粉，拌匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤35分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣摊凉。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分两份。
2. 中间抹一层奶油，夹入栗子粒。
3. 再把剩下的奶油抹在蛋糕的顶部和周围。
4. 把剩下的栗子粒撒在蛋糕表面。
5. 挤上鲜奶油。
6. 用剩下的栗子装饰。
7. 放入冰箱，搁置2小时。

红宝石鲜奶小方

1986年，英籍老上海郭秉忠先生以外商投资方式与静安区粮食局和静安区侨联三方合作，成立了“红宝石食品厂”第一家门市部，位于华山路375号。 主打英伦风、海派味，他家的鲜奶小方在国内率先使用动物性奶油，成为上海最著名的西式蛋糕。

这款蛋糕不仅传承了几代人的记忆，甚至还招待过英国女王。

我既没有去过红宝石，也没有吃过鲜奶小方。 只是因为食谱是戚风蛋糕和鲜奶油，于是就照着做了。

质地轻盈的奶油，口感绵软细腻。 蛋糕体松软湿润，甜而不腻。

周围的人都说好吃，正不正宗就不知道了。

来源：红宝石鲜奶小方，材料和做法均做过调整。

材料：

• 138克 低筋面粉
• 1小搓 盐
• 6只 鸡蛋
• 96克 植物油
• 90克 白糖
• 96克 牛奶
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 450克 鲜奶油
• 30克 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉和盐过筛5次。

准备蛋黄糊：

1. 把蛋黄和油充分打发。
2. 加入20克白糖和牛奶，继续打发。
3. 加入过了筛的面粉，搅拌均匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和70克白糖用中速搅至起粗泡。
2. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热325°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉中层，烘烤45分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。

装饰蛋糕：

1. 把鲜奶油加入糖粉，打发至硬身，放入冰箱冷冻。
2. 切掉蛋糕不平的表面，分成上、下两份。
3. 两份蛋糕中间抹薄薄一层奶油，最上面抹厚一些。
4. 放入冰箱，冷冻2小时以上。
5. 切块。
6. 表面用挤花嘴挤出花纹，可以用水果装饰。